சமையல்காரர்களின் போக்கு கருப்பு பூண்டு

கருப்பு பூண்டு ஒரு சிறப்பு வழி "வயதான" சாதாரண பூண்டு. அதன் கிராம்பு மை கருப்பாகவும், ஒட்டும், தேதி போன்ற அமைப்பையும் கொண்டுள்ளது. மற்றும் சுவை? வெறுமனே அப்பட்டமாக: இனிமையானது, மண்ணானது, சிறிதும் கொட்டாதது மற்றும் உமாமியை நினைவூட்டுகிறது. சமையல்காரர்கள் இதைப் பற்றி வெறித்தனமாக இருக்கிறார்கள் மற்றும் கிட்டத்தட்ட எல்லா உணவுகளிலும் அதைச் சேர்க்கிறார்கள். சான் பிரான்சிஸ்கோவில் உள்ள ரிச் டேபிளில் சமையல்காரரான சாரா ரிச் கூறுகையில், "கருப்பு பூண்டுடன் ஒப்பிடுவது எதுவுமில்லை, இது முற்றிலும் தனித்துவமான மற்றும் தனித்துவமான தயாரிப்பு, இது பழக்கமான உணவுகளின் சுவையை அங்கீகரிக்க முடியாத அளவிற்கு மாற்றுகிறது." பூண்டின் சுவையை இவ்வளவு மாற்றுவது எது? நொதித்தல் செயல்முறை. பல வாரங்களுக்கு, பூண்டு பல்புகள் குறைந்த வெப்பநிலையில் ஈரப்பதமான சூழலில் வைக்கப்படுகின்றன. இந்தச் செயல்பாட்டின் போது, ​​புதிய பூண்டுக்கு அதன் கசப்பான சுவையைத் தரும் நொதிகள் உடைந்து, மெயிலார்ட் எதிர்வினை ஏற்படுகிறது, இது ஆக்ஸிஜனேற்ற மெலனாய்டின் உற்பத்தி செய்கிறது, இது தயாரிப்புக்கு கருப்பு நிறத்தையும் முற்றிலும் புதிய சுவையையும் அளிக்கிறது. எடுத்துக்காட்டாக, வெங்காயத்தை வறுக்கும்போது அதே எதிர்வினை ஏற்படுகிறது. மற்றும் கருப்பு பூண்டு சுவை என்ன? இது ஒரே நேரத்தில் சோயா சாஸின் குறிப்புடன் கொடிமுந்திரி, புளி, வெல்லப்பாகு, அதிமதுரம் மற்றும் கேரமல் போன்றவற்றை ஒத்திருக்கிறது. எப்படி சமைக்க வேண்டும்  ஒவ்வொரு சுயமரியாதை சமையல்காரருக்கும் மேம்படுத்தப்பட்ட பொருட்களிலிருந்து உண்மையான கடல் உப்பை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பது தெரியும். சமையலறையில் "வயதான" பூண்டு மிகவும் எளிமையானதாக மாறியது: இதற்கு ஒரு சாதாரண அரிசி குக்கர் மட்டுமே தேவைப்படுகிறது. ரைஸ் குக்கரில் உள்ள வெப்பமயமாதல் முறை பூண்டு கிராம்புகளை "கருப்பு தங்கமாக" மாற்றுவதற்கான சரியான சூழலை உருவாக்குகிறது. உண்மை, இந்த செயல்முறை வேகமாக இல்லை, பல வாரங்கள் ஆகும். எப்படி உபயோகிப்பது  கருப்பு பூண்டு கிராம்பு வழக்கமான வறுத்த பூண்டு போலவே பயன்படுத்தப்படுகிறது. பூண்டு கிராம்புகளை ஆலிவ் எண்ணெயுடன் ஒரு கலவையில் ஒரு பேஸ்ட்டில் கலந்து, க்ரோஸ்டினியுடன் பரிமாறவும். தரையில் உலர்ந்த கருப்பு பூண்டு உமாமி போன்ற சுவை கொண்டது. நீங்கள் ஆழம் மற்றும் ஒரு மண் சுவை சேர்க்க விரும்பும் எந்த டிஷ் மீது அதை தெளிக்கவும். சில உணவகங்களின் மெனுவில் கருப்பு பூண்டு கொண்ட உணவுகள் • வெண்ணெய் மற்றும் கருப்பு பூண்டுடன் கூடிய காரமான காலிஃபிளவர் (a.kitchen Restaurant, Philadelphia) • ஷெர்ரி பிளாக் பூண்டு பன்னா கோட்டாவுடன் காளான் கிரீம் சூப் (வற்றாத விரண்ட் உணவகம், சிகாகோ) • கருப்பு பூண்டு சாஸுடன் வறுக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு (பார் டார்டைன், சான் ஃபிரான்சிஸ்கோவில் • சான் ஃபிரான்சிஸ்கோவில்). கருப்பு பூண்டு சாஸ் (சிட்கா & ஸ்ப்ரூஸ் உணவகம், சியாட்டில்) எங்கு வாங்கலாம் கருப்பு பூண்டு பல நல்ல உணவை சாப்பிடுபவர்களின் இதயங்களை வென்றதால், இது மசாலா கடைகள், சுகாதார உணவு கடைகள், சுற்றுச்சூழல் சந்தைகள் மற்றும் ஆன்லைன் கடைகளில் கூட விற்கப்படுகிறது. முயற்சி செய்! ஆதாரம்: bonappetit.com மொழிபெயர்ப்பு: லட்சுமி