தங்கள் எடையைக் கட்டுப்படுத்தும் முயற்சியில், அதிகமான மக்கள் சுவையான, ஆனால் அதிக அளவு கலோரிகளைக் கொண்டிருக்காத உணவைத் தேடுகிறார்கள். கலோரிகள் மற்றும் கொழுப்பின் அளவைப் பொருட்படுத்தாமல், மக்கள் நிலையான அளவு உணவை உட்கொள்ள முனைகிறார்கள் என்று அறிவியல் ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன. எனவே, உணவில் உள்ள கொழுப்பு மற்றும் கலோரிகளின் உள்ளடக்கம் குறைவது, உட்கொள்ளும் கலோரிகளின் எண்ணிக்கையில் ஒட்டுமொத்த குறைவுக்கு வழிவகுக்கிறது என்று கருதலாம். உயர் கலோரி உணவுகள் ஆய்வில் சேர்க்கப்பட்டபோது, இருபது முதல் நாற்பத்து நான்கு வயதுக்குட்பட்ட ஆரோக்கியமான, சாதாரண எடை அல்லது அதிக எடை கொண்ட பெண்கள் கூடுதலாக 120 கலோரிகளை எடுத்துக் கொண்டனர். இருப்பினும், பின்னர், இரவு உணவின் போது, அவர்கள் பசியின்மை குறைவதை உணரவில்லை. நிச்சயமாக, குறைந்த கலோரி உணவுகளை சாப்பிடுவது எடை இழப்புக்கு முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. ஆனால் உங்கள் உணவில் இருந்து கொழுப்பை நீக்குவது சிறந்த தீர்வாக இருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. உணவுகளில் கொழுப்பு மாற்றீடுகள் இருக்கும்போது, அவை கொழுப்புகளால் வழங்கப்படும் உணர்வுகளை மாற்ற வேண்டும், அதாவது, அதே வாசனை, சுவை, அமைப்பு மற்றும் அளவு ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்க வேண்டும், அதே நேரத்தில் குறைவான கலோரிகளின் ஆதாரமாக இருக்கும். பாலாடைக்கட்டிகளில் இருந்து கொழுப்பை அகற்றுவது கடினமான அமைப்பை ஏற்படுத்துகிறது. குறைந்த கொழுப்புள்ள புட்டுகள், சாலட் டிரஸ்ஸிங்ஸ், சூப்கள் மற்றும் பால் பொருட்கள் ஆகியவை நீராக மாறும், அவை நீட்டிப்புகள் (முக்கிய தயாரிப்பில் மலிவாக சேர்க்கப்படும் கூறுகள்) அல்லது கொழுப்பு உருவகப்படுத்துதல்களைக் கொண்டிருக்கவில்லை. வேகவைத்த பொருட்களில், கொழுப்பு உற்பத்தியின் மென்மைக்கு பங்களிக்கிறது, கட்டிகளை நீக்குகிறது மற்றும் கெட்டுப்போகும் செயல்முறையை குறைக்கிறது. கொழுப்பு மாற்றீடுகள் குறைந்த கொழுப்பு மற்றும் கொழுப்பு இல்லாத பொருட்களின் உற்பத்தியுடன் வருகின்றன, ஏனெனில் பிந்தையது அதிக கொழுப்புள்ள பொருட்களுக்கு தகுதியான மாற்றாகும். அப்படிப்பட்ட உணவுகளை உண்பதில் இன்னும் நிதானத்தைக் கடைப்பிடிப்பது அவசியமா? முற்றிலும் தேவையான. மெலிந்த உணவுகளை அதிகமாக சாப்பிடுவதும் உடலில் அதிகப்படியான கலோரிகளுக்கு வழிவகுக்கிறது. சில்லுகள், மயோனைஸ், உறைந்த இனிப்புகள், வேகவைத்த பொருட்கள் ஆகியவற்றில் கொழுப்பு மாற்றீடுகளை வழக்கமாகப் பயன்படுத்துவதன் மூலம், பருமனான சிலர், அவர்கள் உட்கொள்ளும் கொழுப்பின் அளவை மூன்றில் ஒரு பங்காகக் குறைக்கவும், ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களின் ஆலோசனையைப் பின்பற்றவும், குறைந்தபட்ச கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட உணவைப் பின்பற்றவும். மேலும், அத்தகைய மக்கள் ஒரு நாளைக்கு உட்கொள்ளும் கலோரிகளின் எண்ணிக்கையை 500-200 ஆக குறைக்கலாம். இருப்பினும், எடை நிர்வாகத்தில் ஆர்வமுள்ள நுகர்வோர், குறைந்த கொழுப்புள்ள உணவுகளை சாப்பிடுவது கலோரிக் குறைப்புக்கு முழுமையான உத்தரவாதம் அல்ல என்பதை அறிந்திருக்க வேண்டும், ஏனெனில் குறைந்த கொழுப்புள்ள உணவுகள் எப்போதும் குறைவான கலோரிகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை. எனவே, பல மார்கரைன்கள், பேட்ஸ் மற்றும் இனிப்புகளில் உள்ள கொழுப்பு மாற்றீடுகள் தயாரிப்பின் கலோரி உள்ளடக்கத்தையும், தீங்கு விளைவிக்கும் டிரான்ஸ்-கொழுப்பு அமிலங்கள் மற்றும் நிறைவுற்ற கொழுப்புகளின் உள்ளடக்கத்தையும் குறைக்கும் திறனைக் கொண்டுள்ளன, இது அத்தகைய உணவைத் தொடர்ந்து உட்கொள்ளும் மக்களுக்கு முக்கியமானது.
கார்போஹைட்ரேட் அடிப்படையிலான கொழுப்பு மாற்றீடுகள்: டெக்ஸ்ட்ரின்ஸ், பாலிடெக்ஸ்ட்ரோஸ், மாற்றியமைக்கப்பட்ட ஸ்டார்ச், ஓட் ஃபைபர், ப்ரூன் பேஸ்ட். இந்த தயாரிப்புகளை உறைந்த இனிப்புகள், பால் பொருட்கள், கெட்ச்அப்கள், சாஸ்கள், வேகவைத்த பொருட்களுக்கு தடிப்பாக்கிகளாகப் பயன்படுத்தலாம். புரத அடிப்படை கொண்ட கொழுப்பு மாற்றுகள் - பால் அல்லது முட்டையில் இருந்து, சில குறைந்த கொழுப்பு புளிப்பு பால் பொருட்கள், பேக்கரி பொருட்கள், வெண்ணெயை, சூப் மற்றும் பிற ஒத்தடம், மயோனைசே உள்ளன. பல கொழுப்பு மாற்றீடுகள் முக்கியமாக உடலியல் ரீதியாக நன்மை பயக்கும். குறைந்த கொழுப்புள்ள உணவுகளை உண்பவர்கள் எடை இழப்பு, இரத்த கொழுப்புகளை இயல்பாக்குதல் மற்றும் இரத்த உறைவு குறைதல் ஆகியவற்றை அனுபவிக்கிறார்கள். கரையக்கூடிய ஓட்ஸ் நார்ச்சத்து கொண்ட உணவுகளை சாப்பிடுவது எடை மற்றும் சிஸ்டாலிக் இரத்த அழுத்தம் குறைவதற்கு வழிவகுக்கிறது, இரத்த கொழுப்பு அளவுகளை இயல்பாக்குகிறது மற்றும் குளுக்கோஸ் சகிப்புத்தன்மையை அதிகரிக்கிறது. தொழில்துறை கொழுப்பு மாற்றீடுகள் எவ்வளவு பாதிப்பில்லாதவை? பொதுவாக, பெரும்பாலான கொழுப்பு மாற்றீடுகள் குறைவாகப் பயன்படுத்தப்படும் போது முற்றிலும் பாதுகாப்பானதாகக் கருதப்படுகிறது. இருப்பினும், அதிக அளவில் உட்கொள்ளும் போது, பாலிடெக்ஸ்ட்ரோஸ் ஒரு மலமிளக்கிய விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, அதே சமயம் ஓலெஸ்ட்ரா (ஒலினா) அதிகப்படியான நுகர்வு பெரும்பாலும் சில கொழுப்பில் கரையக்கூடிய வைட்டமின்களின் தேவையற்ற இழப்புக்கு வழிவகுக்கிறது. சில கொழுப்பு மாற்றுகளின் உண்மையான ஆரோக்கிய மதிப்பைக் கண்டறிய நீண்ட கால ஆய்வுகள் தேவை. சமீபத்திய அறிவியல் ஆராய்ச்சியின் படி, உங்கள் உணவில் உயர்தர கொழுப்பு மாற்றுகளை சேர்க்கும் யோசனை உங்கள் கொழுப்பு உட்கொள்ளல் மற்றும் ஒட்டுமொத்த கலோரி உட்கொள்ளலைக் குறைப்பதில் முக்கிய பங்கு வகிக்கப் போகிறது.