ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் வேதியியல் கலவை.
அட்டவணை ஒன்றுக்கு ஊட்டச்சத்துக்களின் (கலோரிகள், புரதங்கள், கொழுப்புகள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள்) உள்ளடக்கத்தைக் காட்டுகிறது 100 கிராம் உண்ணக்கூடிய பகுதி.
ஊட்டச்சத்து | அளவு | விதிமுறை ** | 100 கிராம் விதிமுறையின்% | 100 கிலோகலோரியில் விதிமுறையின்% | 100% இயல்பானது |
கலோரி மதிப்பு | 119 கிலோகலோரி | 1684 கிலோகலோரி | 7.1% | 6% | 1415 கிராம் |
புரதங்கள் | 21.49 கிராம் | 76 கிராம் | 28.3% | 23.8% | 354 கிராம் |
கொழுப்புகள் | 2.97 கிராம் | 56 கிராம் | 5.3% | 4.5% | 1886 கிராம் |
நீர் | 73.99 கிராம் | 2273 கிராம் | 3.3% | 2.8% | 3072 கிராம் |
சாம்பல் | 1.87 கிராம் | ~ | |||
வைட்டமின்கள் | |||||
வைட்டமின் ஏ, ஆர்.இ. | 59 μg | 900 μg | 6.6% | 5.5% | 1525 கிராம் |
ரெட்டினால் | 0.059 மிகி | ~ | |||
வைட்டமின் பி 1, தியாமின் | 0.012 மிகி | 1.5 மிகி | 0.8% | 0.7% | 12500 கிராம் |
வைட்டமின் பி 2, ரிபோஃப்ளேவின் | 0.085 மிகி | 1.8 மிகி | 4.7% | 3.9% | 2118 கிராம் |
வைட்டமின் பி 5, பாந்தோத்தேனிக் | 0.865 மிகி | 5 மிகி | 17.3% | 14.5% | 578 கிராம் |
வைட்டமின் பி 6, பைரிடாக்சின் | 0.231 மிகி | 2 மிகி | 11.6% | 9.7% | 866 கிராம் |
வைட்டமின் பி 9, ஃபோலேட் | 17 μg | 400 μg | 4.3% | 3.6% | 2353 கிராம் |
வைட்டமின் பி 12, கோபாலமின் | 2.31 μg | 3 μg | 77% | 64.7% | 130 கிராம் |
வைட்டமின் பிபி, இல்லை | 1.462 மிகி | 20 மிகி | 7.3% | 6.1% | 1368 கிராம் |
பேரளவு ஊட்டச்சத்துக்கள் | |||||
பொட்டாசியம், கே | 487 மிகி | 2500 மிகி | 19.5% | 16.4% | 513 கிராம் |
கால்சியம், சி.ஏ. | 90 மிகி | 1000 மிகி | 9% | 7.6% | 1111 கிராம் |
மெக்னீசியம், எம்.ஜி. | 38 மிகி | 400 மிகி | 9.5% | 8% | 1053 கிராம் |
சோடியம், நா | 51 மிகி | 1300 மிகி | 3.9% | 3.3% | 2549 கிராம் |
சல்பர், எஸ் | 214.9 மிகி | 1000 மிகி | 21.5% | 18.1% | 465 கிராம் |
பாஸ்பரஸ், பி | 269 மிகி | 800 மிகி | 33.6% | 28.2% | 297 கிராம் |
ட்ரேஸ் கூறுகள் | |||||
இரும்பு, Fe | 1.67 மிகி | 18 மிகி | 9.3% | 7.8% | 1078 கிராம் |
மாங்கனீசு, எம்.என் | 0.769 மிகி | 2 மிகி | 38.5% | 32.4% | 260 கிராம் |
காப்பர், கு | 250 μg | 1000 μg | 25% | 21% | 400 கிராம் |
செலினியம், சே | 16.2 μg | 55 μg | 29.5% | 24.8% | 340 கிராம் |
துத்தநாகம், Zn | 0.96 மிகி | 12 மிகி | 8% | 6.7% | 1250 கிராம் |
அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் | |||||
அர்ஜினைன் * | 1.286 கிராம் | ~ | |||
வேலின் | 1.107 கிராம் | ~ | |||
ஹிஸ்டைடின் * | 0.633 கிராம் | ~ | |||
Isoleucine | 0.99 கிராம் | ~ | |||
லூசின் | 1.746 கிராம் | ~ | |||
லைசின் | 1.973 கிராம் | ~ | |||
மெத்தியோனைன் | 0.636 கிராம் | ~ | |||
திரியோனின் | 0.942 கிராம் | ~ | |||
டிரிப்தோபன் | 0.241 கிராம் | ~ | |||
பினிலலனைன் | 0.839 கிராம் | ~ | |||
மாற்றக்கூடிய அமினோ அமிலங்கள் | |||||
அலனீன் | 1.3 கிராம் | ~ | |||
அஸ்பார்டிக் அமிலம் | 2.2 கிராம் | ~ | |||
கிளைசின் | 1.031 கிராம் | ~ | |||
குளுதமிக் அமிலம் | 3.208 கிராம் | ~ | |||
புரோலீன் | 0.76 கிராம் | ~ | |||
செரைன் | 0.877 கிராம் | ~ | |||
டைரோசின் | 0.725 கிராம் | ~ | |||
சிஸ்டைன் | 0.23 கிராம் | ~ | |||
ஸ்டெரால்கள் | |||||
கொழுப்பு | 53 மிகி | அதிகபட்சம் 300 மி.கி. | |||
நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் | |||||
நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் | 0.579 கிராம் | அதிகபட்சம் 18.7 | |||
14: 0 மிரிஸ்டிக் | 0.062 கிராம் | ~ | |||
16: 0 பால்மிட்டிக் | 0.427 கிராம் | ~ | |||
18: 0 ஸ்டேரின் | 0.085 கிராம் | ~ | |||
மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் | 0.905 கிராம் | நிமிடம் 16.8 | 5.4% | 4.5% | |
16: 1 பால்மிட்டோலிக் | 0.49 கிராம் | ~ | |||
18: 1 ஒலின் (ஒமேகா -9) | 0.388 கிராம் | ~ | |||
20: 1 கடோலிக் (ஒமேகா -9) | 0.018 கிராம் | ~ | |||
பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் | 1.035 கிராம் | 11.2 இருந்து 20.6 செய்ய | 9.2% | 7.7% | |
18: 2 லினோலிக் | 0.087 கிராம் | ~ | |||
18: 3 லினோலெனிக் | 0.067 கிராம் | ~ | |||
18: 4 ஸ்டைரைடு ஒமேகா -3 | 0.041 கிராம் | ~ | |||
20: 4 அராச்சிடோனிக் | 0.132 கிராம் | ~ | |||
20: 5 ஈகோசாபென்டெனோயிக் (இபிஏ), ஒமேகா -3 | 0.244 கிராம் | ~ | |||
ஒமேகா -30 கொழுப்பு அமிலங்கள் | 0.817 கிராம் | 0.9 இருந்து 3.7 செய்ய | 90.8% | 76.3% | |
22: 5 டோகோசாபென்டெனோயிக் (டிபிசி), ஒமேகா -3 | 0.094 கிராம் | ~ | |||
22: 6 டோகோசாஹெக்ஸெனோயிக் (டிஹெச்ஏ), ஒமேகா -3 | 0.371 கிராம் | ~ | |||
ஒமேகா -30 கொழுப்பு அமிலங்கள் | 0.219 கிராம் | 4.7 இருந்து 16.8 செய்ய | 4.7% | 3.9% |
ஆற்றல் மதிப்பு 119 கிலோகலோரி.
- 3 அவுன்ஸ் = 85 கிராம் (101.2 கிலோகலோரி)
- ஃபில்லட் = 124 கிராம் (147.6 கிலோகலோரி)
சுக்குச்சன் வெப்பத்தில் சமைத்தார் வைட்டமின் பி 5 - 17,3%, வைட்டமின் பி 6 - 11,6%, வைட்டமின் பி 12 - 77%, பொட்டாசியம் - 19,5%, பாஸ்பரஸ் - 33,6%, மாங்கனீசு - 38,5%, தாமிரம் - 25 %, செலினியம் - 29,5%
- வைட்டமின் B5 புரதம், கொழுப்பு, கார்போஹைட்ரேட் வளர்சிதை மாற்றம், கொலஸ்ட்ரால் வளர்சிதை மாற்றம், பல ஹார்மோன்களின் தொகுப்பு, ஹீமோகுளோபின், குடலில் உள்ள அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் சர்க்கரைகளை உறிஞ்சுவதை ஊக்குவிக்கிறது, அட்ரீனல் கோர்டெக்ஸின் செயல்பாட்டை ஆதரிக்கிறது. பாந்தோத்தேனிக் அமிலம் இல்லாததால் தோல் மற்றும் சளி சவ்வுகளுக்கு சேதம் ஏற்படலாம்.
- வைட்டமின் B6 மத்திய நரம்பு மண்டலத்தில், அமினோ அமிலங்களை மாற்றுவதில், டிரிப்டோபான், லிப்பிடுகள் மற்றும் நியூக்ளிக் அமிலங்களின் வளர்சிதை மாற்றத்தில், நோயெதிர்ப்பு பதில், தடுப்பு மற்றும் தூண்டுதல் செயல்முறைகளை பராமரிப்பதில் பங்கேற்கிறது, எரித்ரோசைட்டுகளின் இயல்பான உருவாக்கம், இயல்பான அளவை பராமரித்தல் இரத்தத்தில் ஹோமோசைஸ்டீன். வைட்டமின் பி 6 இன் போதுமான அளவு பசியின்மை, சருமத்தின் நிலையை மீறுதல், ஹோமோசைஸ்டீனீமியாவின் வளர்ச்சி, இரத்த சோகை ஆகியவற்றுடன் சேர்ந்துள்ளது.
- வைட்டமின் B12 அமினோ அமிலங்களின் வளர்சிதை மாற்றம் மற்றும் மாற்றத்தில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. ஃபோலேட் மற்றும் வைட்டமின் பி 12 ஆகியவை ஒன்றோடொன்று தொடர்புடைய வைட்டமின்கள் மற்றும் இரத்த உருவாக்கத்தில் ஈடுபட்டுள்ளன. வைட்டமின் பி 12 இன் குறைபாடு பகுதி அல்லது இரண்டாம் நிலை ஃபோலேட் குறைபாட்டின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கிறது, அத்துடன் இரத்த சோகை, லுகோபீனியா, த்ரோம்போசைட்டோபீனியா.
- பொட்டாசியம் நீர், அமிலம் மற்றும் எலக்ட்ரோலைட் சமநிலையை ஒழுங்குபடுத்துவதில் பங்குபெறும், நரம்பு தூண்டுதலின் செயல்முறைகளில் பங்கேற்கிறது, அழுத்தம் ஒழுங்குமுறை ஆகும்.
- பாஸ்பரஸ் ஆற்றல் வளர்சிதை மாற்றம் உட்பட பல உடலியல் செயல்முறைகளில் பங்கேற்கிறது, அமில-அடிப்படை சமநிலையை ஒழுங்குபடுத்துகிறது, இது பாஸ்போலிப்பிட்கள், நியூக்ளியோடைடுகள் மற்றும் நியூக்ளிக் அமிலங்களின் ஒரு பகுதியாகும், இது எலும்புகள் மற்றும் பற்களின் கனிமமயமாக்கலுக்கு அவசியம். குறைபாடு அனோரெக்ஸியா, இரத்த சோகை, ரிக்கெட்டுகளுக்கு வழிவகுக்கிறது.
- மாங்கனீசு எலும்பு மற்றும் இணைப்பு திசுக்களை உருவாக்குவதில் பங்கேற்கிறது, இது அமினோ அமிலங்கள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், கேடகோலமைன்கள் ஆகியவற்றின் வளர்சிதை மாற்றத்தில் ஈடுபடும் என்சைம்களின் ஒரு பகுதியாகும்; கொழுப்பு மற்றும் நியூக்ளியோடைட்களின் தொகுப்புக்கு அவசியம். போதிய நுகர்வு வளர்ச்சியின் மந்தநிலை, இனப்பெருக்க அமைப்பில் உள்ள கோளாறுகள், எலும்பு திசுக்களின் அதிகரித்த பலவீனம், கார்போஹைட்ரேட்டின் கோளாறுகள் மற்றும் லிப்பிட் வளர்சிதை மாற்றத்துடன் சேர்ந்துள்ளது.
- காப்பர் ரெடாக்ஸ் செயல்பாட்டைக் கொண்ட நொதிகளின் ஒரு பகுதியாகும் மற்றும் இரும்பு வளர்சிதை மாற்றத்தில் ஈடுபட்டுள்ளது, புரதங்கள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளை உறிஞ்சுவதைத் தூண்டுகிறது. மனித உடலின் திசுக்களுக்கு ஆக்ஸிஜனை வழங்கும் செயல்முறைகளில் பங்கேற்கிறது. இருதய அமைப்பு மற்றும் எலும்புக்கூடு, இணைப்பு திசு டிஸ்ப்ளாசியாவின் வளர்ச்சி ஆகியவற்றில் ஏற்படும் குறைபாடுகளால் இந்த குறைபாடு வெளிப்படுகிறது.
- செலினியம் - மனித உடலின் ஆக்ஸிஜனேற்ற பாதுகாப்பு அமைப்பின் ஒரு முக்கிய உறுப்பு, ஒரு நோயெதிர்ப்புத் திறன் விளைவைக் கொண்டுள்ளது, தைராய்டு ஹார்மோன்களின் செயல்பாட்டைக் கட்டுப்படுத்துவதில் பங்கேற்கிறது. குறைபாடு காஷின்-பெக் நோய்க்கு (மூட்டுகள், முதுகெலும்பு மற்றும் முனைகளின் பல குறைபாடுகளைக் கொண்ட கீல்வாதம்), கேஷன் நோய் (உள்ளூர் மயோர்கார்டியோபதி), பரம்பரை த்ரோம்பாஸ்டீனியாவுக்கு வழிவகுக்கிறது.
குறிச்சொற்கள்: கலோரி உள்ளடக்கம் 119 கிலோகலோரி, இரசாயன கலவை, ஊட்டச்சத்து மதிப்பு, வைட்டமின்கள், தாதுக்கள், சுக்குச்சான் எவ்வாறு பயனுள்ளதாக இருக்கும், வெப்பத்தில் சமைக்கப்படுகிறது, கலோரிகள், ஊட்டச்சத்துக்கள், வெப்பத்தில் சமைக்கப்படும் சுக்குச்சானின் பயனுள்ள பண்புகள்