ஓரியண்டல் உணவு வகைகளின் முக்கிய பொருட்கள் அரிசி. நூடுல்ஸ், எலுமிச்சை, கறி பேஸ்ட், தேங்காய் பால், மிளகாய், இஞ்சி, வசாபி, சட்னி, மிசோ, கரம் மசாலா, டோஃபு சாய் மற்றும் பிற

அரிசி

அரிசி - கிட்டத்தட்ட ஆசிய உணவு வகைகளின் முக்கிய தயாரிப்பு. ஜப்பானில், அவர்கள் சுஷிக்கு வட்ட அரிசியைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், இது சமைக்கும் போது ஒட்டும். தாய் நறுமணம் என்றும் அழைக்கப்படும் நீண்ட தானிய ஒட்டும் நறுமண மல்லிகை அரிசி, தாய் உணவு வகைகளில் பிரபலமானது. இது தாய்லாந்து இனிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் தேங்காய் பாலில் வேகவைக்கப்படுகிறது. சிவப்பு அரிசி தாய்லாந்திலும் அறியப்படுகிறது. இந்தியாவில், நீண்ட தானிய அரிசிக்கு முன்னுரிமை அளிக்கப்படுகிறது - பாஸ்மதி, இண்டிகா.

நூடுல்ஸ்

பல்வேறு தானியங்களின் மாவுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பல்வேறு வடிவங்களின் நூடுல்ஸ் (மற்றும் தானியங்கள் மட்டுமல்ல) அனைத்து ஆசிய நாடுகளிலும் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன. மிகவும் பிரபலமான ஒன்று - முட்டை நூடுல்ஸ் கோதுமை மாவு மற்றும் முட்டைகளிலிருந்து. கண்ணாடி நூடுல்ஸ் மெல்லிய மற்றும் வெளிப்படையானது, இது தங்க பீன்ஸிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது சாலடுகள், சூப்கள் மற்றும் வோக் உணவுகளுடன் சிறப்பாக இருக்கும். அரிசி நூடுல்ஸ் அரிசி மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது பெரும்பாலும் காய்கறிகள், கோழி அல்லது இறால் ஆகியவற்றுடன் சுடப்படுகிறது அல்லது பரிமாறப்படுகிறது.

ஜப்பானில் இரண்டு பாரம்பரிய வகை நூடுல்ஸ் உள்ளன - அடுப்பு மற்றும் உடோன்… சோபா என்பது மெல்லிய பக்வீட் நூடுல்ஸ் ஆகும், அவை பருவத்தைப் பொறுத்து நான்கு வண்ணங்களில் வருகின்றன. மிகவும் பொதுவான சோபா பழுப்பு - இலையுதிர் நிறம். மற்ற நிறங்கள் வசந்த பச்சை, கோடை சிவப்பு மற்றும் குளிர்கால வெள்ளை. உடான் நூடுல்ஸ் கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. கோதுமை நூடுல்ஸ் அடர்த்தியான மற்றும் இலகுவான நிறம். சோபா மற்றும் உடோன் இரண்டும் சோயா சாஸ் அல்லது டாஷி சாஸுடன் குளிர் மற்றும் சூடாக வழங்கப்படுகின்றன. ஜப்பானில் மூன்றாவது பிரபலமான நூடுல் ஆகும் பிளாட் அல்லது சீன கோதுமை நூடுல்ஸ் இறைச்சியுடன் அல்லது காரமான குழம்பில் பரிமாறப்படுகிறது.

மீன் குழம்பு

மீன் குழம்பு ஆசிய உணவு வகைகளில் குறிப்பாக தாய்லாந்தில் மிக முக்கியமான மூலப்பொருள். மீன் சாஸ் திரவ மீன் நொதியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் இது உப்பு மாற்றாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. பல வழிகளில், இது சோயாவைப் போன்றது.

எலுமிச்சை சோளம்

எலுமிச்சை சோளம் தாய் உணவுக்கு உண்மையான சுவையைத் தரும் ஒரு தண்டு ஆலை. கடினமான இலைகள், கீழ் விளக்கை மற்றும் எலுமிச்சைப் பகுதியின் மேற்புறத்தின் ஒரு பகுதி துண்டிக்கப்பட்டு, மீன் உணவுகள், சூப்கள் மற்றும் இறைச்சி குண்டுகளில் எலுமிச்சை தண்டு சேர்க்கப்படுகிறது. சேவை செய்வதற்கு முன், எலுமிச்சை துண்டுகள் டிஷ் இருந்து அகற்றப்படுகின்றன. நறுக்கப்பட்ட அல்லது தரையில் எலுமிச்சைப் பழம் இறைச்சிகள் அல்லது பருவகால சுவையூட்டிகளிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது ஒரு பேஸ்டாகவும் தயாரிக்கப்படுகிறது.

கறி பேஸ்ட்

கறி பேஸ்ட் பல கிழக்கு நாடுகளில் இருந்து உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கறி பேஸ்டின் தீவிரம் புதிய பொருட்களைப் பொறுத்தது: நிறைய மிளகாய், கலங்கல், எலுமிச்சை, பூண்டு, மூலிகைகள் மற்றும் மசாலா. பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் கறி பேஸ்ட் பச்சை, சிவப்பு மற்றும் மஞ்சள். தாய் கறி பேஸ்ட் இந்திய கறி பேஸ்ட்டை விட இலகுவானது மற்றும் சுவையில் புதியது. நீண்ட கொதிக்கும் போது அதன் சுவை வெளிப்படும்.

தேங்காய் பால் மற்றும் தேங்காய் கிரீம்

தேங்காய் பால் மற்றும் தேங்காய் கிரீம் பல ஆசிய உணவுகளில் முக்கியமான பொருட்கள். முதிர்ந்த தேங்காயின் கூழ் மீது தண்ணீர் ஊற்றுவதன் மூலம் தேங்காய் பால் பெறப்படுகிறது. இதன் விளைவாக உட்செலுத்தலின் பணக்கார பகுதி பிரிக்கப்பட்டு தேங்காய் கிரீம் என விற்கப்படுகிறது. தயாரிக்கப்பட்ட தேங்காய் தூளை தண்ணீரில் கலந்து வீட்டிலேயே தேங்காய் பால் அல்லது தேங்காய் கிரீம் செய்யலாம். தேங்காய் பால் மற்றும் தேங்காய் கிரீம் ஒரு மென்மையான, பணக்கார சுவையை வழங்கும் மற்றும் சுவையான மற்றும் இனிப்பு உணவுகளுக்கு ஏற்றது. தேங்காய் தூளையும் சாப்பாட்டில் சேர்க்கலாம். திறந்த பொதி தேங்காய் தூளை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும். லேசான தேங்காய் பால் (6%) வணிக ரீதியாகவும் கிடைக்கிறது.

சிலி

சிலி ஆசிய நாடுகளில் பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் ஒரு சுவையூட்டல் ஆகும். புதிய மிளகாய் மிளகுத்தூள் பச்சை நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது; பழுத்த போது, ​​அவை நிறம் மற்றும் வடிவம் இரண்டையும் மாற்றுகின்றன. இருப்பினும், மிளகாய் எப்போதும் சூடாகவும், புதியதாகவும் உலர்ந்ததாகவும் இருக்கும். மிளகாய் சிறியது, அது சூடாக இருக்கும். காப்சசின் என்ற பொருளால் புங்கன்சி வழங்கப்படுகிறது. மிளகாயை புதிய, உலர்ந்த அல்லது மிளகாய் எண்ணெயாக பலவிதமான சாஸ்கள் அல்லது சுவையூட்டல்களில் சேர்க்கலாம். அதன் தீவிரத்தை மென்மையாக்கலாம், எடுத்துக்காட்டாக, தேங்காய் பால் அல்லது தேங்காய் கிரீம் கொண்டு.

சீரகம்

குமின் or இந்த வழக்கில் இந்திய உணவு வகைகளில் மிக முக்கியமான மசாலாப் பொருட்கள். சீரகம் விதைகள் இறைச்சி, மீன், இறால் மற்றும் காய்கறி உணவுகளில் தரையிலும் முழுதும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

கலங்கல்

கலங்கல் ஒரு வேர், ஒரு வகை இஞ்சி ஒரு லேசான சுவை மற்றும் ஒரு நறுமணம் கொண்டது. இது பொதுவாக ப்யூரி மற்றும் சாஸ் உள்ளிட்ட தாய் உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இஞ்சி

இஞ்சியின் தாயகம் - ஆசியா. இஞ்சி இனிப்பு மற்றும் காரமான சுவை கொண்டது. இஞ்சி வேர் புதியதாகவும் உலர்ந்ததாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அவர்கள் இஞ்சியில் இருந்து ஒரு சாஸ் தயாரிக்கிறார்கள். இஞ்சியை பன்றி இறைச்சி, கோழி, மட்டி மற்றும் மீன், மற்றும் பழ இனிப்பு வகைகளுக்கு ஒரு சுவையூட்டியாகப் பயன்படுத்தலாம். ஜப்பானில், வினிகருடன் சுவையூட்டப்பட்ட இனிப்பு அரிசி குழம்பில் இஞ்சியின் கீற்றுகள் ஊறவைக்கப்படுகின்றன. ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட இஞ்சி (காரி) பல்வேறு வகையான சுஷிகளுக்கு இடையில் சுவை மொட்டுகளை விடுவிக்க சுஷியுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

கொத்தமல்லி

கொத்தமல்லி - ஆசியாவின் அனைத்து பகுதிகளிலும் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு மூலிகை. தாய்லாந்தில், உணவுகளை அலங்கரிக்க புதிய இலைகள் மற்றும் நறுமண கொத்தமல்லி தண்டுகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, வேர்கள் குழம்புகள் மற்றும் பல்வேறு சாஸ்களுக்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கொத்தமல்லி வேர்கள் வலுவான சுவை கொண்டவை. தரையில் மற்றும் முழுதும் உள்ள உணவுகளில் அவற்றைச் சேர்க்கலாம். கொத்தமல்லி விதைகள் (கொத்தமல்லி) பெரும்பாலும் இந்திய உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, கறி சாஸில். கொத்தமல்லி பேஸ்டும் தயாரிக்கப்படுகிறது.

மூங்கில் தண்டுகள்

மூங்கில் தண்டுகள் - இவை இளம் மூங்கில் நாற்றுகள், கீற்றுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. அவை ஆசிய உணவு வகைகளில் இன்றியமையாத மூலப்பொருள். பதிவு செய்யப்பட்ட மூங்கில் தளிர்கள் விற்பனைக்கு கிடைக்கின்றன. முறுமுறுப்பான மற்றும் மென்மையான - அவை சாலடுகள், சூப்கள், வோக்-வறுக்கப்பட்ட காய்கறிகள் அல்லது ஒரு முக்கிய பாடத்துடன் ஒரு பக்க உணவாக சிறந்தவை.

கரும்பு சர்க்கரை

பிரவுன் சஹா நாய்р இது ஒரு கவர்ச்சியான சுவை மற்றும் கேரமலின் நறுமணத்தால் வேறுபடுகிறது. காரமான மிளகாய்க்கு கூர்மை மற்றும் கறி மற்றும் வோக்குகளுக்கு சுவை முழுமையை சேர்க்க இது ஒரு சுவையூட்டலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. வேகவைத்த பொருட்கள் மற்றும் பானங்களில் கரும்பு சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறது.

புளி

புளி ஆசியா முழுவதும் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு முக்கியமான மசாலா. புளிப்பு புளி, எடுத்துக்காட்டாக, சட்னிகள், கறிகள், பருப்பு வகைகள், பீன்ஸ் மற்றும் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸ்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. புளி சாறும் தயாரிக்கப்படுகிறது.

வசாபி

வசாபி ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் மிக முக்கியமான மசாலாப் பொருட்களில் ஒன்றாகும். இது சஷிமி, சுஷி, மீன் மற்றும் இறைச்சி உணவுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது. வசாபி சில நேரங்களில் ஜப்பானிய குதிரைவாலி என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது மிகவும் வலுவான மற்றும் கடுமையான சுவை கொண்டது. வசாபி தூள், சாஸ் மற்றும் பேஸ்ட் வடிவில் விற்கப்படுகிறது.

உப்பு விஷயம்

உப்பு விஷயம் இந்திய உணவு வகைகளில் மிகவும் பிரபலமான மசாலாப் பொருட்களில் ஒன்றாகும். உண்மையில் பெயர் “காரமான காண்டிமென்ட் கலவை” என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது, ஆனால் சுவை லேசானது முதல் மிகவும் காரமானது வரை மாறுபடும். கரம் மசாலாவில் உள்ள முக்கிய பொருட்கள் ஏலக்காய், இலவங்கப்பட்டை மற்றும் கிராம்பு.

அரட்டை

அரட்டை பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இந்திய இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு காண்டிமென்ட் ஆகும். பழம் சர்க்கரை மற்றும் வினிகரில் ஒரு ஜெல்லி போன்ற கலவையைப் பெறும் வரை சமைக்கப்படுகிறது, எடுத்துக்காட்டாக, பூண்டு, இஞ்சி மற்றும் மிளகாய் ஆகியவற்றுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது. சட்னி கறிகளில் பக்க உணவாகவும், இறைச்சி, மீன் மற்றும் விளையாட்டுகளுக்கு சுவையூட்டும் பொருளாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மிகவும் பொதுவான இந்திய சட்னிகள் இனிப்பு ஊறுகாய்களாகும். அவை வறுக்கப்பட்ட இறைச்சிகளுக்கு ஏற்றவை, குறிப்பாக புளித்த பால் பொருட்களுடன் இணைந்து.

என்பதை குறிக்கும் சொற்பகுதி

என்பதை குறிக்கும் சொற்பகுதி சோயாபீன்ஸ் மற்றும் உப்பில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஜப்பானிய தயாரிப்பு, அத்துடன் கோதுமை, அரிசி மற்றும் பார்லி பீன்ஸ் ஆகியவற்றின் புளிக்கவைக்கப்பட்ட கலவையாகும். பொதுவாக, மிசோ ஒரு இருண்ட பேஸ்ட் ஆகும், அதன் சுவை, நிறம் மற்றும் நிலைத்தன்மை அதன் பொருட்கள் மற்றும் தயாரிக்கும் முறையைப் பொறுத்தது. மிகவும் பிரபலமான மிசோ டிஷ் மிசோ சூப் ஆகும், ஆனால் மிசோ தனியாக ஒரு காண்டிமெண்டாக அல்லது சாஸ்கள் மற்றும் மரினேட்களில் ஒரு மூலப்பொருளாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

அரிசி வினிகர்

அரிசி வினிகர் கசப்பான அரிசி ஒயின் தயாரிக்கப்படுகிறது. பெரும்பாலும் அவை சுஷிக்கு அரிசியுடன் பதப்படுத்தப்படுகின்றன. அரிசி வினிகர் ஒரு லேசான சுவை கொண்டது, இது சாலடுகள், இறைச்சிகள் மற்றும் சூப்களை அலங்கரிப்பதற்கு ஏற்றதாக இருக்கும்.

mirin

mirin சிரப் வடிவத்தில் ஒரு இனிப்பு அரிசி ஒயின். மிரின் உணவுக்கு லேசான, இனிமையான சுவை தருகிறது. இது குழம்புகள் மற்றும் டெரியாக்கி சாஸில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கடல் பாசிகள்

கடற்பாசி ஜப்பானிய மற்றும் சீன உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அவை அதிக அளவு தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, மேலும் அவை முற்றிலும் ஊட்டச்சத்து இல்லாதவை. ஒரு சிறிய அளவு கடற்பாசி கூட சூப்கள், குண்டுகள், சாலடுகள் மற்றும் வோக்குகளுக்கு ஒரு சிறந்த சுவையை சேர்க்கிறது.

நோரி ஜப்பானில் மிகவும் பிரபலமான சிவப்பு கடற்பாசி. அவற்றின் மெல்லிய உலர்ந்த இலைகள் பெரும்பாலும் சுஷிக்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சாலட் மற்றும் வோக்-சமைத்த உணவுகளில் தெளிக்க நோரி செதில்களும் கிடைக்கின்றன. உலர்ந்த சூடான கடாயில் வறுக்கும்போது நோரி அவற்றின் சுவையை முழுமையாக வளர்க்கும்.

அராமைக் லேசான சுவை கொண்ட கடற்பாசி கருப்பு கோடுகள். அரேம் சமைப்பதற்கு முன்பு 10-15 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் ஊறவைக்கப்படுகிறது. அவை சாலடுகள் மற்றும் சூப்களுக்கு ஏற்றவை.

ஆல்கா ஜப்பானிலும் பொதுவானது. கொம்பு மற்றும் இது போன்ற.

சிப்பி சாஸ்

இருண்ட சிப்பி விதைஉணவின் அசல் சுவையை வலியுறுத்துகிறது. இது காய்கறிகள், மாட்டிறைச்சி, கோழி மற்றும் வோக் உணவுகளுக்கு சுவையூட்டலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சோயா சாஸ்

சோயா சாஸ் ஆசிய உணவு வகைகளில் முதன்மையானது. இது உப்பை மாற்றியமைக்கிறது, உமாமி சுவையை டிஷ் உடன் சேர்க்கிறது (ஜப்பானியர்கள் மோனோசோடியம் குளுட்டமேட்டை “ஐந்தாவது சுவை” என்று கருதுகின்றனர்), மேலும் அழகான இருண்ட நிழலையும் அளிக்கிறது. ஜப்பானிய சோயா சாஸ், கோதுமையைப் பயன்படுத்தாமல் தயாரிக்கப்படுகிறது, சீன சோயா சாஸை விட பணக்கார சுவை. ஒளி சோயா சாஸ் குறிப்பாக நறுமணமாக கருதப்படுகிறது. சோயா சாஸ் பல்வேறு வகையான இறைச்சிகள், கிரீம் சாஸ்கள், சூப்கள் மற்றும் குண்டுகளுடன் நன்றாக செல்கிறது. சோயா சாஸில் 20% உப்பு உள்ளது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

அரிசி காகிதம்

அரிசி காகிதத் தாள்கள் வியட்நாமில் மிகவும் பிரபலமானது. காய்கறிகள், இறால் அல்லது பன்றி இறைச்சியின் பல்வேறு நிரப்புதல் அவற்றில் மூடப்பட்டிருக்கும். அரிசி காகித சுருள்கள் பெரும்பாலும் ஒரு சாஸில் (மீன் சாஸ் அல்லது மிளகாய் போன்றவை) தோய்த்து உண்ணப்படுகின்றன. அரிசி காகிதத் தாள்கள் சாப்பிடத் தயாரான தயாரிப்பு: அது மென்மையாக்க, அது ஒரு குறுகிய காலத்திற்கு வெதுவெதுப்பான நீரில் மூழ்க வேண்டும்.

டோஃபு

பீன் தயிர் or டோஃபு சீஸ் ஆசிய உணவு வகைகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது உப்பு முக்கிய படிப்புகள், புளிப்பு பக்க உணவுகள் மற்றும் இனிப்பு இனிப்புகளுடன் சமமாக செல்கிறது. டோஃபு சுவையில் நடுநிலையானது, ஆனால் இது டிஷ் மீதமுள்ள பொருட்களின் சுவையை நன்றாக எடுக்கும்.

நான்

நான் - பாரம்பரிய இந்திய ரொட்டி, பால், தயிர், கோதுமை மாவு ஆகியவற்றிலிருந்து பிசைந்த மாவை. ரொட்டி ஒரு தந்தோரி அடுப்பில் சுடப்படுகிறது. இந்திய உணவு வகைகளுக்கு ஏற்றது. நான் ரொட்டியை எப்போதும் சூடாக பரிமாறவும்: ரொட்டியில் வெண்ணெய் ஒரு சூடான துண்டு பரப்பி, அடுப்பில் சில நிமிடங்கள் சூடாக்கவும்.

தேயிலை

உள்நாட்டு தேநீர் சீனா. இந்த சூடான பானம் குடிக்கும் பாரம்பரியம் மற்ற ஆசிய நாடுகளுக்கும் பரவியுள்ளது. கிரீன் டீ கிழக்கில் முன்னணி இடத்தைப் பிடித்துள்ளது; மல்லிகை தேநீர் வடக்கு சீனாவில் பிரபலமானது. சீனா மற்றும் ஜப்பானின் கலாச்சாரத்தில், தேயிலை விழா மிக முக்கியமான தியான சடங்குகளில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது.

தேயிலை உற்பத்தியாளர்களில் முக்கியமானவர் இந்தியா. இந்தியர்கள் ஒரு நாளைக்கு நான்கு முறையாவது தேநீர் குடிப்பார்கள். தேநீர் தின்பண்டங்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது, எலுமிச்சை, ஏலக்காய், புதினா, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் பால் இதில் சேர்க்கப்படுகின்றன. லட்டு தேநீர் வலுவான கருப்பு தேநீர், பால், சர்க்கரை மற்றும் பல மசாலாப் பொருட்களால் ஆனது.

பாரம்பரிய தேயிலை தவிர, "தேயிலை ஓடுகள்" மற்றும் "தேயிலை ரோஜாக்கள்" ஆசியாவில் பரவலாக உள்ளன. தேயிலை ஓடுகளில் தேயிலை அமுக்கும் முறை ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளுக்கு முந்தையது. ஓடு இலையின் தண்டு, முழு மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட தேயிலை இலைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அரிசி சாறுடன் ஒட்டப்படுகிறது. ஒரு தேநீர் ரொசெட், ஒரு கொத்து சேகரிக்கப்பட்டு, காய்ச்சும்போது, ​​படிப்படியாக பூத்து ரோஜா அல்லது பியோனியாக மாறும்.