மூல உணவு என்றால் என்ன, அதிலிருந்து என்ன நன்மைகளைப் பெறலாம், அதை எப்படி செய்வது என்று பார்ப்போம்.
மூல உணவுகள் என்றால் என்ன?
பச்சையான உணவுகளை உண்பதன் நோக்கம், நம் உடலுக்கு இயற்கையாகவே பொருந்தக்கூடிய எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய வடிவத்தில் அதிக ஊட்டச்சத்துகளைப் பெறுவதாகும். முற்றிலும் மூல உணவைப் பின்பற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை மற்றும் "மூல சைவ உணவு உண்பவர்" என்று அழைக்கப்பட வேண்டிய அவசியமில்லை என்றாலும், ஒவ்வொரு நாளும் மூல பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை சாப்பிடுவது முக்கியம்.
ஒரு கலாச்சாரமாக மூல உணவு 1880 களில் இருந்து உள்ளது. இந்த வாழ்க்கை முறையின் பின்வரும் நன்மைகளை ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது:
- வீக்கத்தைக் குறைக்கவும் - செரிமானத்தை மேம்படுத்தவும் - அதிக உணவு நார்ச்சத்து பெறவும் - இதய ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தவும் - கல்லீரல் செயல்பாட்டை மேம்படுத்தவும் - புற்றுநோயைத் தடுக்கவும் - மலச்சிக்கலைத் தடுக்கவும் - மலச்சிக்கலைத் தடுக்கவும் - அதிக ஆற்றலைப் பெறவும் - தெளிவான தோல் - ஊட்டச்சத்து குறைபாடுகளைத் தடுக்கவும் - உணவில் ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் புற்றுநோய்களை குறைக்கவும் - பராமரித்தல் ஒரு ஆரோக்கியமான எடை
உங்களை ஒரு மூல உணவுப் பிரியர் என்று கருதுவதற்கு எவ்வளவு மூல உணவு தேவைப்படுகிறது? ஒருவர் விரும்பக்கூடிய ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட மூல உணவு வகைகள் உள்ளன. இது அனைத்தும் நீங்கள் எதை தேர்வு செய்கிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது. சில வகையான உணவுகளில் பச்சை மீன், கடல் உணவுகள், புளித்த உணவுகள், முளைத்த தானியங்கள், கொட்டைகள், முட்டைகள் மற்றும் சில இறைச்சிகள் மற்றும் பால் பொருட்கள் ஆகியவை அடங்கும்.
அனைத்து வகையான மூல உணவுகளும் இணைக்கப்பட்டுள்ளன, உட்கொள்ளும் உணவுகள் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படக்கூடாது, ஒரே மாதிரியானவை அல்லது செயற்கை பூச்சிக்கொல்லிகள், ரசாயன உரங்கள் மற்றும் உணவு சேர்க்கைகள், தொழில்துறை கரைப்பான்கள் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி உற்பத்தி செய்யக்கூடாது. கடையில் இருந்து பிரபலமான தொகுக்கப்பட்ட மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் பெரும்பாலானவற்றை நீங்கள் தவிர்க்கிறீர்கள் அல்லது குறைந்த பட்சம் கணிசமாகக் குறைக்கிறீர்கள் என்பதே இதன் பொருள்.
மூல உணவைப் பற்றி உங்களுக்கு சந்தேகம் இருந்தால் மற்றும் நீங்கள் மூல உணவுகளை மட்டுமே சாப்பிட முடியாது என்று கவலைப்பட்டால், சிறிய நடவடிக்கைகளை எடுக்க மறக்காதீர்கள். "நாளை முதல்" புதிய வகை உணவுக்கு மாற வேண்டிய அவசியமில்லை. ஒரு புதிய வகை உணவுக்கு நீங்கள் எவ்வளவு வேகமாக மாறுகிறீர்களோ, அவ்வளவு அதிகமாக நீங்கள் அதை ஒரு டயட் என்று நினைக்கிறீர்கள் என்று ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது. மற்றும் பெரும்பாலும், நீங்கள் விரைவில் தளர்வான மற்றும் அதன் பிறகு எடை சேர்க்க வேண்டும். கூடுதலாக, உணவில் நார்ச்சத்து அளவு மெதுவாக அதிகரிப்பதால் செரிமான பிரச்சனைகள் ஏற்படாது.
மூல உணவு யாருக்கு ஏற்றது?
முற்றிலும் அனைவருக்கும். நீங்கள் வேறுவிதமாக நினைக்கலாம், ஆனால் சமைத்த உணவுகள் மூல உணவுகளை விட உடலுக்கு ஜீரணிக்க கடினமாக இருக்கும், மேலும் சில சமையல் முறைகள் சில மதிப்புமிக்க நொதிகளை சீர்குலைத்து ஆக்ஸிஜனேற்ற மற்றும் வைட்டமின்களை அழிக்க முனைகின்றன. மூல உணவுகள் உடலை காரமாக்க உதவுகின்றன, அமிலத்தன்மையைக் குறைக்கின்றன, மேலும் குடலில் புளிக்கவைக்கும் வாய்ப்புகள் குறைவு மற்றும் வீக்கம் மற்றும் தன்னுடல் தாக்க எதிர்வினைகளை ஏற்படுத்துகின்றன. இது நம் அனைவருக்கும் பொருந்தும், ஆனால் குறிப்பாக இது போன்ற நோய்களால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு:
புற்றுநோய் - இதய நோய் - உயர் இரத்த அழுத்தம் மற்றும் அதிக கொழுப்பு - எலும்புப்புரை - சிறுநீரக நோய் - பித்தப்பை மற்றும் பித்தப்பை நோய் - பார்கின்சன் நோய் - ஆட்டோ இம்யூன் கோளாறுகள் - உணவு ஒவ்வாமை - சோர்வு - மூட்டு வலி - தசை வலி - தலைவலி - PMS - ஹார்மோன் சமநிலையின்மை - அதிக எடை மற்றும் உடல் பருமன்
சமைத்த உணவுகளில் உள்ள நொதிகளுக்கு என்ன நடக்கிறது என்பதை முதலில் புரிந்துகொள்வோம்.
இந்த தலைப்பில் நிறைய சர்ச்சைகள் உள்ளன, ஆனால் பல நிபுணர்கள் சுமார் 44 ° C க்கு சூடேற்றப்பட்ட உணவுகள் குறைவான முக்கிய நொதிகளை தக்கவைத்துக்கொள்வதாக நம்புகின்றனர். செரிமான நொதிகள் உணவுகளை சிறிய, அதிக வேலை செய்யக்கூடிய ஊட்டச்சத்து அலகுகளாக உடைக்க உடலால் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இந்த புள்ளியை புறக்கணிக்கக்கூடாது, ஏனென்றால் இது உணவு வழங்க வேண்டிய ஊட்டச்சத்துக்களின் அளவு மட்டுமல்ல, இந்த ஊட்டச்சத்துக்களை நாம் எவ்வாறு உறிஞ்ச முடியும் என்பதும் ஆகும்.
கணையம் மற்றும் பிற செல்கள் செரிமான நொதிகளை (எண்டோஜெனஸ் என்சைம்கள்) உருவாக்குகின்றன, அதே நேரத்தில் மூல உணவுகள் மற்ற நொதிகளை (வெளிப்புற நொதிகள்) வழங்குகின்றன. அதிக வெளிப்புற நொதிகளை நாம் உட்கொள்வதால், நமது செரிமான அமைப்புக்கு அதிக சுமை இல்லாமல் ஊட்டச்சத்துக்களை முழுமையாக ஜீரணிப்பது எளிது.
ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் அதிகம் உள்ள பல உணவுகள் சமையலுக்கு உணர்திறன் கொண்டவை, ஏனெனில் பைட்டோநியூட்ரியன்கள் அதிக வெப்பநிலையைத் தாங்க முடியாது. தயாரிப்புகளின் உள்ளே, இரசாயன கலவைகள் மாறத் தொடங்குகின்றன, நொதிகள் இழக்கப்படுகின்றன, மேலும் உணவு குறைவாக பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
மூல உணவுகளை உட்கொள்வதற்கான மற்றொரு காரணம், அவை நமது செரிமான அமைப்புகளை எளிதில் கடந்து செல்கின்றன. உணவு நம் குடலில் எவ்வளவு நேரம் அமர்ந்திருக்கிறதோ, அவ்வளவு அதிகமாக அது நொதித்து, நெஞ்செரிச்சல், வாயு மற்றும் நச்சுக் கழிவுகள் போன்ற பிரச்சனைகளை ஏற்படுத்தும். குடலில் நொதித்தல் போது, புரதங்கள் அழுகும் மற்றும் கொழுப்புகள் வெறித்தனமாக மாறும், இது குடல் சளிச்சுரப்பியை எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது மற்றும் குடல் ஊடுருவலுக்கு வழிவகுக்கும் (கசிவு குடல் நோய்க்குறி).
இறுதியாக, மூல உணவு உடலில் அமில-அடிப்படை சமநிலையில் பெரிய தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது. அமிலத்தன்மை அதிகரிக்கும் போது, உடலில் நோய்கள் ஏற்படுவது எளிது, ஏனெனில் அமிலத்தன்மை நோய் எதிர்ப்பு சக்தியைக் குறைக்கிறது. சுற்றுச்சூழல் மாசுபாடு, மன அழுத்தம், பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகள், ஊட்டச்சத்து குறைபாடுகள் மற்றும் தாதுக் குறைபாடுள்ள நீர் ஆகியவற்றால் உடல் அதிகப்படியான அமிலத்தன்மையை ஏற்படுத்தும். சமைத்த உணவுகள் உடலில் இன்னும் அதிக அமிலத்தன்மையை உருவாக்குகின்றன, அதே நேரத்தில் மூல உணவுகள் அமிலத்தை நடுநிலையாக்கி உடலை காரமாக்க உதவுகின்றன.
Raw vs Vegan: என்ன வித்தியாசம்?
மூல உணவு மற்றும் மூல சைவ உணவுக்கு ஒரு பொதுவான கொள்கை உள்ளது - பொருட்களின் இயற்கையான நுகர்வு தோராயமாக மூல உணவு நுகர்வு. சில வகையான மூல உணவுகளில் பச்சை மீன், பால் பொருட்கள், இறைச்சி மற்றும் முட்டைகள் மற்றும் சில சமைத்த உணவுகள் ஆகியவை அடங்கும். சமைத்த மற்றும் பச்சையான உணவுகளில் சிறந்த சதவீதம் எதுவுமில்லை, நீங்கள் உட்கொள்ள முயற்சிக்க வேண்டும்.
மூல சைவ உணவு உண்பவர்கள் எந்த விலங்கு பொருட்களையும் உட்கொள்வதில்லை மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவை மிகக் குறைவாகவே சாப்பிடுவார்கள், இது பலருக்கு மிகவும் சவாலாக இருக்கும். குறைந்த ஆற்றல், சோர்வு, எடைக் குறைவு, கருவுறாமை, மனச்சோர்வு அல்லது நரம்பியல் பிரச்சனைகள், தசை இழப்பு அல்லது பலவீனமான எலும்புகள் ஆகியவற்றுடன் நீங்கள் போராடினால், முற்றிலும் பச்சையான சைவ உணவு உண்பதற்கு பரிந்துரைக்கப்படாததற்குக் காரணம். சைவ உணவு அல்லது சைவ உணவு. உணவுமுறை.
மேலும் மூல உணவுகளை எப்படி சாப்பிடுவது?
இது சமநிலையைப் பற்றியது. லேசாக சமைத்த உணவுகளைத் தவிர, நிறைய பச்சையான உணவுகளை உண்ணும்போது நீங்கள் நன்றாக உணரலாம்.
இது போன்ற உணவுகளை உங்கள் உணவில் சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது:
- கீரைகள் - சிட்ரஸ் பழங்கள் - சூரியகாந்தி விதைகள், எள் விதைகள், பூசணி விதைகள் - வெண்ணெய் - தேங்காய் "கேஃபிர்" அல்லது வழக்கமான இயற்கை கேஃபிர் - கேரட், செலரி, மிளகுத்தூள், தக்காளி போன்ற பச்சை காய்கறிகள் - இயற்கை தயிர் - தேங்காய் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய் - புளிக்கவைக்கப்பட்ட காய்கறிகள் (சார்க்ராட், கிம்ச்சி) - தர்பூசணி மற்றும் முலாம்பழம்
மின்சாரம் சரியான திசையில் செல்ல, இந்த வழிமுறைகளைப் பின்பற்றவும்:
ஒவ்வொரு உணவின் போதும், உங்கள் தட்டில் பாதியை புதிய, மாவுச்சத்து இல்லாத காய்கறிகளால் நிரப்பவும்.
குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைத்தல், முளைத்தல், சமைத்தல் போன்றவற்றைப் பயன்படுத்தி, 40 டிகிரி செல்சியஸுக்கு மிகாமல் வெப்பநிலையில் உணவை "லேசாக" சமைக்கவும். உங்கள் உணவை நீங்கள் தனிப்பயனாக்கலாம் மற்றும் உங்களுக்கு சரியானதைத் தேர்வு செய்யலாம் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். ஒரு பொது விதியாக, ஒரு மூல உணவு 75 ° C க்கு மேல் சூடாக்கப்படாத தாவர உணவுகளில் 80-40% சாப்பிட வேண்டும். ஆனால் அதற்கான தொகையை நீங்களே தேர்வு செய்யலாம்.
கெட்ட கொழுப்புகளை நல்லவற்றுடன் மாற்றவும். சுத்திகரிக்கப்படாத ஆலிவ் எண்ணெய், தேங்காய் எண்ணெய், வெண்ணெய், கொட்டைகள் மற்றும் விதைகளுக்கு மாறவும்.
சர்க்கரை தின்பண்டங்கள் மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட தானியங்களை மாற்றவும். வெள்ளை அரிசி, வெள்ளை பாஸ்தா, ரொட்டி, பீட்சா, இனிப்பு சாஸ்கள் மற்றும் சுவையூட்டிகள், சூப்கள், பட்டாசுகள், பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகள், சர்க்கரை பானங்கள் மற்றும் தயிர் ஆகியவற்றை அகற்றவும். அதற்கு பதிலாக, முளைத்த தானியங்களை (பீன்ஸ், ரொட்டி மற்றும் புளிப்பு பொருட்கள்) மிதமாக சாப்பிடுங்கள். இனிப்புகளுக்கு புதிய பழங்களை உண்ணுங்கள்.
இதனால், நீங்கள் நிறைய "சூப்பர்ஃபுட்களை" உட்கொள்ளத் தொடங்குவீர்கள். கூடுதலாக, நீங்கள் அதிக உணவை உண்ணலாம், ஏனெனில் மூல உணவுகள் அதிக எடை கொண்டவை, ஆனால் அவை கணிசமாக குறைவான கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளன.
மூல உணவு உணவில் புளித்த உணவுகளின் நன்மைகள்
பூமியில் உள்ள ஒவ்வொரு நாகரிகத்திலும் புளிக்கவைக்கப்பட்ட உணவு பிரதானமாக இருந்து வருகிறது. மூல உணவுகள் ஆக்ஸிஜனை வெளிப்படுத்தும் போது இயற்கையாகவே புரோபயாடிக்குகளை உருவாக்குகின்றன. பல ஆயிரம் ஆண்டுகளாக, மனிதகுலம் கேஃபிர், புளிப்பு, கொம்புச்சா, சார்க்ராட் மற்றும் க்வாஸ் ஆகியவற்றை உட்கொண்டது. புளித்த உணவுகளால் வழங்கப்படும் புரோபயாடிக்குகள் நமது குடலில் வசிக்கும் "நல்ல பாக்டீரியாக்கள்" ஆகும், மேலும் அவை ஊட்டச்சத்துக்களை உறிஞ்சுவதற்கும் உங்கள் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்திற்கு ஆதரவளிப்பதற்கும் பொறுப்பாகும். நச்சுகள் மற்றும் கழிவுகளை வெளியேற்றும் செயல்முறை தொடங்கியவுடன், நன்மை பயக்கும் மைக்ரோபயோட்டாவுடன் நமது குடலை நிரப்ப அவை உதவுகின்றன. புரோபயாடிக் உணவுகள் ஆரோக்கியமான நுண்ணுயிரியைத் தூண்டுகின்றன, செரிமான அமைப்புக்கு சிறந்தவை, நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை மேம்படுத்துகின்றன, சருமத்தை சுத்தம் செய்ய உதவுகின்றன, மேலும் ஹார்மோன் சமநிலை மற்றும் ஆரோக்கியமான எடையை பராமரிக்கவும் உதவுகின்றன. நீங்கள் பச்சையாக சாப்பிடுகிறீர்களோ இல்லையோ, செரிமானக் கோளாறுகள், தோல் பிரச்சினைகள், கேண்டிடியாஸிஸ், ஆட்டோ இம்யூன் நோய்கள் மற்றும் தொற்றுநோய்களைத் தடுக்க உங்கள் உணவில் அதிக புளித்த உணவுகளைப் பயன்படுத்தலாம்.
மூல உணவுக்கு ஏதேனும் முரண்பாடுகள் உள்ளதா?
சில காய்கறிகள் (முட்டைக்கோஸ், ப்ரோக்கோலி, காலிஃபிளவர், முட்டைக்கோஸ், கடுகு கீரைகள் மற்றும் பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள்) போன்ற சில காய்கறிகள், அதிகப்படியான தைராய்டு செயல்பாட்டைத் தடுக்கும் மற்றும் ஹைப்போ தைராய்டிசத்தை ஊக்குவிக்கும் கலவைகளைக் கொண்டிருக்கின்றன, ஆனால் இவை வெப்பத்தால் செயலிழக்கச் செய்யப்படுகின்றன. மிளகுத்தூள் மற்றும் காளான்கள் சமைக்கும் போது அதிக ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்ததாக சில ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன.
மூல உணவை விரும்பாதவர்கள் இருக்கிறார்களா? ஆம். இதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்: உங்கள் உணவில் அதிகமான மூல உணவுகளை சேர்த்துக்கொள்வதால் பல நன்மைகள் உள்ளன, ஒரு முழுமையான மூல உணவு உணவு சில குடல் வகைகளைக் கொண்டவர்களுக்கு வேலை செய்யாது. சில நொதிகள் அல்லது செரிமான திறன்கள் இல்லாத சிலருக்கு மூல பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் ஜீரணிக்க கடினமாக இருக்கும்.
நீங்கள் ஒரு உணர்திறன் செரிமான அமைப்பு இருந்தால், அல்சரேட்டிவ் பெருங்குடல் அழற்சி போன்ற அடிக்கடி அழற்சி குடல் நோய் இருந்தால், சிறந்த வழி சமைப்பதை நிறுத்துவதாகும். உணவில் இருந்து வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களை ஜீரணிக்க முடியாவிட்டால், ஊட்டச்சத்து குறைபாடுகள் மற்றும் பிற நோய்களுக்கு நாம் ஆபத்தில் இருக்கிறோம். நம் உடலால் தாவர செல்களின் நார்ச்சத்து சுவர்களை உடைக்க முடியாமல் போனால் இது நிகழலாம், எனவே ஊட்டச்சத்துக்களை குறைந்த மற்றும் நடுத்தர வெப்பநிலையில் சமைப்பது சில சமயங்களில் உதவும்.
ஆதாரம்: Dr.Axe