ஒவ்வொரு கோடையின் முடிவிலும், இலையுதிர்காலத்தின் தொடக்கத்திலும், காளான் பருவம் ரஷ்யாவில் தொடங்குகிறது. அமெச்சூர் காடுகளுக்கு வெளியே சென்று சேகரிக்கப்பட்ட காளான்களின் அளவுகளில் உண்மையான வேட்டை மற்றும் போட்டியை ஏற்பாடு செய்கிறார்கள். செப்ஸ், காளான்கள், பால் காளான்கள் மற்றும் பிற வகைகள் குறிப்பாக பாராட்டப்படுகின்றன. ரஷ்ய உணவு வகைகளில் காளான்களை சமைப்பதற்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன, இந்த தயாரிப்பின் பயன்பாட்டில் சில தேசிய உணவு வகைகளுடன் ஒப்பிடலாம்.
காளான்களைப் பற்றி ரஷ்யர்களுக்கு மட்டும் அதிகம் தெரியாது என்றாலும். பிரஞ்சு மற்றும் இத்தாலியர்களும் காளான்களை விரும்பி பாராட்டுகிறார்கள், அவற்றை சாஸ்கள், பீஸ்ஸா, சூப் மற்றும் பிற உணவுகளை தயாரிக்கிறார்கள். ரஷ்யர்கள் உண்ணும் காளான்களிலிருந்து அவர்களின் மாறுபட்ட விருப்பத்தேர்வுகள் மிகவும் வித்தியாசமாக இருக்கும், ஆனால் அவை பொலட்டஸ் மற்றும் சாண்டெரெல்லுகளையும் மதிக்கின்றன, ஆனால் சில நேரங்களில் காளான்கள் விற்கப்படும் சந்தைகளில், ஒரு ரஷ்ய காளான் எடுப்பவர் விரும்பும் ஒரு தேரைப் போன்ற ஒன்றை நீங்கள் அலமாரிகளில் காணலாம். அவரது கூடையில் வைக்கவில்லை.
ஆசிய உணவு வகைகள் அதன் சமையலில் காளான்களை விரிவாகப் பயன்படுத்துகின்றன. ஜப்பானியர்கள், சீனர்கள், கொரியர்கள் மற்றும் தைஸ் ஷிடாக்கி காளானை நேசிக்கிறார்கள், இது மரங்களில் காடுகளில் வளர்கிறது, ஆனால் ஸ்மார்ட் ஆசியர்கள் இதை செயற்கை நிலைமைகளில் எவ்வாறு வளர்ப்பது என்பதை நீண்ட காலமாக கற்றுக் கொண்டனர், இந்த விஷயத்தில் அவர்கள் உள்ளங்கையை சொந்தமாக வைத்திருப்பதால் அவர்கள் பெருமைப்படுகிறார்கள். .
கிரகத்தின் எந்தவொரு உணவகத்திலும், நீங்கள் சாம்பினான்களைச் சேர்த்து உணவுகளைக் காணலாம், செயற்கையாக வளர்ந்த மற்றொரு காளான், அதன் சுவை மற்றும் எளிய தயாரிப்புக்கு நன்றி, கிரகம் முழுவதும் பிரபலமாகிவிட்டது.
ஆனால் செயற்கை நிலைமைகளின் கீழ் வளர்க்கப்படும் காளான்களை சமைப்பதில் இருந்து நம் காடுகளில் சேகரிக்கும் இடத்திற்கு நாம் விலகிச் சென்றால், அவற்றிலிருந்து எந்த உணவும் சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், காளான்களை நன்கு கழுவ வேண்டும், பின்னர் உப்பு நீரில் வேகவைக்க வேண்டும் அல்லது குறைந்தபட்சம் கொதிக்கும் நீரில் கொதிக்க வேண்டும். பல காளான்களில் நச்சுகள் உள்ளன, எனவே சமையல் காளான்களை மிகுந்த கவனத்துடன் செய்ய வேண்டும்.
காளான்கள் உடலுக்கு கனமான உணவாகக் கருதப்படுகின்றன, எனவே, காளான்களின் அறுவடை மற்றும் அவை எவ்வளவு காலம் நேசிக்கப்படுகின்றன, அவற்றை நீங்கள் ஒவ்வொரு நாளும் சாப்பிடக்கூடாது. பல நாட்களுக்கு பெரிய அளவில் உணவைத் தயாரிப்பதுடன், உணவுகள் இரண்டாவது நாளில் ஏற்கனவே சுவை இழக்கின்றன.
காளான்களை சேமிப்பதற்காக, அவை அவற்றின் பாதுகாப்பு, உப்பு, உலர்த்தல் மற்றும் உறைபனியை நாடுகின்றன. இந்த வடிவத்தில் கூட, இயற்கையின் இந்த அற்புதமான பரிசுகளுடன் நாம் உணவுகளை சமைக்கும்போது அவை நம்பமுடியாத சுவையையும் நறுமணத்தையும் தருகின்றன. சூப், கேசரோல்கள், பிரதான படிப்புகள், சாஸ்கள் மற்றும் பலவற்றை ஆண்டு முழுவதும் காளான்களுடன் தயாரிக்கலாம். உலகெங்கிலும் உள்ள மிகவும் சுவாரஸ்யமான காளான் சமையல் வகைகள் இங்கே.
கருப்பு ரொட்டி சிற்றுண்டி கொண்ட காளான் பசி
விருந்தினர்கள் திடீரென்று உங்கள் வீட்டிற்கு வந்தால் காளான் சிற்றுண்டிக்கு ஒரு சிறந்த வழி.
தேவையான பொருட்கள்:
- காளான்கள் - 150 gr.
- சீஸ் - 120 gr.
- பூண்டு - 2 கிராம்பு.
- ஆலிவ் எண்ணெய் - 1 கலை. l
- சுவைக்க துளசி இலைகள்.
- ருசிக்க கருப்பு ரொட்டி.
சாம்பினான்களை நடுத்தர துண்டுகளாக வெட்டி எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். பூண்டு, துளசி இலைகளை பிளெண்டர் அல்லது வேறு எந்த வகையிலும் நறுக்க வேண்டும். காளான்கள் மற்றும் பூண்டு-துளசி கலவையுடன் நறுக்கப்பட்ட சீஸ் கலக்கவும். வெட்டப்பட்ட பழுப்பு ரொட்டியில் விளைந்த கலவையை வைக்கவும். டோஸ்ட்களை 200 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும். ஃபெட்டா சீஸ் சிறிது உருகத் தொடங்கும் வரை நாங்கள் சுடுகிறோம், இதற்கு சில நிமிடங்கள் மட்டுமே ஆகும்.
சூடான பசி தயார்.
காய்கறிகளுடன் காளான் கேவியர்
தேவையான பொருட்கள்:
- வன காளான்கள் - 300 gr.
- கேரட் - 200 gr.
- வெங்காயம் - 200 gr.
- செலரி - 1 பிசி.
- ஊறுகாய் வெள்ளரிக்காய் - 1 பிசி.
- அக்ரூட் பருப்புகள் - 30-40 gr.
- பூண்டு - 2-3 பல்.
- நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு-2-3 டீஸ்பூன் எல்.
- உப்பு - சுவைக்க.
- ருசிக்க ஆலிவ் எண்ணெய்.
படலத்தில் போர்த்தப்பட்ட கேரட்டை 180 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைத்து அரை மணி நேரம் சுடவும், பிறகு குளிர்ந்து வெட்டவும். இந்த நேரத்தில், வெங்காயம், செலரி மற்றும் பூண்டு மற்றும் இவை அனைத்தையும் எண்ணெயில் வறுக்கவும். நறுக்கிய காளான்களை இந்த கலவையில் சேர்த்து மசாலா மற்றும் உப்பு சேர்த்து மென்மையாகும் வரை வறுக்கவும்.
நாங்கள் கேரட், காய்கறி கலவையை காளான்கள், அக்ரூட் பருப்புகள் மற்றும் ஊறுகாய் ஆகியவற்றை ஒரு பிளெண்டரில் ஏற்றி, 1-2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்த்து, நீங்கள் விரும்பும் நிலைத்தன்மையை அரைக்கிறோம்.
கேவியர் தயாராக உள்ளது, நீங்கள் அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து சிற்றுண்டியுடன் சாப்பிடலாம்.
ஒரு கிரீமி சாஸில் சாண்டெரெல்ஸ்
தேவையான பொருட்கள்:
- சாண்டெரெல்ஸ் - 300-400 கிராம்.
- பல்பு - 0,5 பிசிக்கள்.
- கிரீம் சீஸ் - 2 டீஸ்பூன். எல்.
- கிரீம் - 100 gr.
- ருசிக்க ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெய்.
- ருசிக்க உப்பு.
- ருசிக்க ஜாதிக்காய்.
- மாவு - 1/2 தேக்கரண்டி.
- மிளகு, உலர்ந்த பூண்டு - சுவைக்க.
புதிய சாண்டெரெல்களை நன்கு தோலுரித்து, ஐந்து நிமிடங்களுக்கு உப்பு நீரில் துவைக்கவும், வேகவைக்கவும், பின்னர் ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டி வடிகட்டவும்.
உலர்ந்த வறுக்கப்படுகிறது பான் அவற்றை மாற்றவும், ஈரப்பதம் ஆவியாகி பின்னர் வெண்ணெய் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்த்து, அதிக வெப்பத்தில் வறுக்கவும். பூண்டு தவிர அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்த்து 7 நிமிடங்களுக்கு மிக அதிக வெப்பத்தில் வறுக்க வேண்டும். பின்னர் மாவுடன் தெளித்து கிளறவும்.
கிரீம் சீஸ் சேர்க்கவும், அது உருகும் வரை காத்திருக்கவும், பின்னர் மட்டுமே பூண்டு சேர்க்கவும்.
பின்னர் கிரீம் சேர்த்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். டிஷ் தயாராக உள்ளது, அதை ஐந்து நிமிடங்கள் காய்ச்சி பரிமாறவும், மூலிகைகள் தெளிக்கவும்.
காளான் சாம்பிக்னான் சூப்
தேவையான பொருட்கள்:
- காளான்கள் - 500 gr.
- கிரீம் 10% - 200 மில்லி.
- வெங்காயம் - 1 எண்.
- கோழி குழம்பு - 1 எல்.
- ருசிக்க கீரைகள்.
- உப்பு - சுவைக்க.
- சுவைக்க தரையில் கருப்பு மிளகு.
- சுவைக்க தரையில் ஜாதிக்காய்.
- பூண்டு - 1 கிராம்பு.
300 gr ஐ சேர்க்கவும். கோழி குழம்பு செய்ய. நறுக்கப்பட்ட சாம்பினோன்கள் மற்றும் முழு வெங்காயம். காளான்கள் தயாரானதும், வெங்காயத்தை வெளியே எடுத்து, காளான்கள் மற்றும் குழம்புகளை ஒரு பிளெண்டரில் அடிக்கவும். இதன் விளைவாக வரும் கலவையை நாங்கள் தீயில் வைத்து, மீதமுள்ள காளான்களைச் சேர்த்து, மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்கி, நறுக்கிய பூண்டு, உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருள்களைச் சுவைக்கிறோம். 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், பின்னர் கிரீம் சேர்க்கவும். அதை கொதிக்க விடவும், சூப் தயார். ஒவ்வொரு சேவைக்கும் நறுக்கிய மூலிகைகள் சேர்க்கவும்.
காளான்கள் மற்றும் பீன்ஸ் கொண்ட முட்டைக்கோஸ் சூப்
இந்த உணவு நம் நாட்டிலும் போலந்திலும் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது, அங்கு காளான்களும் விரும்பப்படுகின்றன, பாராட்டப்படுகின்றன.
தேவையான பொருட்கள்:
- உருளைக்கிழங்கு - 4 பிசிக்கள்.
- பீன்ஸ் - 1 கப்
- கேரட் - 2 துண்டுகள்.
- வெங்காயம் - 1 எண்.
- செலரி தண்டு - 1 பிசி.
- உலர்ந்த அல்லது புதிய போர்சினி காளான்கள் - 300 gr.
- நீர் - 3 எல்.
- சூரியகாந்தி எண்ணெய் - 5 டீஸ்பூன் எல்.
- ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு.
சமைப்பதற்கு முன், பீன்ஸ் 5 மணி நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும், உலர்ந்த காளான்களிலிருந்து முட்டைக்கோஸ் சூப்பை சமைத்தால், அவை முதலில் தண்ணீரில் ஊற வேண்டும்.
நாங்கள் தண்ணீரை நெருப்பில் வைக்கிறோம், இந்த நேரத்தில் உருளைக்கிழங்கை அரை சமைக்கும் வரை வறுக்கவும், அவற்றை க்யூப்ஸாக வெட்டவும். தண்ணீர் கொதித்தவுடன், அங்குள்ள உருளைக்கிழங்கைக் குறைக்கிறோம். ஒரு பிளெண்டர் செலரி, வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டில் நன்றாக நறுக்கி அல்லது நறுக்கி, உருளைக்கிழங்கை சமைத்த அதே கடாயில் வறுக்கவும். வெங்காயம் ஒரு தங்க நிறத்தைப் பெறத் தொடங்கியவுடன், நாங்கள் ஆடைகளை பாத்திரத்திற்கு அனுப்புகிறோம்.
நறுக்கிய காளான்களைச் சேர்க்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சூப் மற்றும் குறைந்த வெப்பத்தில் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
ஊறவைத்த பீன்ஸ் ஒரு பிளெண்டரில் ஒரு சிறிய அளவு குழம்புடன் அரைக்கவும், அதை நாங்கள் பாத்திரத்தில் இருந்து எடுத்துக்கொள்கிறோம். அதை சூப்பிலும் சேர்க்கவும். பீன்ஸ் சேர்த்த பிறகு, சூப்பை இன்னும் கொஞ்சம் வேகவைக்க வேண்டும், அதன் பிறகு அதை பரிமாறலாம், மூலிகைகள் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் கொண்டு அலங்கரிக்கலாம்.
இந்த முட்டைக்கோசு சூப்பை சூடாகவும் குளிராகவும் சாப்பிடலாம்.
காளான்களுடன் நியோபோலிடன் ஆரவாரம்
இத்தாலியர்கள் காளான்களை விரும்புகிறார்கள், அவர்களிடமிருந்து சுவையான பாஸ்தா சாஸ்களை உருவாக்குகிறார்கள்.
தேவையான பொருட்கள்:
- இத்தாலிய ஆரவாரமான - 300 gr.
- வறுத்த காளான்கள் - 300 gr.
- சிக்கன் ஃபில்லட் - 200 gr.
- ஆலிவ் எண்ணெய் - 50 மில்லி.
- கிரீம் 10% - 200 மில்லி.
- உப்பு, புரோவென்சல் மூலிகைகள் - சுவைக்க
புதிய காளான்களை நன்கு உரிக்கவும், துவைக்கவும், வெண்ணெயில் வறுக்கவும். காளான்களில் இறுதியாக நறுக்கிய சிக்கன் ஃபில்லட் சேர்த்து மென்மையாக வறுக்கவும்.
ஆரவாரத்தை உப்பு நீரில் வேகவைக்கவும் பாஸ்தா இருக்கும் வரை சமைக்கவும்.
காளான்கள் மற்றும் சிக்கன் ஃபில்லட் ஆகியவற்றைக் கொண்டு வறுக்கப்படுகிறது பான் இருந்து சூடான கிரீம் ஊற்றவும், மற்றும் புரோவென்சல் மூலிகைகள் சேர்க்கவும். காளான்களை சமைக்கும்போது, கூர்மையான சுவையுடன் நிறைய மசாலாப் பொருள்களைப் பயன்படுத்துவது விரும்பத்தகாதது, இதிலிருந்து வரும் காளான்கள் அவற்றின் சுவையை இழக்கின்றன. இதன் விளைவாக வரும் சாஸை 2-3 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். முடிக்கப்பட்ட சாஸில் ஆரவாரத்தை வைத்து நன்கு கலக்கவும்.
ஆரவாரத்தின் ஒவ்வொரு பரிமாறலையும் இறுதியாக அரைத்த பர்மேஸனுடன் பரிமாறவும்.
காளான் ரெசிபிகளின் எண்ணிக்கை நாம் கொடுத்தவற்றுடன் மட்டுப்படுத்தப்படவில்லை, இது ஒரு புதிய இல்லத்தரசி கூட சமைக்கக்கூடிய எளிதான உணவுகள். எங்கள் தளத்தின் பக்கங்களில் நீங்கள் காளான் கேசரோல்கள், காளான் துண்டுகள், சூடான மற்றும் குளிர்ந்த பசி மற்றும் பல சுவாரஸ்யமான சமையல் குறிப்புகளுக்கான பல சமையல் குறிப்புகளைக் காண்பீர்கள்.