ஜிஞ்சின்ஹா ​​- போர்த்துகீசிய செர்ரி மதுபானம்

ஜின்ஜின்ஹா ​​அல்லது வெறுமனே கின்ஹா ​​என்பது அதே பெயரில் உள்ள பெர்ரிகளில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு போர்த்துகீசிய மதுபானமாகும் (இதுதான் மொரெல்லோ வகையின் புளிப்பு செர்ரிகளை போர்ச்சுகலில் அழைக்கப்படுகிறது). பழம் மற்றும் ஆல்கஹால் தவிர, பானத்தின் கலவையில் சர்க்கரையும், உற்பத்தியாளரின் விருப்பப்படி மற்ற பொருட்களும் அடங்கும். Ginginha மதுபானம் தலைநகர் லிஸ்பன், Alcobaça மற்றும் Obidos நகரங்களில் பிரபலமாக உள்ளது. சில பிராந்தியங்களில், செய்முறை நிலையானது மற்றும் மாறாமல் உள்ளது, மேலும் மதுபானம் என்பது தோற்றத்தால் பாதுகாக்கப்பட்ட பெயராகும் (உதாரணமாக, கின்ஜா செர்ரா டா எஸ்ட்ரெலா).

அம்சங்கள்

Ginginha 18-20% ABV மற்றும் பழுப்பு நிறம், செர்ரி நறுமணம் மற்றும் இனிப்பு சுவை கொண்ட ரூபி-சிவப்பு பானமாகும்.

பெயரின் சொற்பிறப்பியல் மிகவும் எளிமையானது. ஜின்ஜா என்பது மொரெல்லோ செர்ரியின் போர்த்துகீசியப் பெயர். "Zhinzhinya" என்பது ஒரு சிறிய வடிவம், "morelka cherries" போன்றது (ரஷ்ய மொழியில் சரியான அனலாக் இல்லை).

வரலாறு

புளிப்பு செர்ரிகளில் குறைந்தது பழங்காலத்திலிருந்தே வளர்ந்து வருகிறது என்ற போதிலும், இன்னும் நீண்ட காலமாக, மதுபானம் பண்டைய வரலாறு மற்றும் இடைக்கால தோற்றம் பற்றி பெருமை கொள்ள முடியாது. கின்ஜின்ஹாவின் "தந்தை" துறவி பிரான்சிஸ்கோ எஸ்பினியர் (மற்ற ஆதாரங்கள் மதுபானத்தை கண்டுபிடித்தவர் புனித அந்தோணி மடத்தின் பக்தியுள்ள சகோதரர்களிடமிருந்து செய்முறையை ஏற்றுக்கொண்ட ஒரு சாதாரண மது வணிகர் என்று கூறுகின்றனர்)). XNUMX ஆம் நூற்றாண்டில் பிரான்சிஸ்கோ தான் புளிப்பு செர்ரிகளை அகார்டெண்டே (போர்த்துகீசிய பிராந்தி) இல் ஊறவைத்து, அதன் விளைவாக வரும் டிஞ்சரில் சர்க்கரை மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்க்கும் யோசனையைக் கொண்டு வந்தார். பானம் சிறப்பாக வெளிவந்தது மற்றும் உடனடியாக தலைநகரில் வசிப்பவர்களின் அன்பை வென்றது.

இருப்பினும், மற்றொரு பதிப்பின் படி, தந்திரமான துறவிகள் பல நூற்றாண்டுகளாக செர்ரி டிஞ்சரை அனுபவித்து வருகின்றனர், மெதுவாக தங்கள் ரகசியத்தை பாமர மக்களுக்கு வெளிப்படுத்தினர், எனவே, ஒருவேளை, உண்மையில், ஜின்யா மிகவும் முன்னதாகவே தோன்றினார்.

போர்ச்சுகலில், "ஜிஞ்சின்ஹா" இனிப்பு செர்ரி டிஞ்சர் என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஆனால் அதில் "சிறப்பு" ஒயின் கண்ணாடிகள்.

பாரம்பரியத்தின் முதல் பார்-மூதாதையர் பழம்பெரும் A Ginjinha அல்லது வேறுவிதமாகக் கூறினால், லிஸ்பனில் உள்ள Ginjinha Espinheira ஆகும், இது ஒரே குடும்பத்திற்கு ஐந்து தலைமுறைகளாக சொந்தமானது.

நவீன போர்த்துகீசியர்கள் தங்கள் தாத்தா பாட்டி அனைத்து நோய்களுக்கும் ஒரு அதிசய சிகிச்சையாக ஜின்ஜின்ஹாவைப் பயன்படுத்தியதை இன்னும் நினைவில் வைத்திருக்கிறார்கள். மருத்துவ நோக்கங்களுக்காக, சிறிய குழந்தைகளுக்கு கூட செர்ரி டிஞ்சர் வழங்கப்பட்டது.

துறைமுகம் "அதிகாரப்பூர்வ" போர்த்துகீசிய ஆல்கஹால் என்று கருதப்பட்ட போதிலும், இது பெரும்பாலும் ஏற்றுமதிக்காக உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, மேலும் லிஸ்பன் குடியிருப்பாளர்கள் காலையில் ஒரு கிளாஸ் செர்ரியுடன் நாளைத் தொடங்க சிறிய ஜின்களில் வரிசையில் நிற்கிறார்கள்.

தொழில்நுட்ப

போர்ச்சுகலின் மேற்குப் பகுதிகளிலிருந்து பழுத்த செர்ரிகள் கைகளால் அறுவடை செய்யப்பட்டு, பிரெஞ்சு ஓக் பீப்பாய்களில் வைக்கப்பட்டு பிராந்தி நிரப்பப்படுகின்றன. சில நேரங்களில் பெர்ரி ஒரு பத்திரிகை மூலம் முன்கூட்டியே அழுத்தும், ஆனால் பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் இது செய்யப்படுவதில்லை. பல மாதங்களுக்குப் பிறகு (சரியான காலம் உற்பத்தியாளரின் விருப்பப்படி உள்ளது), பெர்ரி அகற்றப்படும் (சில நேரங்களில் அனைத்தும் இல்லை), மற்றும் சர்க்கரை, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் பிற பொருட்கள் டிஞ்சரில் சேர்க்கப்படுகின்றன. அனைத்து கூறுகளும் இயற்கையாக இருக்க வேண்டும், வாசனை திரவியங்கள், சாயங்கள் மற்றும் சுவைகள் பாணி தரநிலைகளை சந்திக்கவில்லை.

இப்போது எதுவும் ஜின்யாவிற்கு ஒரு ஆல்கஹால் அடிப்படையாக செயல்பட முடியும்: திராட்சை வடித்தல் மட்டுமல்ல, நீர்த்த ஆல்கஹால், வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின் மற்றும் வேறு எந்த வலுவான ஆல்கஹால்.

ஜின்ஜின்ஹாவை சரியாக குடிப்பது எப்படி

ரூபி ரெட் செர்ரி மதுபானம், உணவின் முடிவில் ஒரு செரிமானப் பொருளாகப் பரிமாறப்படுகிறது, சில சமயங்களில் பசியைத் தூண்டும் வகையில், ருசியான உணவுக்கு முன் பிரத்யேகமான சிறிய கோப்பைகளில் இருந்து குடிக்கப்படுகிறது. போர்த்துகீசிய உணவகங்களில், ஜின்ஹா ​​சாக்லேட் கண்ணாடிகளில் ஊற்றப்படுகிறது, பின்னர் அவை பானத்தின் ஒரு பகுதியை சிற்றுண்டிக்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

சில நேரங்களில் ஒரு மதுபானம் கலந்த செர்ரி கூட கண்ணாடிக்குள் நுழைகிறது - இருப்பினும், "பழங்கள் இல்லாமல்" மதுவை ஊற்றுவதற்கு நீங்கள் எப்போதும் மதுக்கடைக்காரரிடம் கேட்கலாம். Ginginha +15-18 °C வரை குளிரூட்டப்பட்ட நிலையில் குடிக்கப்படுகிறது, ஆனால் அது வெளியில் ஒரு சூடான நாளாக இருந்தால், பானத்தை இன்னும் குளிராக பரிமாறுவது நல்லது - +8-10 °C.

போர்த்துகீசியம் "செர்ரி" இனிப்புகளுடன் நன்றாக செல்கிறது - பசியின்மை மிகவும் இனிமையாக இல்லை என்பது மட்டுமே முக்கியம், இல்லையெனில் அது மயக்கமாக மாறும். ஜின்யா வெண்ணிலா ஐஸ்கிரீம் மீது ஊற்றப்படுகிறது, பழ சாலட்களுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது, போர்ட் ஒயின் மூலம் நீர்த்தப்படுகிறது. மேலும், பானம் பல காக்டெய்ல்களின் பகுதியாகும்.

ஜிங்கின் காக்டெய்ல்

1. மிஷனரி. ஜிக்னியின் 2.5 பாகங்கள், டிராம்பூயின் ஒரு பகுதி, சம்புகாவின் ½ பகுதி ஆகியவற்றை அடுக்குகளில் ஷாட் ஸ்டேக்கில் ஊற்றவும் (கத்தியின் படி). ஒரே மடக்கில் குடிக்கவும்.
2. இளவரசி. 2 பாகங்கள் இஞ்சி மற்றும் எலுமிச்சை சாறு, 8 பாகங்கள் செவன் அப் அல்லது இதே போன்ற எலுமிச்சைப் பழம். வலிமையை மாற்றுவதன் மூலம் விகிதாச்சாரத்தை மாற்றலாம்.
3. பேரரசு. அடுக்கு காக்டெய்ல். அடுக்குகள் (கீழிருந்து மேல்): 2 பாகங்கள் ஜிக்னி, 2 பாகங்கள் சஃபாரி பழ மதுபானம், XNUMX பாகங்கள் ரம்.
4. உண்மையான கண்ணீர். 2 பாகங்கள் ஜிங்கினா, 4 பாகங்கள் மார்டினி, ½ பங்கு எலுமிச்சை சாறு. எல்லாவற்றையும் ஒரு ஷேக்கரில் கலந்து, பனியுடன் பரிமாறவும்.
5. ராணி செயின்ட். இசபெல். ஐஸ் கொண்ட ஷேக்கரில் 4 பாகங்கள் ஜிக்னி மற்றும் 1 பகுதி டிராம்பூவை குலுக்கி, ஒரு டம்ளர் கிளாஸில் பரிமாறவும்.
6. சிவப்பு சாடின். 1:2 என்ற விகிதத்தில் உலர் மார்டினியுடன் ஜின் கலக்கவும். ஐஸ் சேர்த்து, குளிர்ந்த கண்ணாடியில் பரிமாறவும்.

ஜின்ஜின்ஹாவின் பிரபலமான பிராண்டுகள்

எம்.எஸ்.ஆர் (நிறுவனர்களின் முதலெழுத்துகள் மானுவல் டி சௌசா ரிபெய்ரோ), 1930 ஆம் ஆண்டு முதல் செர்ரி மதுபானத்தை உற்பத்தி செய்து வருகிறது.

#1 பிராண்டாகக் கருதப்படும், Ginja de Obidos Oppidum 1987 ஆம் ஆண்டு முதல் கிஞ்சாவை உற்பத்தி செய்து வருகிறது. இந்த பிராண்ட் அதன் "சாக்லேட் ஜின்" க்கு பிரபலமானது - உற்பத்தியின் போது, ​​15% வரை கசப்பான சாக்லேட், பொடியாக நசுக்கப்பட்டு, பானத்தில் சேர்க்கப்படுகிறது.

பல பெரிய பிராண்டுகள் இல்லை, பெரும்பாலும் ஜின்ஜின்ஹா ​​சிறிய கஃபேக்கள், ஒயின் கிளாஸ்கள் அல்லது பண்ணைகளால் கூட தயாரிக்கப்படுகிறது.