பூண்டு: ஆரோக்கிய நன்மைகள் மற்றும் தீங்குகள்

ஊட்டச்சத்தில் பூண்டு தோற்றத்தின் வரலாறு

பூண்டு என்பது வெங்காய இனத்தைச் சேர்ந்த ஒரு வற்றாத தாவரமாகும். பூண்டுக்கான பெயர் ஆர்த்தடாக்ஸ் வினைச்சொல்லான "கீறல், கண்ணீர்" என்பதிலிருந்து வந்தது, அதாவது "பிளவு வெங்காயம்". பூண்டு, கிராம்புகளாகப் பிளந்த வெங்காயம் போல் சரியாகத் தெரிகிறது.

பூண்டின் பிறப்பிடமாக மத்திய ஆசியா கருதப்படுகிறது. முதன்முறையாக, இந்த ஆலை 5 ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, இந்தியாவில் மீண்டும் பயிரிடத் தொடங்கியது. அங்கு, பூண்டு ஒரு மருத்துவ தாவரமாக பயன்படுத்தப்பட்டது, ஆனால் அவர்கள் அதை சாப்பிடவில்லை - இந்தியர்கள் வாசனை பிடிக்கவில்லை.

பழங்காலத்தில், பூண்டு ரோமானியர்கள், எகிப்தியர்கள், அரேபியர்கள் மற்றும் யூதர்களால் பயிரிடப்பட்டது. புராணங்களிலும் மக்களின் பல்வேறு நம்பிக்கைகளிலும் பூண்டு அடிக்கடி குறிப்பிடப்படுகிறது. அதன் உதவியுடன், அவர்கள் தீய சக்திகளிடமிருந்து தங்களைக் காத்துக் கொண்டனர், மந்திரவாதிகளைக் கணக்கிட அதைப் பயன்படுத்தினர். ஸ்லாவிக் புராணங்களில், "பாம்பு புல்" பற்றிய கதைகள் உள்ளன, அதன் உதவியுடன் பாதியாக வெட்டப்பட்ட பாம்பு கூட முழுதாகிவிடும்.

செக்கர்கள் கதவின் மேல் பூண்டு தொங்கவிட்டனர், மற்றும் செர்பியர்கள் தங்களை சாறுடன் தேய்த்தார்கள் - இப்படித்தான் அவர்கள் தீய சக்திகளிடமிருந்து தங்களை பாதுகாத்துக் கொண்டனர், மின்னல் வீட்டிற்குள். நம் நாட்டில் மணப்பெண் ஜடையில் பூண்டைக் கட்டுவது கெடுவதைத் தடுக்கும் வழக்கம் இருந்தது. இந்த ஆலை பைபிளிலும் குரானிலும் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது, இது நாகரிகங்களின் கலாச்சாரத்தில் பூண்டின் மகத்தான முக்கியத்துவத்தைப் பற்றி பேசுகிறது.

தற்போது, ​​இத்தாலி, சீனா மற்றும் கொரியா ஆகியவை பூண்டு நுகர்வுக்கான சாதனையாளர்களாக கருதப்படுகின்றன. சராசரியாக, ஒரு நபருக்கு ஒரு நாளைக்கு 12 கிராம்புகள் வரை உள்ளன.

பூண்டின் கலவை மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கம்

பூண்டின் நன்மைகள்

பண்டைய எகிப்திய கையெழுத்துப் பிரதிகள் எகிப்தியர்களின் தினசரி மெனுவில் பூண்டு இருந்ததைக் குறிக்கிறது. தொழிலாளர்களுக்கு வலிமையைத் தக்கவைக்க இது வழங்கப்பட்டது, ஒருமுறை தொழிலாளர்களுக்கு பூண்டு கொடுக்கப்படாதபோது ஒரு முழு எழுச்சி வெடித்தது. இந்த ஆலை டஜன் கணக்கான மருந்துகளின் ஒரு பகுதியாக இருந்தது.

பூண்டின் விசித்திரமான மணம் மற்றும் கடுமையான சுவை ஆகியவை தியோதெர்களின் இருப்பு காரணமாகும்.

பூண்டு நீண்ட காலமாக இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்கிறது மற்றும் இதயத்தில் அழுத்தத்தைக் குறைக்கிறது. இந்த காய்கறி "கெட்ட" கொழுப்பைக் குறைக்க முடியும், இது பெருந்தமனி தடிப்புத் தகடுகளை உருவாக்கத் தூண்டுகிறது. மேலும், செயலில் உள்ள பொருளான அல்லிசின் கூறுகள் இரத்த சிவப்பணுக்களுடன் வினைபுரிந்து ஹைட்ரஜன் சல்பைடை உருவாக்குகின்றன. மூலம், பூண்டு ஒரு பெரிய அளவு சாப்பிட்ட பிறகு, முழு நபர் ஒரு விசித்திரமான வழியில் வாசனை தொடங்குகிறது என்று அவர் காரணமாக உள்ளது. ஹைட்ரஜன் சல்பைடு இரத்த நாளங்களின் சுவர்களின் பதற்றத்தை குறைக்கிறது, செயலில் இரத்த ஓட்டத்தை ஊக்குவிக்கிறது, இது இரத்த அழுத்தத்தை குறைக்கிறது.

பூண்டில் பைட்டான்சைடுகளும் உள்ளன - தாவரங்கள் சுரக்கும் ஆவியாகும் பொருட்கள். அவை பாக்டீரியா மற்றும் வைரஸ்கள், பூஞ்சைகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கின்றன. பைட்டான்சைடுகள் புரோட்டோசோவாவைக் கொல்வது மட்டுமல்லாமல், தீங்கு விளைவிக்கும் வடிவங்களின் எதிரிகளான பிற நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியையும் தூண்டுகின்றன. குடலில் உள்ள ஒட்டுண்ணிகளை எதிர்த்துப் போராடவும் உதவுகிறது.

- புற்றுநோயைத் தடுக்கக்கூடிய அல்லிசின் உள்ளது. பூண்டு இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்கிறது, இரத்த நாளங்களின் நிலையை மேம்படுத்துகிறது - பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியைத் தடுப்பது, லிப்பிட் சுயவிவரத்தின் திருத்தம். இந்த தாவரத்தின் ஆன்டெல்மிண்டிக் பண்பும் அறியப்படுகிறது. காஸ்ட்ரோஎன்டாலஜிஸ்ட் லிலியா உசிலெவ்ஸ்கயா.

பூண்டு ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. ஃப்ரீ ரேடிக்கல்கள் உடலின் செல்களை "ஆக்சிஜனேற்றம்" செய்து, வயதான செயல்முறையை துரிதப்படுத்துகிறது. பூண்டில் உள்ள அல்லிசின் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை நடுநிலையாக்குகிறது. ஒரே பிரச்சனை என்னவென்றால் முழு பூண்டிலும் அல்லிசின் இல்லை. தாவரத்தின் உயிரணுக்களுக்கு இயந்திர சேதத்துடன் சிறிது நேரம் கழித்து பொருள் உருவாகத் தொடங்குகிறது - அழுத்தத்தின் கீழ், பூண்டு வெட்டுதல்.

எனவே, இந்த ஆலையில் இருந்து அதிகபட்ச பலனைப் பெற, கிராம்பை நசுக்கி, 10-15 நிமிடங்கள் படுக்க வைக்க வேண்டும். இந்த நேரத்தில், அல்லிசின் உருவாக நேரம் உள்ளது, மேலும் பூண்டு சமையலுக்கு பயன்படுத்தப்படலாம்.

பூண்டுக்கு தீங்கு

பூண்டு ஒரு ஆக்கிரமிப்பு தயாரிப்பு. நீங்கள் நிறைய பூண்டு சாப்பிட முடியாது, குறிப்பாக வெறும் வயிற்றில். இது இரைப்பை சாறு ஒரு செயலில் சுரப்பு ஏற்படுகிறது, மற்றும் உணவு இல்லாமல் அது சளிக்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.

- பூண்டு ஒரு ஆக்கிரமிப்பு தயாரிப்பு. பூண்டை அடிக்கடி பயன்படுத்துவது முரணாக உள்ளது, குறிப்பாக வெறும் வயிற்றில். இது இரைப்பை சாறு ஒரு செயலில் சுரப்பு ஏற்படுகிறது, மற்றும் உணவு இல்லாமல் அது சளிக்கு தீங்கு விளைவிக்கும். பெரிய அளவில், இரைப்பைப் புண், கணைய அழற்சி, இரைப்பைஉணவுக்குழாய் ரிஃப்ளக்ஸ் நோய், பித்தப்பை அழற்சி போன்ற நோயாளிகளுக்கு பூண்டு முரணாக உள்ளது, ஏனெனில் இது இரைப்பை சாறு மற்றும் பித்தத்தின் சுரப்பைத் தூண்டுகிறது. இது நோய்களின் அறிகுறிகளை மோசமாக்கும், - ஊட்டச்சத்து நிபுணர் இன்னா ஜைகினா எச்சரிக்கிறார்.

மருத்துவத்தில் பூண்டு பயன்பாடு

பூண்டு ஒரு மருந்தாக அதிகாரப்பூர்வ மருத்துவத்தால் அங்கீகரிக்கப்படவில்லை. இது மருத்துவ தாவரங்களின் பட்டியலில் கூட சேர்க்கப்படவில்லை, இது மிகவும் ஆச்சரியமாக இருக்கிறது, ஏனெனில் இது மருந்துகளின் உற்பத்தியிலும், பாரம்பரிய மருத்துவத்திலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

உதாரணமாக, வயிறு மற்றும் குடல்களின் சுரப்பு மற்றும் இயக்கத்தை அதிகரிக்க பூண்டு டிஞ்சர் மற்றும் சாறு பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது தாவரங்களின் வளர்ச்சிக்கு பங்களிக்கிறது, குடலில் நொதித்தல் மற்றும் அழுகும் செயல்முறைகளைத் தடுக்கிறது. ஒரு உணவு நிரப்பியாக, பூண்டு உணவு விஷத்தின் அபாயத்தைக் குறைக்கலாம்.

பல ஆய்வுகள் பூண்டின் ஆண்டிசெப்டிக் பண்புகளை நிரூபிக்கின்றன. இந்த காய்கறியில் உள்ள உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் பொருட்கள் பூஞ்சை, பாக்டீரியா, வைரஸ்கள் மற்றும் ஒட்டுண்ணிகளின் வளர்ச்சி மற்றும் வளர்ச்சியைத் தடுக்கின்றன.

பூண்டு காயங்களை குணப்படுத்த உதவுகிறது, வீக்கத்தை நீக்குகிறது மற்றும் பைட்டான்சைடுகளால் நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை செயல்படுத்துகிறது. பூண்டில் உள்ள செயலில் உள்ள பொருட்கள் பாகோசைட்டுகள், மேக்ரோபேஜ்கள் மற்றும் பிற நோயெதிர்ப்பு உயிரணுக்களின் செயல்பாட்டை அதிகரிக்கின்றன. நோய்க்கிருமிகளை எதிர்த்துப் போராடுவதில் அவை மிகவும் சுறுசுறுப்பாக உள்ளன.

சமையலில் பூண்டு பயன்பாடு

பூண்டில், கிராம்பு மட்டுமல்ல, இலைகள், பூண்டுகள், "அம்புகள்" போன்றவையும் உண்ணக்கூடியவை. அவை புதிய, ஊறுகாய்களாக உண்ணப்படுகின்றன. உலகம் முழுவதும், பூண்டு முக்கியமாக ஒரு சுவையூட்டியாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஆனால் அவர்கள் அதிலிருந்து முழு அளவிலான உணவுகளையும் செய்கிறார்கள் - பூண்டு சூப்கள், சுட்ட பூண்டு. கொரியாவில், முழு தலைகளும் ஒரு சிறப்பு வழியில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் புளிக்கவைக்கப்பட்ட "கருப்பு பூண்டு" பெறப்படுகிறது.

மேலும் பெரும்பாலும் பூண்டின் தலைநகரம் என்று அழைக்கப்படும் அமெரிக்க நகரமான கில்ராய் நகரில், அவர்கள் ஒரு முழு திருவிழாவை நடத்துகிறார்கள். அவருக்காக சிறப்பு உணவுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன - பூண்டு இனிப்புகள், ஐஸ்கிரீம். மேலும், உள்ளூர்வாசிகள் விடுமுறைக்கு வெளியே பூண்டு இனிப்புகளை சாப்பிடுகிறார்கள்.

செக் பூண்டு சூப்

குளிர்கால குளிருக்கு மிகவும் பணக்கார, இதயமான சூப். இது நன்றாக நிறைவுற்றது, சோர்வு உணர்வை எதிர்த்துப் போராட உதவுகிறது. க்ரூட்டன்கள் அல்லது வெள்ளை ரொட்டி க்ரூட்டன்களுடன் சிறப்பாகப் பரிமாறப்படுகிறது.

கோழி, மாட்டிறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சி குழம்புகளை நேரத்திற்கு முன்பே வேகவைக்கவும்.

காய்கறிகளை கழுவி சுத்தம் செய்யவும். ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெயை சூடாக்கி, இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். உருளைக்கிழங்கு மற்றும் மிளகுத்தூள் க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள்.

குழம்பு கொதிக்க, உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம், மிளகுத்தூள் சேர்த்து மென்மையான வரை சமைக்கவும். இந்த நேரத்தில், ஒரு பத்திரிகை மூலம் பூண்டை நசுக்கவும். உருளைக்கிழங்கு தயாரானதும் சூப்பில் சேர்க்கவும்.

முட்டையை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து அடிக்கவும். கொதிக்கும் சூப்பை கிளறும்போது, ​​ஒரு மெல்லிய ஸ்ட்ரீமில் முட்டையை ஊற்றவும். இது நூல்களாக சுருண்டு போகும். அதன் பிறகு, சுவைக்கு உப்பு சேர்த்து சூப் பருவம், மூலிகைகள் சேர்க்க. ஒரு தட்டில் பரிமாறவும், சிறிது சிறிதாக அரைத்த சீஸ் மற்றும் பட்டாசுகளுடன் தெளிக்கவும்.

புளிப்பு கிரீம் மீது பூண்டு சாஸ்

எதற்கும் ஏற்ற ஒரு எளிய டயட் சாஸ்: டிப்பிங் க்ரூட்டன்கள், வறுத்த காய்கறிகள், இறைச்சி மற்றும் மீனைப் பிசைதல்

பூண்டு தோலுரித்து ஒரு பத்திரிகை வழியாக அனுப்பவும். வெந்தயத்தை நறுக்கவும். புளிப்பு கிரீம் கலந்து, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, பரிமாறவும்.

பூண்டு தேர்வு மற்றும் சேமிப்பது எப்படி

நல்ல முதிர்ந்த பூண்டு உலர்ந்த மற்றும் உறுதியானது. கிராம்பு நன்கு தெளிவாக இருக்க வேண்டும், மேலும் பல அடுக்கு உமிகள் இருக்கக்கூடாது, அதாவது பூண்டு பழுக்கவில்லை. பெரிய தலைகளை எடுக்க வேண்டாம் - நடுத்தர அளவிலானவை மிகவும் மென்மையான சுவை கொண்டவை.

பூண்டு ஏற்கனவே முளைத்திருந்தால், நீங்கள் அதை வாங்கக்கூடாது - அது விரைவில் மோசமடையும், மேலும் அதில் குறைவான பயனுள்ள பொருட்கள் உள்ளன.

பூண்டு குறைந்த அறை வெப்பநிலையில், உலர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கப்படுகிறது. இது குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க தேவையில்லை. பூண்டு ஒரு பெட்டி மற்றும் ஒரு கொத்து நன்றாக வைத்திருக்கிறது. நீங்கள் நீண்ட நேரம் சேமிக்க திட்டமிட்டால், பூண்டை காகிதத்தில் முன்கூட்டியே உலர வைக்கவும்.

பூண்டை சேமித்து வைப்பதற்கு மரைனேட்டிங், உறைபனி மற்றும் சமைத்தல் மிகவும் பொருத்தமானது அல்ல. செயல்பாட்டில், நிறைய பயனுள்ள பொருட்கள் இழக்கப்படுகின்றன.