பிரேசிலிய உணவு வகைகள்

நவீன பிரேசில் என்பது முடிவில்லாத திருவிழாக்கள், தீக்குளிக்கும் மெல்லிசைகளின் தாளங்கள், பிரகாசமான இறகுகள் கொண்ட புதுப்பாணியான ஆடைகள் மற்றும் பிரேசிலியர்களின் பரந்த புன்னகைகள் மட்டுமல்ல, பல நூற்றாண்டுகளாக உருவாக்கப்பட்ட ஒரு அசாதாரண தேசிய உணவு வகைகளும் ஆகும். இது நாடு முழுவதும் சிதறடிக்கப்பட்ட போர்த்துகீசியம், இந்திய மற்றும் ஆப்பிரிக்க உணவு வகைகளை அடிப்படையாகக் கொண்டது.

நவீன பிரேசிலிய உணவு வகைகளின் பிறப்பு 1500 ஆம் ஆண்டிற்கு முந்தையது. இந்த நேரத்தில், போர்ச்சுகல் பெட்ரோ கப்ரால் நேவிகேட்டர் பிரேசில் கடற்கரையில் காலடி எடுத்து வைத்தார், பின்னர் அதை போர்ச்சுகலின் காலனியாக அறிவித்தார். காலனித்துவவாதிகளின் வருகையுடன், நாட்டில் புதிய உணவுப் பொருட்கள் (கோதுமை, ஒயின், தாவர எண்ணெய்கள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள்) தோன்றின, மேலும் அவற்றைத் தயாரிப்பதற்கான புதிய உணவுகள் மற்றும் நுட்பங்கள் அதன் தேசிய உணவு வகைகளில் தோன்றின. பின்னர், காலனித்துவவாதிகள் ஆப்பிரிக்க அடிமைகளை அழைத்து வந்தனர், அவர்கள் பிரேசிலிய உணவு வகைகளின் வளர்ச்சியில் பெரும் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தினார்கள்.

1888 ஆம் ஆண்டில், நாடு சுதந்திரம் பெற்றது மற்றும் இத்தாலி, ஜெர்மனி, ஜப்பான் மற்றும் பிற நாடுகளில் இருந்து குடியேறிய பலரின் புகலிடமாக மாறியது. பிரேசிலிய உணவு வகைகளை அவர்கள் மேலும் பன்முகப்படுத்தினர், அதே நேரத்தில் அதன் தனித்துவமான சுவையைத் தக்க வைத்துக் கொண்டனர்.

இத்தகைய வளமான மற்றும் நிகழ்வான வரலாறு பிரேசிலிய உணவு வகைகளை மற்றவர்களிடமிருந்து தனித்து நிற்கச் செய்தது மட்டுமல்லாமல், தென் அமெரிக்காவின் மிகச்சிறந்த ஒன்றாகும். அதனால்தான் பிரேசிலிய உணவு வகைகளை ருசிக்க உலகம் முழுவதிலுமிருந்து நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் இங்கு வருகிறார்.

பிரேசிலிய உணவு வகைகளின் ஒரு அம்சம் நாட்டின் பல்வேறு பகுதிகளில் தயாரிக்கப்படும் பல்வேறு வகையான பாரம்பரிய உணவுகள் ஆகும்.

• வடக்கு பிராந்தியங்களில், இவற்றில் பெரும்பாலானவை அமேசான் காடுகளால் மூடப்பட்டுள்ளன, சமையல் எளிமையானது. இங்கு மிகவும் பிரபலமான பொருட்கள் மீன், கொட்டைகள், கவர்ச்சியான பழங்கள், யாம் (அவை தோற்றத்தில் உருளைக்கிழங்கு கிழங்குகளை ஒத்திருக்கின்றன), மரவள்ளிக்கிழங்கு (தானியங்கள் தயாரிக்கப்படும் ஆலை). பிடித்த உள்ளூர் உணவுகள் - "கருரு டு பராவுதக்காளி, வெங்காயம் மற்றும் காய்கறி எண்ணெய், மற்றும் குவாசடோ டி டார்டருகா (சுண்டவைத்த ஆமை) உடன் உலர்ந்த இறால் கொண்டது.
• வடகிழக்கு பகுதிகள் கோகோ மற்றும் கரும்பின் மிகுதியால் பிரபலமாக உள்ளன. உள்ளூர் உணவுகள் உலர்ந்த இறைச்சி, அரிசி, மரவள்ளி, சோளம், பீன்ஸ் மற்றும் கவர்ச்சியான பழங்களை அடிப்படையாகக் கொண்டது. உள்ளூர் உணவுகளின் தனித்தன்மை என்னவென்றால், அதிக அளவு மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் இது அடையப்படுகிறது.
• மேற்கு பகுதிகள் - இவை முக்கியமாக சவன்னாக்கள் மற்றும் பிராயரிகள். அதனால்தான் இங்குள்ள பெரும்பாலான மக்கள் சோயா, அரிசி, சோளம் மற்றும் கசவா போன்ற அனைத்து வகையான இறைச்சியையும் விரும்புகிறார்கள். உள்ளூர் உணவு வகைகள் ஐரோப்பியர்களுடன் நிறைய பொதுவானவை.
• தென்கிழக்கு பகுதிகள்... பிரேசிலின் மிக முக்கியமான பிராந்தியமாக, அவர்கள் ஒரே நேரத்தில் பல்வேறு மாநிலங்களில் உள்ளார்ந்த பல வகையான உணவு வகைகளை இணைக்கின்றனர். ரியோ டி ஜெனிரோ "ஃபைஜோவாடா" (கருப்பட்டி கொண்ட கருப்பு பீன்ஸ் மற்றும் அரிசி ஒரு டிஷ்) பிடிக்கும் அதே வேளையில், ஓரோ ப்ரீட்டோ பன்றி இறைச்சி மற்றும் அரைத்த சீஸ் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் உணவுகளை விரும்புகிறது.
• தெற்கு பகுதிகள்... வறுக்கப்பட்ட இறைச்சிகள், மூலிகைகள், உருளைக்கிழங்கு, உள்ளூர் சிவப்பு ஒயின்கள், பீர் மற்றும் பாரம்பரிய ஐரோப்பிய காய்கறிகள் எல்லாவற்றையும் விட மேய்ப்பர்கள் மற்றும் பழங்குடியினரின் வீடு இது.

பிரேசிலில் அடிப்படை சமையல் முறைகள்: