பாவோசி, ஜியாசோ, டிம் சம், விண்டன் - சீன பாலாடை கற்றுக்கொள்ளுங்கள்.

சீன உணவு வகைகளில், பாலாடைகளின் பல தேர்வுகள், அவற்றின் பெயர்கள். டாப்பிங்ஸ் பெரும்பாலும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, காய்கறிகள் அல்லது இறால் ஆகியவற்றின் கலவையாகும். சமைக்கும் முறைகள் குறைவு - வேகவைத்த பாலாடையின் வைரஸ் தயாரிப்பு. சில நேரங்களில் பாலாடை வேகவைக்கப்படுகிறது, சில நேரங்களில் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, சில சமயங்களில் முதலில் வேகவைத்து பின்னர் வறுக்கப்படுகிறது.

சீன டம்லிங் நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் சொற்களஞ்சியம் அனுபவிப்பது மிகவும் சுவாரஸ்யமானது - மற்றும் எல்லைகளை விரிவுபடுத்துவதற்கும், இந்த வகை சீன பாலாடைகளில் ஏதேனும் சமைக்க முயற்சிக்கவும்.

பாவோசி

வேகவைக்கப்படும் சீன பாலாடை என்று அழைக்கப்படுபவை. அவை பொதுவாக ஈஸ்ட் மற்றும் மிகவும் அடர்த்தியான மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. baozi ஒரு நிரப்புதல் காய்கறிகள் (கேரட், மிளகுத்தூள், சீன முட்டைக்கோஸ்), shiitake காளான்கள், டோஃபு, இறைச்சி, மற்றும் கோழி பயன்படுத்த முடியும். பெரும்பாலும் இனிப்பு baozi (Doushabaotzi) செய்ய - பின்னர் அவர்களுக்கு பூர்த்தி சர்க்கரை வேகவைத்த சிவப்பு பீன்ஸ் செய்யப்பட்ட ஒரு பேஸ்ட்.

பெரும்பாலான சீனர்கள் காலை உணவாக பாவோசி சாப்பிடுகிறார்கள். ஷாங்காய் சமையலறையில் இது ஒரு பிரபலமான உணவாகும். கான்டோனீஸ் பாவோசி சமையலில், புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சியை நிரப்புவதற்குத் தேர்ந்தெடுக்கவும் (இங்கே சா சூய் பியூ என்ற உணவு உள்ளது). வடக்கு சீனா பாவோசியில், டஜன் கணக்கான விருப்பங்கள் உள்ளன, ஆனால் மிகவும் பிரபலமானவை - மாட்டிறைச்சியுடன் (கௌபுலி பாவோசி).

ஜியாஜுவோ

இது காய்கறிகள் (பெரும்பாலும் ஒரு சீன முட்டைக்கோஸ்) மற்றும் பன்றி இறைச்சியுடன் நிரப்பப்பட்ட சீன பாலாடை. இது வட்டமாகவோ அல்லது முக்கோண வடிவமாகவோ இருக்கலாம். ஜியோசுவோ அரிதாகவே வறுக்கப்படுகிறது, பொதுவாக கொதிக்கும் நீரில் சமைக்கப்படுகிறது. தங்களை விட்டு, Csaosz காரமான அல்லது உப்பு இல்லை, எனவே அவர்கள் பெரும்பாலும் சோயா சாஸ் கலந்து மிளகாய் ஊறுகாய் பரிமாறப்படுகிறது.

மங்கலாக்கவா

“மங்கலான தொகை” என்ற பெயர் பரந்த மற்றும் குறுகிய அர்த்தத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஒரு பரந்த பொருளில், "மங்கலான சம்மி" அனைத்து வகையான சீன பாலாடை (ஜியாசோ, பாவோசி, வொன்டோன்கள் மற்றும் வசந்த ரோல்ஸ், சில நேரங்களில் மங்கலான சம்மி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) என்று அழைக்கப்படலாம்.

ஆனால் ஒரு குறுகிய அர்த்தத்தில், டிம் சம் என்பது மற்றொரு சீன பாலாடை ஆகும், இது "ஸ்டார்ச்" அல்லது முட்டைகள் இல்லாமல் வழக்கமான மாவுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. மற்றும் விமானத்தின் மங்கலான நிரப்புதல் இறைச்சி, கோழி, கடல் உணவு, காய்கறிகள் இருக்க முடியும்.

வொண்டன்கள்

அவர்கள் காரணமாக நமக்குத் தெரிந்த சொல் “மாண்டி.” வொண்டன்கள் வட்டமான அல்லது முக்கோண வடிவத்தில் உள்ளன. சீனாவின் வெவ்வேறு பிராந்தியங்களில் சில வேறுபாடுகளுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது.

• எனவே, கான்டோனீஸ் வோண்டன் பெரும்பாலும் மெல்லிய அரிசி அல்லது வறுத்த சோயா நூடுல்ஸை முக்கிய உணவாகப் பரிமாறப்படுகிறது அல்லது சமையல்காரர்கள் நேரடியாக சூப்பில் வைக்கிறார்கள்.
• ஆனால் சிச்சுவான் உணவு வகைகளில், வொன்டோன்கள் பெரும்பாலும் ஒரு முக்கோண வடிவத்தில் வடிவமைக்கப்படுகின்றன, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட செச்சுவான் மிளகு சேர்க்கப்படுகின்றன, மேலும் பாலாடை சிலி அல்லது முழு ஊறுகாய் மிளகுத்தூள் இருந்து ஊறுகாய்களுடன் பரிமாறப்படுகின்றன.
• ஷாங்காய் சமையலறை இரண்டு வகையான வொண்டன்களை பிரிக்க விரும்புகிறது. சிறிய பாலாடை, பன்றி இறைச்சியால் நிரப்பப்பட்டு, சூப்பில் போடப்படுகிறது. மற்றும் பெரிய, கிட்டத்தட்ட ஒரு பனை அளவு, வறுத்த மற்றும் ஒரு தனி உணவாக பரிமாறப்பட்டது.

காய்கறி எண்ணெயில் வேகவைத்த, வேகவைத்த அல்லது வறுத்த வொண்டன்களை சமைக்கவும். சீனாவில், ஏற்கனவே சதுரங்கள் அல்லது வட்டங்களாக வெட்டப்பட்ட ஆயத்த மாவை வொன்டான்கள் விற்கின்றன, ஆனால் சுயாதீனமாக தயாரிக்க முடியும். பல வழிகளில் வொன்டான்களை வடிவமைக்கவும்: மாவை தாள் விளிம்புகளை இறுக்கமாக இணைக்கவும் அல்லது திறந்த நிலையில் வைக்கவும், குடத்தின் விண்டன் வடிவத்தை கொடுக்கும். கோழி, பன்றி இறைச்சி, இறால், சீன முட்டைக்கோஸ் அல்லது காளான்கள் (ஷிடேக் அல்லது காங்கு) ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் வொண்டன்களுக்கான நிரப்புதல். சில மாகாணங்களில் பழங்களால் நிரப்பப்பட்ட பிரபலமான இனிப்பு வொண்டன்களும் (எ.கா., வாழைப்பழங்கள்).

கீழேயுள்ள வீடியோவில் சீன பாலாடை பார்ப்பது எப்படி: