நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர்

புளித்த உணவுகள் நமது உணவின் ஒரு பகுதியாகும் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக மற்றும் நடைமுறையில் உலகில் எங்கும். நிச்சயமாக, சமீபத்தில் அவற்றில் சில, போன்றவை kimchi or kefir, அவர்கள் கிரகத்தின் இந்த பகுதியில் மிதிக்கிறார்கள். காரணங்கள் எளிமையானவை: அவை சுவையாகவும் நன்றாகவும் செய்கின்றன.

இந்த நேரத்தில் மிகவும் நாகரீகமான மற்றும் கவர்ச்சிகரமான புளிக்கவைக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் எவை என்பதை நாங்கள் விளக்குகிறோம், தற்செயலாக, அவற்றை எப்படி, எங்கு அனுபவிக்க வேண்டும் என்பதற்கான சில குறிப்புகளை நாங்கள் வழங்குகிறோம்.

புளிக்கவைத்தவை யாவை?

நொதித்தல் என்பது உணவு மாற்றத்திற்கான ஒரு தன்னிச்சையான அல்லது இயக்கப்பட்ட முறையாகும், இது அச்சு, பாக்டீரியா மற்றும் ஈஸ்ட் போன்ற நுண்ணுயிரிகளின் உதவியை நம்பியுள்ளது. இந்த நுண்ணுயிரிகள் இயற்கையாகவே இருக்கலாம் அல்லது செயல்பாட்டின் போது சேர்க்கப்படலாம், ஒரு உணவின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்கும் பொருட்டு, அதன் அமைப்பு, சுவை மற்றும் நறுமணத்தை மாற்றியமைத்து இறுதியாக அதன் தரம், அதன் ஊட்டச்சத்து மற்றும் சிகிச்சை மதிப்பு மற்றும் அதன் செரிமானத்தை மேம்படுத்துகிறது. நொதித்தல் போது, ​​ஒரு குறிப்பிட்ட உணவில் இருக்கும் சர்க்கரைகள் - காய்கறிகள், இறைச்சிகள், மீன், தானியங்கள், சாத்தியமான எந்த உணவையும் புளிக்கவைக்கலாம் - ஆல்கஹால் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடாக மாற்றப்படும். இது அதன் ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகளை மாற்றியமைத்து மந்திரத்தைத் தொடங்குகிறது.

நாம் ஏன் அவற்றை சாப்பிட வேண்டும்?

புளித்த உணவுகள் அதிக புரோபயாடிக் மதிப்பைக் கொண்டுள்ளன. கால புரோபயாடிக் என்பது நோய்க்கிருமி அல்லாத உயிரினங்களைக் குறிக்கிறது, முக்கியமாக ஈஸ்ட் மற்றும் பாக்டீரியாக்கள், குடல் தாவரங்களின் சமநிலையை மீண்டும் நிலைநிறுத்தவும், நோயெதிர்ப்பு பாதுகாப்புகளை வலுப்படுத்தவும் உதவுகின்றன. நொதித்தல் சில பொருட்களுக்கு ஜீரணிக்க கடினமாக்கும் சேர்மங்களுக்கு எதிராக நேர்மறையாக செயல்படுகிறது, அதாவது, அவற்றை மேலும் மேலும் சிறப்பாக ஒருங்கிணைக்கச் செய்கிறது. புளித்தவை நமக்கு மகிழ்ச்சியைத் தருகின்றன என்று சிலர் சொல்லலாம், சிலர் அவர்களும் மிகவும் அழகானவர்கள் என்று கூறுகிறார்கள். இது போதாதென்று, அவர்கள் மிகவும் பணக்காரர்கள். இனிமேல் நம் உணவில் அவர்களுக்கு இடமளிக்க அதிக காரணங்கள் தேவையா?

என்றென்றும் ஃபேஷனில்

அந்த புளித்த உணவுகள் நாகரீகமானவை, அதே நேரத்தில், ஒரு பெரிய உண்மை மற்றும் ஒரு பெரிய பொய். சமீபத்திய மாதங்களில் அவர்கள் உலகெங்கிலும் உள்ள உணவுப்பிரியர்களின் கவனத்தின் மையமாக மாறிவிட்டனர் என்பதை மறுக்க முடியாது. மறுபுறம், நொதித்தல் என்பது உணவு தயாரிப்பதற்கான ஒரு பழங்கால நுட்பமாகும். ஆண்கள் நொதித்தல் பரிசோதனை செய்யத் தொடங்கினர் சுமார் கிமு 20.000, பாலியோலிதிக் காலத்தில், இந்த உணவுகள் சிறப்பு முக்கியத்துவம் பெற புதிய கற்காலத்திற்கு காத்திருக்க வேண்டியது அவசியம். ரொட்டி மற்றும் பீர் ஆகியவை நாம் அறிந்த முதல் புளிக்கவைக்கப்பட்ட பொருட்கள், அதைத் தொடர்ந்து பூஞ்சை மற்றும் காளான்கள், லாக்டிக் நொதித்தல் (பாலாடைக்கட்டி மற்றும் தயிர் போன்றவை), வினிகர், ஒயின், புளித்த மீன் சாஸ்கள் மற்றும் புளித்த இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள்.

கிம்ச்சி, "புளித்த புரட்சியின்" நிலையான தாங்கி

El kimchi o கிமிச்சி அநேகமாக புளிக்கவைக்கப்பட்ட உணவுகளின் சமீபத்திய "பொற்காலத்தின்" தரமான தாங்கி இதுவாகும். இது ஏ கொரிய உணவு வகைகளின் வழக்கமான உணவு புளித்த காய்கறிகளின் அடிப்படையில்: அத்தியாவசிய பெக்கிங் முட்டைக்கோசு முதல் வெள்ளை முள்ளங்கி, முள்ளங்கி, வெள்ளரி, டர்னிப், இஞ்சி ... மற்றும் இந்த உணவின் வகைகளுக்கு ஏற்ப 87 க்கும் குறைவான பொருட்கள். மாட்ரிட் உணவகத்தில் தென்கிழக்கு, நீங்கள் சீன முட்டைக்கோஸின் கிம்ச்சியை ரேஸர் கிளாம் மற்றும் மிளகாய் மிளகுடன் புளிக்கவைத்து, காரமான புதிய மஸ்ஸல்களுடன் பரிமாறலாம். கிம்ச்சி மிகவும் பழைய உணவு 1 முதல் 2 ஆம் நூற்றாண்டுகளில் சீன-கொரிய எல்லையில் முதன்முதலில் தயாரிக்கத் தொடங்கியதாகக் கருதப்படுகிறது-மேலும் புரோபயாடிக் பாக்டீரியாக்கள் நிறைந்தவை, புரோவிடமின் A, வைட்டமின்கள் BXNUMX மற்றும் BXNUMX, கால்சியம் மற்றும் இரும்பு, மற்றவற்றுடன் .

மிசோ, சுவையின் ஆதாரம்

El எந்த மாற்றத்திற்கு காரணமான பூஞ்சை ஆகும் மிசோவில் சோயாபீன்ஸ்ஜப்பானிய உணவு வகைகளின் ஒரு புளித்த பேஸ்ட், அதன் பெயர் போன்ற பொருள் "சுவையின் ஆதாரம்". சோயாபீன்ஸ் சமைக்கப்பட்டு பின்னர் தனியாக அல்லது பார்லி, தினை, கோதுமை மற்றும் அரிசி போன்ற பிற தானியங்களுடன் புளிக்க வைக்கப்படுகிறது. மேலும் இந்த விஷயத்தில், இது மிகவும் பழமையான தயாரிப்பு ஆகும், இது குழம்புகள் (பிரபலமான மிசோ சூப் போன்றவை) அல்லது இறைச்சிகள் மற்றும் மீன்களுடன் தயாரிக்க பயன்படுகிறது. நொதித்தல் செயல்முறையின் காலத்தைப் பொறுத்து, மிசோ "பெயர் மாற்றம்", தன்னை அழைக்கிறது Shiro o வெள்ளை மிசோ ஒரு வருட நொதித்தல் கொண்ட ஒன்று; ஆகா அல்லது மிசோ சிவப்பு, இரண்டு ஆண்டுகள் மற்றும் குரோ அல்லது மிசோ கருப்பு, மூன்று ஆண்டுகள். தி யாருக்கு, பிரபலமான சோயா மற்றும் அரிசி அடிப்படையிலான மிசோ, பல நூற்றாண்டுகளாக பிரபுக்கள் மற்றும் சாமுராய் பிரத்தியேக சுவையாக இருந்தது.

கோம்புச்சா, ஒரு மூதாதையர் அமுதம்

La Kombucha கொம்பு தேநீர் என்பது தேயிலை பானம் இனிப்பு மற்றும் புளிக்கவைத்த மெடுசோமைசெஸ் கிசெவி, ஸ்கோபி (பாக்டீரியா மற்றும் ஈஸ்ட்ஸின் கூட்டுவாழ்வு கலாச்சாரம்) அல்லது மிகவும் எளிமையாக, கொம்புச்சா காளான். இது உயர் புரோபயாடிக் மதிப்புள்ள உணவு, பாரம்பரிய சீன மருத்துவம் சுத்திகரிப்பு, ஆற்றல் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. நொதித்தல் செயல்முறை இந்த பானத்திற்கு வைட்டமின்கள், அமினோ அமிலங்கள், என்சைம்கள் மற்றும் கரிம அமிலங்களை ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும். தேயிலை மற்றும் சர்க்கரையுடன் கொம்புச்சா அம்மா காளானைச் சேர்ப்பதன் மூலம் அல்லது ஏற்கனவே தயாரிக்கப்பட்டதை வாங்குவதன் மூலம் இதை வீட்டில் செய்யலாம். கோம்விட ரேஞ்ச், இரண்டு எக்ஸ்ட்ரீமதுரா வணிகப் பெண்களின் முன்னோடி மற்றும் உயிர் திட்டம், நூரியா மோரலஸ் மற்றும் பீட்ரிஸ் மேக்ரோ, மறுசுழற்சி செய்யப்பட்ட கண்ணாடி பாட்டில்களில் மூன்று சுவைகளை உள்ளடக்கியது: கிளாசிக் கிரீன் டீ, இஞ்சி மற்றும் சிவப்பு பெர்ரிகளுடன். அதை அதன் சொந்த இணையதளத்தில் வாங்கலாம்.

கேஃபிர், தயிர் சதுர

முதலில் காகசஸிலிருந்து, தி கேஃபிர் என்பது பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு புளிக்கவைப்பு ஆகும் இது மாடு, ஆடு, ஆடு அல்லது தேங்காய், பாதாம் அல்லது சோயாபீன்ஸ் போன்ற காய்கறி பானங்களிலிருந்தும் கூட - மற்றும் "பல்கேரியர்கள்" என்றும் அழைக்கப்படும் கேஃபிர் தானியங்கள் அல்லது முடிச்சுகள். இந்த தானியங்கள் போன்றவை ஸ்கோபிஅதாவது, அவற்றில் ஈஸ்ட் மற்றும் பாக்டீரியாக்கள் உள்ளன. புளிப்பு மற்றும், நொதித்தல் காலத்தைப் பொறுத்து, வாயில் சிறிது வெளிப்படும், தி kefir இதில் லாக்டோபாகிலஸ், பிஃபிடஸ் மற்றும் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் அதிகம் உள்ளது. இதை தனியாக எடுத்துக்கொள்ளலாம் அல்லது பழத்துடன் கலக்கலாம் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி மற்றும் இனிப்பு தயாரிக்கலாம். சுலபமார்க்கெட்டில் ஆயத்தமாக வாங்குவது (மேய்ச்சல் மாடுகளைக் கொண்ட பாஸ்டோரெட்டில் உள்ள ஒரு நல்ல நல்ல உணவை சுவைக்கும் விருப்பம்), ஆனால் நீங்கள் உங்களை சோதனைக்கு உட்படுத்த விரும்பினால், அதை வீட்டிலேயே செய்யலாம். நிச்சயமாக, நீங்கள் காய்கறிகளை பானத்தில் பயன்படுத்த திட்டமிட்டாலும், பாலில் உள்ள தானியங்களைப் பாதுகாக்க நீங்கள் எப்போதும் கவனமாக இருக்க வேண்டும்.

மற்றும் ஒரு நீண்ட முதலியன

புளிக்கவைக்கப்பட்டவை அனைத்து கலாச்சாரங்களையும் கடக்கும் ஒரு காஸ்ட்ரோனமிக் நிகழ்வு ஆகும். இன்னும் பலவற்றை நாம் மேற்கோள் காட்ட வேண்டும் டெம்பே, தென்கிழக்கு ஆசிய உணவு வகைகளின் ஒரு புளித்த சோயாபீன் கேக். தி சார்க்ராட், மத்திய ஐரோப்பாவின் பொதுவான உப்புநீரில் புளிக்க காய்கறிகளின் சாலட். தி கவாஸ், பீட் அல்லது கம்பு ரொட்டியை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு பானம் (இந்த விஷயத்தில் சுவை உறிஞ்சுவது மிகவும் கடினம்) ரஷ்யாவில் மிகவும் பிரபலமானது. தி புதர் பழம், சர்க்கரை மற்றும் வினிகரை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு தயாரிப்பு ஆகும் கிராவ்லாக்ஸ்ஸ்காண்டிநேவிய உணவு வகைகளின் சிறப்பான சால்மன். மேலும் அவை நமக்குத் தோன்றுவது போல், ஊறுகாய் அல்லது ஊறுகாய் கத்தரிக்காய்களும் ஒரு சிறந்த புளித்த உணவாகும்.

நட்சத்திரத்தால் புளிக்கவைக்கப்பட்டவை

சுவை, நறுமணம் மற்றும் அமைப்பு ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் அவற்றின் திறனைக் கருத்தில் கொண்டு, புளிக்கவைக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் ஹாட் சமையல் உணவகங்களுக்கான ஆராய்ச்சியின் வரிகளில் ஒன்றாகும். சுடெஸ்டாடாவைத் தவிர, புளிக்கவைக்கப்பட்ட ஒன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட பொருட்களைக் கொண்ட உணவுகளை நாம் சுவைக்கலாம் கல்லர் டி பாவ் (O Grove, Pontevedra, 1 Michelin நட்சத்திரம்), அதன் மெனுவில் நாம் உட்செலுத்தலைக் காண்கிறோம் கொம்புச்சாவுடன் புதிய மூலிகைகள் கேஃபிர் மற்றும் புதினாவுடன் தங்கள் சொந்த தோட்டத்திலிருந்து ராஸ்பெர்ரிக்கு. அன்று மரத்தாலான மணிக்கட்டு பட்டையுடன் பரிமாற்ற தொலைபேசி வழக்கு , மனிதநேயத்திலிருந்து மாட்ரிட்டின் மையப்பகுதிக்கு நகர்ந்த 2 நட்சத்திரங்கள், அவர்கள் ஆஞ்சோவி போன்ற உணவுகளை ஊறுகாய் அவகேடோ, டர்போட் ஊறுகாய் அல்லது அல்மத்ராபா பர்படானாவுடன் தமரில்லோ குண்டு மற்றும் ஊறுகாயுடன் பரிமாறுகிறார்கள். ரோட்ரிகோ டி லா காலே உணவகத்தில், கிரீன்ஹவுஸ் (கொலாடோ மீடியனோ, 1 மிச்செலின் நட்சத்திரம்), புளித்த எள் மற்றும் வேர்க்கடலை சாஸ் அல்லது வினிகருடன் செலரி சுருள்களுடன் முள்ளங்கி போன்ற உணவுகளை நாம் காணலாம். புளித்த அரிசி மற்றும் Hidrobirra, Sparkling Lavender, Kombucha Vermouth மற்றும் Apple Kefir போன்ற பானங்கள்.

புளிக்கவைக்கப்பட்ட DIY

நொதித்தல் செயல்முறைகளுக்கு ஒரு கடினமான கருவி தேவைப்படுகிறது: நேரம். மற்ற அனைத்தும், எங்களுடைய எந்த சமையலறையிலும் கையில் உள்ளது. ஆரம்பநிலைக்கு நொதித்தல் டிரேக்ஸ் பிரஸ் அனைத்து வகையான பொருட்களையும் எப்படி புளிக்கவைப்பது என்பதற்கான நடைமுறை வழிகாட்டியாகும். ஸ்பானிஷ் காஸ்ட்ரோனோமிக் காட்சியின் இரண்டு ஹெவிவெயிட்களால் எழுதப்பட்ட மிகவும் பண்பட்ட வெட்டு, நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர். பேலியோடிட்டின் அடிப்படைகள், வீட்டில் புளிக்கவைக்கும் சவாலை இன்னும் கொஞ்சம் நகர்த்துகின்றன. வலென்சியாவில், சமையல்காரர்கள் ஜெர்மன் கேரிஸோ மற்றும் கரிட்டோ லூரென்கோ காஸ்ட்ரோனமிக் டேன்டெம் ஆரோக்கியமான சமையல் குறித்த ஒரு பாடத்திட்டத்தை அவர்கள் ஏற்பாடு செய்கிறார்கள், அதில் புளிக்கவைக்கப்பட்ட உணவுகளின் பொருள் சமையல்காரர் ரúல் ஜிமினெஸால் உரையாற்றப்படும். மாட்ரிட்டில், சமையல் பள்ளி மற்றும் புத்தகக் கடையில் நான் நோக்கம், சமையல்காரர் மிகுவல் ஏஞ்சல் டி லா ஃப்யூண்டே அடுத்த நவம்பரில் புளித்த மற்றும் புகைபிடித்த உணவுகளில் கவனம் செலுத்தும் பாடத்திட்டத்தில் கிம்ச்சி, சார்க்ராட் மற்றும் ஊறுகாயின் ரகசியங்களை வெளிப்படுத்துவார். இந்த ஆரம்ப இலையுதிர்காலத்தில் ஒரு நல்ல திட்டம்.