முயல் இறைச்சி என்பது குழந்தைகள் மற்றும் எதிர்பார்க்கும் தாய்மார்களுக்கு பரிந்துரைக்கப்படும் ஒரு சுவையான உணவு உணவாகும், முயலில் உள்ள புரதம் கிட்டத்தட்ட 100% உறிஞ்சப்படுகிறது, மேலும் கெட்ட கொழுப்பு குறைந்தபட்ச மதிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது. முயல் இறைச்சி ஒரு வலுவான வாசனை உள்ளது மற்றும் மணி நேரம் ஒரு முயல் சமைக்க வேண்டும் என்று ஒரு கருத்து உள்ளது - இது வழக்கு அல்ல. முயலுக்கு அதன் சொந்த வாசனை உள்ளது, ஆனால் அது கூர்மையான மற்றும் குறிப்பிட்டதை விட சுவாரஸ்யமானது. சாதாரண நீரில் ஒரு மணி நேரம் ஊறவைத்தால் தீர்வு கிடைக்கும். முயலை ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் போட்டு குளிர்ந்த நீருடன் குழாயின் அடியில் வைத்தால் அது இன்னும் வேகமாக வேலை செய்யும்.
பல்வேறு பிரியர்களுக்கு, marinades பொருத்தமானது - உலர் ஒயின், வினிகர், பால் மோர் அல்லது பூண்டுடன் ஆலிவ் எண்ணெயில். மரைனேட்டிங் நேரம் சடலத்தின் எடை மற்றும் முயல் முழுவதுமாக அல்லது பகுதிகளாக சமைக்கப்பட வேண்டுமா என்பதைப் பொறுத்தது.
முயல் இறைச்சி என்பது முற்றிலும் உலகளாவிய வகை இறைச்சி, இது எந்த சமையல் முறைக்கும் ஏற்றது. முயல் வேகவைத்த, வறுத்த, சுடப்பட்ட, சுண்டவைத்த, சூப்கள் மற்றும் துண்டுகள் அதை கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆஸ்பிக். ஒரு முயல் compote ஏற்றது அல்ல, ஆனால் இல்லையெனில் அது மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவிற்கு ஒரு சிறந்த வழி.
ஒரு முயல் சடலத்தின் பல்வேறு பகுதிகளை வெவ்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கலாம் - கீழே வறுக்கவும், மேல் குண்டு, நடுவில் கொதிக்கவும். மென்மையான முயல் இறைச்சி மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் சிறந்த நண்பர்களாகும், எளிமையானவை (வளைகுடா இலைகள், கருப்பு மிளகு மற்றும் வெங்காயம்) முதல் உச்சரிக்கப்படும் நறுமணம் கொண்டவர்கள் (எலுமிச்சை, துளசி, கொத்தமல்லி, ரோஸ்மேரி, ஜூனிபர் பெர்ரி, இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, மூலிகைகள்). கேரட் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் பெரும்பாலும் சமையல் குறிப்புகளில் காணப்படுகின்றன, அவை விரைவாக இறைச்சியை மென்மையாக்கவும், சமையல் செயல்முறையை விரைவுபடுத்தவும் உதவுகின்றன.
பூண்டுடன் புளிப்பு கிரீம் உள்ள முயல்
தேவையான பொருட்கள்:
- முயல் - 1,5 கிலோ (பிணம்)
- புளிப்பு கிரீம் - 200 gr.
- பூண்டு - 3-4 முனைகள்
- கோதுமை மாவு - 50 கிராம்.
- வெங்காயம் - 2 பிசி.
- வெண்ணெய் - 100 gr.
- வேகவைத்த தண்ணீர் - 450 கிராம்.
- வளைகுடா இலை - 2 பிசிக்கள்.
- உப்பு - சுவைக்க
முன்பு ஊறவைத்த முயல் சடலத்தை பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி, மாவில் உருட்டவும், 5-7 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை. முயலை ஒரு சுண்டவைக்கும் பாத்திரத்தில் வைக்கவும். அதே எண்ணெயில், இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை வறுக்கவும், தண்ணீர் சேர்த்து, கலந்து, விளைவாக முயல் குழம்பு ஊற்றவும். குறைந்த வெப்பத்தில் 30 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், புளிப்பு கிரீம், வளைகுடா இலை சேர்த்து மற்றொரு 5 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும், குறைந்த வெப்பத்தை குறைக்கவும். இறுதியாக பூண்டு வெட்டுவது அல்லது பத்திரிகைகளில் வெட்டுவது, முயல், உப்பு அனுப்பவும். அதை 15 நிமிடங்கள் காய்ச்சவும், வேகவைத்த உருளைக்கிழங்குடன் பரிமாறவும்.
மதுவில் முயல்
தேவையான பொருட்கள்:
- முயல் - 1-1,5 கிலோ.
- உலர் வெள்ளை ஒயின் - 250 gr.
- வெயிலில் உலர்த்திய தக்காளி - 100 கிராம்.
- பூண்டு - 3 முனைகள்
- ஆலிவ்ஸ் - 50 gr.
- ஆலிவ் எண்ணெய் - 50 gr.
- ரோஸ்மேரி, முனிவர், உப்பு - சுவைக்க
ஆலிவ் எண்ணெய், பூண்டு, உப்பு மற்றும் புதிய மசாலாப் பொருட்களை அரைக்கும் வரை அரைக்கவும், முயல் கலவையுடன் பூச்சு, பெரிய துண்டுகளாக வெட்டவும். மீதமுள்ள எண்ணெயில், தங்க பழுப்பு வரை இறைச்சி வறுக்கவும், ஒரு பேக்கிங் டிஷ் மாற்ற மற்றும் மது மீது ஊற்ற. 180 நிமிடங்களுக்கு 35 டிகிரிக்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் சமைக்கவும், வெப்பநிலையை 220 டிகிரிக்கு அதிகரிக்கவும், தக்காளி மற்றும் ஆலிவ்களை முயலுக்கு சேர்க்கவும். 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், புதிய காய்கறிகளுடன் பரிமாறவும்.
வறுத்த முயல்
தேவையான பொருட்கள்:
- முயல் - 1 கிலோ.
- ஆலிவ் எண்ணெய் - 30 gr.
- வெண்ணெய் - 20 gr.
- உலர் சிவப்பு ஒயின் - 200 கிராம்.
- குழம்பு - 300 gr.
- பூண்டு - 3 முனைகள்
- கீரைகள் - சுவைக்க
- உப்பு, தரையில் கருப்பு மிளகு - சுவைக்க
ஓடும் நீரில் முயலை துவைக்கவும் அல்லது சிறிது நேரம் ஊறவைக்கவும், துண்டுகளாக பிரிக்கவும். எண்ணெய்களின் கலவையில் நறுக்கப்பட்ட பூண்டு மற்றும் மூலிகைகள் வறுக்கவும், முயல் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். மதுவில் ஊற்றவும், கிளறி, ஆவியாகி விடவும். டிஷ் மீது குழம்பு ஊற்றவும், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, திரவம் குறைந்த வெப்பத்தில் ஆவியாகிவிடும்.
ஒரு தொட்டியில் காளான்களுடன் முயல்
தேவையான பொருட்கள்:
- முயல் - 1 கிலோ.
- புளிப்பு கிரீம் - 100 gr.
- காளான்கள் (போர்சினி / காளான்கள் / சாண்டரெல்ஸ்) - 500 கிராம்.
- கேரட் - 2 துண்டுகள்.
- உருளைக்கிழங்கு - 3-4 பிசிக்கள்.
- வெங்காயம் - 1 பிசி.
- பூண்டு - 5 பற்கள்
- தாவர எண்ணெய் - 70 கிராம்.
- உப்பு, கருப்பு மிளகு - சுவைக்க
ஊறவைத்த முயலை துண்டுகளாகப் பிரிக்கவும் (விரும்பினால், எலும்புகளை அகற்றி கீற்றுகளாக வெட்டவும்), 3-5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், ஒரு பெரிய அல்லது பல பகுதியளவு தொட்டிகளில் வைக்கவும். கேரட் தட்டி, இறுதியாக வெங்காயம் வெட்டுவது, சிறிது வறுக்கவும் மற்றும் முயல் விளைவாக வெகுஜன மூடி. காளான்களை நறுக்கி, வறுக்கவும், கேரட் மீது வைக்கவும். உருளைக்கிழங்கை கரடுமுரடாக நறுக்கி, விரைவாக வறுக்கவும், பானைகளுக்கு அனுப்பவும். உப்பு, மிளகு சேர்த்து, புளிப்பு கிரீம் சேர்த்து, 30 டிகிரி வெப்பநிலையில் 40-160 நிமிடங்கள் அடுப்பில் இளங்கொதிவாக்கவும்.
எளிய முயல் உணவுகள் மாறத் தொடங்கும் போது, நீங்கள் "மகிழ்ச்சியை" விரும்புவீர்கள், இந்த விஷயத்தில் ஆரஞ்சு, கடுகு சாஸ், பீர் அல்லது கொடிமுந்திரியுடன் கூடிய முயலுக்கான சமையல் வகைகள் உள்ளன. எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், மென்மையான, தாகமாக இறைச்சி, முக்கிய விஷயம் அதை உலர்த்துவது மற்றும் ஒரு பிரகாசமான பக்க டிஷ் மூலம் சுவை தடை செய்ய முடியாது. எனவே, முயலுக்கு பக்வீட், பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு அல்லது சாதாரண பாஸ்தாவுடன் பரிமாற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.