வன சாம்பினோன் (அகாரிகஸ் சில்வாடிகஸ்) புகைப்படம் மற்றும் விளக்கம்

வன காளான் (அகாரிகஸ் சில்வாடிகஸ்)

• Agaricus silvaticus
• கிழிந்த அகரி
• அகரிகஸ் ஹேமோர்ஹாய்டாரியஸ்
• இரத்தம் தோய்ந்த அகாரிகஸ்
• Agaricus vinosobruneus
• சால்லியோட்டா சில்வாடிகா
• சால்லியோட்டா சில்வாடிகா

வகைபிரித்தல் வரலாறு

பிரபல ஜெர்மன் மைக்கோலஜிஸ்ட் ஜேக்கப் கிறிஸ்டியன் ஷேஃபர் (ஜேக்கப் கிறிஸ்டியன் ஷேஃபர்) 1762 இல் இந்த பூஞ்சையை விவரித்தார், மேலும் இதற்கு தற்போது ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட அறிவியல் பெயரை Agaricus sylvaticus வழங்கினார்.

மாற்று எழுத்துப்பிழை “அகாரிகஸ் எஸ்ylvaticus» - «அகாரிகஸ் எஸ்ilvaticus” என்பது சமமாக பொதுவானது; இந்த "எழுத்துப்பிழை" ஜெஃப்ரி கிப்பி (பிரிட்டிஷ் அறிவியல் இதழான ஃபீல்ட் மைக்காலஜியின் தலைமை ஆசிரியர்) உட்பட சில அதிகாரிகளால் விரும்பப்படுகிறது, மேலும் இந்த எழுத்துப்பிழை இண்டெக்ஸ் ஃபுங்கோரமில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பிரிட்டிஷ் மைக்கோலாஜிக்கல் சொசைட்டி உட்பட பெரும்பாலான ஆன்லைன் ஆதாரங்கள் படிவத்தைப் பயன்படுத்துகின்றனilvaticus».

தலை: விட்டம் 7 முதல் 12 சென்டிமீட்டர் வரை, அரிதாக 15 செ.மீ. முதலில் குவிமாடம், பின்னர் அது கிட்டத்தட்ட தட்டையாக மாறும் வரை விரிவடைகிறது. வயது வந்த காளான்களில், தொப்பியின் விளிம்பு சிறிது சிறிதாக இருக்கலாம், சில நேரங்களில் ஒரு தனியார் கவர்லெட்டின் சிறிய துண்டுகள் உள்ளன. தொப்பியின் மேற்பரப்பு வெளிர் சிவப்பு-பழுப்பு, மையத்தில் அதிக பஃபி மற்றும் விளிம்புகளை நோக்கி இலகுவானது, சிவப்பு-பழுப்பு செறிவூட்டப்பட்ட நார்ச்சத்து செதில்களால் மூடப்பட்டிருக்கும், சிறியது மற்றும் மையத்தில் இறுக்கமாக அழுத்தியது, பெரியது மற்றும் சற்று பின்தங்கியிருக்கும் - விளிம்புகளுக்கு, செதில்களுக்கு இடையில் தோல் தெரியும். வறண்ட காலநிலையில் விரிசல் தோன்றும்.

ஒரு தொப்பியில் சதை மெல்லிய, அடர்த்தியான, வெட்டு மற்றும் அழுத்தும் போது, ​​அது விரைவில் சிவப்பு மாறும், சிறிது நேரம் கழித்து சிவத்தல் மறைந்து, ஒரு பழுப்பு நிறம் உள்ளது.

தகடுகள்: அடிக்கடி, தட்டுகளுடன், இலவசம். இளம் மாதிரிகளில் (முக்காடு கிழிக்கப்படும் வரை) கிரீம், மிகவும் ஒளி, கிட்டத்தட்ட வெள்ளை. வயது, அவர்கள் மிக விரைவாக கிரீம், இளஞ்சிவப்பு, ஆழமான இளஞ்சிவப்பு, பின்னர் அடர் இளஞ்சிவப்பு, சிவப்பு, சிவப்பு-பழுப்பு, மிகவும் இருண்ட வரை.

கால்: மத்திய, 1 முதல் 1,2-1,5 செமீ விட்டம் மற்றும் 8-10 செமீ உயரம். மென்மையான அல்லது சற்று வளைந்த, அடிவாரத்தில் சிறிது தடிமனாக இருக்கும். ஒளி, தொப்பியை விட இலகுவானது, வெள்ளை அல்லது வெள்ளை-பழுப்பு. வளையத்திற்கு மேலே அது மென்மையானது, வளையத்திற்கு கீழே அது சிறிய பழுப்பு நிற செதில்களால் மூடப்பட்டிருக்கும், மேல் பகுதியில் சிறியது, பெரியது, கீழ் பகுதியில் அதிகமாக உச்சரிக்கப்படுகிறது. திடமான, மிகவும் வயது வந்த காளான்களில் அது வெற்று இருக்கும்.

காலில் கூழ் அடர்த்தியான, நார்ச்சத்து, சேதத்துடன், சிறியதாக இருந்தாலும், சிவப்பு நிறமாக மாறும், சிறிது நேரம் கழித்து சிவத்தல் மறைந்துவிடும்.

ரிங்: தனிமை, மெல்லிய, தொங்கும், நிலையற்றது. வளையத்தின் கீழ் பக்கம் ஒளி, கிட்டத்தட்ட வெள்ளை, மேல் பக்கம், குறிப்பாக வயதுவந்த மாதிரிகளில், சிந்தப்பட்ட வித்திகளிலிருந்து சிவப்பு-பழுப்பு நிறத்தைப் பெறுகிறது.

வாசனை: பலவீனமான, இனிமையான, காளான்.

சுவை: மென்மையான.

வித்து தூள்: அடர் பழுப்பு, சாக்லேட் பழுப்பு.

மோதல்களில்: 4,5-6,5 x 3,2-4,2 மைக்ரான், முட்டை அல்லது நீள்வட்டம், பழுப்பு.

வேதியியல் எதிர்வினைகள்: KOH - தொப்பியின் மேற்பரப்பில் எதிர்மறை.

பேசும் துறையில், காட்டு சாம்பிக்னான் (மறைமுகமாக) தளிர் கொண்ட மைக்கோரைசாவை உருவாக்குகிறது என்று பாரம்பரியமாக நம்பப்படுகிறது, எனவே, பல ஆதாரங்களில், தூய தளிர் அல்லது ஸ்ப்ரூஸ் மற்றும் பைன் காடுகளுடன் கூடிய ஊசியிலையுள்ள காடுகள் பல ஆதாரங்களில் குறிப்பிடப்படுகின்றன, சில நேரங்களில் கலப்பு, ஆனால் கிட்டத்தட்ட எப்போதும் தளிர்.

வெளிநாட்டு ஆதாரங்கள் மிகவும் பரந்த வரம்பைக் குறிக்கின்றன: பிளாகுஷ்கா பல்வேறு காடுகளில் வளர்கிறது. இது பல்வேறு சேர்க்கைகளில் தளிர், பைன், பிர்ச், ஓக், பீச்.

எனவே, இதைச் சொல்லலாம்: இது ஊசியிலையுள்ள மற்றும் கலப்பு காடுகளை விரும்புகிறது, ஆனால் இலையுதிர்களிலும் காணப்படுகிறது.

இது காடுகளின் ஓரங்களில், பெரிய பூங்காக்கள் மற்றும் பொழுதுபோக்கு பகுதிகளில் வளரக்கூடியது. பெரும்பாலும் எறும்புகளுக்கு அருகில் காணப்படும்.

கோடையின் இரண்டாம் பாதியில் இருந்து, தீவிரமாக - ஆகஸ்ட் முதல் இலையுதிர்காலத்தின் நடுப்பகுதி வரை, நவம்பர் இறுதி வரை வெப்பமான காலநிலையில். தனித்தனியாக அல்லது குழுக்களாக, சில நேரங்களில் "சூனிய வட்டங்களை" உருவாக்குகிறது.

ஆசியாவில் இங்கிலாந்து மற்றும் அயர்லாந்து உட்பட ஐரோப்பா முழுவதும் பூஞ்சை பரவலாக விநியோகிக்கப்படுகிறது.

ஒரு நல்ல உண்ணக்கூடிய காளான், குறிப்பாக இளமையாக இருக்கும்போது. வலுவாக முதிர்ந்த காளான்களில், தட்டுகள் உடைந்து விழுந்துவிடும், இது டிஷ் சற்றே மெல்லிய தோற்றத்தைக் கொடுக்கும். முதல் மற்றும் இரண்டாவது படிப்புகள் சமைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, marinating ஏற்றது. வறுத்த போது, ​​இறைச்சி உணவுகள் கூடுதலாக நல்லது.

சுவையை தனித்தனியாக விவாதிக்கலாம். வன சாம்பினான்களுக்கு பிரகாசமான சூப்பர் காளான் சுவை இல்லை, மேற்கத்திய ஐரோப்பிய சமையல் பாரம்பரியம் இதை ஒரு நல்லொழுக்கமாகக் கருதுகிறது, ஏனெனில் அத்தகைய காளானின் கூழ் சுவை குறுக்கிடப்படும் என்ற அச்சமின்றி எந்த உணவிலும் சேர்க்கப்படலாம். கிழக்கு ஐரோப்பிய பாரம்பரியத்தில் (பெலாரஸ், ​​எங்கள் நாடு, உக்ரைன்), காளான் சுவை இல்லாதது ஒரு நன்மையை விட ஒரு தீமையாக கருதப்படுகிறது. ஆனால், அவர்கள் சொல்வது போல், மனிதகுலம் மசாலாக்களை கண்டுபிடித்தது சும்மா இல்லை!

இந்த குறிப்பின் ஆசிரியர் வறுத்த முடிவில் வெண்ணெய் சேர்த்து வெங்காயத்துடன் வெங்காயத்துடன் ஒரு பிளாஷுஷ்காவை வறுத்தெடுத்தார், சிறிது உப்பு மற்றும் மசாலா இல்லை, அது மிகவும் சுவையாக மாறியது.

முன் கொதிநிலை தேவையா என்ற கேள்வி திறந்தே உள்ளது.

ஆகஸ்ட் சாம்பிக்னான் (அகாரிகஸ் அகஸ்டஸ்), அதன் சதை தொடும் போது மஞ்சள் நிறமாக மாறும், சிவப்பாக இல்லை.

வன காளான் காளான் பற்றிய வீடியோ

கட்டுரை ஆண்ட்ரியின் புகைப்படங்களைப் பயன்படுத்துகிறது.

இந்த இதழில் பிரான்சிஸ்கோ வழங்கிய குறிப்புகள் மொழிபெயர்ப்பிற்கான பொருட்களாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.