கிரேக்க உணவு

கிரேக்க உணவு என்பது மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் சுவையூட்டப்பட்ட புதிய தயாரிப்புகளின் இணக்கம் என்று ஒருவர் ஒருமுறை கூறினார். மேலும் இதில் சந்தேகப்படுவதற்கு எங்களுக்கு எந்த காரணமும் இல்லை. புதிய தயாரிப்புகளின் இந்த இணக்கம் ஃபெட்டா சீஸ், கடல் உணவு மற்றும் ஒயின் ஆகியவற்றால் நிரப்பப்படுகிறது என்பதைச் சேர்ப்பதைத் தவிர.

கிரேக்க உணவு வகைகளின் வரலாற்றை ஆழமாக ஆராய்ந்து பார்த்தால், அதன் வேர்கள் பல நூற்றாண்டுகளுக்கு பின் செல்கின்றன - ஹெல்லாஸ் அல்லது பண்டைய கிரேக்கத்தின் போது. அந்த நேரத்தில், இங்கே ஒரு உணவு கலாச்சாரம் உருவாகி வந்தது, இது பின்னர் மத்திய தரைக்கடல் உணவு வகைகளின் அடிப்படையாக மாறியது.

பண்டைய கிரேக்க உணவு வகைகள் இரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவை உயர்த்தாத, அதாவது உடல் பருமனுக்கு வழிவகுக்காத உணவுகளை அடிப்படையாகக் கொண்டிருந்தன. அதே நேரத்தில், ஆலிவ் (அவை கடல் உப்புடன் பாதுகாக்கப்பட்டன) மற்றும் குளிர் அழுத்தப்பட்ட ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகியவற்றில் சரியான கவனம் செலுத்தப்பட்டது, இது மிகவும் பயனுள்ளதாக கருதப்படுகிறது.

மூலம், ரொட்டியின் தோற்றத்தை கிரேக்கர்களுக்கு நாம் கடன்பட்டிருக்கிறோம். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, கிமு XNUMX ஆம் நூற்றாண்டிலிருந்து கரடுமுரடான மாவுகளிலிருந்து ரொட்டி இங்கு சுடப்படுகிறது, இருப்பினும் பணக்காரர்களால் மட்டுமே அந்த நேரத்தில் அதை வாங்க முடியும். மேலும், அவர்களுக்கு இது ஒரு சுயாதீனமான உணவாக இருந்தது - மிகவும் மதிப்புமிக்க மற்றும் மிகவும் பற்றாக்குறை. ஆகவே “ரொட்டி எல்லாவற்றிற்கும் தலை” என்ற பழமொழி.

கிரேக்கர்கள் அதிக மதிப்புள்ள காய்கறிகள், பழங்கள், பீன்ஸ் மற்றும் அத்திப்பழங்களில் வைத்திருந்தனர். அவர்கள் ஆடுகளின் பால் குடிக்க விரும்பினர், அதிலிருந்து அவர்கள் ஆடுகளின் தயிரை அல்லது மதுவை உருவாக்கினார்கள். பிந்தையவை அவை 1: 2 (நீரின் 2 பாகங்கள்) அல்லது 1: 3 என்ற விகிதத்தில் நீரில் நீர்த்திருந்தாலும், கிரேக்கத்தில் ஒயின் தயாரித்தல் இன்னும் ஒரு கலைப் படைப்பாகவே கருதப்படுகிறது, இது ஆயிரக்கணக்கான மரபுகளை அடிப்படையாகக் கொண்டது.

கிரேக்கர்கள் இறைச்சி, முன்னுரிமை விளையாட்டு, மீன் மற்றும் கடல் உணவை மிகவும் விரும்பினர். மீன் உணவுகள் பின்னர் இங்கு உருவாக்கத் தொடங்கினாலும். மீன் நீண்ட காலமாக ஏழைகளுக்கு உணவாக கருதப்படுகிறது. இருப்பினும், இந்த மூலப்பொருள் கிரேக்க எஜமானர்களின் கைகளில் விழுந்தபோது, ​​இந்த நிலத்தின் மகத்துவம் உலகம் முழுவதும் பேசப்பட்டது.

பண்டைய கிரேக்க உணவுகளை தயாரிப்பதற்கான சில சமையல் குறிப்புகள் இன்னும் தீர்க்கப்படவில்லை என்பது சுவாரஸ்யமானது. உதாரணமாக, முழு மீனை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு டிஷ். ஆனால் அதில் மூன்றில் ஒரு பங்கு வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, மற்றொன்று வேகவைக்கப்படுகிறது, மூன்றில் ஒரு பங்கு உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது.

மேலும், கிரேக்கர்களுக்கான அக்ரூட் பருப்புகள் இறக்குமதி செய்யப்பட்டன, நாங்கள் ஒரு சுவையான உணவை எரிப்போம், ஆனால் அவர்கள் பக்வீட் (பக்வீட்) பற்றி கேள்விப்பட்டதில்லை. இருப்பினும், தேன் மற்றும்... விருந்துகள் இங்கு மிகவும் பிரபலமாக இருந்தன. கிரேக்கர்களைப் பொறுத்தவரை, உணவு என்பது இழந்த வலிமையை நிரப்புவதற்கான ஒரு வாய்ப்பு மட்டுமல்ல, ஓய்வெடுக்கவும், வணிகத்தைப் பற்றி விவாதிக்கவும் மற்றும் ஒரு நல்ல நேரத்தை அனுபவிக்கவும்.

மூலம், ஹெல்லாஸின் காலத்திலிருந்து கிரேக்க உணவுகளில் நடைமுறையில் எதுவும் மாறவில்லை.

முன்பு போல, அவர்கள் இங்கே நேசிக்கிறார்கள்:

• ஆலிவ் எண்ணெய்;
• காய்கறிகள்: தக்காளி, கத்திரிக்காய், உருளைக்கிழங்கு, வெங்காயம் மற்றும் பீன்ஸ்;
• பழங்கள்: திராட்சை, பாதாமி, பீச், செர்ரி, முலாம்பழம், தர்பூசணிகள், எலுமிச்சை மற்றும் ஆரஞ்சு;
• மூலிகைகள்: ஆர்கனோ, தைம், புதினா, ரோஸ்மேரி, துளசி, பூண்டு, வெந்தயம், வளைகுடா இலை, ஜாதிக்காய், ஆர்கனோ;
• பாலாடைக்கட்டிகள், குறிப்பாக ஃபெட்டா. இருப்பினும், கிரேக்கத்தில் குறைந்தது 50 வகையான சீஸ் உள்ளது;
• தயிர்;
• இறைச்சி, குறிப்பாக ஆட்டுக்குட்டி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் வான்கோழி;
• மீன் மற்றும் கடல் உணவு;
• தேன்;
• கொட்டைகள்;
• மது. மூலம், மிகவும் பழமையான மற்றும் பிரபலமான - ரெட்சினா - பைன் பிசின் சிறிது பின்னாளில்;
• இயற்கை சாறுகள்;
• கொட்டைவடி நீர். கிரேக்கம் சிறிய கோப்பைகளில் ஒரு கிளாஸ் குளிர்ந்த நீரில் பரிமாறப்படுகிறது. ஃப்ரேப் மற்றும் பிற வகைகளும் உள்ளன.

கிரேக்கத்தில் முக்கிய சமையல் முறைகள்:

1. 1 சமையல்;
2. 2 வறுக்கவும், சில நேரங்களில் நிலக்கரி அல்லது ஒரு துப்பு மீது;
3. 3 பேக்கிங்;
4. 4 அணைத்தல்;
5. 5 ஊறுகாய்.

வழக்கமான கிரேக்க உணவு வகைகள் எளிமை, பிரகாசம் மற்றும் நறுமணத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. கிரேக்க உணவுகள் முழுவதுமாக சுற்றுலாப்பயணிகளால் இன்னும் வெளிப்படுத்தப்படவில்லை என்றாலும், அவர்களில் சிலர் தனித்து நிற்கிறார்கள் - கிரேக்கர்களுக்கு பாரம்பரியமானது மற்றும் அவர்களின் விருந்தினர்களுக்கான தேவை:

தயிர், வெள்ளரிகள், மூலிகைகள், பூண்டு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தயாரிக்கப்படும் பிரபலமான சாஸ்களில் ஒன்று ஜாட்ஸிகி. இது இங்கு தனித்தனியாக அல்லது பிரதான பாடத்திட்டத்திற்கு கூடுதலாக வழங்கப்படுகிறது.

சுவ்லகி - மீன் அல்லது இறைச்சி கபாப். ஒரு மர வளைவில் தயாரிக்கப்பட்டு காய்கறிகள் மற்றும் ரொட்டியுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

தாரமசலதா என்பது ஆலிவ் மற்றும் ரொட்டியுடன் பரிமாறப்படும் ஒரு சிற்றுண்டி. புகைபிடித்த காட் ரோ, பூண்டு, எலுமிச்சை மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் ஆகியவற்றால் ஆனது.

கிரேக்க சாலட் என்பது கிரேக்கத்தின் ஒரு வகையான வருகை அட்டை. மிகவும் வண்ணமயமான மற்றும் பாரம்பரிய கிரேக்க உணவுகளில் ஒன்று. இது புதிய வெள்ளரிகள், தக்காளி, மணி மிளகுத்தூள், சிவப்பு வெங்காயம், ஃபெட்டா சீஸ், ஆலிவ், சில நேரங்களில் கேப்பர்ஸ் மற்றும் கீரை, ஆலிவ் எண்ணெயுடன் சுவையூட்டப்படுகிறது.

Moussaka என்பது தக்காளி, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, கத்திரிக்காய், சாஸ், சில நேரங்களில் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காளான்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு வேகவைத்த பஃப் டிஷ் ஆகும். இது கிரேக்கத்தில் மட்டுமல்ல, பல்கேரியா, செர்பியா, ருமேனியா, போஸ்னியா, மால்டோவா ஆகிய நாடுகளிலும் உள்ளது.

ம ou சாகாவுக்கு மற்றொரு விருப்பம்.

டால்மேட்ஸ் என்பது முட்டைக்கோஸ் ரோல்களின் அனலாக் ஆகும், அதில் நிரப்புவது திராட்சை இலைகளில் மூடப்பட்டிருக்கும், முட்டைக்கோஸ் இலைகள் அல்ல. எலுமிச்சை சாறு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் பரிமாறப்படுகிறது. கிரீஸ் தவிர, பால்கன் தீபகற்பத்தில் ஆசியாவின் சில பகுதிகளான டிரான்ஸ்காக்காசியாவிலும் இது மிகவும் மதிப்பு வாய்ந்தது.

பாஸ்டிட்சியோ ஒரு கேசரோல். இது சீஸ் மற்றும் இறைச்சியுடன் குழாய் பாஸ்தாவிலிருந்து ஒரு கிரீமி சாஸுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது.

ஒரு மீன்.

ஸ்பானகோபிடா - ஃபெட்டா சீஸ், கீரை மற்றும் மூலிகைகள் கொண்ட பஃப் பேஸ்ட்ரி துண்டுகள். சில நேரங்களில் ஒரு பெரிய கேக்காக தயாரிக்கப்படுகிறது.

டைரோபிடா என்பது ஃபெட்டா சீஸ் உடன் ஒரு பஃப் பேஸ்ட்ரி பை ஆகும்.

ஆக்டோபஸ்.

பிடா - ரொட்டி கேக்குகள்.

லூகோமேட்ஸ் டோனட்ஸின் கிரேக்க பதிப்பு.

மெலோமகரோனா - தேனுடன் குக்கீகள்.

பொருட்களின் அடிப்படையில் சூப்பர் கூல் படங்கள்