பாஸ்தாவை எப்படி சமைக்க வேண்டும்: ஆரம்பநிலைக்கு ஒரு செய்முறை. காணொளி

உண்மையான பாஸ்தா இரண்டு பொருட்களிலிருந்து பிரத்தியேகமாக உருவாக்கப்பட்டது: தண்ணீர் மற்றும் துரம் கோதுமை மாவு. கிரேக்க மற்றும் இத்தாலிய பாஸ்தாவில், இத்தகைய தயாரிப்புகள் பொதுவாக பாஸ்தா டி செமோலா டி கிரானோ துரோ அல்லது துரம் என்ற கல்வெட்டுகளால் குறிக்கப்படுகின்றன. ரஷ்ய தயாரிப்பாளர்கள் பாஸ்தா துரம் கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறார்கள் என்று எழுதுகிறார்கள்.

மற்ற அனைத்தும் பொதுவாக பாஸ்தா என்று அழைக்கப்படுகிறது. அவை பொதுவாக மென்மையான கோதுமையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன மற்றும் முட்டை அல்லது பிற பொருட்களைக் கொண்டிருக்கும். அத்தகைய பொருட்கள் சூப்பில் வீங்கி, கொதிக்கவைத்து, ஒன்றாக ஒட்டிக்கொண்டு, முழு உணவையும் கெடுத்துவிடும். மேலும் அவை இடுப்பில் கூடுதல் பவுண்டுகள் தோன்றுவதற்கும் பங்களிக்கின்றன.

அனைத்து தொழில்நுட்பங்களுக்கும் இணங்க உருவாக்கப்பட்ட துரம் கோதுமை பாஸ்தா, சமைக்கும் போது கொதிக்காது. கூடுதலாக, அத்தகைய தயாரிப்புகள் கொழுப்பைப் பெறாது, ஏனெனில் அவை சிக்கலான கார்போஹைட்ரேட்டுகளைக் கொண்டுள்ளன. வெப்ப சிகிச்சையின் போது அவற்றில் உள்ள ஸ்டார்ச் மென்மையான வகைகளிலிருந்து பாஸ்தாவைப் போலல்லாமல் அழிக்கப்படாது, ஆனால் புரதமாக மாறும்.

பாஸ்தாவின் பல்வேறு வடிவங்கள் அவற்றிலிருந்து பலவகையான உணவுகளைத் தயாரிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. பெரிய பொருட்கள் பொதுவாக அடைக்கப்படுகின்றன; குண்டுகள், சுருள்கள் அல்லது கொம்புகள் வடிவில் உள்ள பாஸ்தா பொதுவாக பக்க உணவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது அல்லது பாஸ்தா மற்றும் சீஸ் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது. மினியேச்சர் வில் சாலட்களில் அழகாக இருக்கும், மேலும் ஸ்பாகெட்டி சாஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது. கேசரோல்களுக்கு, குறுகிய குழாய்களின் வடிவத்தில் பாஸ்தாவைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.

துரம் கோதுமை பாஸ்தா ஒரு மென்மையான, சமமான மேற்பரப்பு மற்றும் கிரீம் அல்லது தங்க நிறத்தில் உள்ளது. அத்தகைய தயாரிப்புகளின் முறிவு கண்ணாடியின் உடைப்பை ஓரளவு நினைவூட்டுகிறது. உயர்தர பாஸ்தாவின் ஒரு பேக்கில், ஒரு விதியாக, நொறுக்குத் தீனிகள் மற்றும் மாவு எச்சங்கள் இல்லை. மென்மையான கோதுமை பாஸ்தா ஒரு கடினமான மேற்பரப்பு மற்றும் இயற்கைக்கு மாறான வெள்ளை அல்லது மஞ்சள் நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. கலக்கப்படாத மாவு மற்றும் பல்வேறு சேர்த்தல்களின் தடயங்கள் அவற்றில் காணப்படலாம்.

சுவையான பாஸ்தாவை சமைக்க, இத்தாலிய சமையல்காரர்களால் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட எளிய சூத்திரத்தைப் பயன்படுத்தவும்: 1000/100/10. இதன் பொருள் 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 100 கிராம் பாஸ்தா மற்றும் 10 கிராம் உப்பு உள்ளது.

பாஸ்தா ஏற்கனவே கொதிக்கும் உப்பு நீரில் வீசப்பட வேண்டும். மேலும் அவை பானையின் அடிப்பகுதியில் ஒட்டாமல் தடுக்க, தண்ணீர் மீண்டும் கொதிக்கும் வரை கிளற வேண்டியது அவசியம். இந்த தருணத்தை நீங்கள் தவிர்த்தால், நீங்கள் உணவை அழிக்கலாம்.

பேக்கேஜிங்கில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட சமையல் நேரங்களைப் பின்பற்றவும். வழக்கமாக இது 10 நிமிடங்கள் ஆகும், ஆனால் பாஸ்தா தயாரிக்கப்படும் மாவின் வகையைப் பொறுத்து இது மாறுபடும். ஆனால் தயார்நிலையின் அளவைக் கண்டுபிடிக்க உறுதியான வழி முயற்சி செய்வதுதான். பாஸ்தா உறுதியாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் உறுதியாக இருக்கக்கூடாது.

ஒரு பாத்திரத்தில் பாஸ்தா வேகவைக்கப்பட்டால், அது இன்னும் சமைக்கப்படும், ஒரு கேசரோல் போன்றது, அது சிறிது சமைக்கப்பட வேண்டும். இல்லையெனில், இறுதியில், அவர்களின் சுவை கெட்டுவிடும்.

பாஸ்தாவை ஒரு வடிகட்டியில் மடித்த பிறகு குளிர்ந்த நீரில் கழுவ வேண்டிய அவசியமில்லை - பின்னர் அனைத்து சுவையும் கழுவப்படும். தண்ணீர் சொட்டுவதற்கு ஒரு சில நிமிடங்கள் அவற்றை விட்டுவிட்டு, பின்னர் கரண்டியால் கிளறி விடுவது நல்லது.

பாஸ்தா ஒரு பக்க உணவாகப் பயன்படுத்தப்பட்டால், அதில் சிறிது வெண்ணெய் போடுவது வழக்கம். வெண்ணெய் முதலில் ஒரு வாணலியில் உருகிய பிறகு பாஸ்தாவுடன் கலந்தால் டிஷ் சுவையாக இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• துரம் கோதுமை கேக் - 200 கிராம்
• தண்ணீர் - 2 லிட்டர்
• உப்பு - 1 டீஸ்பூன். ஒரு கரண்டி

கனமான சுவர் கொண்ட பாத்திரத்தில் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும். உப்பு மற்றும் பாஸ்தாவுடன் தாளிக்கவும். தண்ணீர் மீண்டும் கொதிக்கும் வரை தொடர்ந்து கிளறவும்.

ஸ்பாகெட்டியை சமைக்க, பாஸ்தாவின் ஒரு முனையை தண்ணீரில் நனைத்து, ஓரிரு வினாடிகள் காத்திருந்து, மெதுவாக முழுவதுமாகக் குறைக்கவும். அவை விரைவாக மென்மையாக்கப்பட்டு முழுமையாக வாணலியில் செல்லும்.

உங்கள் பாஸ்தா சமைக்க நேரம். இது பேக்கேஜிங்கில் குறிப்பிடப்பட வேண்டும். முடிவதற்கு சில நிமிடங்களுக்கு முன் ஒரு மாதிரியை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.

முடிக்கப்பட்ட பாஸ்தாவை ஒரு வடிகட்டியில் எறிந்து தண்ணீரை வடிகட்டவும். உருகிய வெண்ணெய் அல்லது முன் சமைத்த சாஸுடன் அவற்றை இணைக்கவும்.

இன்று, பறவையின் கூடு வடிவ பாஸ்தா மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. இத்தகைய தயாரிப்புகள் பலவிதமான நிரப்புதல்களுடன் நிரப்பப்படலாம் - காய்கறிகள் முதல் இறைச்சி வரை. சமைக்கும் போது, ​​தேவையான அளவு கொதிக்கும் நீரில் அவற்றை வைத்திருப்பது மட்டுமல்லாமல், அவற்றின் வடிவத்தை வைத்திருப்பதும் மிகவும் முக்கியம்.

கூடுகளை அகலமான பாத்திரத்தில் அல்லது ஆழமான வாணலியில் வைக்கவும். அவர்கள் ஒருவருக்கொருவர் இறுக்கமாக பொருந்தக்கூடாது, அதே நேரத்தில், அவர்கள் பக்கம் திரும்புவதற்கு இடம் இருக்க வேண்டும்.

"கூடுகளை" ஓரிரு சென்டிமீட்டர் மட்டுமே மூடும் வகையில் அவற்றை தண்ணீரில் நிரப்பவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், உப்பு சேர்த்து பேக்கேஜில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட பல நிமிடங்கள் சமைக்கவும். துளையிட்ட கரண்டியால் முடிக்கப்பட்ட பாஸ்தாவை கவனமாக அகற்றி ஒரு தட்டில் வைக்கவும்.

அவை கீழே ஒட்டாமல் தடுக்க, சமைக்கும் போது அவற்றை மெதுவாக ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு நகர்த்தலாம் அல்லது தண்ணீரில் சிறிது வெண்ணெய் போடலாம்.