"நான் கடந்த ஆண்டு நேபாளத்தில் ஆங்கில மொழி கற்பித்தல் உதவித்தொகை திட்டத்தில் எட்டு மாதங்கள் செலவிட்டேன். முதல் மாதம் - காத்மாண்டுவில் பயிற்சிகள், மீதமுள்ள ஏழு - தலைநகரில் இருந்து 2 மணிநேரத்தில் ஒரு சிறிய கிராமம், அங்கு நான் உள்ளூர் பள்ளியில் கற்பித்தேன்.
நான் தங்கியிருந்த புரவலன் குடும்பம் நம்பமுடியாத அளவிற்கு தாராளமாகவும் விருந்தோம்பல் பண்புடனும் இருந்தது. எனது "நேபாள தந்தை" ஒரு அரசு ஊழியராக பணிபுரிந்தார், மேலும் என் அம்மா ஒரு இல்லத்தரசி, அவர் இரண்டு அழகான மகள்களையும் வயதான பாட்டியையும் கவனித்துக் கொண்டார். மிகக் குறைந்த இறைச்சியை உண்ணும் குடும்பத்தில் நான் சேர்ந்தது மிகவும் அதிர்ஷ்டசாலி! பசு இங்கு புனிதமான விலங்காக இருந்தாலும், அதன் பால் பெரியவர்கள் மற்றும் குழந்தைகள் இருவருக்கும் இன்றியமையாததாக கருதப்படுகிறது. பெரும்பாலான நேபாள குடும்பங்கள் தங்கள் பண்ணையில் குறைந்தது ஒரு காளையையும் ஒரு பசுவையும் வைத்திருக்கின்றன. இருப்பினும், இந்த குடும்பத்திற்கு கால்நடைகள் இல்லை, மேலும் சப்ளையர்களிடமிருந்து பால் மற்றும் தயிர் வாங்கப்பட்டது.
எனது நேபாள பெற்றோர்கள் "சைவம்" என்ற வார்த்தையின் அர்த்தத்தை அவர்களுக்கு விளக்கியபோது மிகவும் புரிந்து கொண்டனர், இருப்பினும் உறவினர்கள், அயலவர்கள் மற்றும் ஒரு வயதான பாட்டி எனது உணவை மிகவும் ஆரோக்கியமற்றதாகக் கருதினர். சைவ உணவு உண்பவர்கள் இங்கு எங்கும் உள்ளனர், ஆனால் பால் உற்பத்தியை விலக்குவது பலருக்கு ஒரு கற்பனை. பசுவின் பால் வளர்ச்சிக்கு அவசியம் (கால்சியம் மற்றும் அனைத்தும்) என்று என் "அம்மா" என்னை நம்ப வைக்க முயன்றார், அதே நம்பிக்கை அமெரிக்கர்களிடையே எங்கும் உள்ளது.
காலையிலும் மாலையிலும் நான் ஒரு பாரம்பரிய உணவை (பருப்பு குழம்பு, காரமான சைட் டிஷ், காய்கறி குழம்பு மற்றும் வெள்ளை சாதம்) சாப்பிட்டேன், என்னுடன் பள்ளிக்கு மதிய உணவை எடுத்துக் கொண்டேன். தொகுப்பாளினி மிகவும் பாரம்பரியமானவர் மற்றும் என்னை சமைக்க மட்டும் அனுமதிக்கவில்லை, ஆனால் சமையலறையில் எதையும் தொடவும் கூட. ஒரு காய்கறி கறி பொதுவாக வதக்கிய கீரை, உருளைக்கிழங்கு, பச்சை பீன்ஸ், பீன்ஸ், காலிஃபிளவர், காளான்கள் மற்றும் பல காய்கறிகளை உள்ளடக்கியது. கிட்டத்தட்ட அனைத்தும் இந்த நாட்டில் வளர்க்கப்படுகின்றன, எனவே பல வகையான காய்கறிகள் எப்போதும் இங்கு கிடைக்கும். ஒருமுறை நான் முழு குடும்பத்திற்கும் சமைக்க அனுமதிக்கப்பட்டேன்: உரிமையாளர் வெண்ணெய் பழங்களை அறுவடை செய்தபோது அது நடந்தது, ஆனால் அவற்றை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று தெரியவில்லை. வெண்ணெய் பழத்தில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட குவாக்காமோல் முழு குடும்பத்திற்கும் சிகிச்சை அளித்தேன்! எனது சைவ உணவு உண்பவர்களில் சிலருக்கு அவ்வளவு அதிர்ஷ்டம் இல்லை: அவர்களின் குடும்பங்கள் ஒவ்வொரு உணவின் போதும் கோழி, எருமை அல்லது ஆடு சாப்பிட்டனர்!
காத்மாண்டு எங்களிடமிருந்து நடந்து செல்லும் தூரத்தில் இருந்தது, அது மிகவும் முக்கியமானது, குறிப்பாக எனக்கு உணவு விஷம் (மூன்று முறை) மற்றும் இரைப்பை குடல் அழற்சி ஏற்பட்டது. காத்மாண்டுவில் 1905 ஆர்கானிக் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள், ஃபாலாஃபெல், வறுத்த சோயாபீன்ஸ், ஹம்முஸ் மற்றும் சைவ ஜெர்மன் ரொட்டி ஆகியவற்றை வழங்கும் உணவகம் உள்ளது. பழுப்பு, சிவப்பு மற்றும் ஊதா அரிசியும் கிடைக்கும்.
பசுமை ஆர்கானிக் கஃபே உள்ளது - மிகவும் விலை உயர்ந்தது, இது புதிய மற்றும் இயற்கையான அனைத்தையும் வழங்குகிறது, நீங்கள் சீஸ் இல்லாமல் சைவ பீட்சாவை ஆர்டர் செய்யலாம். சூப்கள், பழுப்பு அரிசி, பக்வீட் மோமோ (பாலாடை), காய்கறி மற்றும் டோஃபு கட்லெட்டுகள். நேபாளத்தில் பசும்பாலுக்கு மாற்றாக இருப்பது அரிதாக இருந்தாலும், சோயா பால் வழங்கும் இரண்டு இடங்கள் தமேலியில் (காத்மாண்டுவில் உள்ள சுற்றுலாப் பகுதி) உள்ளன.
இப்போது நான் ஒரு எளிய மற்றும் வேடிக்கையான நேபாள சிற்றுண்டிக்கான செய்முறையைப் பகிர்ந்து கொள்ள விரும்புகிறேன் - வறுத்த சோளம் அல்லது பாப்கார்ன். இந்த உணவு நேபாள மக்களிடையே குறிப்பாக செப்டம்பர்-அக்டோபர் மாதங்களில், அறுவடை காலத்தில் பிரபலமாக உள்ளது. பூதேகோ மகாய் தயாரிப்பதற்கு, ஒரு பாத்திரத்தின் ஓரங்களில் எண்ணெய் தடவி, கீழே எண்ணெய் ஊற்றவும். சோள கர்னல்கள், உப்பு இடுகின்றன. தானியங்கள் வெடிக்கத் தொடங்கும் போது, ஒரு கரண்டியால் கிளறி, ஒரு மூடியுடன் இறுக்கமாக மூடி வைக்கவும். சில நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, சோயாபீன்ஸ் அல்லது கொட்டைகளுடன் கலந்து, சிற்றுண்டியாக பரிமாறவும்.
பொதுவாக, அமெரிக்கர்கள் கீரையை சமைக்க மாட்டார்கள், ஆனால் சாண்ட்விச்கள் அல்லது பிற உணவுகளில் பச்சையாக மட்டுமே சேர்க்கிறார்கள். நேபாள மக்கள் பெரும்பாலும் ஒரு சாலட்டை தயாரித்து அதை ரொட்டி அல்லது அரிசியுடன் சூடாகவோ அல்லது குளிராகவோ பரிமாறுகிறார்கள்.