டர்னிப்ஸை எப்படி, எவ்வளவு சமைக்க வேண்டும்?
டர்னிப்ஸை சமைப்பதற்கு முன், வேர் காய்கறிகளை முடிந்தவரை நன்கு துவைக்க வேண்டும், வால்கள் மற்றும் தோலை அகற்ற வேண்டும். உருளைக்கிழங்கைப் போலவே டர்னிப்களும் உரிக்கப்படுகின்றன. தோல் அகற்றப்படாவிட்டால், வேர் காய்கறியின் சமையல் நேரம் அதிகரிக்கும்.
டர்னிப்ஸை சமைப்பதற்கான நுணுக்கங்கள்:
- டர்னிப்ஸ் முன் வேகவைத்த தண்ணீரில் வைக்கப்படுகின்றன (இந்த கட்டத்தில் நீங்கள் உடனடியாக தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கலாம்);
- முட்கரண்டி அல்லது கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தி பாரம்பரிய முறையால் டர்னிப்பின் தயார்நிலை சரிபார்க்கப்படுகிறது;
- ஒரு வாணலியில் டர்னிப்ஸை இடுகையில், தண்ணீர் முழுமையாக வேர்களை மறைக்க வேண்டும்;
- குறைந்த வெப்பத்தில் டர்னிப்ஸை சமைக்க வேண்டியது அவசியம் (அதிக வெப்பத்துடன், சமையல் நேரம் குறைக்கப்படாது, மற்றும் தண்ணீர் கொதிக்கும், ஆனால் சமையல் செயல்பாட்டின் போது திரவத்தைச் சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை);
- பான் மூடியைத் திறந்து டர்னிப்ஸை சமைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது;
- நீங்கள் ஒரு காய்கறி உணவுக்கு டர்னிப்ஸை ஒரு மூலப்பொருளாக மாற்ற திட்டமிட்டால் (எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு குண்டு), அதைத் தனித்தனியாக சமைத்து, காய்கறிகளின் முக்கிய கலவையில் அவை தயாராகும் சில நிமிடங்களுக்கு முன் சேர்ப்பது நல்லது;
- இளம் டர்னிப்ஸை சமைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது (மெல்லிய தோலுடன் வெளிர் நிறம்), இல்லையெனில் வேர் காய்கறி வெப்ப சிகிச்சையின் பின்னர் தோன்றும் கசப்புடன் உணவின் சுவையை கெடுக்கும்;
- சமையல் செயல்பாட்டின் போது, ஒரு சிறிய அளவு தாவர எண்ணெயை தண்ணீரில் சேர்க்கலாம் (டர்னிப் மென்மையாகவும் நன்றாக கொதிக்கும்).
கொதித்த பிறகு, டர்னிப்ஸ் மீண்டும் சமைக்க திட்டமிடப்பட்டிருந்தால் (எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு அடைத்த வடிவத்தில் சுண்டவைத்த அல்லது சுடப்படும்), பிறகு நீங்கள் அதை சிறிது சமைக்க முடியாது. இந்த வழக்கில் சமையல் நேரம் பரிந்துரைக்கப்பட்ட விதிகளில் இருந்து 5 நிமிடங்கள் குறைக்கப்பட வேண்டும்.
நீங்கள் வெவ்வேறு வடிவங்களில் டர்னிப்ஸை சமைக்கலாம்:
- "சீருடையில்" (தோலுடன்);
- முத்தம், ஆனால் சுத்தம்;
- க்யூப்ஸ் அல்லது வட்டங்களாக வெட்டவும்.
டர்னிப்களை சமைக்க, நீங்கள் ஒரு சாதாரண பான் மட்டுமல்ல, அறியப்பட்ட அனைத்து சமையலறை உபகரணங்களையும் பயன்படுத்தலாம் - ஒரு பிரஷர் குக்கர், ஒரு இரட்டை கொதிகலன், ஒரு மல்டிகூக்கர் மற்றும் ஒரு மைக்ரோவேவ் கூட. ரூட் காய்கறி அறிவுறுத்தல்களின்படி வெவ்வேறு நுட்பங்களில் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஒரு மல்டிகூக்கரில், டர்னிப்ஸ் ஒரு சிறப்பு கிண்ணத்தில் வைக்கப்பட்டு, தண்ணீரில் நிரப்பப்பட்டு, பின்னர் ஒரு குறிப்பிட்ட நேரத்திற்கு சமைக்கப்படுகிறது. ஒரு இரட்டை கொதிகலனில், வேர் காய்கறிகள் வேகவைக்கப்படுகின்றன, எனவே டர்னிப்ஸ் ஒரு சிறப்பு கட்டத்தில் வைக்கப்படுகின்றன, மேலும் திரவம் ஒரு சிறப்பு கொள்கலனில் ஊற்றப்படுகிறது. மைக்ரோவேவில், இந்த வகை உபகரணங்களுக்கு ஒரு சிறப்பு கொள்கலனில் தண்ணீரை ஊற்றுவதற்கான பாரம்பரிய முறையைப் பயன்படுத்தி டர்னிப்கள் சமைக்கப்படுகின்றன.
டர்னிப்ஸை எவ்வளவு சமைக்க வேண்டும்
டர்னிப்ஸிற்கான சமையல் நேரம் அவற்றின் அளவைப் பொறுத்தது. பெரிய வேர் காய்கறிகள் 20-25 நிமிடங்களுக்குள், நடுத்தர-20 நிமிடங்களில், சிறிய-அதிகபட்சம் 20 நிமிடங்களில் தயார்நிலையை அடைகின்றன. டர்னிப் சிறப்பாகவும் வேகமாகவும் கொதிக்க, அதை சிறிய க்யூப்ஸ் அல்லது வட்டங்களாக வெட்டலாம் (ரூட் காய்கறிகளை சூப்கள் அல்லது பிசைந்த உருளைக்கிழங்கிற்காக சமைத்தால் இந்த முறை பயன்படுத்தப்படுகிறது).
மெதுவான குக்கரில், டர்னிப்ஸ் "சமையல்" முறையில் 20 நிமிட டைமருடன் வேகவைக்கப்படுகிறது. இந்த வகை சமையலறை நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி, வேர் பயிரை இரண்டு வழிகளில் சமைக்கலாம் - பாரம்பரிய முறையில் தண்ணீர் சேர்ப்பது அல்லது "நீராவி சமையல்" பயன்முறையைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். பயன்முறையை மாற்றுவதிலிருந்து சமையல் நேரம் வேறுபடாது.
இரட்டை கொதிகலனில், டர்னிப்ஸ் 20 நிமிடங்கள் சமைக்கப்படுகிறது. சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், ஒரு வழக்கமான வாணலியைப் பயன்படுத்துவதைப் போலவே வேர் காய்கறிகளையும் தண்ணீரில் ஊற்ற வேண்டும். தேவைப்பட்டால் (டர்னிப் சமைக்கப்படாவிட்டால்), சமையல் நேரம் 5 நிமிடங்கள் அதிகரிக்கப்படும்.
குழந்தைகளின் உணவிற்காக டர்னிப்ஸ் சமைக்கப்பட்டால், சமையல் நேரத்தை 25-30 நிமிடங்களாக அதிகரிப்பது நல்லது. பெரும்பாலும், வேர் பயிர் முதல் உணவுக்கு ஒரு மூலப்பொருளாக மாறும், எனவே சமைக்கப்படாத கட்டிகள் உருவாகும் வாய்ப்பு விலக்கப்பட வேண்டும். ஒரு டர்னிப் ப்யூரி சூப் சமைக்கப்படுகிறது என்றால், வேர் பயிரை முதலில் சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்ட வேண்டும், பின்னர் எந்த விதத்திலும் 30 நிமிடங்கள் வேகவைக்க வேண்டும் (பிரஷர் குக்கர், டபுள் பாய்லர், ஸ்லோ குக்கர் அல்லது சாதாரண வாணலி).