ஜார்ஜிய உணவு வகைகள்

ஜார்ஜிய தேசிய உணவு என்றால் என்ன? ஒவ்வொரு உணவிலும் இது அசல் மற்றும் எளிமை. இது இறைச்சி, மூலிகைகள், காய்கறிகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் திறமையான கலவையாகும். இது தனித்துவமான ஜார்ஜிய ஒயின்கள், சாஸ்கள் மற்றும் பாலாடைக்கட்டிகளின் தொகுப்பாகும். இந்த நாட்டின் பிரதேசத்தில் ஒருமுறை தோன்றிய அவர்கள், அதன் எல்லைகளுக்கு அப்பால் விரைவாக புகழ் பெற்றனர் மற்றும் உலகின் சிறந்த உணவகங்களின் மெனுவை மட்டுமல்ல, அண்டை மக்களின் அன்றாட வாழ்க்கையிலும் உறுதியாக நுழைந்தனர்.

வரலாறு மற்றும் வளர்ச்சி அம்சங்கள்

ஜார்ஜிய உணவு வகைகளின் வரலாறு, நாட்டின் வரலாற்றைப் போலவே, ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளுக்கு முந்தையது. இது அதன் பிரதேசத்தில் வாழ்ந்த பல்வேறு இனக்குழுக்களின் சமையல் மரபுகளிலிருந்து தோன்றியது. இந்த உணவின் வளர்ச்சியை பல காரணிகள் பாதித்துள்ளன. முதலில், இது ஒரு நல்ல இடம் - ஜார்ஜியா இரண்டு கண்டங்களின் சந்திப்பில் உள்ளது - ஆசியா மற்றும் ஐரோப்பா. கூடுதலாக, இது நீண்ட சூடான கோடை மற்றும் ஒப்பீட்டளவில் சூடான குளிர்காலத்துடன் சாதகமான மிதமான காலநிலையைக் கொண்டுள்ளது. பண்டைய காலங்களிலிருந்து வளமான மண்ணுடன் சேர்ந்து, அவர்கள் விவசாயத்தின் வளர்ச்சிக்கு மட்டுமல்லாமல், ஒயின் தயாரிப்பதற்கும் ஏற்ற நிலைமைகளை உருவாக்கினர். மேலும் இந்த நாட்டின் பிரதேசத்தில் வளமான தாவரங்கள் மற்றும் விலங்கினங்கள் உள்ளன.

மற்றும் நம்பமுடியாத துணிச்சலான மற்றும் உறுதியான மக்கள் இங்கு வாழ்கின்றனர். எதிரிகளால் மீண்டும் மீண்டும் தாக்குதலுக்கு ஆளான அவர், தனது உணவு வகையின் தனித்துவத்தையும் அடையாளத்தையும் தலைமுறையிலிருந்து தலைமுறைக்குக் காப்பாற்றினார்.

ஆனால் அதன் உருவாக்கத்தின் செயல்பாட்டில் முக்கிய பங்கு சுரம் பாஸ் மூலம் ஆற்றப்பட்டது. நிபந்தனையுடன் நாட்டை மேற்கு மற்றும் கிழக்கு என இரண்டு பகுதிகளாகப் பிரித்த அவர், ஒவ்வொன்றிலும் சமையல் மரபுகளின் வளர்ச்சியின் தனித்தன்மையை விருப்பமின்றி தீர்மானித்தார். ஜார்ஜியா மேற்கில் துருக்கிய மற்றும் ஐரோப்பிய நிலங்களின் எல்லையாக இருந்ததால், அது படிப்படியாக மத்திய தரைக்கடல் உணவு மற்றும் சமையல் பழக்கங்களை ஏற்றுக்கொண்டது. கிழக்கு நிலங்கள் ஈரானிய மரபுகளை நோக்கி ஈர்க்கப்பட்டன. இரண்டு பிராந்தியங்களின் உணவு வகைகளுக்கு இடையிலான வேறுபாடுகள் இப்படித்தான் தோன்றின, அவை இன்னும் உள்ளன, இருப்பினும் அவை முக்கியமாக பல்வேறு பொருட்கள், மசாலா மற்றும் சாஸ்களின் பயன்பாட்டில் வெளிப்படுகின்றன.

ஜார்ஜிய உணவு வகைகளின் தனித்துவமான அம்சங்கள்

• மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் - ஜார்ஜிய மக்களின் பெரும் அன்பு ஒரு ஸ்டீரியோடைப் தோன்றுவதற்கு காரணமாக அமைந்தது: "ஜார்ஜியாவில், அவர்கள் மிகவும் காரமான உணவுகளை சாப்பிடுகிறார்கள்." உண்மையில், இது அப்படி இல்லை. சுவையூட்டிகள் சாஸ்கள் மற்றும் கிரேவிகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன, ஆனால் சுவை அதிகரிக்க மற்றும் ஒரு தனித்துவமான நறுமணத்தை கொடுக்க மட்டுமே. உண்மையிலேயே காரமான உணவை இரண்டு பிராந்தியங்களில் மட்டுமே சுவைக்க முடியும் - சமேக்ரெலோ மற்றும் அப்காசியா. பிந்தையது இன்று இந்த நாட்டின் பகுதியாக இல்லை என்றாலும், அது பல நூற்றாண்டுகள் பழமையான சமையல் மரபுகளைப் பாதுகாக்கிறது. இங்கு மிகவும் பிரபலமான மூலிகைகள் கொத்தமல்லி, துளசி, புதினா, டாராகன், சுவையான மற்றும் பச்சை வெங்காயம்.
• மது தயாரித்தல். ஜார்ஜியர்கள் பல நூற்றாண்டுகளாக அவருக்காக தங்கள் அன்பைக் கொண்டு வந்தனர், அவர்களின் முயற்சியின் விளைவாக மது - ஒரு தேசிய பெருமை. கிமு 7 - 6 ஆம் நூற்றாண்டுக்கு முன்பே திராட்சை இங்கு வளர்க்கப்பட்டது என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள், இது ஒரு பகுதியில் காணப்படும் திராட்சை விதைகளால் நிரூபிக்கப்பட்டது. இப்போது வரை, சிறப்பு பண்டைய மரபுகளின்படி மது அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. கூடுதலாக, இந்த தேசத்திற்கு அதன் சொந்த குடி கலாச்சாரம் மற்றும் மது திருவிழா உள்ளது. அதே நேரத்தில், பல்வேறு வகையான ஒயின்கள் பாரம்பரியமாக மேற்கிலும் கிழக்கிலும் தயாரிக்கப்படுகின்றன. மிகவும் புகழ்பெற்றவை: சபெரவி, அலிகோட், ர்கட்சிதேலி, கோரூலி, சரிகோரி, கிராகுனா போன்றவை.
• இறைச்சி உணவுகள். ஜார்ஜியர்கள் இறைச்சியை விரும்புவதால், அவற்றின் தயாரிப்பிற்கான சமையல் பல நூற்றாண்டுகளாக இங்கு வாழ்ந்து வருகிறது. பன்றி இறைச்சி, மாட்டிறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி, கோழி - அதன் தோற்றம் முக்கியமில்லை. சமைக்கும் முறை மிகவும் முக்கியமானது. மிகவும் அசலான ஒன்று பின்வருமாறு: ஒரு கன்றுக்குட்டியின் சடலம் ஒரு காளை சடலத்திலும், ஒரு ஆட்டுக்கறி ஒரு கன்றுக்குட்டியின் சடலத்திலும், ஒரு வான்கோழி சடலத்தில் ஒரு ஆட்டுக்குட்டியின் சடலத்திலும், ஒரு வாத்து சடலத்தில் ஒரு வாத்து சடலத்திலும் வைக்கப்பட்டுள்ளது. , மற்றும் ஒரு வாத்து சடலத்தில் ஒரு கோழி. பல்வேறு வகையான இறைச்சிகளுக்கு இடையிலான இடைவெளி மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களால் நிரப்பப்பட்டுள்ளது. பின்னர் பெரிய வறுவல் ஸ்கேவருக்கு அனுப்பப்படுகிறது, அங்கு அது குறைந்தது பல மணி நேரம் சமைக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக, டிஷ் நம்பமுடியாத வாசனையை வெளிப்படுத்துகிறது மற்றும் அற்புதமான, ஒப்பிடமுடியாத சுவை கொண்டது.
• மீன் உணவுகள் - ஆறுகளுக்கு அருகில் இருக்கும் பகுதிகளில் அவை மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன. கெண்டை குடும்பத்தின் மீன் மற்றும் ட்ரoutட் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன.
• பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள் - சாதகமான காலநிலை அவற்றின் சாகுபடிக்கு உகந்த நிலைமைகளை உருவாக்குகிறது, எனவே ஜார்ஜிய உணவு வகைகளில் காய்கறி மற்றும் பழ உணவுகள் ஒரு சிறப்பு இடத்தைப் பெறுகின்றன. அவர்கள் அதில் பாதியை ஆக்கிரமித்துள்ளனர் என்று நாம் நம்பிக்கையுடன் கூறலாம். காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் வேகவைக்கப்பட்டு, சுடப்பட்டு, வறுத்த, ஊறுகாய், உப்பு, உலர்த்தப்பட்டு, பல்வேறு சாஸ்கள் மற்றும் டிரஸ்ஸிங்குகளில் சேர்க்கப்பட்டு சுயாதீனமாக உட்கொள்ளப்படுகிறது.
• கொட்டைகள் - மசாலாப் பொருட்களுடன், அவை ஜார்ஜிய உணவுகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, சாஸ்கள், இனிப்புகள், மீன் மற்றும் இறைச்சி உணவுகளின் மீறமுடியாத சுவையை வலியுறுத்துகின்றன.
• பாலாடைக்கட்டி - பாரம்பரியமாக அவை இங்கு வாட்டர்ஸ்கின் அல்லது ஜக் முறையைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை ஒரு சிற்றுண்டி மட்டுமல்ல, உணவுகளின் முக்கிய கூறுகளில் ஒன்றாகும். மூலம், ஜார்ஜியாவில் அவர்கள் பாலில் வேகவைக்கப்படுகிறார்கள், ஒரு துப்பில் அல்லது ஒரு பாத்திரத்தில் வறுத்தெடுக்கிறார்கள், ஊறவைத்து மாவில் கூட சுடப்படுகிறார்கள். காரமான மற்றும் லேசான பாலாடைக்கட்டிகள் இரண்டும் இங்கு மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன.

அடிப்படை சமையல் முறைகள்:

ஜார்ஜியாவை மிகவும் பிரபலமான உணவுகளின் நறுமணத்தால் நீங்கள் அடையாளம் காண முடியும் என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள், அவற்றில் பல நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே சர்வதேசமாகிவிட்டன. இவற்றில் அடங்கும்:

கச்சபுரி - சீஸ் கொண்ட டார்ட்டில்லா

Mtsvadi ஒரு பார்பிக்யூ.

சட்சிவி என்பது பாரம்பரியமாக கோழியுடன் பரிமாறப்படும் ஒரு மசாலா வால்நட் சாஸ் ஆகும். இன்று அது ஒரு டஜன் வகைகளைக் கொண்டுள்ளது.

கின்காலி எங்கள் பாலாடைகளின் ஒரு ஒப்புமை. ஒரு நிரப்பியாக, பல்வேறு வகையான இறைச்சியை மட்டும் பயன்படுத்த முடியாது, ஆனால் காளான்கள் அல்லது சீஸ்.

லோபியோ என்பது மசாலா மற்றும் தாவர எண்ணெயுடன் கூடிய ஒரு பீன் உணவு.

கர்ச்சோ - சூடான மசாலாப் பொருட்களுடன் மாட்டிறைச்சி அரிசி சூப்.

Pkhali - நட்டு ஆடை கொண்டு சுண்டவைத்த காய்கறி பேட்.

சிக்கிர்த்மா என்பது கோழி அல்லது ஆட்டுக்குட்டி குழம்பிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சூப் ஆகும்.

சிக்கன் தபாகா - ஒரு சிறப்பு வாணலியில் மசாலாவுடன் வறுத்த கோழி சிறிது தட்டையாக இருக்கும்.

சாகோக்பிலி என்பது கோழி அல்லது வேர்க்கடலையில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் குண்டு ஆகும், இது கிட்டத்தட்ட அதன் சொந்த சாற்றில் சமைக்கப்படுகிறது.

அஜப்சந்தலி என்பது மசாலாப் பொருட்களுடன் கூடிய காய்கறி உணவாகும்.

சக்கோபுலி என்பது பிளம்ஸ் கொண்ட ஆட்டுக்குட்டியின் பண்டிகை ஈஸ்டர் உணவு.

சத்சபெலி ஒரு நட்டு-பழ சாஸ்.

அட்ஜிகா என்பது தக்காளி மற்றும் மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு சூடான சாஸ் ஆகும்.

Tkemali - மசாலாப் பொருட்களுடன் செர்ரி பிளம் சாஸ்.

கோசினாகி - கொசினாகி கொட்டைகள் மற்றும் தேனில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டது.

ஷகர்லாமா - பாதாம் கொண்ட குக்கீகள்.