ஈஸ்டர்: விடுமுறை உணவுகள்

வியல், மூலிகை பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, பியூஃபோர்ட்

தயாரிப்பு 20 நிமிடம். சமையல் 5 நிமிடம்

தேவையான பொருட்கள்:

• தட்டையான இலை வோக்கோசின் ஒரு கேனில் கால் பகுதி
• சின்ன வெங்காயத்தின் 5 கிளைகள்
• செர்வில் ஒரு கொத்து கால்
• 4 டீஸ்பூன். பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு
• 1 கிராம் 30 வியல் கட்லெட்
• 10 கிராம் பியூஃபோர்ட்
• 1 காடை முட்டை
• 1 சிட்டிகை உப்பு
• 1 சி. தண்ணீர் காபி
• 2 C. தேக்கரண்டி மாவு
• 1 சி. ஆலிவ் எண்ணெய் தேக்கரண்டி

தயார் மூலிகை பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு : 1/4 கொத்து தட்டையான வோக்கோசு மற்றும் 1/4 கொத்து செர்வில் ஆகியவற்றை துவைக்கவும், நன்கு உலர வைக்கவும். துவைக்க, உலர் 5 வெங்காயம், தோராயமாக அவற்றை வெட்டி. வோக்கோசு மற்றும் செர்வில் இலைகளை அதே வழியில் வெட்டுங்கள். இந்த மூலிகைகள் அனைத்தையும் 4 தேக்கரண்டி பிரட்தூள்களில் நனைக்கவும். இந்த மூலிகை பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு ஒரு தட்டில் வைக்கவும்.

வியல் நகங்களை தயார் செய்யவும்: 1 கிராம் எடையுள்ள 30 வியல் கட்லெட் நன்றாக தட்டவும். 10 கிராம் பியூஃபோர்டை மிக நுண்ணிய ஷேவிங்ஸாக வெட்டி, எஸ்கலோப்பின் மேல் பரப்பி, அதை பாதியாக மூடுவதற்கு மடியுங்கள். ஒரு ஆழமான தட்டில், 1 காடை முட்டையை உடைத்து, 1 சிறிய சிட்டிகை உப்பு மற்றும் 1 டீஸ்பூன் தண்ணீருடன் ஆம்லெட்டில் அடிக்கவும். மற்றொரு தட்டில், 2 தேக்கரண்டி மாவு பரப்பவும். ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் அடைத்த கட்லெட்டை மாவில் ஊற்றவும், பின்னர் அடித்த காடை முட்டையில் மற்றும் இறுதியாக மூலிகை பிரட்தூள்களில் நனைக்கவும். அதிகப்படியான பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு அகற்றவும். பின்னர் எஸ்கலோப்பை 2 x 2 செமீ சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி ஒரு மரக் குச்சியால் பிடிக்கவும்.

சமைத்து முடிக்கவும் : 1 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயுடன் ஒரு சிறிய கடாயை சூடாக்கவும். நகட்களைச் சேர்த்து சுமார் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், அவற்றை பல முறை திருப்பவும். துண்டுகளை வெளியே எடுத்து காகித துண்டுகளில் வடிகட்டவும். அவற்றை ஒரு தட்டில் வைத்து பரிமாறவும்.

அலைன் டுகாஸ்ஸின் ஆலோசனை 

மாட்டிறைச்சி அல்லது கோழி மார்பகத்தின் சிறிய பஜ்ஜிகளுடன் இந்த நகட்களை விளக்கவும். இந்த அளவு மூலிகை பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, பெரியவர்களுக்கு கட்லெட்டுகளை ரொட்டி செய்ய போதுமானது.

Paule Neyrat இன் ஆலோசனை

18 மாதங்களில், அவர் சிறிய கடிகளை மென்று சாப்பிடுவார், அவர் அதை சொந்தமாக சாப்பிடுவார். இந்தக் கட்டிகளுடன் கூடிய காய்கறிகள்! பருவத்தைப் பொறுத்து புதிய காய்கறிகளின் சமையல் குறிப்புகளில் தேர்வு குறைவாக இல்லை.

© Nature Bébé அலைன் டுகாஸ்ஸே பதிப்பகம், எழுத்தாளர்கள் அலைன் டுகாஸ்ஸே, பவுல் நெய்ரட் மற்றும் ஜெரோம் லாக்ரெசோனியர் ஆகியோரால் வெளியிடப்பட்டது. புகைப்படக்காரர்: ரினா நூர்ரா ஸ்டைலிஸ்ட்: லிஸ்ஸா ஸ்டீட்டர். புத்தகக் கடைகளில் கிடைக்கும், 15 யூரோக்கள்.

ஹாலிபுட், ஆப்பிள், கறி

தயாரிப்பு 10 நிமிடம். சமையல் 10 நிமிடம்

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 முதல் 150 கிராம் கொண்ட 200 தங்க ஆப்பிள்
• 1 டீஸ்பூன். எலுமிச்சை சாறு
• 1 சி. XNUMX தேக்கரண்டி நீலக்கத்தாழை சிரப்
• 1 டீஸ்பூன். ஆலிவ் எண்ணெய்
• 1 சி. வெள்ளை சீஸ்
• கறிவேப்பிலையின் 1 கத்தி முனை
• 30 கிராம் ஹாலிபட் ஃபில்லட்

ஆப்பிள் தயார்: தோராயமாக 1 முதல் 150 கிராம் எடையுள்ள 200 தங்க ஆப்பிளை உரிக்கவும். அதை நான்காக வெட்டி இதயத்தை அகற்றவும். முக்கால் பகுதியை துண்டுகளாக நறுக்கவும். கடைசியாக முன்பதிவு செய்யுங்கள். 1 டீஸ்பூன் எலுமிச்சை சாறு, 1 டீஸ்பூன் நீலக்கத்தாழை சிரப், 1 டீஸ்பூன் ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் 1 டேபிள் ஸ்பூன் பாலாடைக்கட்டி கொண்ட ஒரு பாத்திரத்தில் ஆப்பிள் துண்டுகளை வைக்கவும். கலந்து 2-3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். 1 கத்தி முனை கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். கலந்து மற்றொரு 1 நிமிடம் சமைக்கவும், பின்னர் இந்த தயாரிப்பை கலக்கவும்.

ஹாலிபுட் தயார்: 30 கிராம் ஹாலிபட் ஃபில்லட்டை 3 நிமிடங்களுக்கு நீராவியில் வேகவைக்கவும். விளிம்புகள் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்தவும்.

பினிஷ்: ஒதுக்கப்பட்ட ஆப்பிள் கால் பகுதியை சிறிய குச்சிகளாக வெட்டுங்கள். கறி ஆப்பிளை தட்டில் வைக்கவும். ஹாலிபுட்டை நொறுக்கி, அதன் மேல் வைத்து கலக்கவும். பச்சை ஆப்பிள் குச்சிகளை மேலே வைத்து பரிமாறவும்.

அலைன் டுகாஸ்ஸின் ஆலோசனை 

ஒரு காய்கறியாக ஆப்பிள் மோசமாக இல்லை. நீங்கள் ஒரு ஹாலிபுட் கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை என்றால், கானாங்கெளுத்தி அல்லது வைட்டிங் ஒரு fillet எடுத்து, ஆனால் கவனமாக இருக்க, அனைத்து எலும்புகள் நீக்க.

Paule Neyrat இன் ஆலோசனை

 அவர் ஏற்கனவே தனது தட்டில் ரோந்து செல்ல விரும்பினால், தனியாக சாப்பிட விரும்பினால், ஆப்பிள் குச்சிகள் அவரை மகிழ்விக்கும். இல்லையெனில், அவற்றை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி ஒரு டீஸ்பூன் அவருக்குக் கொடுங்கள்.

© Nature Bébé அலைன் டுகாஸ்ஸே பதிப்பகம், எழுத்தாளர்கள் அலைன் டுகாஸ்ஸே, பவுல் நெய்ரட் மற்றும் ஜெரோம் லாக்ரெசோனியர் ஆகியோரால் வெளியிடப்பட்டது. புகைப்படக்காரர்: ரினா நூர்ரா ஸ்டைலிஸ்ட்: லிஸ்ஸா ஸ்டீட்டர். புத்தகக் கடைகளில் கிடைக்கும், 15 யூரோக்கள்.

ஆட்டுக்குட்டி குண்டு

4-6 நபர்களுக்கு

தயாரிப்பு: 25 நிமிடம். சமையல்: சுமார் 1 மணி நேரம்

தேவையான பொருட்கள்:

• ஆட்டுக்குட்டியின் 600 கிராம் தோள்பட்டை
• ஆட்டுக்குட்டியின் கழுத்து 600 கிராம்
• தக்காளி
• பூண்டு 2 கிராம்பு
• 2 சி. கடலை எண்ணெய் தேக்கரண்டி
• 1 C. தேக்கரண்டி மாவு
• 1 பூச்செண்டு கார்னி
• புதிய கேரட் 2 கொத்துகள்
• 200 கிராம் புதிய டர்னிப்ஸ்
• சிறிய வெள்ளை வெங்காயம் 1 கொத்து
• 300 கிராம் பச்சை பீன்ஸ்
• 300 கிராம் புதிய பட்டாணி
• 25 கிராம் வெண்ணெய்
• உப்பு, மிளகு, ஜாதிக்காய்

தயாரிப்பு: ஆட்டுக்குட்டியின் தோளை பெரிய துண்டுகளாகவும், காலரை துண்டுகளாகவும் வெட்டுங்கள். தக்காளியை கொதிக்கும் நீரில் 20 விநாடிகள் மூழ்கடித்து, குளிர்ந்த நீரில் குளிர்விக்கவும். அவற்றை உரித்து, விதைத்து, நசுக்கவும். பூண்டை தோலுரித்து நறுக்கவும். ஒரு பெரிய கேசரோல் பாத்திரத்தில் எண்ணெயை சூடாக்கி, ஆட்டுக்குட்டியின் துண்டுகளை பழுப்பு நிறத்தில் வைக்கவும். உறிஞ்சக்கூடிய காகிதத்தில் அவற்றை வடிகட்டவும் மற்றும் கொழுப்பை நிராகரிக்கவும். கொள்கலனில் இறைச்சியைத் திருப்பி, மாவுடன் தூசி மற்றும் 3 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், கிளறவும். உப்பு, மிளகு மற்றும் தட்டி ஜாதிக்காயை. தக்காளி, பூண்டு மற்றும் பூங்கொத்து கார்னி ஆகியவற்றை கேசரோல் டிஷ் மற்றும் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து, இறைச்சி அதன் உயரத்திற்கு ஈரமாக இருக்கும். அது கொதித்ததும், மூடி வைத்து 35 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். கேரட் மற்றும் டர்னிப்ஸை கீறி, வெங்காயத்தை உரிக்கவும், பச்சை பீன்ஸ் நீக்கவும், பட்டாணியை ஷெல் செய்யவும். ஒரு வதக்கிய கடாயில் வெண்ணெய் உருகவும் மற்றும் கேரட், வெங்காயம் மற்றும் டர்னிப்ஸை பழுப்பு நிறத்தில் வைக்கவும். பச்சை பீன்ஸை 7-8 நிமிடங்கள் ஆவியில் வேக வைக்கவும். கேரட், டர்னிப்ஸ், வெங்காயம் மற்றும் பட்டாணி ஆகியவற்றை கேசரோலில் வைத்து, கலக்கவும். மெதுவாக, மூடி, 20 முதல் 25 நிமிடங்கள் சமைக்க தொடரவும். பரிமாறுவதற்கு 5 நிமிடங்களுக்கு முன் பச்சை பீன்ஸ் சேர்த்து மெதுவாக கலக்கவும். கேசரோல் டிஷில், மிகவும் சூடாக பரிமாறவும்.

© Guillaume Czerw coll.Larousse (ஸ்டைலிங் Alexia Janny). பெட்டிட் லாரூஸ் செஃப், லாரூஸ் பதிப்புகள் புத்தகத்திலிருந்து எடுக்கப்பட்ட செய்முறை

புல்-ஒட்டப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டி

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 விலா எலும்புகள் கொண்ட ஆட்டுக்குட்டியின் 6 ரேக்
• 40 கிராம் மால்ட்
• 120 கிராம் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு
• டாராகன்
• வறட்சியான தைம்
• சூரியகாந்தி எண்ணெய் 4 cl

தயாரிப்பு: கைப்பிடி (சில எலும்புகளை உள்ளடக்கிய சதையை அகற்றவும், உதாரணமாக, சாப்ஸ், விலா எலும்புகள் அல்லது முருங்கைக்காய்) உங்கள் ஆட்டுக்குட்டியின் ரேக், அதை உங்கள் அடுப்புக்கு ஏற்ற தட்டில் வைக்கவும். அதில் எண்ணெய் ஊற்றவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, சூடான அடுப்பில் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அதை நீக்க, கடுகு அதை துலக்க. மூலிகைகள் உங்கள் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, வோக்கோசு மற்றும் வறட்சியான தைம் அறுப்பேன், பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு அதை சேர்க்க. உங்கள் பிரஷ் செய்யப்பட்ட சதுரத்தை பிரட்தூள்களில் உருட்டவும், அது கடுகுடன் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும், உங்கள் சதுரத்தை மீண்டும் 5 நிமிடங்களுக்கு அடுப்பில் வைத்து மூலிகை மேலோடு வண்ணம், வெட்டி, பரிமாறவும் மற்றும் அனுபவிக்கவும். உங்கள் சதுரத்துடன் நீங்கள் ஒரு ராட்டடூயில் உடன் செல்லலாம்.

© Comme-a-la-Boucherie.com

சிவப்பு ஒயினில் ஆட்டுக்குட்டியின் கால்

4 பேருக்கு. தயாரிப்பு நேரம்: 30 நிமிடங்கள். சமையல் நேரம்: 1 மணி 30 நிமிடங்கள்

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 கிலோ எடையுள்ள ஆட்டுக்குட்டியின் 1,3 கால்
• 1 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
• 40 கிராம் வெண்ணெய்
• சிவப்பு ஒயின் அரை பாட்டில்
• பூண்டு 1 கிராம்பு
• வெங்காயம்
• 9 கேரட்
• தைம் 2 ஸ்ப்ரிக்ஸ்
• இஞ்சி தூள்
• 5O கிராம் ஒயின் கான்ஃபிட்
• உப்பு மிளகு

தயாரிப்பு: எல்லா பக்கங்களிலும் மிதமான தீயில் காலை வறுக்கவும். காலை அகற்றி ஒதுக்கி வைக்கவும். அதே டிஷ், வெண்ணெய் உருக, கேரட், உரிக்கப்படுவதில்லை மற்றும் துண்டுகளாக்கப்பட்ட வெங்காயம் சேர்க்கவும். 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். காய்கறிகளை அடுப்புப் புகாத உணவுக்கு மாற்றவும். ஆட்டுக்குட்டியின் காலை மேலே வைக்கவும், தைம் சேர்க்கவும். 7 நிமிடங்களுக்கு Th.210 (20 °) அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளவும். சிவப்பு ஒயின் ஈரமானது. ஒயின் கான்ஃபிட்டைச் சேர்க்கவும். வெப்பநிலையைக் குறைக்கவும். Th.1 (6 °) இல் 180 மணிநேரம் சமைக்கத் தொடரவும், தவறாமல் காலைத் துடைக்கவும். காலை சூடாக வைக்கவும். ஒரு சீன வழியாக சமையல் சாறுகளை அனுப்பவும், அதை மூன்றில் ஒரு பங்கு குறைக்கவும். மசாலாவை சரிசெய்யவும். ஆட்டுக்குட்டியின் கால்களை சாஸுடன் சேர்த்து, பருவகால காய்கறிகளுடன் பரிமாறவும்.

© fotolia

www.larousse-cuisine.fr

நேச்சர் பேபே, அலைன் டுகாஸ் பதிப்பால் வெளியிடப்பட்டது. ஆசிரியர்கள்: அலைன் டுகாஸ், பால் நெய்ரட் மற்றும் ஜெரோம் லாக்ரெசோனியர். புகைப்படக்காரர்: ரினா நூர்ரா. ஒப்பனையாளர்: லிசா ஸ்ட்ரீடர். புத்தகக் கடைகளில் 15 யூரோக்களுக்குக் கிடைக்கும். பவுல் நெய்ரட் மற்றும் அலைன் டுகாஸ்ஸே பதிப்புகள் ஒத்துழைத்தமைக்கு நன்றி.