வலிமைமிக்க காளான்கள்

ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக, காளான்கள் மனிதர்களால் உணவாகவும் மருந்தாகவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பலர் அவற்றை காய்கறி இராச்சியத்திற்குக் காரணம் கூறுகிறார்கள், ஆனால், உண்மையில், அவர்கள் ஒரு தனி வகையின் பிரதிநிதிகள். கிரகத்தில் பதினான்கு ஆயிரத்துக்கும் மேற்பட்ட காளான்கள் உள்ளன; அவற்றில் ஐந்தில் ஒரு பங்கு மட்டுமே சாப்பிட ஏற்றது. ஏறக்குறைய எழுநூறு மருத்துவ குணங்களுக்காக அறியப்படுகிறது, மேலும் ஒரு சதவீத இனங்கள் விஷம் கொண்டவை. எகிப்திய பார்வோன்கள் காளான் உணவுகளை ஒரு சுவையாக சாப்பிட்டனர், மேலும் அவர்கள் போர் வீரர்களுக்கு பலம் கொடுத்ததாக ஹெலன்ஸ் நம்பினர். காளான்கள் கடவுளின் பரிசு என்று ரோமானியர்கள் நம்பினர், மேலும் அவர்கள் முக்கிய விடுமுறை நாட்களில் அவற்றை சமைத்தனர், அதே நேரத்தில் வான சாம்ராஜ்யத்தில் வசிப்பவர்கள் காளான்கள் விதிவிலக்காக மதிப்புமிக்க மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவு என்று நம்பினர். நவீன gourmets காளான்களின் சுவை மற்றும் அமைப்பைப் பாராட்டுகின்றன, ஏனெனில் அவை மற்ற உணவுகளுக்கு ஒரு காளான் சுவையை வழங்க முடியும், அத்துடன் மற்ற பொருட்களின் சுவையை உறிஞ்சும். சமையல் செயல்பாட்டின் போது காளான்களின் சுவைகள் மற்றும் நறுமணங்கள் வெளிப்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் இந்த அமைப்பு பிரபலமான சமையல் முறைகளான வறுக்கவும் மற்றும் வதக்கவும் ஏற்றது. சூப்கள், சாஸ்கள் மற்றும் சாலடுகள் காளான்களின் அடிப்படையில் தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை பசியைத் தூண்டும் பொருளாகவும் வழங்கப்படுகின்றன. அவர்கள் கேசரோல்கள் மற்றும் குண்டுகளுக்கு கூடுதல் சுவை சேர்க்கலாம். பெருகிய முறையில், காளான் சாரம் கனிம-காய்கறி வளாகங்கள் மற்றும் விளையாட்டு வீரர்களுக்கான பானங்களில் ஒரு மூலப்பொருளாக மாறி வருகிறது. காளான்கள் எண்பது அல்லது தொண்ணூறு சதவிகிதம் தண்ணீர் மற்றும் குறைந்தபட்ச கலோரிகளைக் கொண்டிருக்கின்றன (100 கிராமுக்கு 35). அவற்றில் சிறிய கொழுப்பு மற்றும் சோடியம் உள்ளது, உலர்ந்த காளான்களில் பத்தில் ஒரு பங்கு நார்ச்சத்து ஆகும். இதனால் உடல் எடையை குறைக்க விரும்புபவர்களுக்கும், ரத்த அழுத்த நோயாளிகளுக்கும் ஏற்ற உணவாகும். கூடுதலாக, காளான்கள் பொட்டாசியம் போன்ற தாதுக்களின் சிறந்த ஆதாரமாக இருக்கும், இது இரத்த அழுத்தம் மற்றும் பக்கவாதம் ஏற்படும் அபாயத்தை குறைக்க உதவுகிறது. காளான்கள் "போர்டோபெல்லோ" (சாம்பினோனின் ஒரு கிளையினம்) ஆரஞ்சு மற்றும் வாழைப்பழங்களை விட அதிக பொட்டாசியம் உள்ளது. காளான்கள் தாமிரத்தின் மூலமாகும், இது ஒரு கார்டியோபிராக்டிவ் கனிமமாகும். அவை அதிக அளவு நியாசின், ரிபோஃப்ளேவின் மற்றும் செலினியம் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கின்றன - இது ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களால் செல்களை அழிவிலிருந்து பாதுகாக்கும் ஒரு ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும். போதுமான அளவு செலினியம் பெறும் ஆண்களுக்கு புரோஸ்டேட் புற்றுநோயின் அபாயத்தை அறுபத்தைந்து சதவீதம் குறைக்கிறது. மிகவும் பிரபலமான காளான்களில் ஒன்று இரட்டை-வித்தி சாம்பினான் ஆகும். இது கிரிமினி (மண் வாசனை மற்றும் உறுதியான அமைப்புடன் கூடிய பழுப்பு நிற காளான்கள்) மற்றும் போர்டோபெல்லோ (பெரிய குடை தொப்பிகள் மற்றும் இறைச்சி சுவை மற்றும் நறுமணத்துடன்) போன்ற வகைகளைக் கொண்டுள்ளது. அனைத்து வகையான சாம்பினான்களிலும் மூன்று பொருட்கள் உள்ளன, அவை அரோமடேஸின் செயல்பாட்டில் தலையிடுகின்றன, இது ஈஸ்ட்ரோஜனின் உற்பத்தியில் ஈடுபடும் ஒரு நொதி, அத்துடன் 5-ஆல்ஃபா ரிடக்டேஸ், இது டெஸ்டோஸ்டிரோனை டைஹைட்ரோடெஸ்டோஸ்டிரோன் நொதியாக மாற்றுகிறது. சமீபத்திய ஆய்வுகள் இந்த காளான்கள் மார்பக மற்றும் புரோஸ்டேட் புற்றுநோயை உருவாக்கும் அபாயத்தை குறைக்கின்றன. புதிய காளான்கள், அத்துடன் சாம்பினான் சாறு, செல் அழிவின் செயல்முறையை மெதுவாக்குகிறது மற்றும் வீரியம் மிக்க கட்டிகளின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது. ஒரு நபர் வாரத்திற்கு ஒரு கிலோகிராம் காளான்களை எடுத்துக் கொள்ளும்போது காளான்களின் வேதியியல் பாதுகாப்பு பண்பு வெளிப்படுகிறது. சீனர்களும் ஜப்பானியர்களும் ஜலதோஷத்திற்கு சிகிச்சையளிக்க பல நூற்றாண்டுகளாக ஷிடேக்கைப் பயன்படுத்துகின்றனர். லெண்டினன், ஷிடேக் பழம்தரும் உடல்களிலிருந்து பெறப்பட்ட பீட்டா-குளுக்கன், நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை செயல்படுத்துகிறது, வீக்கத்தை எதிர்க்கிறது மற்றும் ஆன்டிடூமர் விளைவுகளைக் கொண்டுள்ளது. சிப்பி காளான்கள் இரும்புச்சத்துக்கான சிறந்த மூலமாகும். கூடுதலாக, அவை கலோரிகளில் குறைவாக உள்ளன. எனவே, ஆறு நடுத்தர அளவிலான சிப்பி காளான்களில் இருபத்தி இரண்டு கலோரிகள் மட்டுமே உள்ளன. எனோகி காளான்கள் மெல்லிய, மிதமான சுவை கொண்ட காளான்கள், அவை சக்திவாய்ந்த புற்றுநோய் எதிர்ப்பு மற்றும் நோயெதிர்ப்பு-பாதுகாப்பு விளைவுகளைக் கொண்டுள்ளன. மைடேக் (ஹைஃபோலா சுருள் அல்லது செம்மறி காளான்) புற்றுநோய் எதிர்ப்பு, பாக்டீரியா எதிர்ப்பு மற்றும் நோயெதிர்ப்பு-பாதுகாப்பு விளைவுகளைக் கொண்டுள்ளது. இது இரத்த அழுத்தம் மற்றும் இரத்த சர்க்கரை அளவை குறைக்கிறது. இறுதியாக, காளான்கள் அவற்றின் சுவை, வாசனை அல்லது ஊட்டச்சத்து மதிப்புக்காக அல்ல, ஆனால் அவற்றின் மனோவியல் பண்புகளுக்காக அறுவடை செய்யப்படுகின்றன. ஜான்ஸ் ஹாப்கின்ஸ் நடத்திய ஒரு அறிவியல் ஆய்வில், விஞ்ஞானிகளின் நெருக்கமான மேற்பார்வையின் கீழ் இந்த காளான்களில் உள்ள சைலோசைபின் ஒரு சிறிய டோஸ், நீண்ட திறந்த நிலை, அதிகரித்த கற்பனை, அதிகரித்த படைப்பாற்றல் மற்றும் பாடங்களில் இதே போன்ற விளைவுகளை ஏற்படுத்தியது. . சில விஞ்ஞானிகளின் கூற்றுப்படி, இந்த பொருள் நரம்பியல் மற்றும் மனச்சோர்வு சிகிச்சையில் பயன்படுத்தப்படலாம். பெரும்பாலும் மேஜிக் காளான்கள் என்று அழைக்கப்படும் இந்த காளான்கள் ஆபத்தானவை மற்றும் அதிகாரப்பூர்வ மருத்துவத்தில் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை. இயற்கையாகவே வளர்க்கப்படும் காளான்களை உண்பது பாதுகாப்பானது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும், ஏனெனில் அவை வளரும் எந்த சூழலில் இருந்தும் சுவடு கூறுகளை உறிஞ்சி குவிக்கின்றன - நல்லது அல்லது கெட்டது.