சந்தையில் அல்லது கடையில் தேங்காய் வாங்கும் போது, அதன் ஒருமைப்பாட்டிற்கு கவனம் செலுத்துங்கள்: அதில் விரிசல் இருக்கக்கூடாது - இது பழத்திலிருந்து பால் வெளியேறவில்லை மற்றும் கூழ் மோசமடையவில்லை என்பதற்கு உத்தரவாதம் அளிக்கும். புதிய தேங்காய் அச்சு, இனிப்பு மற்றும் அழுகல் போன்ற வாசனை இல்லை. அப்படியே தேங்காயின் கண்களை அழுத்தக்கூடாது.
தேங்காயைப் பிரிக்க, நீங்கள் “துருவத்திற்கு” அருகில் அமைந்துள்ள பீஃபோலைக் கண்டுபிடித்து கூர்மையான பொருளால் குத்த வேண்டும். ஒரு கத்தி அல்லது கத்தரிக்கோல் செய்யும். இப்போது நீங்கள் சாற்றை வடிகட்டலாம் அல்லது தேங்காயிலிருந்து நேராக குடிக்கலாம்.
தேங்காயை வடித்த பிறகு, பழத்தை ஒரு பையில் வைக்கவும் அல்லது ஒரு துணியில் போர்த்தி, கட்டிங் போர்டில் வைக்கவும். ஒரு சுத்தியலை எடுத்து அனைத்து பக்கங்களிலும் தேங்காயை மெதுவாக தட்டினால் விரிசல் தோன்றும். தேங்காயை நறுக்கி, கத்தியால் சதை வெட்டவும்.
வெட்டப்பட்ட தேங்காய் ஒரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படுகிறது. தேங்காய் கூழ் பச்சையாகவோ, உலர்ந்தோ, சுடப்பட்ட பொருட்களில் சேர்க்கவோ அல்லது சிப்ஸ் அல்லது ஃப்ளேக்ஸ் ஆகவோ செய்யலாம்.