ஒரு சைவ உணவு உண்பவர் அல்லது சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு, இறைச்சியை சமைத்து உண்ணும் எண்ணமே விரும்பத்தகாததாகவோ, சங்கடமானதாகவோ அல்லது தவறானதாகவோ இருக்கலாம். இருப்பினும், சைவ வாழ்க்கை முறைக்கு ஆதரவாக சமையல்காரர்கள் தங்கள் உணவில் இருந்து இறைச்சியை நீக்கினால், தங்கள் உணவகங்களுக்கு வரும் வாடிக்கையாளர்கள் அவர்களின் முன்மாதிரியைப் பின்பற்ற வேண்டும் என்று இது அர்த்தப்படுத்துவதில்லை.
இறைச்சியைத் தயாரிக்கும் சமையல்காரர்கள், அதைச் சரியாகச் சமைத்து, வாடிக்கையாளருக்கு வழங்குவதை உறுதிசெய்ய, அதைச் சுவைக்க வேண்டும். எனவே, இறைச்சியை கைவிட விரும்புபவர்கள் தங்கள் தொழில்முறை பொறுப்புகளை நிறைவேற்றுவதற்காக தங்கள் நம்பிக்கைகளை ஒதுக்கி வைக்க வேண்டியிருக்கும்.
டக்ளஸ் மெக்மாஸ்டர் சமையல்காரர் மற்றும் நிறுவனர் பிரேட்டன்ஸ் சிலோ, இது இறைச்சி பிரியர்களுக்கு (செலரி மற்றும் கடுகு போன்ற பன்றி இறைச்சி போன்றவை) ஷிடேக் காளான் ரிசொட்டோ போன்ற சுவையான சைவ விருப்பங்களுக்கு கூடுதலாக உணவை வழங்குகிறது.
மெக்மாஸ்டர் ஒரு சைவ உணவு உண்பவர், அவர் விலங்குகளை மனிதர்கள் சார்ந்திருப்பது பற்றிய ஜோவாகின் ஃபீனிக்ஸ் ஆவணப்படத்தைப் பார்த்த பிறகு நெறிமுறை காரணங்களுக்காக தனது தேர்வை மேற்கொண்டார் (எர்த்லிங்ஸ், 2005).
"படம் எனக்கு மிகவும் கவலையாக இருந்தது, நான் இந்த தலைப்பில் மேலும் தோண்ட ஆரம்பித்தேன்," என்று டக்ளஸ் செய்தியாளர்களிடம் கூறினார். மக்கள் இறைச்சி சாப்பிடக்கூடாது என்பதை உணர்ந்தேன். நாம் சிக்கனமான உயிரினங்கள், நாம் பழங்கள், காய்கறிகள், விதைகள் மற்றும் கொட்டைகள் சாப்பிட வேண்டும்.
அவரது வாழ்க்கை முறை தேர்வுகள் இருந்தபோதிலும், மெக்மாஸ்டர் இன்னும் உணவகத்தில் இறைச்சியை சமைக்கிறார், ஏனெனில் இது ஏற்கனவே ஹாட் உணவுகளில் ஆழமாக வேரூன்றியுள்ளது. ஒரு நல்ல இறைச்சி உணவை சமைக்க, நீங்கள் அதை முயற்சிக்க வேண்டும் என்பதை அவர் புரிந்துகொள்கிறார். "ஆமாம், நான் இறைச்சி சாப்பிடுவதை விரும்பவில்லை, ஆனால் இது எனது வேலையின் அவசியமான பகுதி என்பதை நான் புரிந்துகொள்கிறேன். நான் அதை மன்னிக்கவில்லை, ஒருவேளை ஒருநாள் அது நடக்கும்,” என்று அவர் கூறுகிறார்.
மெக்மாஸ்டர், இறைச்சியை சாப்பிடாவிட்டாலும், சமைப்பதைத் தொடர்ந்து ரசிப்பதாகவும், தனது வாடிக்கையாளர்களுக்கு தனது வாழ்க்கை முறையைப் போதிப்பது நல்ல யோசனையல்ல என்றும் கூறுகிறார்.
"இறைச்சி உண்பது நியாயமற்றது மற்றும் கொடூரமானது என்பதை நான் அறிந்திருந்தாலும், உலகத்திற்கு அதன் பிரச்சினைகள் இருப்பதையும் நான் அறிவேன், மேலும் வெறித்தனமான தீவிரவாதம் என்ற எனது நிலைப்பாடு நியாயமான அணுகுமுறை அல்ல. எந்த மாற்றங்களுக்கும் ஒரு உத்தி தேவை” என்று ஃபேஷன் செஃப் தனது நிலையை விளக்குகிறார்.
மேற்கு லண்டனில் உள்ள ஜப்பானிய-நோர்டிக் பிளாட் த்ரீ உணவகத்தின் தலைமை சமையல்காரரான பாவெல் கன்ஜா, அவர் உடற்பயிற்சி மற்றும் மராத்தான் ஓட்டத் தொடங்கிய பிறகு வாழ்க்கை முறையைத் தழுவிய சைவ உணவு உண்பவர். இறைச்சி மற்றும் பாலைத் தவிர்ப்பதற்கான அவரது காரணங்கள் தனிப்பட்ட நெறிமுறைகளை மட்டுமே அடிப்படையாகக் கொண்டவை என்றாலும், இறைச்சி சாப்பிடுவது ஒட்டுமொத்த சமூகத்தையும் எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது என்று அவர் நம்புகிறார்.
"விலங்கு பொருட்களிலிருந்து விலகி இருக்க என்னால் முடிந்த அனைத்தையும் செய்கிறேன், ஆனால் நான் ஒரு உணவகத்தில் வேலை செய்கிறேன்," என்கிறார் கஞ்சா. - நீங்கள் இந்த பகுதியில் இருந்தால், நீங்கள் இறைச்சியை சுவைக்க வேண்டும். நீங்கள் அதை விற்கப் போகிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் முயற்சி செய்ய வேண்டும். "இது மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது, ஆனால் நான் அதை முயற்சி செய்யவில்லை" என்று நீங்கள் கூற முடியாது. பாவெல் அவர் இறைச்சியை விரும்புவதாக ஒப்புக்கொள்கிறார், ஆனால் அதை வெறுமனே சாப்பிடுவதில்லை மற்றும் ஒரு உணவகத்தில் ஒரு மாதிரி எடுக்க ஆசைப்படுவதைத் தவிர்க்கிறார்.
சைலோவில் சைவ உணவு மற்றும் சைவ உணவுகளை உருவாக்க மெக்மாஸ்டர் ஒரு முழு மாற்றத் திட்டத்தை வைத்துள்ளார், இது இறைச்சி உண்பவர்களைக் கூட ஈர்க்கும் என்று அவர் நம்புகிறார். "நான் சைவ உணவை மறைக்க முயற்சிக்கிறேன்," என்று அவர் கூறுகிறார். - யாராவது "சைவ உணவு" என்று குறிப்பிடும்போது, அது உண்மையில் உங்களை பயமுறுத்தலாம். ஆனால் இந்த உணவை விரும்பத்தக்கதாக மாற்றும் ஒரு புதிய விளக்கம் இருந்தால் என்ன செய்வது?
இந்த அணுகுமுறைதான் மீண்டும் தாவர உணவு வெற்றிகள் எனப்படும் மெனுவை உருவாக்க வழிவகுத்தது, இது உணவளிப்பவர்களை நியாயமான £20க்கு தாவர அடிப்படையிலான உணவைத் தேர்வுசெய்ய அழைக்கிறது.
"அறியாமை விவேகத்திற்கு வழிவகுக்கும் என்பதை புரிந்துகொள்வது மிக முக்கியமான விஷயம். நாம் விரும்புவதை விட இது அதிக நேரம் ஆகலாம், ஆனால் இது தவிர்க்க முடியாதது மற்றும் சைவ உணவு உண்ணும் வாழ்க்கை முறையை ஊக்குவிக்க நான் செய்து வரும் பணி பலனளிக்கும் என்று நம்புகிறேன்,” என்று மெக்மாஸ்டர் மேலும் கூறினார்.