சமூகத்தில் சர்ச்சைக்குரிய மற்றும் தெளிவற்ற கருத்து இருந்தபோதிலும், காளான்கள் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக உணவுக்காகவும் மருத்துவ நோக்கங்களுக்காகவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சில நேரங்களில் அவை ஒரு காய்கறி அல்லது தாவரமாக தவறாக வகைப்படுத்தப்படுகின்றன, ஆனால் உண்மையில் இது ஒரு தனி இராச்சியம் - பூஞ்சை. இப்பகுதியில் 14 வகையான காளான்கள் இருந்தாலும், 000 மட்டுமே உண்ணக்கூடியவை, சுமார் 3 மருத்துவ குணங்களுக்கு பெயர் பெற்றவை, மேலும் 000% க்கும் குறைவானவை விஷமாக கருதப்படுகின்றன. பலர் காளான்களுக்காக காட்டில் நடைபயணம் மேற்கொள்வதை மிகவும் விரும்புகிறார்கள், ஆனால் உண்ணக்கூடிய காளானை நச்சுத்தன்மையிலிருந்து வேறுபடுத்துவது முக்கியம். பார்வோன்கள் காளான்களை ஒரு சுவையாகக் கருதினர், மேலும் கிரேக்கர்கள் காளான்கள் போர்வீரர்களுக்கு பலம் தருவதாக நம்பினர். மறுபுறம், ரோமானியர்கள் காளான்களை கடவுளின் பரிசாக ஏற்றுக்கொண்டு, புனிதமான சந்தர்ப்பங்களில் மட்டுமே அவற்றை சமைத்தனர், அதே நேரத்தில் சீனர்களுக்கு காளான் ஒரு ஆரோக்கியமான உணவுப் பொருளாகும். இன்று, காளான்கள் அவற்றின் தனித்துவமான சுவை மற்றும் அமைப்புக்காக மதிப்பிடப்படுகின்றன. அவர்கள் டிஷ் அதன் சுவை கொடுக்க முடியும், அல்லது மற்ற பொருட்கள் சுவை ஊற. ஒரு விதியாக, சமையல் செயல்பாட்டின் போது காளான் சுவை தீவிரமடைகிறது, மேலும் வறுத்த மற்றும் சுண்டவைத்தல் உள்ளிட்ட வெப்ப செயலாக்கத்தின் முக்கிய முறைகளை அமைப்பு நன்கு தாங்கும். காளான்கள் 700-1% நீர் மற்றும் குறைந்த கலோரிகள் (80 கலோரி/90 கிராம்), சோடியம் மற்றும் கொழுப்பு. அவை பொட்டாசியத்தின் சிறந்த மூலமாகும், இது உயர் இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்கவும் பக்கவாதம் ஏற்படும் அபாயத்தைக் குறைக்கவும் உதவும் கனிமமாகும். ஒரு நடுத்தர போர்ட்டபெல்லா காளானில் வாழைப்பழம் அல்லது ஒரு கிளாஸ் ஆரஞ்சு சாற்றை விட அதிக பொட்டாசியம் உள்ளது. காளான்களின் ஒரு சேவை, தாமிரத்திற்கான தினசரி தேவையில் 100-30% ஆகும், இது கார்டியோபிராக்டிவ் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது.
காளான்கள் ரிபோஃப்ளேவின், நியாசின் மற்றும் செலினியம் ஆகியவற்றின் வளமான மூலமாகும். செலினியம் ஒரு ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும், இது வைட்டமின் ஈ உடன் இணைந்து, ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களின் சேத விளைவுகளிலிருந்து செல்களைப் பாதுகாக்கிறது. ஆண் தேன். இரண்டு பரிந்துரைக்கப்பட்ட தினசரி செலினியம் அளவை உட்கொண்ட தொழிலாளர்கள் புரோஸ்டேட் புற்றுநோயின் அபாயத்தை 65% குறைத்தனர். பால்டிமோர் ஏஜிங் ஆய்வில், குறைந்த இரத்த செலினியம் கொண்ட ஆண்களுக்கு, அதிக அளவு செலினியம் உள்ளவர்களை விட, புரோஸ்டேட் புற்றுநோயை உருவாக்கும் வாய்ப்பு 4 முதல் 5 மடங்கு அதிகம் என்று கண்டறியப்பட்டது.
அமெரிக்காவில் பொதுவாக உண்ணப்படும் காளான்கள் சாம்பினான்கள் மற்றும் வெள்ளை காளான்கள்.