நிச்சயமாக, இப்போது அறுவடை செய்யப்பட்ட ஒரு புதிய காய்கறியில் உறைந்த உணவை விட அதிக ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன.

ஆனால் பறிப்பதற்கும் சாப்பிடுவதற்கும் இடையில் அதிக நேரம், காய்கறிகளில் குறைவான வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் இருக்கும்.

போது அறுவடை முடிந்த உடனேயே ஒரு காய்கறி உறைந்தால், அது உறைதல் செயல்பாட்டில் சில வைட்டமின்களை இழக்கும், ஆனால் அதன் பெரும்பாலான ஊட்டச்சத்து குணங்களை இன்னும் தக்கவைக்கும். சில புதிய காய்கறிகளை விட உறைந்த காய்கறிகளில் ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்துள்ளன.