பதப்படுத்தல்

பண்டைய காலங்களிலிருந்து, ஒரு நபர் அறுவடை செய்வது மட்டுமல்லாமல், அதைப் பாதுகாப்பதும் மிகவும் முக்கியம். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இது உயிரைப் பாதுகாப்பதற்கான உத்தரவாதமாகும். எனவே மனிதன் காய்ந்து உலரவும் புகைக்கவும் உறையவும் கற்றுக்கொண்டான். பின்னர் - உப்பு மற்றும் நொதித்தல். பல ஆண்டுகளாக உணவை புதியதாக வைத்திருப்பது சமீபத்தில் தான் அறியப்பட்டது.

நுண்ணுயிரிகளின் தோற்றம் குறித்து இரண்டு விஞ்ஞானிகளின் அறிவை திறமையாகப் பயன்படுத்திய பிரெஞ்சு சமையல்காரர் பிரான்சுவா அப்பருக்கு ஒரு பாதுகாப்பு முறையை கண்டுபிடித்ததற்கு முழு உலகமும் கடன்பட்டிருக்கிறது. 8 மாதங்களுக்குப் பிறகு, உணவுக் குடுவையை இறுக்கமாக மூடிய பின்னர், பிரான்சுவா தனது பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் கவர்ச்சியான தோற்றத்தைக் கண்டுபிடித்தார், இதற்காக அவர் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் பிரெஞ்சுத் தொழில்துறையிலிருந்து தங்கப் பதக்கத்தைப் பெற்றார், மேலும் "மனிதநேயத்தின் பயனாளி" என்ற கெளரவ பட்டமும் வழங்கப்பட்டது. . அப்போதிருந்து, நீண்ட காலமாக உணவைப் பாதுகாப்பதற்கான பிற வழிகளில் கேனிங் பெருமிதம் கொள்கிறது.

காய்கறிகளை பதப்படுத்தல்

காய்கறிகளை பதப்படுத்த (வெள்ளரிகள், தக்காளி, சீமை சுரைக்காய்), தேவையான அளவு கண்ணாடி ஜாடிகளை தயார் செய்வது அவசியம். இந்த நோக்கத்திற்காக, லிட்டர் மற்றும் மூன்று லிட்டர் கேன்கள் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இரண்டு பானைகளில் தண்ணீர் நெருப்பில் வைக்கப்படுகிறது, ஜாடியின் கழுத்துக்கு ஒரு துளை கொண்ட ஒரு சிறப்பு மோதிரம் அவற்றில் ஒன்றின் மேல் வைக்கப்படுகிறது, மற்றொன்று உப்பு தயாரிக்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.

முதல் தொட்டியில் தண்ணீர் கொதித்த பிறகு, கருத்தடை தொடங்கலாம். பாதுகாக்கும் குடுவை கழுத்தின் கீழே வளையத்தின் துளைக்குள் செருகப்படுகிறது. இவ்வாறு, கேன் சுமார் பத்து நிமிடங்கள் கருத்தடை செய்யப்படுகிறது, பின்னர் அடுத்தது வைக்கப்படுகிறது, மற்றும் பல.

காய்கறிகள் பாதுகாப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுக்காக (செர்ரி இலைகள், கருப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள் மிளகு, குதிரைவாலி, வளைகுடா இலைகள், வெந்தயம், டாராகன் அல்லது அமராந்த் - வலிமைக்காக) தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கப்படுகின்றன. இரண்டாவது பாத்திரத்தில் உப்பு மற்றும் சிறிது வினிகர் சேர்க்கப்படுகிறது. கொதித்த பிறகு, காய்கறிகளை உப்புடன் ஜாடிகளில் ஊற்றவும். 10 நிமிடங்கள் விடவும். இந்த நேரத்தில், அவர்கள் கேன்களுக்கான மூடி மீது ரப்பர் பேண்டுகளை வைத்து கொதிக்க ஒரு சிறிய பானை தண்ணீரில் வைத்தார்கள்.

பின்னர் கேன்களில் இருந்து உப்பு மீண்டும் துளைகளுடன் சிறப்பு இமைகளைப் பயன்படுத்தி வாணலியில் ஊற்றப்படுகிறது. உப்பு ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்பட்டு காய்கறிகளை மீண்டும் ஜாடிகளில் ஊற்றப்படுகிறது. வங்கிகள் உருட்டப்பட்டு தலைகீழாக வைக்கப்படுகின்றன. குளிர்ந்த பிறகு, ஜாடிகளை மாற்றலாம்.

பழம் சேர்க்கிறது

செயல்முறை காய்கறிகளைப் பாதுகாப்பதைப் போன்றது. ஒரே ஒரு வித்தியாசம் என்னவென்றால், கொள்கலனை கிருமி நீக்கம் செய்து, பழத்தை அங்கே வைத்த பிறகு, பதிவு செய்யப்பட்ட உணவைக் கெடுப்பதைத் தடுக்க கேன்களின் உள்ளடக்கங்களை சர்க்கரை மற்றும் ஒரு சிறிய அளவு சிட்ரிக் அமிலத்துடன் சேர்த்து கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்படுகிறது. பழங்களை பாதுகாக்கும் செயல்பாட்டின் மற்ற அனைத்து நடவடிக்கைகளும் காய்கறிகளை தயாரிப்பதற்கு ஒத்தவை.

ஜாம்

ஜாம் செய்ய பல வழிகள் உள்ளன. இது வழக்கமாக குறைந்த கொதிப்புடன் வேகவைக்கப்படுகிறது, செய்முறையின் படி ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு சர்க்கரையைச் சேர்க்கிறது. மென்மையான பெர்ரி ஒரு முறை வேகவைக்கப்படுகிறது, மேலும் கடினமான பெர்ரி மற்றும் பழங்கள் 2-1 மணி நேர இடைவெளியில் 3 முறை வேகவைக்கப்படுகின்றன. ஜாம் 20-30 நிமிடங்கள் கொதித்த பிறகு, அது தயார் நிலையில் இருக்கிறதா என்று சோதிக்கப்பட வேண்டும்.

ஜாம் தயார்நிலை அறிகுறிகள்:

• ஒரு குளிர் சாஸரில் ஒரு துளி ஜாம் பரவக்கூடாது. சிரப் ஒரு தடிமனான நீரோட்டத்தில் கரண்டியால் வெளியேற வேண்டும்.
• முடிக்கப்பட்ட நெரிசலின் கொதிநிலை 106,5 டிகிரி செல்சியஸை எட்டும்.
• ஜாம் கொண்டு கொள்கலனை அசைக்கும்போது, ​​நுரைகள் விளிம்புகளில் சிதறாது, ஆனால் பேசின் மையத்தை நோக்கி சேகரிக்கின்றன.
• நெரிசலில், பெர்ரி மேற்பரப்பில் மிதக்காது, ஆனால் சிரப்பில் சமமாக விநியோகிக்கப்படுகிறது.

நெரிசலைப் பாதுகாத்தல்:

ஜாம் முன் தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் ஊற்றப்பட்டு இமைகளுடன் உருட்டப்படுகிறது. ஜாடிகளை குளிர்விக்கும் வரை, இமைகளைக் கீழே திருப்பி விடுகிறார்கள்.

பதிவு செய்யப்பட்ட மீன்

மீன் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, வறுத்தெடுக்கப்பட்டு, முன் கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கப்படுகிறது. தக்காளி சாறு அல்லது காய்கறி எண்ணெயில் ஊற்றவும், உப்பு, மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்து, உலோக இமைகளுடன் மூடி, கீழே சிறிது தண்ணீருடன் (சுமார் 4-5 சென்டிமீட்டர்) பிரஷர் குக்கரில் வைக்கவும். 30 - 60 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, மீனின் வகை மற்றும் அதன் எலும்புகளின் வலிமையைப் பொறுத்து, பிரஷர் குக்கர் அணைக்கப்படும். அதே நேரத்தில், மீன்களில் உள்ள எலும்புகள் தொழில்துறை பதிவு செய்யப்பட்ட உணவைப் போல மென்மையாக இருக்க வேண்டும். பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு சுருட்டப்பட்டு, இமைகளைக் கீழே திருப்புகிறது.

பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சி

பிரஷர் குக்கரில், இறைச்சி ஒரு ஸ்டூ செய்முறையின் படி சமைக்கப்படுகிறது. பின்னர் இறைச்சி முன் வேகவைத்த, கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கப்படுகிறது. பின்னர் அவர்கள் பதிவு செய்யப்பட்ட மீன்களுக்கு மேற்கண்ட முறையின்படி செயல்படுகிறார்கள். இறைச்சி மற்றும் எலும்புகளின் கடினத்தன்மையைப் பொறுத்து பிரஷர் குக்கரில் சமையல் நேரம் 1,5 முதல் 2 மணிநேரம் வரை இருக்கும்.