இன்று, 1000 க்கும் மேற்பட்ட வெவ்வேறு வகையான தேநீர் வகைகள் உள்ளன, அவை நிச்சயமாக ஒரு சாதாரண நபருக்கு புரிந்து கொள்ள கடினமாக இருக்கும். எனவே, வல்லுநர்கள் தேயிலை வகைகளின் வகைப்பாட்டை உருவாக்கியுள்ளனர், இதனால் மக்கள் தேவையான பண்புகள் மற்றும் குணங்களைக் கொண்ட பானத்தை தேர்வு செய்யலாம். இந்த பண்புகள், இதையொட்டி, அது வளர்ந்த, சேகரிக்கப்பட்ட, பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் சேமிக்கப்பட்ட நிலைமைகளைப் பொறுத்தது. பல வகைப்பாடுகள் உள்ளன.
தாவர வகைக்கு ஏற்ப தேயிலை எவ்வாறு வகைப்படுத்தப்படுகிறது
உலகில் தேயிலை தயாரிக்கப்படும் மூன்று முக்கிய வகை தாவரங்கள் உள்ளன:
• சீனம் (வியட்நாம், சீனா, ஜப்பான் மற்றும் தைவானில் வளர்ந்தது),
• அசாமிஸ் (சிலோன், உகாண்டா மற்றும் இந்தியாவில் வளர்க்கப்படுகிறது),
• கம்போடியன் (இந்தோசீனாவில் வளரும்).
சீன ஆலை ஒரு புஷ் போல் தெரிகிறது, அதில் இருந்து தளிர்கள் கையால் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன. அசாமிஸ் தேயிலை ஒரு மரத்தில் வளரும், இது சில நேரங்களில் 26 மீ உயரத்தை எட்டும். கம்போடிய தேயிலை என்பது சீன மற்றும் அசாமிய தாவரங்களின் கலவையாகும்.
மற்ற நாடுகளை விட சீனாவில் அதிக வகையான தேயிலை உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. அவர்கள் கருப்பு, பச்சை, வெள்ளை, மஞ்சள், சிவப்பு தேநீர், அதே போல் oolong - சிவப்பு மற்றும் பச்சை தேயிலை குணங்களை இணைக்கும் ஒரு தனிப்பட்ட தயாரிப்பு. மற்றொரு சுவாரஸ்யமான வகை பு-எர், இதுவும் இங்கு உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. பு-எர் ஒரு சிறப்பு பிந்தைய புளிக்க தேநீர்.
சீன தேநீர் எப்போதும் பெரிய இலை. மற்ற நாடுகளை விட அதிக எண்ணிக்கையிலான சுவையான வகைகள் இங்கு உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன.
இந்தியாவில், கறுப்பு தேநீர் பெரும்பாலும் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, மற்ற உற்பத்தி செய்யும் நாடுகளின் தேயிலைகளுடன் ஒப்பிடுகையில் இதன் சுவை பணக்காரமானது. இந்திய வகைகள் துகள்கள் அல்லது வெட்டு வடிவில் கிடைக்கின்றன.
இந்திய தேயிலை உலகம் அதன் பல்வேறு மற்றும் சுவையின் செழுமையால் வியக்க வைக்கிறது. இங்குள்ள தேயிலை உற்பத்தியாளர்கள் கலப்படம் போன்ற உத்தியை பயன்படுத்துகின்றனர். தற்போதுள்ள 10-20 ரகங்கள் ஒரு புதிய வகை தேயிலையைப் பெறுவதற்கு இதுவேயாகும்.
பரவலாக அறியப்படும் சிலோன் தேயிலை இலங்கையில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. இது அசாமிய மரத்தில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது பச்சை மற்றும் கருப்பு தேநீர் ஆகும். இந்த நாட்டில், தேயிலை துகள்கள் மற்றும் வெட்டப்பட்ட இலைகள் வடிவில் தயாரிக்கப்படுகிறது.
மிகவும் மதிப்புமிக்க தேயிலை கருதப்படுகிறது, இது மலைப்பகுதிகளில் இலங்கையின் தெற்கில் வளரும் மரங்களின் புதிதாக தோன்றிய தளிர்கள் மற்றும் இலைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது. மரங்கள் 2000 மீட்டர் உயரத்தில் வளர்வதால், இந்த தேநீர் சுற்றுச்சூழலுக்கு உகந்ததாக மட்டுமல்லாமல், சூரியனின் ஆற்றலால் நிரப்பப்பட்டதாகவும் கருதப்படுகிறது.
ஜப்பானில், ஒரு விதியாக, சீன தாவரங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பச்சை தேயிலை பிரபலமானது. கருப்பு தேநீர் இங்கு பரவலாக பரவவில்லை.
ஆப்பிரிக்காவில், குறிப்பாக கென்யாவில், கருப்பு தேநீர் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. இங்கே தேயிலை இலைகள் வெட்டப்படுகின்றன. இதன் விளைவாக, தேநீர் ஒரு கடுமையான சுவை மற்றும் சாறு உள்ளது. இதன் காரணமாக, ஐரோப்பிய உற்பத்தியாளர்கள் ஆப்பிரிக்க தேயிலைகளைப் பயன்படுத்தி மற்ற தேயிலைகளுடன் கலப்பு செய்கிறார்கள்.
துருக்கியின் தேயிலை உலகம் அனைத்து வகையான நடுத்தர மற்றும் தாழ்வான கருப்பு தேநீர் ஆகும். அவற்றைத் தயாரிக்க, தேநீர் கொதிக்கவைக்கப்பட வேண்டும் அல்லது தண்ணீர் குளியல் ஒன்றில் சமைக்க வேண்டும்.
நொதித்தல் என்பது தேயிலை செடியின் இலைகளில் ஒரு ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்முறையாகும். இது சூரியன், ஈரப்பதம், காற்று மற்றும் நொதிகளின் செல்வாக்கின் கீழ் நிகழ்கிறது. மேலே உள்ள அனைத்து காரணிகளும் இந்த செயல்முறைக்கு ஒதுக்கப்பட்ட நேரமும் பல்வேறு வகைகளின் தேயிலை பெறுவதை சாத்தியமாக்குகிறது: கருப்பு, பச்சை, மஞ்சள் அல்லது சிவப்பு.
ஐரோப்பாவில், தேநீர் பின்வருமாறு பிரிக்கப்பட்டுள்ளது:
• உயர்தர முழு தேயிலை இலைகள்,
• நடுத்தர - வெட்டு மற்றும் உடைந்த தேநீர்,
• குறைந்த தரம் - உலர்த்துதல் மற்றும் நொதித்தல் ஆகியவற்றின் எச்சங்கள்.
செயலாக்கத்தின் வகையைப் பொறுத்து, தேயிலைகள் உடைந்த மற்றும் முழு இலை தேநீர், தேயிலை விதைகள் மற்றும் தேயிலை தூசி என பிரிக்கப்படுகின்றன.
தேயிலை உலகம் அங்கு முடிவடையவில்லை, ஏனென்றால் பல்வேறு வகையான சுவைகள் கொண்ட தேநீர்களும், இயற்கை தோற்றத்தின் மூலிகை சேர்க்கைகள் மற்றும் பலவும் உள்ளன.