வரிசை காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

Ryadovkovye குடும்பத்தில் 2000 க்கும் மேற்பட்ட வகையான காளான்கள் உள்ளன. அவர்கள் மிகவும் கூட்டமாக - வரிசைகளில் வளர்வதால் அவர்களின் பெயர் வந்தது. சமையல் நிபுணர்களிடையே மிகவும் பொதுவானது சாம்பல், நெரிசலான, சிவப்பு மற்றும் ஊதா நிற வரிசைகள், அவை இனிமையான சுவை மற்றும் மணம் கொண்டவை. எந்த சமையல் செயல்முறைக்கும் அவை சிறந்தவை: கொதிக்கும், வறுக்க, marinating மற்றும் உப்பு. வரிசைகள் ஆகஸ்டில் சேகரிக்கத் தொடங்கி, நவம்பர் வரை இதைச் செய்யுங்கள்.

வரிசைகளின் முதன்மை செயலாக்க செயல்முறை மற்ற வகை காளான்களின் செயலாக்கத்திலிருந்து சற்று வித்தியாசமானது என்பதை நினைவில் கொள்க, ஏனெனில் அவை முக்கியமாக மணல் மண்ணில் வளரும். கொதிக்கும் முன், காளான்கள் அழுக்குகளை நன்கு சுத்தம் செய்ய வேண்டும், காலின் கீழ் பகுதியை வெட்டி நன்கு துவைக்க வேண்டும். சில நேரங்களில் வரிசைகள் (அவை கசப்பாக இருந்தால்) தண்ணீரில் ஊற்றப்பட்டு 24-72 மணி நேரம் ஊறவைக்கப்படுகின்றன. பின்னர் அவை சிட்ரிக் அமிலத்தின் ஒரு சிட்டிகை சேர்த்து உப்பு நீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன.

[»]

வரிசை காளான்கள் கொதிக்கும் நேரம்

சமைக்கும் வரை வரிசைகளை எவ்வளவு நேரம் சமைக்க வேண்டும், அதனால் விளைந்த உணவின் இறுதி முடிவு சுவையாக இருக்கும்?

வறுக்கவும், உப்பு அல்லது marinate: வரிசைகளின் சமையல் நேரம் எதிர்காலத்தில் அவர்களிடமிருந்து நீங்கள் என்ன செய்வீர்கள் என்பதைப் பொறுத்தது என்று சொல்வது மதிப்பு. விரும்பத்தகாத தருணங்களைத் தவிர்க்க, அதாவது, நச்சுத்தன்மையைத் தவிர்ப்பதற்காக மைக்கோலஜிஸ்டுகள் கொதிக்கும் வரிசைகளை கடுமையாக பரிந்துரைக்கின்றனர். மூல வரிசைகளை முயற்சிப்பது மதிப்புக்குரியது அல்ல, சில நேரங்களில் நீங்கள் உண்ணக்கூடிய இனங்கள் மூலம் விஷம் பெறலாம்.

[ »»]சில நேரங்களில் காளான் எடுப்பவர்கள் நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய வகை வரிசைகளை சேகரிக்கின்றனர் - இந்த பழம்தரும் உடல்களை எப்படி சமைப்பது? வெப்ப செயல்முறையைத் தொடங்குவதற்கு முன், நீங்கள் காளான்களை 2 நாட்களுக்கு ஊறவைக்க வேண்டும், இந்த நேரத்தில் தண்ணீரை பல முறை மாற்றவும். பல சமையல்காரர்கள் ஒரு எளிய முறையைப் பயன்படுத்துகின்றனர், இது எவ்வளவு வரிசைகளை சமைக்க வேண்டும் என்பதை தீர்மானிக்க அனுமதிக்கிறது. கொதிக்கும் போது காளான்கள் பான் கீழே மூழ்கியவுடன், அவை தயாராக உள்ளன. கேள்விக்கான பதிலை அறிந்துகொள்வது: வரிசைகளை சமைக்க எவ்வளவு நேரம் ஆகும், ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் வரிசைகளிலிருந்து உண்மையான சமையல் தலைசிறந்த படைப்புகளை சமைக்க முடியும்.

பின்வரும் செயல்முறைகளுக்கு முன் வரிசைகளை எவ்வாறு சரியாக சமைக்க வேண்டும் என்பதைக் காட்டும் பல சமையல் குறிப்புகளை நாங்கள் வழங்குகிறோம்.

வறுக்கப்படுவதற்கு முன் வரிசைகளை எப்படி, எத்தனை நிமிடங்கள் சமைக்க வேண்டும், காளான்கள் ஏன் கருமையாகின்றன?

சில உண்ணக்கூடிய வரிசைகள் ஒரு குறிப்பிட்ட வாசனையைக் கொண்டுள்ளன, இது ஈரமான மாவை நினைவூட்டுகிறது. எனவே, ஒரு சுவையான உணவைப் பெற, பழம்தரும் உடல்களை ஒழுங்காக வேகவைக்க வேண்டும். வாசனை மற்றும் கசப்பு சுவை நீக்க வறுக்க முன் வரிசைகள் சமைக்க எப்படி?

• முன்பு காடுகளின் குப்பைகளை அகற்றிய வரிசைகளை குளிர்ந்த நீரில் 3-5 மணி நேரம் ஊற வைக்க வேண்டும்.
• காலின் கீழ் பகுதியை துண்டித்து, கம்பி ரேக்கில் வைத்து 3 மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள், இதனால் அனைத்து திரவமும் நன்றாக வடிகட்டப்படும்.

அனைத்து சுவை மற்றும் வைட்டமின்களை இழக்காதபடி, வறுக்கப்படுவதற்கு முன் வரிசைகளை எவ்வளவு சமைக்க வேண்டும்?

வறுத்த காளான்களை ஒரு சுயாதீன சிற்றுண்டியாக உண்ணலாம் அல்லது எந்த உணவுகளிலும் சேர்க்கலாம்.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

உறைபனிக்கு முன் சமையல்: வரிசைகள் ஏன் நிறத்தை மாற்றி மாவின் வாசனையைப் பெறுகின்றன?

வரிசைகளை 3 மணி நேரம் சுத்தம் செய்து ஊறவைத்த பிறகு, சில நேரங்களில் முடக்கம் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. இந்த செயல்முறைக்கு முன், காளான்கள் உடனடியாக வேகவைக்கப்படுகின்றன, அல்லது அவை பின்னர் செய்கின்றன, ஆனால் ஏற்கனவே உறைந்த தயாரிப்புடன். கொதிக்கும் செயல்முறை சற்று வித்தியாசமானது.

• காளான்கள் கொதிக்கும் உப்பு நீரில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டு 10 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, நுரை அகற்றும் போது.
• சமைக்கும் போது, ​​வரிசைகள் பழைய மாவை நினைவூட்டும் வாசனையைப் பெறும் சூழ்நிலைகள் உள்ளன. இத்தகைய நுணுக்கங்களைத் தவிர்க்க இந்த விஷயத்தில் என்ன செய்ய வேண்டும்?
• கொதிக்கும் நீரில் உப்பு மற்றும் வினிகர் மட்டுமல்ல, ஒரு வெங்காயத்தையும் பல பகுதிகளாக வெட்டவும், அத்துடன் 2-3 வளைகுடா இலைகளும் சேர்க்கப்படுகின்றன. இந்த நுட்பம் ஒரு குறிப்பிட்ட வாசனையிலிருந்து காளான்களை அகற்ற உதவும்.
• கூடுதலாக, ரோயிங் சமைக்கும் போது நிறத்தை மாற்றுகிறது. டிஷ் உள்ள காளான் தொப்பியின் பிரகாசமான நிறத்தை நீங்கள் விட்டுவிட விரும்பினால், கொதிக்கும் போது 1 தேக்கரண்டி சேர்க்கவும். சிட்ரிக் அமிலம். இந்த மூலப்பொருள் வெப்பமாக பதப்படுத்தப்பட்ட காளான்களின் நிறத்தை முழுமையாக பாதுகாக்கிறது.
• வேகவைத்த (3 நிமிடங்களுக்கு 10 முறை) வரிசைகளை கழுவி, ஒரு சல்லடையில் மடித்து, சிறிது கீழே அழுத்தவும், அதனால் தண்ணீர் நன்றாக கண்ணாடி இருக்கும்.
• காளான்கள் உலர்ந்ததும், அவை பிளாஸ்டிக் பைகளில் பிரிக்கப்பட்டு, அனைத்து காற்றையும் பிழியப்பட்டு பிணைக்கப்படுகின்றன.
• உறைவிப்பான் மற்றும் 6 மாதங்களுக்கு மேல் சேமித்து வைக்கவும்.

உறைபனிக்கு முன் காளான்களை வேகவைப்பது நல்லது, எனவே அவை உறைவிப்பான் இடத்தில் குறைந்த இடத்தை எடுத்துக்கொள்கின்றன, எதிர்காலத்தில் நீங்கள் அவர்களிடமிருந்து பலவகையான உணவுகளை சமைக்கலாம்.

marinating முன் சமையல்: ஏன் வரிசைகள் கசப்பான?

காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், அவை சரியாக வேகவைக்கப்பட வேண்டும். ரோவன் காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும், அதனால் ஊறுகாய் வடிவில் அவை உங்களை மட்டுமல்ல, உங்கள் விருந்தினர்களையும் மகிழ்விக்கும்?

[»»]
• காளான்களில், தண்டுகளின் கீழ் பகுதி துண்டிக்கப்பட்டு, இலைகள் மற்றும் புல்லின் எச்சங்கள் தொப்பிகளிலிருந்து அகற்றப்பட்டு, பின்னர் ஏராளமான தண்ணீரில் கழுவப்படுகின்றன.
• குளிர்ந்த நீரை ஊற்றி 3-5 மணி நேரம் ஊற வைத்து கசப்பு நீக்கவும்.
• இந்த செயல்முறைக்குப் பிறகு, காளான்கள் உப்பு சேர்த்து கொதிக்கும் நீரில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டு 15 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, தொடர்ந்து நுரை நீக்குகிறது.
• அவை மீண்டும் ஒரு வடிகட்டியில் வீசப்பட்டு, குழாயின் கீழ் கழுவப்பட்டு மீண்டும் கொதிக்கும் நீரில் அறிமுகப்படுத்தப்படுகின்றன.
• 15 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, வெளியே எடுத்து, மீண்டும் துவைக்கவும் மற்றும் ஒரு கம்பி ரேக்கில் வைக்கவும்.

சமைத்த பிறகு வரிசைகள் கசப்பாக இருக்கும் நேரங்கள் உள்ளன. இந்த விஷயத்தில் என்ன செய்வது, நான் கவலைப்பட வேண்டுமா? நீங்கள் கவலைப்படக்கூடாது என்பதை நினைவில் கொள்க, ஏனெனில் இறைச்சியில் காளான்களை வேகவைக்கும் செயல்முறை கசப்பின் சுவையை முற்றிலுமாக அகற்றும், மேலும் நீங்கள் அதை கவனிக்க மாட்டீர்கள். இதைச் செய்ய, பலவிதமான மசாலா மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தவும்: பூண்டு, வளைகுடா இலை, மசாலா, வினிகர், கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை, குதிரைவாலி வேர் மற்றும் வெந்தயம் குடைகள்.

உப்பு போடுவதற்கு முன் வரிசைகளை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

இந்த செய்முறையில், நம்மையும் நம் அன்புக்குரியவர்களையும் விஷத்திலிருந்து பாதுகாக்க கொதிநிலையைப் பயன்படுத்துவோம். வரிசைகளை குளிர்ந்த வழியில் உப்பு செய்யலாம் என்றாலும், இந்த விஷயத்தில் அவை 72 மணி நேரம் ஊறவைக்கப்பட வேண்டும்.

வரிசை காளான்களை சரியாகவும் சுவையாகவும் சமைக்க எவ்வளவு நேரம் ஆகும்?

• காடுகளின் குப்பைகளிலிருந்து அகற்றப்பட்ட வரிசைகள், அதில் கால்களின் நுனிகளும் துண்டிக்கப்பட்டு, குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றப்பட்டு, 2 நாட்களுக்கு மேல் ஊற வைக்கப்படுகின்றன. அதே நேரத்தில், நீங்கள் தொடர்ந்து தண்ணீரை குளிர்ச்சியாக மாற்ற வேண்டும், இதனால் காளான்கள் புளிப்பதில்லை.
• ஊறவைத்த பிறகு, காளான்கள் முழுமையாக வடிகட்ட அனுமதிக்கப்படுகின்றன மற்றும் கொதிக்கும் நீரில் அறிமுகப்படுத்தப்படுகின்றன.
• சமையல் போது, ​​தண்ணீர் உப்பு மற்றும் குறைந்த வெப்ப மீது 20 நிமிடங்கள் வரிசைகள் சமைக்க.
• ஒரு வடிகட்டியில் வடிகால், குழாய் கீழ் துவைக்க மற்றும் 20 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் தண்ணீர் ஒரு பானை மீண்டும் வைத்து.
• அதே நேரத்தில், தண்ணீரில் உப்பு மட்டுமல்ல, வினிகரும் சேர்க்கப்பட வேண்டும், இது காளான்களிலிருந்து கசப்பை அகற்ற உதவும் (1 தேக்கரண்டி வினிகர் 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு எடுக்கப்படுகிறது).
• அடுத்து, காளான்களுக்கு வடிகால் நேரம் கொடுக்கப்படுகிறது, முழுமையாக குளிர்ந்து, பின்னர் மட்டுமே உப்பு போடவும். பொருட்களாக, நீங்கள் பூண்டு, வளைகுடா இலை, வெந்தயம், திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி இலைகள், கடுகு விதைகள் போன்றவற்றை தேர்வு செய்யலாம்.

உப்பிடுவதற்கு முன், ஆனால் சமைத்த பிறகு, வரிசைகள் கசப்பாக இருந்தால், இது ஏன் நடக்கிறது? சில நேரங்களில் காளான்கள் பைன் அல்லது தளிர் காடுகளில் சேகரிக்கப்பட்டன, இது பழம்தரும் உடல்களுக்கு கசப்பை அளிக்கிறது. இருப்பினும், மிகவும் கவலைப்பட வேண்டிய அவசியமில்லை, ஏனெனில் உப்பு செயல்முறையின் போது கசப்பு முற்றிலும் போய்விடும். Ryadovki கிட்டத்தட்ட அனைத்து ஒரு கசப்பான சுவை மற்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட வாசனை உள்ளது, எனவே உப்பு செய்முறை இந்த காளான்கள் மிகவும் பொருத்தமானது. உப்பு வடிவத்தில், அத்தகைய தயாரிப்பு உங்கள் மேஜையில் ஒரு அற்புதமான உணவாக இருக்கும். நீங்கள் எந்த கசப்பையும் கவனிக்க மாட்டீர்கள் என்று நாங்கள் உறுதியளிக்கிறோம்!

அடுப்பில் பேக்கிங் செய்வதற்கு முன் குளிர்காலத்திற்கான வரிசைகளை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

குளிர்காலத்திற்கான வரிசைகளை மூட உங்களை அனுமதிக்கும் மிகவும் சுவாரஸ்யமான செய்முறை, பலர் அடுப்பில் பேக்கிங் செய்வதைக் கருதுகின்றனர். எனினும், இந்த வழக்கில், காளான்கள் வெப்ப சிகிச்சை வேண்டும். குளிர்காலத்தில் ஒரு சுவையான தயாரிப்பு செய்ய வரிசைகளை எப்படி சமைக்க வேண்டும்?

• முதலில், காளான்கள் பூர்வாங்க சுத்தம் மற்றும் 2 நாட்களுக்கு ஊறவைக்க வேண்டும். இந்த செயல்முறை காளான்களில் இருந்து கசப்பை அகற்ற உதவும்.
• அடுத்து, சிட்ரிக் அமிலம் சேர்த்து கொதிக்கும் உப்பு நீரில் காளான்களை வைத்து சமைக்கவும். புளிப்பு-உப்பு நீரில் வரிசைகளை சமைக்க எத்தனை நிமிடங்கள் தேவை?
• தயாரிக்கப்பட்ட பழ உடல்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் 2 நிமிடங்களுக்கு 15 முறை வேகவைக்கப்படுகின்றன, தொடர்ந்து ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் மேற்பரப்பில் இருந்து நுரை அகற்றும்.
• ஒவ்வொரு முறையும் கொதித்த பிறகு, காளான்கள் கழுவப்பட்டு வடிகட்ட அனுமதிக்கப்படுகின்றன.
• உப்பு மற்றும் மிளகு தூவி, கலந்து, ஒரு பேக்கிங் தாள் மீது இடுகின்றன, எண்ணெய் தடவப்பட்ட, மற்றும் ஒரு preheated அடுப்பில் வைத்து.
• 30 ° C வெப்பநிலையில் 180 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளவும், பின்னர் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும், இறுக்கமாக அழுத்தவும் மற்றும் இறுக்கமான நைலான் இமைகளுடன் மூடவும்.