ஜனவரி 27, 2020 தேதியிட்ட மைக்கேலின் பிரான்ஸ் கையேட்டின் சமீபத்திய பதிப்பில், பச்சை க்ளோவர் ஐகான் வடிவத்தில் ஒரு புதிய கூடுதலாக உள்ளது. இயற்கையை அழிக்கும் செயல்முறைகளை மெதுவாக்கும் முயற்சிகளை வழிநடத்தும் தொழில் வல்லுநர்களை இது கொண்டாடும்.
சுற்றுச்சூழல் வளர்ச்சியின் குறிக்கோள்களுக்கான உறுதிப்பாட்டை வலியுறுத்துவதற்காக கிரீன் க்ளோவர் உணவகம் “ஸ்டார்”, “பிளேட்”, “பிப் கோர்மண்ட்” (அவர்களின் அன்றாட நடைமுறையில் சமையல்காரர்களின் திறமை, புதுமை, புத்தி கூர்மை ஆகியவற்றைக் கொண்டாடுகிறது) . அத்தகைய குறி விருந்தினர்கள் தங்கள் முன்னுரிமைகள், குறிக்கோள்கள் அல்லது தேவைகளை பூர்த்தி செய்யும் உணவகங்களில் சிறப்பாக செல்ல அனுமதிக்கும் என்றும் மிச்செலின் நம்புகிறார்.
கூடுதலாக, கிரீன் க்ளோவர் குறிக்கப்பட்ட சமையல்காரர்களின் நிலையான முயற்சிகள் வழிகாட்டியின் பல்வேறு தளங்களில் இடம்பெறும் என்று மிச்செலின் அறிவித்தார். கிரீன் க்ளோவரின் அறிமுகத்தின் குறிக்கோள், பயனுள்ள மற்றும் புதுமையான சமையல்காரர்களின் நடைமுறைகளின் கவனத்தை ஈர்ப்பதன் மூலம் அவற்றை விரிவாக்குவதாகும். சமையல்காரர்களால் உருவாக்கப்பட்ட யோசனைகள், முறைகள் மற்றும் அறிதல் எவ்வாறு நிறுவனங்களின் விருந்தினர்கள் மற்றும் பொது மக்களிடையே விழிப்புணர்வை ஏற்படுத்த உதவும்.
இருப்பினும், மிச்செலின் ரெட் கையேடு பிரான்ஸ் 2020 இல் 3 உணவகங்கள் இருந்தன என்பது கவனிக்கத்தக்கது. ஆனால் 435 உணவகங்கள் மட்டுமே நிலைத்தன்மை பேட்ஜைப் பெற்றன - பல இல்லை.
L'Oustau de Baumanière (3 நட்சத்திரங்கள்) இல் உள்ள க்ளீன் க்ளோவர் சமையல்காரர் க்ளென் வில்லே ஒரு உணவகத்தை நடத்துவதில் நிலைத்தன்மை பற்றி கூறுகிறார்: எங்கள் உள்ளூர் உணவு. மெனுவில் புரோவென்சல் தயாரிப்புகளை சரியாக வழங்குவதே எங்கள் குறிக்கோள். இந்த முயற்சிகள் உலகளாவிய குறிக்கோளின் ஒரு பகுதியாகும், இது உணவு கழிவுகள், பிளாஸ்டிக் மற்றும் பிராந்தியத்தில் இருந்து கைவினைஞர்களுடனான கூட்டாண்மை ஆகியவற்றிலிருந்து பல்வேறு நடவடிக்கைகளை உள்ளடக்கியது. ”
50 இல் 2020 கிரீன் க்ளோவர் செஃப்ஸ் & ரெஸ்டாரன்ட்கள்
லு க்ளோஸ் டெஸ் சென்ஸ், லாரன்ட் பெட்டிட்
மிராசூர், ம au ரோ கோலாக்ரெகோ
ஆர்பேஜ், அலைன் பாசார்
ரோமெய்ன் மேடரின் பிளாசா ஏதெனீயில் அலைன் டுகாஸ்
ட்ரோயிஸ்ரோஸ்-லு போயிஸ் சான்ஸ் ஃபியூயிலஸ், மைக்கேல் மற்றும் சீசர் ட்ரோயிஸ்கிரோஸ்
ராகிஸ் மற்றும் ஜாக் மார்கன், ஜாக் மார்கன்
யோவான் கோன்டே, யோவான் கான்டே
எல் ஓஸ்டாவ் டி பாமானியர், க்ளென் வியல்
லா பாஸ்டைட் டி கபேலாங், எட்வர்ட் லூப்
டேவிட் டூட்டேன், டேவிட் டூட்டேன்
தி ஷெல், ஹ்யூகோ ரோலிங்கர்
செர்ஜ் வியேரா, செர்ஜ் வியேரா
கடற்படை, அலெக்ஸாண்ட்ரே கூயன்
தி ஹவுஸ் ஆஃப் கோட், கிறிஸ்டோஃப் ஹே
லா கிரென ou லியர், அலெக்ஸாண்ட்ரே கோல்டியர்
கிறிஸ்டோபர் க out டன்சாவ், கிறிஸ்டோபர் க out டான்ச au
ஜீன் சல்பிஸ், ஜீன் சல்பிஸ்
ஹாஸ்டெல்லரி ஜெரோம், புருனோ சிரினோ
மைசன் அரிபர்ட், கிறிஸ்டோஃப் அரிபர்
லா சாசக்னெட், அர்மண்ட் அர்னல்
சிரில் அட்ராஜிக், கிரில் அட்ரிக்
ஆபெர்ஜ் டு வெர்ட் மாண்ட், புளோரண்ட் லடீன்
எல் எட்டாங் டு மவுலின், ஜாக் பர்னச்சன்
தி பிளாக் பிரின்ஸ்-விவியன் டுராண்ட், விவியென் டுராண்ட்
ஹாஸ்டெல்லரி பெரார்ட், ஜீன்-ஃபிராங்கோயிஸ் பெரார்ட்
GA மனோயர் டி ரெட்டிவலில், டேவிட் கோர்ன்
ஃபோன்டெவ்ராட் தி ரெஸ்டாரன்ட், திபாட் ருகரி
எல் ஓஸ்டலெட், லாரன்ட் டிகோனிங்க்
கிளெய்ர் டி லா ப்ளூம், ஜூலியன் அலானோ
எல்'அல்காமில், ஜெரோம் ஜேகிள்
ஆபெர்ஜ் லா ஃபெனியர், ரெய்ன் மற்றும் நதியா சம்முட்
ப்ரேரியல், கெய்டன் ஜென்டில்
லு ஜார்ஜ், சிமோன் பெண்கள்
செப்டம்பர், பெர்ட்ராண்ட் கிரேபாட்
அட்டவணை, புருனோ வெரஸ்
தி பெட்டிட் ஹோட்டல் டு கிராண்ட் லார்ஜ், ஹெர்வ் போர்டன்
உர்சஸ், கிளெமென்ட் ப vi வியர்
மொட்டை மாடியில், ஜீன்-மைக்கேல் காரெட்
எபோனெம்-ஆபெர்கே டு பிரஸ்பைடேர், அமேலி தர்வாஸ்
L'Or Q'idée, Naoel d'Eno
லு மவுலின் டி லாரே, ஃபிரடெரிக் மோலினா
லு பெக் ஆ க uch சோயிஸ், பியர் கயே
பெர்டிகா, குய்லூம் ஃபோக்கோ
லு டில்லூல் டி சுல்லி, தியரி பராட்
ஆர் மென் டு, பிலிப் இமானுவெல்லி
குகைகள் மேடலின், மார்ஷியல் பிளாஞ்சன்
லு சால்டிம்பான்க், செபாஸ்டியன் போர்க்
தி டேபிள் டி'ஹேட், தாமஸ் கொலம்ப்
கிராமப்புற காவலர், கில் நோகுவேரா
அனோனா, திபாட் ஸ்பிவக்
மைக்கேலின் சிறந்தவர் என்று பெயரிடப்பட்டதால், சமையல்காரர் எப்படி வழக்குத் தொடுத்தார் என்பதை நாங்கள் முன்பு நினைவூட்டுவோம், மேலும் சமையல்காரர் மிச்செலின் நட்சத்திரத்தை மறுத்தபோது ஆச்சரியமான விஷயத்தைப் பற்றியும் எழுதினார்.
புகைப்படம்: eater.com, bighospitality.co.uk