எத்தனை வரிசைகள் சமைக்க வேண்டும்?

வரிசைகளை சுத்தம் செய்து, குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும், 15-20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

வரிசைகளை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

உங்களுக்கு தேவைப்படும் - வரிசைகள், சமையலுக்கு தண்ணீர், உப்பு, வரிசைகளை சுத்தம் செய்ய ஒரு கத்தி

1. புதிதாக கூடியிருந்த வன வரிசைகளை கூடையில் இருந்து ஒரு செய்தித்தாளில் வைத்து, மணல் மற்றும் அழுக்குகளை சுத்தம் செய்யுங்கள்.

2. வார்ம்ஹோல்களின் வரிசைகள் மற்றும் கால்கள் மற்றும் தொப்பிகளில் கூழின் கருமையான பகுதிகளை கத்தியால் அகற்றவும்.

3. காளான்கள் குறிப்பாக காடுகளின் குப்பைகளால் மாசுபட்டிருந்தால், வரிசை தலைகளில் இருந்து தோலை அகற்றவும், இது கத்தியால் எளிதாக அகற்றப்படும்.

4. தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை குளிர்ந்த நீரின் கீழ் நன்கு துவைக்கவும்.

5. ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள குளிர்ந்த நீரை ஊற்றி, உப்பு (1 கிலோகிராம் காளானுக்கு, 1 தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் 1 லிட்டர் தண்ணீர்), கால் டீஸ்பூன் சிட்ரிக் அமிலம் சேர்த்து, தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.

6. வரிசைகளை கொதிக்கும் நீரில் போட்டு, நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

7. சமைத்து 10 நிமிடங்கள் கழித்து, 6 கருப்பு மிளகுத்தூள், 1 வளைகுடா இலை சேர்த்து, விரும்பினால், 2 உலர்ந்த கிராம்பு மொட்டுகளை சேர்க்கவும்.

8. தண்ணீரை வடிகட்டவும், வரிசைகளை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், குளிர்ந்து, இயக்கியபடி பயன்படுத்தவும்.

சுவையான உண்மைகள்

- சுமார் 2500 பேர் சாதாரண குடும்பத்தைச் சேர்ந்தவர்கள் of காளான்கள். காளான்கள் ரியாடோவ்கி என்று அழைக்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை மிகவும் கூட்டமாக வளர்கின்றன, பெரும்பாலும் வரிசைகளில். மிகவும் பரவலாக சாம்பல் வரிசைகள் (சில பகுதிகளில் அவை “எலிகள்” அல்லது “செரிக்ஸ்” என்று அழைக்கப்படுகின்றன), மற்றும் ஊதா நிற வரிசைகள்.

- வரிசைகள் - மிகவும் பிரபலமாக இல்லை உண்ணக்கூடிய லேமல்லர் காளான்கள், அவற்றில் சில சாப்பிட முடியாதவை மற்றும் சற்று விஷம் கொண்டவை. சாம்பல் (புகை), மஞ்சள்-சிவப்பு, ஊதா, பாப்லர், வெள்ளி, தேன்கூடு, தங்கம் மற்றும் பலவற்றை வேறுபடுத்துங்கள். இந்த காளான்கள் அனைத்தும் அவற்றின் தொப்பிகளின் நிறத்தில் ஒருவருக்கொருவர் வேறுபடுகின்றன, இது அவற்றின் முக்கிய வேறுபாடு. அடிப்படையில், காளான் தொப்பி 4-10 செ.மீ விட்டம் கொண்டது, மேற்பரப்பு உலர்ந்தது, தொப்பியின் நடுவில் ஒரு சிறிய டூபர்கிள் உள்ளது, தொப்பிகளின் மெல்லிய விளிம்புகள் கீழே வளைந்திருக்கும். காளானின் கால் 8 செ.மீ உயரம் வரை, வெல்வெட்டி இழைம மேற்பரப்புடன் இருக்கும். காளானின் கூழ் ஊதா நிறமுடையது.

- வரிசை புதன் - வடக்கு அரைக்கோளத்தின் மிதமான மண்டலம். இந்த காளான்கள் ஊசியிலை மற்றும் கலப்பு காடுகளில் வளர்கின்றன, பாசி அல்லது இலையுதிர்-ஊசியிலை அடுக்கின் கீழ் மணல் மண்ணை விரும்புகின்றன, சில நேரங்களில் ரோவர்களின் குடும்பம் அழுகிய பைன் ஸ்டம்புகளைத் தேர்வு செய்கிறது. நகர்ப்புற நிலைமைகளில், தோட்டங்கள் மற்றும் பூங்காக்களில் ரோவர்கள் வளர்கின்றன.

- ஊதா வரிசை இருக்க முடியும் குழப்பமான அதே ஊதா நிறத்தின் சாப்பிட முடியாத விஷ காளான் “சிலந்தி வலை” உடன். இந்த காளான்களை மெல்லிய “வலை-முக்காடு” மூலம் வேறுபடுத்தி அறியலாம், இது நச்சு கோப்வெப்பின் தொப்பியின் கீழ் தட்டுகளை மூடுகிறது.

- சீசன் வரிசைகளின் சேகரிப்பு செப்டம்பர் நடுப்பகுதியில் தொடங்கி அக்டோபர் இறுதி வரை, முதல் உறைபனி வரை தொடர்கிறது.

- எந்த சமையல் முறைக்கும் முன், இந்த காளான்கள் கொதிக்க மறக்காதீர்கள் 20 நிமிடங்களுக்குள்.

- சுவை சமைக்கப்படாத வயிற்று வலியை ஏற்படுத்தும் என்பதால் காளான்கள் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

- வேகவைக்க முடியும் உறைந்த வரிசைகள், உறைபனியிலிருந்து புறப்பட்டு, அதே நேரத்தில், அவை முன்பே நன்கு சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும்.

- வேகவைத்த வரிசைகள் இருக்கலாம் பயன்பாடு பல்வேறு உணவுகளை தயாரிப்பதற்காக: சாலடுகள், சூப்கள், சாஸ்கள் மற்றும் கேசரோல்கள். முன் வேகவைத்த வரிசைகளை எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக வறுத்த, சுண்டவைத்த, மரைனேட், உப்பு அல்லது உறைந்திருக்கும்.

- வேகவைத்த அல்லது வறுத்த வரிசைகள் - சரியானது அழகுபடுத்த ஆம்லெட்ஸ் அல்லது இறைச்சி உணவுகளுக்கு.

- உப்பு இலையுதிர் காளான்கள் ஊறுகாய்க்குப் பிறகு அடர்த்தியான மற்றும் மிருதுவான சதையைக் கொண்டிருப்பதால், இலையுதிர்காலத்தில் படகோட்டுதல் சிறந்தது. உப்பிடுவதற்கு, சிறிய வரிசைகள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட வேண்டும் - அவை மிகவும் சுவையான உப்பு, அதே நேரத்தில் பெரிய காளான்கள் கடினமாகின்றன.

வரிசைகளை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

திட்டங்கள்

வரிசைகள் - 1 கிலோகிராம்

வினிகர் 6% - 3 தேக்கரண்டி

சர்க்கரை - ஒன்றரை தேக்கரண்டி

மிளகுத்தூள் - 5 துண்டுகள்

உப்பு - ஒரு தேக்கரண்டி

வளைகுடா இலை - 2 இலைகள்

கார்னேஷன் - 4 மஞ்சரி

வரிசைகளை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

1. வலுவான வரிசைகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.

2. பெரிய வரிசைகளை வெட்டுங்கள், சிறியவற்றை அப்படியே விட்டு விடுங்கள்.

3. வரிசைகளை ஒரு வாணலியில் வைக்கவும், சமைக்கவும், நுரையைத் துடைக்கவும்.

4. வினிகர் சேர்த்து, கிளறவும்.

5. வரிசைகள், குளிரூட்டப்படாமல், கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடிகளுக்கு மாற்றவும், மூடவும்.

6. கேன்களை மூடி, குளிரூட்டவும், குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

வரிசைகளை உப்பு செய்வது எப்படி (எளிதான வழி)

திட்டங்கள்

வரிசைகள் - 1 கிலோகிராம்

பூண்டு - 3 முனைகள்

குதிரைவாலி இலைகள் - 3 இலைகள்

வெந்தயம் - ஒரு சில கிளைகள்

மிளகுத்தூள் - 10 துண்டுகள்

கரடுமுரடான உப்பு - 50 கிராம்

வரிசைகளை உப்பு செய்வது எப்படி

1. வரிசைகளை வேகவைத்து, துவைக்க மற்றும் குளிர்ந்து, ஒரு வடிகட்டியில் எறியுங்கள்.

2. குதிரைவாலி இலைகளை ஜாடிகளில் வைக்கவும்.

3. காளான்களை அடுக்குகளில் இடுங்கள், ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்பு மற்றும் பூண்டுடன் தெளிக்கவும்.

4. வங்கிகளை மூடு.

6 வாரங்களுக்குப் பிறகு காளான்கள் உப்பு சேர்க்கப்படும். உப்பு வரிசைகளை 1 வருடம் வரை குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

வரிசைகளை உப்பு செய்வது எப்படி (கடினமான முறை)

திட்டங்கள்

வரிசைகள் - 1 கிலோகிராம்

நீர் - 1,5 லிட்டர்

உப்பு - 75 கிராம்

வளைகுடா இலை - 3 துண்டுகள்

கருப்பு மிளகுத்தூள் - 10 துண்டுகள்

கிராம்பு - 5 துண்டுகள்

ஆல்ஸ்பைஸ் - விரும்பினால்

ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள சமையல் 1. ஒரு பற்சிப்பி பானையில் 2,5 லிட்டர் குளிர்ந்த நீரை ஊற்றவும்.

2. அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்த்து, தண்ணீரை அதிக வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கவும்.

3. வரிசைகளை சுத்தம் செய்து, நன்கு துவைக்க மற்றும் கொதிக்கும் நீரில் வைக்கவும்.

4. தண்ணீரை மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து வெப்பத்தை நடுத்தரமாகக் குறைக்கவும்.

5. ஒரு மூடியுடன் கடாயை மூடி, காளான்களை 45 நிமிடங்கள் குறைந்த வேகத்தில் வேக வைக்கவும்.

6. வேகவைத்த வரிசைகளை சுத்தமான ஜாடிகளில் போட்டு சூடான உப்புநீரை ஊற்றவும்.

7. ஜாடிகளை குளிர்விக்க அனுமதிக்கவும், அவற்றை பிளாஸ்டிக் இமைகளால் மூடவும்.

8. உப்பு வரிசைகள் கொண்ட ஜாடிகளை 40 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.