மீன் மற்றும் மது: தூய நல்லிணக்கம்

மீன் மற்றும் ஒயின் இணக்கமான தொழிற்சங்கம் சுவைகளின் அதிநவீனத்திற்கு பிரபலமானது. ஒரு மாறாத விதி கூறுகிறது: வெள்ளை ஒயின் மீன்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது. இருப்பினும், ஒரு கிளாஸ் சிவப்பு ஒயின் ஒரு கண்ணியமான ஜோடி மீன் உணவுகளை உருவாக்க முடியும் என்று அறிவொளி பெற்ற சமையல்காரர்கள் உங்களுக்குச் சொல்வதில் மகிழ்ச்சி அடைவார்கள்.

சுவை உணர்வை வளர்த்துக் கொள்ளுங்கள்

வெள்ளை ஒயின் மற்றும் மீன் ஆகியவற்றின் நன்கு அறியப்பட்ட கலவையின் தர்க்கம் பிந்தையவற்றின் மிகவும் வாழக்கூடிய தன்மையால் விளக்கப்படுகிறது. உண்மை என்னவென்றால், பெரும்பாலான வகைகள் அதிக உப்பு உள்ளடக்கத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன, இது சிவப்பு ஒயின் டானின்களுடன் நன்றாக தொடர்பு கொள்ளாது. கூடுதலாக, இயற்கை மீன்களுக்கு ஒரு மென்மையான சுவையை அளித்துள்ளது. நீங்கள் அதை பணக்கார சிவப்பு ஒயின்களுடன் இணைத்தால், மென்மையின் எந்த தடயமும் இருக்காது. ஆனால் வெள்ளை ஒயின்கள், மாறாக, சுவைகளின் சிறந்த இணக்கத்தை பாதுகாக்க மட்டுமல்லாமல், நுட்பமான நுணுக்கங்களை வலியுறுத்தவும் முடியும். வெள்ளை ஒயினுக்கு ஆதரவாக, லேசான புளிப்பு மற்றும் சுறுசுறுப்பு உள்ளது, இது மிகவும் கொழுப்பான மீன் வகைகளால் சமப்படுத்தப்படுகிறது. ஒரு நல்ல தேர்வு செய்ய, நீங்கள் உங்கள் சொந்த உணர்வுகளை கேட்க வேண்டும். டிஷ் பிந்தைய சுவையின் காலம் மதுவின் பின் சுவையின் காலத்திற்கு ஒத்திருக்க வேண்டும்.

இருப்பினும், ஒவ்வொரு விதிக்கும் விதிவிலக்குகள் உள்ளன, மேலும் சிவப்பு ஒயின்களில், மீன் உணவுகளுக்கு இணக்கமான கூடுதலாகவும் நீங்கள் காணலாம். இந்த போக்கு மிக நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு நிறுவப்பட்டது மற்றும் அசல் புதுமைக்கான ஏக்கத்துடன் பல gourmets ருசிக்கு இருந்தது. எனவே, இன்று உணவகங்களில் நீங்கள் அடிக்கடி வறுக்கப்பட்ட சால்மன் அல்லது கடல் டிரவுட் வடிவத்தில் ஒரு கிளாஸ் சிவப்பு ஒயின் கலவையைக் காணலாம். இணைவு சோதனைகளை விரும்புவோர் சிவப்பு ஒயின் மற்றும் கடல் உணவு சுஷி ஆகியவற்றை இணைக்க கூட நிர்வகிக்கிறார்கள். அது எப்படியிருந்தாலும், அனைத்து சேர்க்கைகளுக்கும் ஒரு விதி மாறாமல் பொருந்தும்: உன்னதமான மீன் வகை, அதிக உயரடுக்கு மதுவாக இருக்க வேண்டும்.

மீன் எந்த வகையான மதுவை விரும்புகிறது?

மீன் ஒரு சில எளிய விதிகளை பரிந்துரைக்க தயாராக உள்ளது, அது ஒரு ஒழுக்கமான பானத்தைத் தேர்வுசெய்ய உதவும். மென்மையான மீன் வகைகள் - லேசான ஒயின். மற்றும் நேர்மாறாக, நிறைவுற்ற கொழுப்பு வகைகள் - தடித்த, சிக்கலான ஒயின்கள். வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், மீன் ஆதிக்கம் செலுத்தக்கூடாது, மற்றும் மது டிஷ் சுவை குறுக்கிட கூடாது.

தயாரிக்கும் முறையும் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. ஒரு கூர்மையான புளிப்புடன் கூடிய இளம் வகை ஒயின்களுக்கு மூல மீன் சிறந்தது. மிகவும் சிக்கலான டேன்டெமிற்கு, நீங்கள் ஷாம்பெயின் அல்லது சில பிரகாசமான ஒயின் எடுக்கலாம். நீங்கள் ஆரோக்கியமான உணவை விரும்புகிறீர்களா? நீங்கள் வேகவைத்த மீன்களுக்கு லோயரில் இருந்து லேசான ஒயின்களை தேர்வு செய்ய வேண்டும். புகைபிடித்த மீன் பணக்கார அமிலத்தன்மை மற்றும் அதே நேரத்தில் இனிப்பு குறிப்புகளின் சிக்கலான கலவையை விரும்புகிறது. இந்த தேவைகளை Gewurztraminer, Riesling அல்லது Pinot Gris ஒயின்கள் முழுமையாக பூர்த்தி செய்கின்றன. Sauvignon Blanc அல்லது Chablis போன்ற பிரகாசமான பழ பூச்செண்டு கொண்ட வயதான ஒயின்கள் புகைபிடித்த சுவையை வெற்றிகரமாக பூர்த்தி செய்யும். ஆனால் வறுத்த அல்லது வறுக்கப்பட்ட மீன் பினோட் நொயர் போன்ற வெள்ளை வகைகள், இளஞ்சிவப்பு மற்றும் வெளிர் சிவப்பு ஒயின்கள் இரண்டையும் அனுமதிக்கிறது. கிளாசிக் ரஷ்ய ஹெர்ரிங் பசியானது ஓட்காவுடன் மட்டுமல்ல, உலர் ஃபினோ ஷெர்ரிக்கும் நன்றாக செல்கிறது.

ஒரு கேசரோல் அல்லது ஒரு இதயமான மீன் பை போன்ற ஒரு சிக்கலான உணவைத் தயாரிக்க நீங்கள் திட்டமிட்டால், தீவிர சுவை கொண்ட இளம் ஒயின்களுடன் அவற்றைப் பூர்த்தி செய்வது சிறந்தது. அத்தகைய உணவுகளுடன் சமமாக வெள்ளை கலிபோர்னியா சாவிக்னான் அல்லது இளஞ்சிவப்பு ஆஸ்திரிய ஷில்ச்சருடன் இணைக்கப்படும். Blauer Zweigelt அல்லது Bourgogne Rouge போன்ற சிவப்பு வகைகளும் இங்கே பொருத்தமானதாக இருக்கும். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், மது மிகவும் வலுவாக இருக்கக்கூடாது.

சரியான பானத்தைத் தேர்ந்தெடுப்பது சாஸை வியத்தகு முறையில் மாற்றும். எனவே, கிரீம் சாஸ் கீழ் மீன் முழுமையாக வெள்ளை பர்கண்டி ஒயின் செல்வாக்கின் கீழ் திறக்கும், இது ஒரு சிக்கலான அமைப்பு மற்றும் ஒரு பணக்கார பூச்செண்டு உள்ளது. சிவப்பு சாஸ் கொண்ட மீன் என்பது சிவப்பு ஒயின் பாட்டிலை நீங்கள் பாதுகாப்பாக திறக்கும் போது தான். இருப்பினும், இந்த விஷயத்தில், டானின்களின் குறைந்த உள்ளடக்கத்துடன், மிகவும் புளிப்பு வகைகளில் தேர்வு நிறுத்தப்பட வேண்டும். பினோட் நொயர் அல்லது கிரேவ் மாகாணத்தில் உள்ள ஒயின்கள் நல்ல தீர்வாக இருக்கும். மற்றொரு வெற்றி-வெற்றி விருப்பம் உலர் ரோஜா ஒயின்கள் - கலிபோர்னியா ஜின்ஃபான்டெல் அல்லது ஸ்பானிஷ் டெம்ப்ரானில்லோ. பூண்டு சாஸ் அல்லது சிக்கலான காரமான மசாலாப் பொருட்களுடன் கூடிய மீன் அனைத்து சுவை அம்சங்களுடனும் பிரகாசிக்கும், நீங்கள் அதில் பெர்ரி நிழல்கள் கொண்ட ஒயின்களை சேர்த்தால் - Riesling, Pinot Grigio அல்லது Traminer.

கடலின் பரிசுகளை எதை இணைக்க வேண்டும்

கடல் உணவுகள் மட்டுமே அதிநவீனத்தில் மீன்களுடன் போட்டியிட முடியும், குறிப்பாக நீங்கள் அவர்களுக்கு சரியான ஒயின் தேர்வு செய்தால். ஒருவேளை மிகவும் பிரபலமான கலவையானது ஷாம்பெயின் கொண்ட சிப்பிகள் ஆகும். இருப்பினும், இந்த தொழிற்சங்கத்தை வெற்றிகரமாக அழைக்க முடியாது. இதற்குக் காரணம் சிப்பி சாறு, இது ஷாம்பெயின் சிறந்த சுவைகளை குறுக்கிடுகிறது, மேலும் ப்ரூட்டின் இனிப்பு சுவையுடன் முற்றிலும் ஒத்துப்போவதில்லை. சிப்பிகளுக்கு மதுவைத் தேர்ந்தெடுக்கவும், அவற்றின் தோற்றத்தின் அடிப்படையில் இருக்க வேண்டும். எடுத்துக்காட்டாக, பிரஞ்சு சிப்பிகள் உலர்ந்த வெள்ளை மஸ்கடெட் ஒயின் உடன் சிறந்த முறையில் வழங்கப்படுகின்றன, மேலும் டச்சு சிப்பிகள் நியூசிலாந்து சாவிக்னான் பிளாங்குடன் சிறப்பாகப் பரிமாறப்படுகின்றன.

இறால் மற்றும் மஸ்ஸல்களின் எளிய சிற்றுண்டிக்கு, நீங்கள் ஒரு வெள்ளை டேபிள் ஒயின் தேர்வு செய்யலாம். மட்டி மீன் சுவை அனைத்து நுணுக்கங்களை வெளிப்படுத்தும், கண்ணாடி ஒரு பணக்கார ஆழமான சுவை மற்றும் நட்டு குறிப்புகள் ஒரு மது என்றால்.

நண்டுகள், நண்டுகள் அல்லது நண்டுகள் விதிவிலக்காக உன்னதமான சுவையானவை, எனவே அவை தங்களுக்குள் கூடுதலாக பொருந்த வேண்டும். அதே நேரத்தில், அனைத்து ஆசாரம் விதிகளையும் கடைப்பிடித்து, அவற்றைக் கையாள்வதை விட பொருத்தமான ஜோடி ஓட்டுமீன்களைக் கண்டுபிடிப்பது மிகவும் எளிதானது. அவர்களின் மென்மையான இனிப்பு இறைச்சிக்கு, Chardonnay மிகவும் பொருத்தமானது. அதே நேரத்தில், அதன் நிறம் மற்றும் அது எங்கிருந்து வந்தது என்பது முற்றிலும் முக்கியமற்றது: பிரான்ஸ், ஆஸ்திரேலியா அல்லது அமெரிக்காவிலிருந்து. 

நேரம் சோதிக்கப்பட்ட இணக்கமான கூட்டணிகளை உருவாக்குவது புதிய சுவை சேர்க்கைகளை பரிசோதிப்பது போலவே சுவாரஸ்யமானது. உங்களுக்கு உத்வேகம், வெற்றிகரமான கண்டுபிடிப்புகள் மற்றும், நிச்சயமாக, நல்ல பசியை நாங்கள் விரும்புகிறோம்.