காலை ஓட்மீல் கிரவுண்ட்ஹாக் தினத்தின் முன்னோடியாக மாறிவிட்டது, அரிசி சலிப்பாக இருக்கிறது, மற்றும் பக்வீட் விளிம்பில் இருக்கிறதா? முழு தானிய புல்கர் மற்றும் கூஸ்கஸ் மீட்பு! இந்தப் பெயர்கள் உங்களுக்கு இன்னும் புதிதாய் இருந்தால், அவற்றை நன்கு தெரிந்துகொள்ளுங்கள் மற்றும் … ஒன்றாக இந்த குழப்பத்தை உருவாக்குவோம்!
பெனிபிட்
புல்குர், ஒரு சேகரிப்பாளராக, "விலங்கு" பி 12 (நான் உண்மையில் விரும்பவில்லை) தவிர அனைத்து பி வைட்டமின்களையும் கவனமாக சேகரித்தார். துத்தநாகம், சோடியம், இரும்பு, கால்சியம், பீட்டா கரோட்டின், செலினியம், பொட்டாசியம், பாஸ்பரஸ், அத்துடன் வைட்டமின்கள் கே மற்றும் ஈ (இந்த சிறிய சிறப்பு முகவர்கள் சருமத்தின் அழகு மற்றும் பட்டுத்தன்மையை உறுதி செய்கின்றன. அது வளரும், மற்றும் கொள்கையளவில் வளர பொறுப்பு).
அரிசி மற்றும் பக்வீட் புல்கர் கிட்டத்தட்ட 1,5 மடங்கு கலோரிகளை இழக்கிறது (சோகமாக அல்லது மகிழ்ச்சியாக - எல்லோரும் தன்னைத்தானே தீர்மானிக்கிறார்கள்). ஆனால் வேகவைத்த வடிவத்தில், இது நார்ச்சத்து அடிப்படையில் பக்வீட்டை விட சரியாக உள்ளது மற்றும் அரிசியை விட 11 (!) மடங்கு அதிகமாக உள்ளது.
ஆயுர்வேதத்தின் படி, புல்குர் குறிப்பாக குளிர்காலத்தில், ஆஃப்-சீசன் மற்றும் காற்று வீசும் காலங்களில் பயனுள்ளதாக இருக்கும். உணவில் இந்த தானியத்தை மட்டுப்படுத்துவது வெப்பத்திலும் இரைப்பை அழற்சியால் பாதிக்கப்படுபவர்களிலும் உள்ளது. உங்களுக்கு பசையம் ஒவ்வாமை இருந்தால் (குறிப்பாக நீங்கள் அதை நம்பினால்) பல்குர் உங்களுக்கு முரணாக உள்ளது.
Couscous bulgur போன்ற வைட்டமின் B ஸ்பெக்ட்ரமின் அதே அகலத்தை பெருமைப்படுத்த முடியாது, ஆனால் அதில் ஒரு புற்றுநோய் இல்லாத உத்தரவாதத்திற்காக, அது ஒரு அங்குலத்தை விட்டுவிடும் (குரோட்ஸ் நீராவி மூலம் செயலாக்கப்படுகிறது).
சில கலாச்சாரங்களில், கூஸ்கஸ் பாரம்பரியமாக குடும்ப நிகழ்வுகளுக்கு தயாரிக்கப்படுகிறது: இந்த தயாரிப்பு நல்ல அதிர்ஷ்டத்தை குறிக்கிறது. ஆனால் நீங்கள் மந்திரம், அன்றாட சடங்குகள் மற்றும் "நல்ல அதிர்ஷ்டத்திற்கான" அறிகுறிகளை நம்பாவிட்டாலும், மந்திர "கஞ்சி-மலாஷி" இன் பண்புகள் அதைச் செய்ய வைக்கும். கூஸ்கஸில் டிரிப்டோபான் என்ற அமினோ அமிலம் உள்ளது: இது உடலில் செரோடோனின் உற்பத்தி செய்ய உதவுகிறது, மனச்சோர்வை நீக்குகிறது, தூக்கத்தை இயல்பாக்குகிறது, உயிர் மற்றும் செறிவு அதிகரிக்கிறது மற்றும் நிரந்தர சோர்வை நீக்குகிறது. பொதுவாக, ஒரு ஸ்பூன் சாப்பிடுங்கள்!
அப்படியானால் வித்தியாசம் உள்ளதா?
புல்கர் மற்றும் கூஸ்கஸ் இரண்டும் கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, எனவே இந்த முழு தானியங்கள் பெரும்பாலும் குழப்பமடைகின்றன. கூஸ்கஸ் அதன் துரம் வகைகளிலிருந்து, ரவையிலிருந்து பெறப்படுகிறது, தண்ணீரில் தெளிக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு உருவான துகள்கள் வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுகின்றன. பின்னர் தானியங்கள் உலர்த்தப்படுகின்றன. தொழில்நுட்பம் பாஸ்தா உற்பத்தியை ஓரளவு நினைவூட்டுகிறது.
உற்பத்தியில் புல்குர் அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை ஒத்திருக்கிறது. கோதுமை தானியங்கள் நடைமுறையில் பாதுகாக்கப்பட்ட கிருமி மற்றும் ஷெல் மூலம் தயார்நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகின்றன. பின்னர் தானியங்கள் பெரும்பாலும் வெயிலில் உலர்த்தப்படுகின்றன. Bulgur அடிக்கடி தரையில் உள்ளது, ஆனால் நீங்கள் கரடுமுரடான மற்றும் நடுத்தர அரைக்கும் இரண்டையும் காணலாம். பெரும்பாலும் இந்த தானியம் தவிடு சுத்தம் செய்யப்படுகிறது.
கூஸ்கஸை விட புல்கூரில் அதிக கலோரிகள் உள்ளன. கூடுதலாக, இது குணாதிசயங்களில் கூஸ்கஸை மிஞ்சுகிறது (உதாரணமாக, புல்கூரில் உள்ள நார்ச்சத்து கூஸ்கஸை விட 4 மடங்கு அதிகம்).
கஞ்சி காய்ச்சலாமா?
சமைக்கும் போது, இரண்டு தானியங்களையும் சமைப்பதற்கு முன் அல்லது பின் கழுவ வேண்டிய அவசியமில்லை, ஏனெனில் அவை ஏற்கனவே வேகவைக்கப்பட்டுள்ளன. மூலம், சமையல் செலவழித்த நேரம் குறைவாக உள்ளது. பெரும்பாலும் தானியங்கள் ஏற்கனவே அரை முடிக்கப்பட்ட வடிவத்தில் விற்கப்படுகின்றன, மேலும் நாம் கொதிக்கும் நீரை 5 நிமிடங்களுக்கு மட்டுமே ஊற்றி, அதே அளவு காய்ச்ச வேண்டும்.
கூஸ்கஸ் ஒரு மென்மையான அமைப்பு மற்றும் இனிமையான சுவை கொண்டது, மேலும் இது குளிர்ச்சியாகவும் சூடாகவும் பரிமாறப்படலாம்: ஒரு பக்க உணவாக, ஒரு டிஷ் அடிப்படையாக, குழம்பு அல்லது காய்கறி சூப்பில் ஒரு மூலப்பொருள். கூஸ்கஸ் புல்கரை விட சுவையில் குறைவாக உள்ளது. ஆனால், இந்த தரத்திற்கு நன்றி, இந்த தானியத்திலிருந்து மந்திர இனிப்புகள் பெறப்படுகின்றன.
புல்கூர் ஒரு சிறப்பியல்பு நட்டு சுவை கொண்டது. கூடுதலாக, தயாரிப்பு மிகவும் சிக்கனமானது: சமைக்கும் போது, தானியங்களின் அளவு குறிப்பிடத்தக்க அளவில் அதிகரிக்கிறது, இது கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்பட வேண்டும்.
கூஸ்கஸ் இனிப்பு
4 டீஸ்பூன் கூஸ்கஸ்
2 கிவி
X ஆப்பிள்
1 எலுமிச்சை
26 கிராம் ஸ்ட்ராபெர்ரிகள்
100 கிராம் விதை இல்லாத திராட்சை
1 டீஸ்பூன் தூள் சர்க்கரை (தேனுடன் மாற்றலாம்)
கூஸ்கஸ் மீது கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி 3 நிமிடங்கள் விடவும். தூள் சர்க்கரையுடன் கலக்கவும். உரிக்கப்படும் கிவியை இறுதியாக நறுக்கி, எலுமிச்சையிலிருந்து சாற்றை பிழியவும். அவற்றிலிருந்து விதைகளை அகற்றிய பிறகு, ஆப்பிள்களை துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். துண்டுகளாக்கப்பட்ட ஆப்பிள்களின் மீது எலுமிச்சை சாற்றை ஊற்றி கலக்கவும். திராட்சை மற்றும் ஸ்ட்ராபெர்ரிகளை பல துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். பின்னர் பழத்துடன் கூஸ்கஸை தூக்கி எறியுங்கள். விரும்பினால், நீங்கள் பாதாம் இதழ்களால் இனிப்பை அலங்கரிக்கலாம்.
புல்குர் மற்றும் வெண்ணெய் சாலட்
150 கிராம் உறைந்த பச்சை பட்டாணி
150 கிராம் புல்கூர்
வெண்ணிலா
1 எலுமிச்சை
1 சிவப்பு வெங்காயம்
0,5 தேக்கரண்டி திரவ தேன்
ஆலிவ் எண்ணெய்
உப்பு மற்றும் மிளகு சுவை
பட்டாணியை கொதிக்கும் நீரில் இரண்டு நிமிடங்கள் விடவும், பின்னர் ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டவும். தொகுப்பு வழிமுறைகளின்படி புல்கரை தயார் செய்யவும். வெங்காயத்தை இறுதியாக நறுக்கி, எலுமிச்சை சாறு மீது ஊற்றவும், காய்ச்சவும். தோல் நீக்கிய அவகேடோவை மெல்லியதாக நறுக்கவும். தேன், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, முடிக்கப்பட்ட புல்கருடன் அனைத்து வெற்றிடங்களையும் கலக்கவும்.