மெரிங்கு, பிளாமேஞ்ச், மியூஸ், வறுத்த கொட்டைகள், கேனலெட், கிளஃபௌட்டி, க்ரீம் ப்ரூலி, க்ரோக்கன்புஷ், மக்ரூன், பர்ஃபைட், பெட்டிட் ஃபோர், சைஃபிள், டார்ட் டேடன் போன்ற நேர்த்தியான இனிப்பு வகைகளுடன் நம்மை ஆச்சரியப்படுத்துவதற்கு பிரெஞ்சுக்காரர்கள் புதியவர்கள் அல்ல. இவை அனைத்தும் நம்பமுடியாத மென்மையானது, சுவையானது மற்றும் உண்மையான கலைப் படைப்பாகத் தெரிகிறது! இந்த இனிப்பு வகைகளில், எக்லேயர்கள் சாதகமாக நிற்கின்றன, இது உங்கள் சொந்த சமையலறையில் தயாரிக்கப்படலாம்.
பிரஞ்சு மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்க்கப்பட்ட எக்லேர் என்றால் மின்னல், ஃபிளாஷ். இந்த பெயர் அதன் தயாரிப்பின் எளிமை மற்றும் வேகத்தை நியாயப்படுத்துகிறது என்று நம்பப்படுகிறது. Eclairs அளவு சிறியது, நிரப்புதல் பாரம்பரியமாக கஸ்டர்ட் ஆகும், ஆனால் வேறுபாடுகள் இருக்கலாம். மேல் கேக்குகள் சாக்லேட் ஐசிங்கால் மூடப்பட்டிருக்கும்.
இதேபோன்ற செய்முறையானது ஷு கேக்குகள் மற்றும் லாபகரங்களைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது. ஷுவில், மேற்புறம் துண்டிக்கப்பட்டு, கிரீம் நிரப்புதலின் ஏராளமான அடுக்கின் மேல் வைக்கப்படுகிறது.
மென்மையான பேஸ்ட்ரிகளின் ஆசிரியர் 18 ஆம் நூற்றாண்டில் வசிக்கும் பிரெஞ்சு சமையல்காரர் மேரி-அன்டோயின் கரேம் ஆவார். அவர் "ராஜாக்களின் சமையல்காரர் மற்றும் சமையல்காரர்களின் ராஜா" என்று புகழ் பெற்றார், அதனால் சுவையாக சமைத்த கரேம்.
எக்லேயர்ஸ் தோன்றுவதற்கு முன்பு, பிரபலமான டச்சஸ் கேக் இருந்தது. மேரி-அன்டோயின் அதை விரல் வடிவ கேக்குகளாக பதப்படுத்தி, பாதாம் மற்றும் பாதாமி ஜாம் கலவையிலிருந்து அகற்றி, வெண்ணிலா, சாக்லேட் கிரீம் நிரப்பினார்.
19 ஆம் நூற்றாண்டில், இந்த பேஸ்ட்ரி மிகவும் பிரபலமானது, மேலும் அதன் சமையல் குறிப்புகள் சமையல் புத்தகங்களில் தோன்றத் தொடங்கின, மேலும் உயர்தர கடைகள் மற்றும் உணவகங்கள் சமைத்து அவற்றை அலமாரிகளில் வைப்பதற்கு கௌரவிக்கப்பட்டன. 19 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதி வரை, இந்த கேக் "டச்சஸ்" என்று அழைக்கப்பட்டது - குட்டி டச்சஸ், அல்லது "டச்சஸ் ரொட்டி".
இரண்டாவது பதிப்பின் படி, எக்லேயர்ஸ் 16 ஆம் நூற்றாண்டில் கேத்தரின் டி மெடிசியுடன் பிரான்சுக்கு வந்தார் - அவரது சமையல்காரர் பான்டெரெல்லி ஒரு புதிய வகை மாவைக் கண்டுபிடித்தார், அதில் அவர் சிறிய கஸ்டர்ட் ரொட்டிகளை உருவாக்கினார்.
எக்லேயர்ஸ் பற்றிய 11 சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்
1. யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில், எக்லேயர்கள் "லாங் ஜான்" என்று அழைக்கப்படுகின்றன - நீள்வட்ட டோனட்ஸ்.
2. ஜெர்மனியில், எக்லேயர்கள் காலாவதியான ஜெர்மன் வார்த்தைகள் "காதல் எலும்பு", "முயல் பாவ்" அல்லது "காபி பார்" என்று அழைக்கப்படுகின்றன.
3. உண்மையான காற்றோட்டமான எக்லேர்களை முதன்முதலில் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் கற்றுக்கொண்டால், நீங்கள் சமையலில் முதல் கல்விநிலையை கடந்துவிட்டீர்கள் என்று மிட்டாய்க்காரர்கள் கேலி செய்கிறார்கள்.
4. "eclair" என்ற வார்த்தைக்கு மற்றொரு அர்த்தம் உள்ளது - இது நடிகர்கள் மற்றும் இயற்கைக்காட்சிகளுடன் ஒரு உண்மையான படத்தின் சட்டத்தின் மூலம் சட்டத்தை வரைந்து ஒரு திரைப்படத்தை உருவாக்கும்போது, அனிமேஷன் படங்கள், கார்ட்டூன்களை படமாக்குவதற்கான ஒரு சிறப்பு முறைக்கான பெயர்.
5. ஜூன் 22 சாக்லேட் எக்லேரின் நாள்.
6. சிறந்த எக்லேயர்கள் 14 சென்டிமீட்டர் நீளமாக இருக்க வேண்டும் என்று பிரெஞ்சுக்காரர்கள் நம்புகிறார்கள்.
7. பிரஞ்சு கடை Fauchon அதன் eclairs பிரபலமானது. முன்னதாக, ஆண்கள் மட்டுமே ஓட்டலில் நுழைந்தனர், மேலும் கேக்குகளுடன் கூடிய தேநீர் பார்லர் குறிப்பாக பெண் பார்வையாளர்களுக்காக திறக்கப்பட்டது. Eclair ஐ அங்கே சுவைக்கலாம்.
8. காசாபிளாங்காவில், ஆரஞ்சு மலரின் வாசனையுடன் கூடிய எக்லேயர்கள் விற்கப்படுகின்றன, குவைத்தில் - அத்திப்பழங்களுடன்.
9. Eclairs படிப்படியாக பிரஞ்சு இனிப்பு சமையல் கிளாசிக் பதிலாக. உதாரணமாக, செயிண்ட்-ஹானோரே, பாரிஸ்-ப்ரெஸ்ட், லா ஜியோகோண்டா போன்ற எக்லேயர்கள் உள்ளன.
10. அக்டோபரில், அமெரிக்க அதிபரின் மரணத்தின் 50வது ஆண்டு நிறைவை நினைவுகூரும் வகையில், K என்ற எழுத்தின் வடிவத்தில் ஜான் எஃப். கென்னடியின் உருவப்படத்துடன் கூடிய ஒரு எக்லேர் வெளியிடப்பட்டது.
11. பாரிஸில் உள்ள சில சிறந்த எக்லேயர்கள் - பிலிப் கான்டிசினியில், எக்லேர் க்ரம்பிள் மற்றும் சாக்லேட் மேலோடு சேர்ந்து நிகழ்த்துகிறது.
பிரஞ்சு எக்லேர் செய்முறை
உனக்கு தேவைப்படும்: 125 மில்லி தண்ணீர், 125 மில்லி பால், 80 கிராம் வெண்ணெய், 150 கிராம் sifted மாவு, 3 முட்டைகள். பாடிசியர் கஸ்டர்டுக்கு, 375 மில்லி பால், ஒரு பாக்கெட் வெண்ணிலா சர்க்கரை, 3 மஞ்சள் கரு, 70 கிராம் தூள் சர்க்கரை, 50 கிராம் மாவு. ஐசிங்கிற்கு, 2 டீஸ்பூன் கோகோ பவுடர், 2 தேக்கரண்டி தண்ணீர் மற்றும் ஐசிங் பவுடர் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தவும்.
தயாரிப்பு:
1. கிரீம் - குறைந்த வெப்ப மீது ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம், பால் சூடு, வெண்ணிலா சர்க்கரை சேர்க்க. ஒரு தனி கிண்ணத்தில், முட்டையின் மஞ்சள் கரு மற்றும் தூள் சர்க்கரையை கெட்டியாகும் வரை அடிக்கவும். முட்டை வெகுஜனத்திற்கு மாவு சேர்த்து, துடைக்கும்போது, சூடான பாலில் ஊற்றவும். வாணலிக்குத் திரும்பவும். சமைப்பதைத் தொடரவும், தொடர்ந்து கிளறி, குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் 5 நிமிடங்கள் அல்லது கலவை கெட்டியாகும் வரை. வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும். ஒட்டிக்கொண்ட படத்துடன் மேற்பரப்பை மூடி வைக்கவும்.
2. மாவை தயார் செய்ய - மற்றொரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர், பால் மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவற்றை கொதிக்க வைக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும். ஒரு மரக் கரண்டியைப் பயன்படுத்தி, மாவு திரவத்துடன் நன்றாகச் சேரும் வரை தீவிரமாக கிளறவும். சுமார் 2-3 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் சமைப்பதைத் தொடரவும், மாவை தளர்த்தத் தொடங்கும் வரை அல்லது ஒரு பந்தாக உருவாகும் வரை. வெப்பத்திலிருந்து வாணலியை அகற்றவும். கலவையை குளிர்விக்க விடவும்.
ஒரு கலவையைப் பயன்படுத்தி முட்டைகளை மாவில் அடிக்கவும். அடுப்பை 160-180 டிகிரிக்கு சூடாக்கவும். வெப்பச்சலன பயன்முறையை இயக்கவும். இரண்டு பேக்கிங் தட்டுகளை காகிதத்தோல் கொண்டு வரிசைப்படுத்தவும். மாவை ஒரு வட்ட முனை கொண்ட பைப்பிங் பைக்கு மாற்றி, 18 செமீ நீளமுள்ள 11 குச்சிகளை டெபாசிட் செய்யவும். நீராவியை உருவாக்க தண்ணீரில் தெளிக்கவும். 25 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளவும். எக்லேயர்ஸை புரட்டவும். அடிவாரத்தில் ஒரு சிறிய வெட்டு செய்யுங்கள். மற்றொரு 5-10 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள்.
3. ஒரு முனையுடன் ஒரு பைப்பிங் பைக்கு கிரீம் மாற்றவும். எக்லேரில் இணைப்பைச் செருகவும், அதை கிரீம் கொண்டு நிரப்பவும். பையில் உள்ள அறிவுறுத்தல்களின்படி உறைபனியைத் தயாரிக்கவும். தயாரிக்கப்பட்ட உறைபனியின் கால் கப் ஒரு பைப்பிங் பையில் வட்ட முனையுடன் வைக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில், கோகோ பவுடரை தண்ணீருடன் இணைக்கவும். மீதமுள்ள சமைத்த உறைபனியில் கோகோவைச் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
இதன் விளைவாக வரும் சாக்லேட் ஐசிங்குடன் எக்லேரை மூடவும். ஜிக்ஜாக் வடிவத்தை மேலே இருந்து வெளியேற்ற பைப்பிங் பையைப் பயன்படுத்தவும். உறைபனியை ஆறவைத்து பரிமாறவும்.