பொருளடக்கம்
கொன்ஜாக் (கொன்ஜாக், கொன்ஜாக் கம், கொன்ஜாக் குளுக்கோமன்னேன், காக்னாக், கொன்ஜாக் மாவு, கொன்ஜாக் கம், கொன்ஜாக் குளுக்கோமன்னேன், இ 425)
கொன்ஜாக், பெரும்பாலும் காக்னாக் அல்லது கொன்ஜாக் மாவு என்று குறிப்பிடப்படுகிறது, இது ஒரு வற்றாத தாவரமாகும், இது பல ஆசிய நாடுகளில் (சீனா, கொரியா மற்றும் ஜப்பான் போன்றவை) அதன் உண்ணக்கூடிய கிழங்குகளுக்காக (கலோரிசேட்டர்) பயிரிடப்படுகிறது. கிழங்குகளிலிருந்து, என்று அழைக்கப்படுபவை காக்னக் மாவுபெறப்படுகிறது, இது உணவு சேர்க்கையாக பயன்படுத்தப்படுகிறது (தடிப்பாக்கி E425). பூக்கும் போது வெளிப்படும் அருவருப்பான வாசனை இருந்தபோதிலும், இந்த ஆலை அலங்காரமாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
கொன்ஜாக் ஒரு உணவு சேர்க்கை-தடிப்பாக்கியாக பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளது, உணவு சேர்க்கைகளின் சர்வதேச வகைப்பாட்டில் E425 குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது.
கொன்ஜாக்கின் பொதுவான பண்புகள் (கொன்ஜாக் மாவு)
E425 கொன்ஜாக் (கொன்ஜாக் மாவு) இரண்டு வகைகளைக் கொண்டுள்ளது:
- (i) கொன்ஜாக் கம் (கொன்ஜாக் கம்) - கூர்மையான விரும்பத்தகாத வாசனையுடன் சாம்பல்-பழுப்பு நிறத்தின் தூள் பொருள்;
- (ii) கொன்ஜாக் குளுக்கோமன்னேன் (கொன்ஜாக் குளுக்கோமன்னேன்) ஒரு வெள்ளை - மஞ்சள் தூள், மணமற்ற மற்றும் சுவையற்றது.
இந்த பொருட்கள் பெக்டின், அகர்-அகர் மற்றும் ஜெலட்டின் ஆகியவற்றுடன் ஜெல்லி உருவாக்கும் முகவர்களாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. E425 வகைகள் ஒரே மாதிரியான பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன, சூடான நீரில் அதிகம் கரையக்கூடியவை, மிகவும் கடினமானவை, குளிர்ச்சியானவை, கரிம கரைப்பான்களில் கரையாதவை.
கொன்ஜாக் மாவைப் பெறுதல்: ஒரு கிலோகிராமுக்கு மேல் எடையுள்ள மூன்று வயது கிழங்குகளை வெட்டி, உலர்த்தி, அரைத்து சல்லடை போட வேண்டும். மாவு நீரில் வீக்கத்திற்கு உட்படுத்தப்பட்டு, சுண்ணாம்புப் பாலுடன் சிகிச்சையளிக்கப்பட்டு வடிகட்டப்படுகிறது. குளுக்கோமன்னன் வடிகட்டியிலிருந்து ஆல்கஹால் மற்றும் உலர்த்தப்படுகிறது. கொன்ஜாக் ஆல்கலாய்டு பொருட்களைக் கொண்டுள்ளது, இந்த காரணத்திற்காக அது சிறப்பு சேமிப்பு தேவைப்படுகிறது.
E425 இன் நன்மைகள் மற்றும் பாதிப்புகள்
கொன்ஜாக்கின் ஒரு பயனுள்ள சொத்து, ஒரு திரவத்தை அதன் சொந்த அளவை விட 200 மடங்கு உறிஞ்சும் திறன் ஆகும். இந்த அம்சம் இயற்கையின் உண்மையிலேயே தனித்துவமான பரிசாக அமைகிறது, அதன் உறிஞ்சுதல் திறனை அனைத்து அறியப்பட்ட உணவு இழைகளையும் மிஞ்சும்.
இரத்தத்தில் உள்ள கொழுப்பின் அளவைக் குறைப்பதற்கும் E425 கொண்ட உணவுகளை உண்ணுவதற்கும் உள்ள தொடர்பை உறுதிப்படுத்தும் மருத்துவ ஆய்வுகள் உள்ளன. கொன்ஜாக் எடை இழப்பை ஊக்குவிக்கிறது, ஏனென்றால் இது உடலில் உறிஞ்சப்படுவதில்லை மற்றும் குறைந்தபட்ச எண்ணிக்கையிலான கலோரிகளுடன் நிறைய நார்ச்சத்து உள்ளது மற்றும் பல மடங்கு அதிகரிக்கிறது, வயிற்றில் இறங்குகிறது. E425 ஒவ்வாமை எதிர்வினைகளை ஏற்படுத்தாது, ஆனால் சளி சவ்வை எரிச்சலடையச் செய்யலாம். E425 இன் அனுமதிக்கப்பட்ட தினசரி உட்கொள்ளல் அதிகாரப்பூர்வமாக நிறுவப்படவில்லை.
E425 இன் பயன்பாடு
E425 உணவுத் தொழிலில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இதில் இனிப்புகள், சூயிங் கம்ஸ், மர்மலேட், ஜெல்லி, பால் பொருட்கள், ஐஸ்கிரீம், அமுக்கப்பட்ட பால், புட்டிங்ஸ், பதிவு செய்யப்பட்ட மீன் மற்றும் இறைச்சி, கண்ணாடி நூடுல்ஸ் மற்றும் ஓரியண்டல் உணவு வகைகள் உள்ளன. கொன்ஜாக் மருந்தியலில் மாத்திரைகளை ஒரு பிணைப்பு உறுப்பு, மலத்தை ஒழுங்குபடுத்துதல் மற்றும் எடை இழப்புக்கான மருந்துகள் தயாரிப்பதற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
கடற்பாசிகள் தயாரிக்க கொன்ஜாக் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இயற்கை கடற்பாசி மேற்பரப்பை சேதப்படுத்தாமல் கொழுப்பு, அழுக்கு துளைகளை மெதுவாக சுத்தம் செய்கிறது. வெள்ளை, இளஞ்சிவப்பு களிமண்ணின் உள்ளடக்கம், மூங்கில் கரியின் கலவைகள், பச்சை தேயிலை போன்றவற்றால் கடற்பாசிகள் தயாரிக்கப்படலாம்.
E425 இன் பயன்பாடு
நம் நாட்டின் நிலப்பரப்பில், E425 ஐ உணவு சேர்க்கை-தடிப்பாக்கி மற்றும் குழம்பாக்கியாகப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது, சான்பின் விகிதம் ஒரு கிலோ தயாரிப்பு எடையில் 10 கிராமுக்கு மேல் இல்லை.