அட்ஜிகாவை எவ்வளவு நேரம் சமைக்க வேண்டும்?

அட்ஜிகாவின் சமையல் நேரம் செய்முறை, தயாரிப்புகளின் கலவை மற்றும் காய்கறிகளின் தரம் / வகையைப் பொறுத்தது. பாரம்பரிய அட்ஜிகாவிற்கு, இது வேகவைக்கப்படவில்லை, ஆனால் குளிர்காலத்திற்கு அட்ஜிகாவை தயாரிப்பதற்கு, 1 மணி நேரம் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும் - அனைத்து பழங்களும் சமைக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் நிலைத்தன்மை தடிமனாக மாற வேண்டும்.

தக்காளியுடன் அட்ஜிகா

1,5-2 லிட்டர் அட்ஜிகாவுக்கான தயாரிப்புகள்

தக்காளி - 2 கிலோகிராம்

பல்கேரிய மிளகு - 300 கிராம்

மிளகாய் மிளகு - 100 கிராம்

பூண்டு-100 கிராம் (2-3 தலைகள்)

குதிரைவாலி - 150 கிராம்

உப்பு - 3 தேக்கரண்டி

சர்க்கரை - 3 தேக்கரண்டி

ஆப்பிள் சைடர் வினிகர் - XNUMX/XNUMX கப்

சூரியகாந்தி எண்ணெய் - 1 கண்ணாடி

கொத்தமல்லி, ஹாப்-சுனேலி, வெந்தயம் விதைகள்-சுவைக்கு

குளிர்காலத்திற்கு அட்ஜிகாவை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

தக்காளியைக் கழுவவும், கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றவும், அவற்றை உரிக்கவும். ஒவ்வொரு தக்காளியையும் பாதியாக வெட்டி, தண்டுகளை அகற்றவும்.

மிளகாயைக் கழுவி, பாதியாக வெட்டி, தண்டு மற்றும் விதைகளை நீக்கி, ஒவ்வொன்றையும் 4 பகுதிகளாக வெட்டுங்கள்.

பூண்டுகளை உரிக்கவும், விதைகளிலிருந்து சூடான மிளகாயை உரிக்கவும் மற்றும் பல துண்டுகளாக வெட்டவும். குதிரைவாலி சுத்தம் செய்ய.

அனைத்து காய்கறிகளையும் ஒரு இறைச்சி சாணை அல்லது பிளெண்டருடன் அரைத்து, ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, எண்ணெய் சேர்த்து, ஒரு மூடி இல்லாமல் குறைந்த வெப்பத்தில் 1 மணி நேரம் சமைக்கவும்.

அட்ஜிகா அதிகப்படியான திரவத்தை கொதித்து, சாஸ் போன்ற நிலைத்தன்மையை அடைந்ததும், வினிகர், உப்பு மற்றும் சர்க்கரை, மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்கவும். அட்ஜிகாவை நன்கு கலந்து மற்றொரு 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் அட்ஜிகாவை ஊற்றி, இமைகளை உருட்டி, ஆறவைத்து சேமிக்கவும்.

மிளகிலிருந்து அட்ஜிகா (சமைக்காமல்)

திட்டங்கள்

சூடான பச்சை அல்லது சிவப்பு மிளகுத்தூள் - 400 கிராம்

பூண்டு - பாதி பெரிய வெங்காயம்

உப்பு - 2 தேக்கரண்டி

கொத்தமல்லி - 1 சிறிய கொத்து

துளசி - 1 சிறிய கொத்து

வெந்தயம் - 1 சிறிய கொத்து

கொத்தமல்லி விதைகள், தைம், தைம் - ஒவ்வொன்றும் சிட்டிகை

அட்ஜிகா செய்வது எப்படி

1. மிளகு கழுவவும், ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும், வெதுவெதுப்பான நீரில் மூடி 5-6 மணி நேரம் விடவும் (நீங்கள் ஒரே இரவில் செய்யலாம்).

2. தண்ணீரை வடிகட்டி, மிளகு வெட்டி விதைகளை அகற்றவும்.

3. பூண்டு உரிக்கவும்.

4. கொத்தமல்லி, துளசி மற்றும் வெந்தயத்தை ஓடும் நீரின் கீழ் கழுவி உலர்த்தவும், துளசியை கிளைகளிலிருந்து உரிக்கவும்.

5. இறைச்சி சாணை மூலம் மிளகு, பூண்டு மற்றும் மூலிகைகளை இரண்டு முறை அரைக்கவும்.

6. கொத்தமல்லியை ஒரு மோட்டார் கொண்டு அரைக்கவும், நறுக்கிய கலவையில் சேர்க்கவும்.

7. உப்பு சேர்த்து, நன்கு கலந்து, கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் அல்லது பாட்டில்களில் திருகுங்கள்.

அட்ஜிகா பற்றிய வேடிக்கையான உண்மைகள்

அட்ஜிகா சமையல் மரபுகள்

கிளாசிக் அப்காஸ் அட்ஜிகாவில் சூடான மிளகுத்தூள், உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் வைக்கப்படுகின்றன. அதாவது, தக்காளி மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்க்கவே இல்லை. அட்ஜிகாவின் நிறம் சிவப்பு மட்டுமல்ல, பச்சை நிறமாகவும் இருக்கலாம், பச்சை சூடான மிளகு ஒரு அடிப்படையாக எடுத்துக் கொள்ளப்பட்டால், அதில் புதிய மற்றும் உலர்ந்த மூலிகைகள் சேர்க்கப்பட வேண்டும், அவசியம் கொத்தமல்லி மற்றும் உத்கோ-சுனேலி (நீல வெந்தயத்திற்கான ஜார்ஜிய பெயர்). இருப்பினும், ரஷ்யாவில், இந்த காய்கறியின் பரவல் காரணமாக அட்ஜிகா பெரும்பாலும் தக்காளியுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது.

இன்று, அட்ஜிகா கூறுகள் ஒரு பிளெண்டரால் நசுக்கப்படுகின்றன அல்லது இறைச்சி சாணைக்குள் அரைக்கப்படுகின்றன, பழைய நாட்களில் அவை இரண்டு தட்டையான கற்களுக்கு இடையில் அரைக்கப்பட்டன.

அப்காஸ் மொழியிலிருந்து மொழிபெயர்ப்பில் "அட்ஜிகா" என்ற வார்த்தைக்கு "உப்பு" என்று பொருள். இந்த சுவையூட்டல் ஜார்ஜியன், ஆர்மீனியன் மற்றும் அப்காசியன் உணவு வகைகளுக்கு பொதுவானது. பாரம்பரியமாக, மலையேறுபவர்கள் சிவப்பு சூடான மிளகு காய்களை வெயிலில் காயவைத்து உப்பு, பூண்டு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் அரைக்கிறார்கள்.

நான் அட்ஜிகா சமைக்க வேண்டுமா?

பாரம்பரியமாக, அட்ஜிகா கொதிக்காமல் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் மிளகில் உள்ள அமிலம் மற்றும் உப்பு இயற்கை பாதுகாப்புகள் ஆகும். இருப்பினும், அட்ஜிகாவின் வெவ்வேறு சேமிப்பு நிலைமைகளின் அடிப்படையில், சிறந்த பாதுகாப்பிற்காக அதை சமைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது மற்றும் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்கிறது (2 ஆண்டுகள் வரை). தவிர, சரியாக சமைத்த அட்ஜிகா புளிக்காது.

அட்ஜிகாவில் என்ன சேர்க்க வேண்டும்

அட்ஜிகாவை பல்வகைப்படுத்த, ஒவ்வொரு கிலோ தக்காளிக்கு 3 நடுத்தர ஆப்பிள்கள் மற்றும் 1 நடுத்தர கேரட் சேர்க்கலாம். அட்ஜிகா ஒரு இனிமையான நிறத்தைப் பெறுவார். நீங்கள் நறுக்கிய அக்ரூட் பருப்புகள் மற்றும் புதினாவையும் சேர்க்கலாம்.

அட்ஜிகா புளிக்கவைக்கப்பட்டால்

ஒரு விதியாக, அட்ஜிகா சமைக்கப்படாவிட்டால் அல்லது அட்ஜிகாவை சமைக்கும்போது உப்பு சேர்க்கப்படாவிட்டால் புளிக்கவைக்கும். அட்ஜிகாவை ஒரு பாத்திரத்தில் வடிகட்டி, கொதித்த பிறகு 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பாதுகாப்புகளின் விளைவை அதிகரிக்க, ஒவ்வொரு லிட்டர் அட்ஜிகாவிற்கும் ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்கவும். வேகவைத்த அட்ஜிகாவை ஜாடிக்குத் திருப்பி, கழுவி நன்கு உலர்த்திய பின். நொதித்தலில் எந்த தவறும் இல்லை - இது அட்ஜிகாவுக்கு அதிக புளிப்புச் சுவையையும் கடுமையையும் கொடுக்கும்.

வேகவைத்த அட்ஜிகாவின் நன்மைகள் மற்றும் சேவை

அட்ஜிகா பசியை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் செரிமானத்திற்கு நல்லது, ஆனால் மசாலா சுவையூட்டல் இரைப்பை சளி சவ்வை எரிச்சலடையாமல் இருக்க சிறிய அளவுகளில் உட்கொள்ள வேண்டும்.

அட்ஜிகா வறுத்த அல்லது சுண்டவைத்த இறைச்சியுடன் பரிமாறப்படுகிறது, சுவையூட்டல் சமைக்கப்படவில்லை, அது ஆயத்த உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகிறது.

பாஸ்தா மற்றும் இறைச்சிக்கான சாஸாக ரொட்டியில் முட்டைக்கோஸ் சூப் அல்லது போர்ஷ்ட் உடன் அட்ஜிகாவை பரிமாறுவது சிறந்தது.

பாதுகாப்பு பற்றி

சூடான மிளகுத்தூளைக் கையாளும் போது கையுறைகள் அணிய வேண்டும்.