மீன்களை எவ்வாறு சேமிப்பது என்பது குறித்த சில குறிப்புகள்

தவறான தருணத்தில் வெவ்வேறு சுவையான விஷயங்கள் நம் கைகளில் விழுகின்றன. நீங்கள் வாங்கிய தயாரிப்பு நீண்ட ஆயுட்காலம் கொண்டதாக இருந்தால், இது ஒரு பிரச்சனை அல்ல - நீங்கள் சாப்பிடத் தயாராகும் வரை அதை மறைக்கவும். ஆனால் உண்மையில் அழியும் உணவுகள் பற்றி என்ன? .. புதிய மீன் இந்த உணவுகளில் ஒன்றாகும், மேலும் சரியான தயாரிப்பு இல்லாமல், குளிர்சாதன பெட்டியில் கூட, அது 24 மணி நேரத்திற்கு மேல் "வாழாது". இந்த கட்டுரையில், மீனின் புத்துணர்ச்சியை அதிகரிக்க ஒழுங்காக சேமித்து வைப்பது பற்றி பேசுவோம்.

செய்தபின்…

… நிச்சயமாக நீண்ட நேரம் மீன் சேமிப்பது மதிப்பு இல்லை. மீன் மோசமடைய நேரம் இல்லாவிட்டாலும், நீண்ட கால சேமிப்பகத்தின் போது அதன் சுவை பண்புகள் சிறப்பாக மாறாது. எனவே, மீன்களை சேமிப்பதற்கான பொதுவான விதி நாட்டுப்புற ஞானத்துடன் உடன்படவில்லை: மீன் வாங்கியதால், அதன் தயாரிப்பை தாமதப்படுத்தாமல், அதே நாளில் அதைச் செய்வது நல்லது, சில மணி நேரங்களுக்குள். சரி, வாங்குவதற்கும் தயாரிப்பதற்கும் இடையிலான இடைவெளியில், குளிர்சாதன பெட்டியில் மீன்களை சேமித்து வைப்பது மதிப்பு, மெழுகு செய்யப்பட்ட காகிதத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும், மற்றும் ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் அல்ல, இதனால் மீன் “மூச்சுத் திணறல்” ஏற்படாது.

பூர்வாங்க தயாரிப்பு

ஆனால் வாழ்க்கை பெரும்பாலும் அதன் சொந்த மாற்றங்களைச் செய்கிறது, மற்றும் மீன், அது தன்னிச்சையான கொள்முதல், எதிர்பாராத பரிசு அல்லது ஒரு மீனவரின் கோப்பையாக இருந்தாலும், சிறகுகளில் காத்திருக்க வேண்டும். எனவே இந்த நேரத்தில் தயாரிப்பு மோசமடையாததால், மீன்களின் சரியான சேமிப்பை கவனித்துக்கொள்வது மதிப்பு. இந்த விஷயத்தில், உங்கள் இரண்டு முக்கிய எதிரிகள் வெப்பம் மற்றும் ஈரப்பதம், ஏனெனில் இந்த காரணிகள் பாக்டீரியாக்களின் எண்ணிக்கையின் விரைவான வளர்ச்சிக்கு பங்களிக்கின்றன. இதிலிருந்து பல முடிவுகள் பின்வருமாறு:

• மீன்களை சேமிப்பதற்கான சிறந்த வெப்பநிலை 0 முதல் 2 டிகிரி வரை இருக்கும், எனவே மீன்களை குளிர்சாதன பெட்டியில் குளிர்ந்த பகுதியில் சேமிக்க வேண்டும். முன்னிருப்பாக, இது பின்புற சுவருக்கு நெருக்கமான (ஆனால் நெருக்கமாக இல்லை) மேல் அலமாரியாகும், இருப்பினும், ஒவ்வொரு தனிப்பட்ட விஷயத்திலும், இது அனைத்தும் குளிர்சாதன பெட்டியின் வடிவமைப்பைப் பொறுத்தது. நவீன குளிர்சாதனப்பெட்டிகளின் அலமாரிகள் மற்றும் பெட்டிகள் வழக்கமாக பிக்டோகிராம்களால் குறிக்கப்படுகின்றன, அவை சில தயாரிப்புகளை எங்கு சேமிப்பது நல்லது என்பதைக் குறிக்கும், இதைப் பயன்படுத்தவும்.
• "தலையில் இருந்து மீன் அழுகும்" என்ற பழமொழி அதன் பொருத்தத்தை இழக்க வாய்ப்பில்லை, ஆனால் அது மீனுக்கும் இதற்கும் எந்த சம்பந்தமும் இல்லை: உண்மையில், மீனின் உட்புறம் முதலில் மோசமடையவில்லை. ஆகையால், நீங்கள் இன்று மீனை சமைக்க மாட்டீர்கள் என்று இப்போதே தெரிந்தால், நீங்கள் அதை குடலிறக்கி கில்களை அகற்ற வேண்டும்.
• மீன் கழுவக்கூடாது. இந்த விதியை நீங்கள் ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை படித்திருக்கலாம், எனவே நானும் அதை எனது கட்டுரையில் சேர்த்துள்ளேன் - ஆனால் நானே என் மீன், இதை நான் ஒரு பிரச்சினையாக பார்க்கவில்லை. நாங்கள் முழு மீன்களைப் பற்றிப் பேசுகிறோம் என்றால், குண்டாக இருந்தாலும், மற்றும் ஃபில்லெட்டுகளைப் பற்றி அல்ல, மீன் இறைச்சியுடன் நேரடியாக தண்ணீரின் தொடர்பு குறைவாக இருக்கும், ஆனால் உற்பத்தியின் மேற்பரப்பில் ஏற்கனவே இருக்கும் சில பாக்டீரியாக்களை நீங்கள் அகற்ற முடியும், மற்றும் பிற அழுக்கு.
• கடைசியாக ஆனால் குறைந்தது அல்ல, காகித துண்டுகள் மீது சேமிக்கவும். நீங்கள் மீனைக் கழுவினீர்களா இல்லையா என்பதைப் பொருட்படுத்தாமல், எல்லா பக்கங்களிலிருந்தும், குறிப்பாக உள்ளே இருந்து உலர வைக்க மறக்காதீர்கள், இதனால் மீன்களில் மீதமுள்ள ஈரப்பதம் குறைவாக இருக்கும்.

பனியில் சேமிக்கவும்

வலிமையும் முக்கியமும் கொண்ட மீன்களை சேமிப்பதற்கான சிறந்த வழி, அது விற்கப்படும் கடைகளில் உள்ளது, மேலும் நீங்கள் அதை வீட்டிலும் பயன்படுத்தலாம். இதைச் செய்ய, உங்களுக்கு ஒரு அறை கொண்ட கொள்கலன், குளிர்சாதன பெட்டியின் மேல் அலமாரியில் இலவச இடம் (அல்லது அதன் குளிரான இடத்தில் - மேலே காண்க) மற்றும் நிறைய பனி - வெறுமனே, நொறுக்கப்பட்ட, ஆனால் அனைத்து நவீன உறைவிப்பாளர்களும் செய்யக்கூடிய வழக்கமான க்யூப்ஸ் தேவைப்படும் வேலை செய்யும். கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் பனியின் ஒரு அடுக்கைப் பரப்பி, அதன் மேல் முழு மீன் அல்லது ஃபில்லெட்டுகளை வைத்து மீதமுள்ள பனியுடன் மூடி வைக்கவும். இது மீன்களின் வெப்பநிலையை 0 டிகிரி பகுதியில் வைத்திருக்கும், இதன் விளைவாக அது அமைதியாக குளிர்சாதன பெட்டியில் இரண்டு அல்லது மூன்று நாட்கள் கூட இருக்கும் - பனி மிக விரைவாக உருகாது.

மீன் உறைந்திருந்தால்

சில நேரங்களில் ஒரே இரவில் மீன்களின் மகிழ்ச்சியான உரிமையாளராகவும், அவர் தனது அண்டை வீட்டாரை உண்ணவும், உணவளிக்கவும் முடியும், உறைவிப்பான் சூழ்நிலையிலிருந்து மிகவும் நியாயமான மற்றும் தர்க்கரீதியான வழியாக கருதப்படுகிறது. மிக தீவிர நிகழ்வுகளில் மட்டுமே இதைப் பயன்படுத்த நான் பரிந்துரைக்கிறேன் - சமீபத்திய உறைவிப்பான் மாதிரிகள் கூட மீன்களை உறைய வைக்க முடியாது அத்துடன் மீன்பிடி கப்பல்கள் அல்லது தொழிற்சாலைகளில் நிறுவப்பட்ட பெரிய உறைவிப்பான். வீட்டில் உறைந்த மீனின் செல்லுலார் அமைப்பு எந்த வகையிலும் சீர்குலைந்துவிடும், அதனால் கரைந்தால் அது அதிக ஈரப்பதத்தை இழந்து உலர்ந்து போகும். இருப்பினும், நீங்கள் அதை நீக்குவதில் பொறுப்பற்றவராக இருந்தால், அனைத்து விதிகளின்படி உறைந்திருக்கும் மீன்களிலும் இதேதான் நடக்கும். எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் மீன்களை வெதுவெதுப்பான நீரோடையின் கீழ் வைக்கக்கூடாது அல்லது இன்னும் அதிகமாக, அதை மைக்ரோவேவில் கரைக்கக்கூடாது. உறைந்த மீனை உறைவிப்பிலிருந்து சமைப்பதற்கு ஒரு நாள் முன்பு குளிர்சாதன பெட்டியின் அதே மேல் அடுக்குக்கு மாற்றவும். பனி நீக்கும் செயல்முறை மெதுவாக, குறைந்த ஈரப்பதம் மீனை இழக்கும் மற்றும் நீங்கள் சமைத்த பிறகு அது மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.

எண்ணெய் மீட்புக்கு வருகிறது

மீன்களை ஒழுங்காக சேமிப்பதற்கான மிகச் சிறந்த வழி, நான் ஏற்கனவே மேலே விவரித்தேன்: பனி மற்றும் உங்கள் குளிர்சாதன பெட்டி மட்டுமே தரக்கூடிய மிகக் குறைந்த வெப்பநிலை. ஆனால் உங்களிடம் அத்தகைய அளவு பனி இல்லையென்றால் என்ன செய்வது? பகுதி இரட்சிப்பு, இது மீன்களின் அடுக்கு ஆயுளை பல மணி நேரம் நீட்டிக்கும், இந்த விஷயத்தில் தாவர எண்ணெயாக இருக்கலாம். மேலே விவரிக்கப்பட்டபடி மீன் தயார் செய்து, உலர வைத்து, காய்கறி எண்ணெயால் எல்லா பக்கங்களிலும் துலக்குங்கள். இது மீனின் மேற்பரப்பில் ஒரு அழியாத திரைப்படத்தை உருவாக்குகிறது, இது வெளிநாட்டு நாற்றங்கள் மற்றும் நுண்ணுயிரிகளின் ஊடுருவலை தாமதப்படுத்தும்.

இந்த முறை ஃபில்லெட்டுகள் தொடர்பாக மிகப் பெரிய செயல்திறனைக் காட்டுகிறது, மேலும், எண்ணெய் சிறந்ததாக இருக்க வேண்டும் என்று சொல்வது மதிப்புக்குரியது அல்ல, ஏனெனில் அதன் நறுமணம் மீன்களுக்கே பரவுகிறது.

உப்பு மற்றும் எலுமிச்சை

எண்ணெயைத் தவிர, மீனின் புத்துணர்ச்சியை ஓரளவுக்கு நீடிக்கக்கூடிய பிற சமையல் பொருட்கள் உள்ளன. ஒவ்வொரு சந்தர்ப்பத்திற்கும் அவை பொருத்தமானவை அல்ல, ஆனால் நீங்கள் மீன் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை முன்கூட்டியே அறிந்தால், நீங்கள் வளைவுக்கு முன்னால் இருக்க முடியும். உதாரணமாக, மீன்களை சமைப்பதற்கு முன்பு மட்டுமல்லாமல், முன்கூட்டியே உப்பு சேர்ப்பது மட்டுமல்லாமல், மீன்களிலிருந்து சில சாறுகளை வெளியே எடுப்பதன் மூலம், உப்பு ஒரு கடினமான உப்புநீரை உருவாக்குகிறது. பாக்டீரியா பெருக (ஆனால், நிச்சயமாக, அதை நிறுத்த முடியாது).

எலுமிச்சை சாறு அதே வழியில் செயல்படுகிறது - இது மீன் ஒரு இனிமையான சிட்ரஸ் வாசனை கொடுக்கிறது, ஆனால் ஒரு அமில சூழலை உருவாக்குகிறது, இது நுண்ணுயிரிகளின் இலவச வாழ்க்கையை தடுக்கிறது. உங்கள் திட்டங்களில் செவிச் செய்வதைத் தவிர, அதை பெரிய அளவில் பயன்படுத்த வேண்டாம் - ஆனால் ஒரு மீனின் வயிற்றில் ஒரு துண்டு அல்லது இரண்டு எலுமிச்சை, ஏற்கனவே சொன்ன எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அதன் நிலை மற்றும் சுவையை மிகவும் நன்மை பயக்கும்.

பாதுகாக்கும் பிற வழிகள்

எல்லா தந்திரங்களும் இருந்தபோதிலும், வரும் நாட்களில் நீங்கள் எப்படியும் மீன் சாப்பிட மாட்டீர்கள் என்பதை நீங்கள் புரிந்துகொள்கிறீர்கள். இந்த விஷயத்தில், உறைவிப்பான் குப்பைத் தொட்டிக்கு ஒரே மாற்று அல்ல: மீன் சமைக்க பல வழிகள் உள்ளன, மட்டுமல்லாமல், மனிதகுலத்தால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது, அதை உடனே சாப்பிடக்கூடாது என்பதற்காக, ஆனால் முடிந்தவரை அதை வைத்திருக்க வேண்டும். அவற்றின் சுருக்கமான பட்டியலை நான் சுருக்கமாக கீழே தருகிறேன் - நிச்சயமாக, முழுமையடையவில்லை:

• ஊறுகாய்ஒரு பெரிய ட்ரoutட்டை வாங்கிய பிறகு, நீங்கள் அதை தொடர்ச்சியாக பல நாட்கள் சாப்பிட வேண்டியதில்லை: ஃபில்லட்டின் மிகச் சதைப்பகுதியை உடனடியாக வறுத்து, எலும்புகளிலிருந்து மீன் சூப்பை வேகவைத்து, ஒரு சிறிய அளவு மீனை மிகவும் புத்திசாலித்தனமாகப் பயன்படுத்தலாம். இறைச்சி, மற்றும் மீதமுள்ள ட்ரoutட் ஃபில்லட்டை உப்பு செய்யவும். மீன்களுக்கு உப்பு சேர்க்க பல வழிகள் உள்ளன-லேசாக உப்பு சேர்க்கப்பட்ட சால்மன் முதல் செங்கல்-கடின, உப்பு நிறைந்த கோட் வரை, பல ஆண்டுகளாக சேமிக்கப்படுகிறது, அதனால்தான் புதிய மீன்களுக்கு பற்றாக்குறை இல்லாத நாடுகளில் கூட இது மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது.
• டாக்ஷிடோ... குளிர் புகைபிடித்த மீன்களை நீண்ட நேரம் சேமித்து வைக்கலாம், கூடுதலாக, என் கருத்துப்படி, இது சுவையாக இருக்கும், ஆனால் இதற்கு உங்களுக்கு சிறப்பு உபகரணங்கள் தேவை. மறுபுறம், இந்த வணிகத்திற்காக ஒரு பழைய கொப்பரை அல்லது வாணலியை மாற்றியமைப்பதன் மூலம், நாட்டிலும் வீட்டிலும் கூட, அடுப்பில், சூடான புகைபிடித்த மீன்களை சமைப்பது எளிது. அதன் பிறகு, நீங்கள் பல நாட்கள் குளிர்ந்த, சாலட் அல்லது சாண்ட்விச், குதிரைவாலி அல்லது எலுமிச்சை துண்டுடன் சுவையான புகைபிடித்த மீன்களை சாப்பிடுவீர்கள், ஒவ்வொரு முறையும் என்னை ஒரு அன்பான வார்த்தையால் நினைவு கூர்வீர்கள்.
• கான்ஃப்-, அதாவது, ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையில் சூடேற்றப்பட்ட எண்ணெயில் சமைத்தல். இந்த வழியில் சமைத்த மீன் மிகச்சிறப்பாக சேமிக்கப்படுகிறது, மேலும் சூடாகும்போது, ​​அதன் சுவை புதிதாக சமைத்ததை விட தாழ்வாக இருக்காது.
• சு-வித்… சற்றே மேம்பட்ட பதிப்பு, ச ous ஸ்-வைட் எண்ணெய் தேவையில்லை. உண்மை, இதற்கு ஒரு வெற்றிட சீலர் மற்றும் சிறப்பு உபகரணங்கள் தேவை, ஆனால் இது கோட்பாட்டில் மட்டுமே உள்ளது: நடைமுறையில், நான் அதைப் பெறுவதற்கு நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே ச ous ஸ்-வைடில் சமைக்கும் முதல் அனுபவத்தைப் பெற்றேன், மேலும் ச ous ஸ்-வைட்டில் சமைத்த சால்மன் எப்போதும் உங்கள் யோசனையை மாற்றிவிடும் இந்த மீனின்.

இப்போது வட்டத்தை மூடிவிட்டு, என் கதையை ஆரம்பித்த அதே வழியில் முடிக்க வேண்டிய நேரம் இது. சிறந்த மற்றும் மிகவும் சுவையான மீன் இப்போதே சமைக்கப்படும். இது உங்கள் வாழ்க்கையின் மிகச்சிறந்த நினைவுகளில் ஒன்றாக மாறும் என்பது மிகவும் சாத்தியம், ஆகையால், மேலே விவரிக்கப்பட்ட அனைத்து தந்திரங்களையும் மனதில் வைத்து, உங்களையும் உங்கள் அன்புக்குரியவர்களையும் ஆடம்பரமாக மறக்க வேண்டாம், தன்னிச்சையாக இரவு உணவுத் திட்டங்களை மாற்றலாம், எதிர்பாராத விதமாக, எதிர்பாராத விதமாக இருந்தால், அங்கே உங்கள் கைகளில் புதிய மீன்: இது மதிப்புக்குரியது. உங்கள் தந்திரங்களையும் மீன்களை சேமிப்பதற்கான உங்கள் கையொப்ப வழிகளையும் நீங்கள் பகிர்ந்து கொண்டால் நான் மகிழ்ச்சியடைவேன் - உங்கள் அனுபவத்தைப் பகிர்ந்து கொள்வோம்!