சுவையான அரிசியை எப்படி சமைக்க வேண்டும், எந்த வகையான அரிசி வாங்க வேண்டும்

அரிசி, முதல் பார்வையில், ஒரு எளிய மற்றும் நேரடியான தயாரிப்பு. ஒருவேளை தன் வாழ்நாளில் சோற்றைச் சுவைக்காதவர் பூமியில் இல்லை. கடைக்குள் நுழையும் போது, ​​கண்கள் ஓடுகின்றன ... வேகவைத்த, நீண்ட தானியங்கள், வட்டமான, பளபளப்பான, பழுப்பு, சிவப்பு ... இவை அனைத்தையும் ஒரே கடையில் உள்ள அலமாரியில் காணலாம்! உண்மையில் 5 ஆயிரத்துக்கும் மேற்பட்ட அரிசி வகைகள் இருப்பதாக நீங்கள் எப்போதாவது யூகித்திருக்கிறீர்களா? இவ்வளவு வகைகளில் அரிசியை எப்படிப் புரிந்துகொண்டு சமைக்க முடியும், அது சுவையாகவும், வேகவைக்காமலும், எரியாமல், உள்ளே கெட்டியாக இருக்காது. இந்தக் கட்டுரையில் அதைக் கண்டுபிடிக்க முயற்சிப்போம்.

அரிசி மற்றும் அதன் வகைகள் பற்றி கொஞ்சம்

ஆசியா அரிசியின் பிறப்பிடமாகக் கருதப்படுகிறது. இந்த நாடுகளின் உணவு வகைகளில் தான் அரிசி முதல் இடத்தில் உள்ளது. மேலும் அது அங்கு வளர்க்கப்பட்டு மற்ற நாடுகளுக்கு ஏற்றுமதி செய்யப்படுகிறது. ஒவ்வொரு வகை அரிசிக்கும் அதன் சொந்த குணாதிசயங்கள் மற்றும் சுவையில் நுணுக்கங்கள் இருப்பதாக நம்பப்படுகிறது. பாஸ்மதி, ஜாஸ்மின், படனா, ஆர்போரியோ போன்ற வகைகள் ரஷ்யாவில் பரவலாக உள்ளன. ஆனால் பெரும்பாலும், ரஷ்யாவில், அரிசி வகைகளின் பெயரால் அல்ல, ஆனால் பதப்படுத்துதல், சுத்தம் செய்தல் மற்றும் தானியத்தின் வடிவம் (பளபளப்பான / மெருகூட்டப்படாத, வழக்கமான / வேகவைத்த, நீண்ட தானிய / வட்ட-தானியம்) மூலம் பிரிக்கப்படுகிறது. இந்த வகை அரிசிகள் ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த குணாதிசயங்கள் சுவை மற்றும் தயாரிப்பு முறைகளில் உள்ளன. மூன்று முக்கிய வகைகளைக் கருத்தில் கொள்வோம்: வெள்ளை பளபளப்பான, வேகவைத்த மற்றும் பழுப்பு.

வெள்ளை அரைத்த அரிசியை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

வெள்ளை அரிசி எங்கள் கடைகளின் அலமாரிகளில் மிகவும் பொதுவான பொருள். இது நீண்ட தானியமாகவும் வட்டமான தானியமாகவும் இருக்கலாம். ஒழுங்காக சமைத்த நீண்ட அரிசி நொறுங்கிய பக்க உணவுகளை உருவாக்குகிறது, அதே நேரத்தில் வட்ட அரிசி புட்டுகள், பால் தானியங்கள், ரிசொட்டோக்கள் மற்றும் ரோல்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது.

இந்த வகை அரிசி ஒரு பக்க டிஷ் சமைக்க கடினமாக இல்லை. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், சரியான உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது, எந்த விகிதத்தில் தானியங்கள் எவ்வளவு நேரம் சமைக்கப்படுகின்றன என்பதை அறிந்து கொள்வது.

ஒரு கிளாஸ் நீண்ட தானிய அரிசிக்கு, உங்களுக்கு ஒன்றரை கிளாஸ் தண்ணீர் தேவைப்படும். ஒரு கிளாஸ் உருண்டை அரிசிக்கு கொஞ்சம் குறைவாகவே தேவைப்படும் - 1 மற்றும் 1/3 கிளாஸ் தண்ணீர் அதன் வடிவத்தை வைத்திருக்க விரும்பினால் அல்லது அரிசியை கொதிக்க வைக்க சுமார் 2 கிளாஸ். நீண்ட தானிய அரிசி சுமார் 18 நிமிடங்கள் சமைக்கப்படுகிறது, வட்ட தானிய அரிசி 15 நிமிடங்களில் சிறிது வேகமாக சமைக்கும்.

பர்போல்ட் அரிசியை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

கடை அலமாரிகளில், நீங்கள் ஒளிஊடுருவக்கூடிய, அம்பர் நிற அரிசி, பொதுவாக நீண்ட தானியங்களைக் காணலாம். இது புழுங்கல் அரிசி. அதன் வித்தியாசம் என்னவென்றால், தானியம் வேகவைக்கப்படுகிறது. இந்த செயலாக்க முறையால், பெரும்பாலான வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் தானியத்தின் வெளிப்புற ஷெல்லில் இருந்து அதன் மையத்திற்கு மாற்றப்படுகின்றன. புழுங்கல் அரிசி சமைக்கும் போது எப்பொழுதும் நொறுங்கி இருக்கும் மற்றும் அம்பர் நிறத்தில் இருந்து வெள்ளை நிறமாக மாறும்.

அத்தகைய அரிசியை சமைக்க, 2 கிளாஸ் தானியங்களுக்கு 1 கிளாஸ் தண்ணீர் தேவைப்படும். அரிசி கொதித்த பிறகு 10-12 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகிறது.

பழுப்பு அரிசி எப்படி சமைக்க வேண்டும்

பழுப்பு அரிசி தானியங்கள் வெளிப்புற ஷெல்லில் இருந்து சுத்தம் செய்யப்படுவதில்லை, இது பழுப்பு நிறத்தை அளிக்கிறது. அத்தகைய அரிசி அவர்களின் உருவத்தையும் ஆரோக்கியத்தையும் கவனித்து, சரியாக சாப்பிட முயற்சிக்கும் அனைவருக்கும் நன்கு தெரியும். இதில் அதிக நார்ச்சத்து, வைட்டமின்கள் மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்கள் உள்ளன, எனவே உணவு ஊட்டச்சத்தில் இந்த வகை அரிசி மிகவும் பிரபலமாக கருதப்படுகிறது. முதல் இரண்டு வகை அரிசியைப் போலவே சமைப்பது எளிது. ஒரு கிளாஸ் பிரவுன் அரிசி 1 முழுதும் மற்றொரு 3/4 கிளாஸ் தண்ணீரும் எடுக்கும். மேலும் அரிசியை சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும் - கொதித்த 45 நிமிடங்கள்.

அரிசி சமையல் விதிகள்

எந்த வகையிலும் அரிசி சமைக்க பல விதிகள் உள்ளன. அவற்றைப் பற்றி இப்போது கூறுவோம்.

1. சாதத்தை அடி கனமான பாத்திரத்தில் சமைப்பது நல்லது. எனவே வெப்பம் சமமாக விநியோகிக்கப்படுகிறது மற்றும் அரிசி எரியும் ஆபத்து குறைகிறது.
2. அரிசியை வேகவைத்த பிறகு வெப்பத்தை குறைக்க மறக்காதீர்கள். நீங்கள் வெப்பத்தை குறைந்தபட்சமாக குறைக்கவில்லை என்றால், ஈரப்பதம் மிக விரைவாக ஆவியாகிவிடும், அரிசி உள்ளே திடமாக இருக்கும் மற்றும் கடாயில் எரியும்.
3. சமைக்கும் போது அரிசியை ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும். மூடி பானைக்கு எதிராக இறுக்கமாக பொருந்த வேண்டும். அரிசியை மூடி வைக்கவில்லை என்றால், தண்ணீர் வேகமாக ஆவியாகிவிடும்.
4. கொதித்த பிறகு அரிசியைக் கிளற வேண்டாம். கிளறி போது, ​​அரிசி தானியங்கள் ஸ்டார்ச் இழக்கின்றன, அது ஒட்டும் மற்றும் ஒட்டும் மாறிவிடும், அரிசி எரிக்க முடியும்.
5. சமைப்பதற்கு முன் தானியத்தை துவைக்க மறக்காதீர்கள். இது அரிசி மேற்பரப்பில் இருந்து அதிகப்படியான ஸ்டார்ச், தூசி மற்றும் அழுக்குகளை அகற்ற உதவும்.
6. உடனே சாதம் பரிமாற வேண்டாம். அரிசி வெந்ததும் சிறிது நேரம் உட்காரவும்.
7. உங்களுக்கு மிகவும் நொறுங்கிய அரிசி தேவை என்றால், சமைப்பதற்கு முன் சிறிது எண்ணெயில் பொரித்து எடுக்கலாம். உண்மை, வறுக்கும்போது அரிசி முற்றிலும் வறண்டு இருக்க வேண்டும், எனவே தானியங்களைக் கழுவிய பின் உலர்த்த வேண்டும்.
8. ஒரே கடாயில் வெவ்வேறு வகையான அரிசிகளை சமைக்க வேண்டாம், அவை வெவ்வேறு சமையல் நேரங்களைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் ஒரு வகை அரிசி இறுதி வரை சமைக்கப்படாது, மற்றொன்று மிகவும் சமைக்கப்படும். விதவிதமான சாதம் கொண்டு சைட் டிஷ் செய்ய விரும்பினால், ரெடிமேடாக கலக்கவும்.

அரிசி மிகவும் பயனுள்ள தயாரிப்பு, இது குழு B, வைட்டமின்கள் E, H, PP இன் வைட்டமின்கள் மற்றும் பல சுவடு கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது: பொட்டாசியம், கால்சியம், மெக்னீசியம், துத்தநாகம், செலினியம், தாமிரம் மற்றும் மாங்கனீசு, இரும்பு, பாஸ்பரஸ் மற்றும் சோடியம். மற்றும் பழுப்பு அரிசி, பழுப்பு அல்லது காட்டு, இன்னும் நிறைய நார் உள்ளது. நீங்கள் டயட்டில் இருந்தாலும் இந்த தயாரிப்பை கைவிடாதீர்கள். சரியாக சமைத்த அரிசி உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கும் உருவத்திற்கும் தீங்கு விளைவிக்காது. உங்கள் உணவில் அதைச் சேர்க்கவும், முக்கிய விஷயம் இது KBZhU இன் தினசரி விதிமுறைக்கு பொருந்துகிறது.