வீட்டில் வெள்ளி கெண்டை சுவையாக உப்பு செய்வது எப்படி, சிறந்த சமையல்

நம் காலத்தில் ஒரு வெள்ளி கெண்டைப் பிடிப்பது ஒரு பிரச்சனையல்ல, ஏனெனில் இது செயற்கையாக, ஏராளமான கட்டண நீர்த்தேக்கங்களில் வளர்க்கப்படுகிறது.

இது என்ன மீன்?

சில்வர் கெண்டை சைப்ரினிட் மீன் இனத்தின் மிகப் பெரிய பிரதிநிதியாகும், இது பள்ளி வாழ்க்கை முறையை வழிநடத்துகிறது மற்றும் நன்னீர் நீர்த்தேக்கங்களை விரும்புகிறது. இது வெள்ளி கெண்டை என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் அதன் நெற்றியின் வடிவம் மற்ற கெண்டை பிரதிநிதிகளை விட சற்று அகலமாக இருப்பதால் அதன் பெயர் வந்தது. மேலும், அவரது கண்கள் சற்று குறைவாக இருப்பதால், அவரது நெற்றி மிகவும் பெரியதாகத் தெரிகிறது.

ஒரு வெள்ளி கெண்டையின் சராசரி எடை 1 கிலோவிற்குள் இருந்தாலும், அது 50 மீட்டர் நீளம் அல்லது அதற்கும் அதிகமாக வளரும், அதே நேரத்தில் 30 கிலோ எடை அதிகரிக்கும்.

இந்த வகை சைப்ரினிட்கள் "சல்லடை" என்று அழைக்கப்படுவதால் வேறுபடுகின்றன, இது கில் ரேக்கர்களை குறுக்கு பாலங்களுடன் இணைப்பதன் மூலம் உருவாகிறது. இந்த "சல்லடை" மூலம் வெள்ளி கெண்டை பைட்டோபிளாங்க்டனை கடந்து செல்கிறது.

நம் காலத்தில், வெள்ளி கெண்டையின் மூன்று கிளையினங்கள் உள்ளன, அவற்றில் பின்வருவன அடங்கும்:

• ஒயிட். இந்த வெள்ளி கெண்டையின் தோற்றம் வெள்ளி மற்றும் சில நேரங்களில் வெள்ளை நிழல்களின் ஆதிக்கத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. அவரது துடுப்புகள் சாம்பல் நிறமாக இருக்கும். அவை மிகவும் சுவையான மற்றும் மிதமான கொழுப்பு இறைச்சியால் வேறுபடுகின்றன.
• மோட்லி. இந்த கிளையினம் பெரிய தலை மற்றும் இருண்ட நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது. இந்த இனத்தின் தலை முழு உடலின் 50% ஆக்கிரமித்துள்ளது. வயதுக்கு ஏற்ப, வெள்ளி கெண்டை கருமையாகிறது, மேலும் இருண்ட புள்ளிகள் நிறத்தில் தோன்றும். வெள்ளை கெண்டை மீன் இறைச்சியை விட பிக்ஹெட் கெண்டையின் இறைச்சி மிகவும் சுவையானது. இது முக்கியமாக பைட்டோபிளாங்க்டனை உண்பதே இதற்குக் காரணம்.
• கலப்பின. இவை வெள்ளை மற்றும் பிக்ஹெட் கெண்டையின் தரத்தின் சிறந்த அம்சங்கள். அதன் நிறம் ஒரு வெள்ளை கெண்டையை மிகவும் நினைவூட்டுகிறது, மேலும் அதன் வளர்ச்சியின் வேகம் ஒரு மோட்லி உறவினருக்கு மிகவும் பொருத்தமானது.

வெள்ளி கெண்டையின் பயனுள்ள பண்புகள்

வெள்ளி கெண்டையின் முக்கிய நன்மைகள் அதன் இறைச்சியில் நிறைவுறா ஒமேகா -3 அமிலங்களின் இருப்பு, அத்துடன் புரதத்தின் குறிப்பிடத்தக்க விகிதத்தில் இருப்பது ஆகியவை அடங்கும். இந்த மீனின் இறைச்சியில் பின்வரும் வைட்டமின்கள் காணப்பட்டன:

• ஆனால்;
• IN;
• E;
• பிபி.

கூடுதலாக, வெள்ளி கெண்டை இறைச்சியில் பாஸ்பரஸ், கால்சியம், இரும்பு, துத்தநாகம், சோடியம் மற்றும் கந்தகம் போன்ற தாதுக்கள் உள்ளன. இத்தகைய சுவடு கூறுகள் மனித உடலின் முக்கிய செயல்பாட்டில் நன்மை பயக்கும். வெள்ளி கெண்டை இறைச்சியை சாப்பிடுவதன் மூலம், பின்வரும் நோய்களைத் தடுப்பதை உறுதி செய்யலாம்:

• பெருந்தமனி தடிப்பு;
• மத்திய நரம்பு மண்டலத்தின் பிரச்சினைகள்;
• உயர் இரத்த அழுத்தம்;
• வாத நோய்.

அத்தகைய நோய்களுக்கு வெள்ளி கெண்டை இறைச்சியை சாப்பிடுவது விரும்பத்தக்கது:

• நீரிழிவு;
• குறைந்த அமிலத்தன்மை கொண்ட இரைப்பை அழற்சி;
• வாஸ்குலர் மற்றும் இதய நோய்.

இறைச்சி ஹீமோகுளோபின் உற்பத்தியை ஊக்குவிக்கவும், தோல் பண்புகளை மேம்படுத்தவும், முடி மற்றும் நகங்களின் வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கவும் முடியும். இந்த தயாரிப்புக்கு தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்களுக்கு மட்டுமே வெள்ளி கெண்டை இறைச்சியை சாப்பிடுவது நல்லதல்ல.

சில்வர் கெண்டையின் சுவையான உப்புக்கான சமையல் வகைகள்

வெள்ளி கெண்டை இறைச்சி ஒரு சிறப்பியல்பு மணம் கொண்டது. கூடுதலாக, அதன் இறைச்சியில் ஒட்டுண்ணிகள் இருக்கலாம், அவை அகற்றப்பட வேண்டும். இதைச் செய்ய, ஒரு சிறப்பு உப்பு அல்லது அசிட்டிக் கரைசல் துடைக்கப்படுகிறது, அங்கு அது சிறிது நேரம் வைக்கப்படுகிறது. 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு, 1 தேக்கரண்டி உப்பு அல்லது வினிகர் எடுத்துக் கொள்ளப்படுகிறது.

நிபுணர் பரிந்துரைகள்:

• சடலத்தின் எடை 5 கிலோ அல்லது அதற்கு மேற்பட்டதாக இருக்க வேண்டும்;
• உப்பு செயல்முறைக்கு கரடுமுரடான உப்பு மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது. கடல் உப்பு பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, இது சமைத்த உற்பத்தியின் சுவையை மோசமாக்கும்;
• உப்பு மீன் கண்ணாடி அல்லது பற்சிப்பி உணவுகளில் மட்டுமே. இது சாத்தியமில்லை என்றால், நீங்கள் ஒரு பிளாஸ்டிக் கொள்கலனில் ஊறுகாய் செய்யலாம்;
• இறைச்சி சுமார் 2 அல்லது 3 மாதங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படுகிறது.

எண்ணெயில் உப்பு

இதற்கு இது தேவைப்படும்:

• சுமார் 1 கிலோ எடையுள்ள வெள்ளி கெண்டையின் சடலம்;
• வினிகர் - 50 மிலி;
• தாவர எண்ணெய் - 300 மில்லி;
• சர்க்கரை, அத்துடன் 3-4 நடுத்தர வெங்காயம்;
• உப்பு;
• பல்வேறு சுவையூட்டிகள்.

உப்பிடுவதற்கு முன், மீன் வெட்டப்படுகிறது, செதில்கள், தலை, வால் மற்றும் துடுப்புகள், அத்துடன் குடல்களை அகற்றவும். அதன் பிறகு, மீன் சடலங்கள் ஓடும் நீரில் நன்கு கழுவப்படுகின்றன. பின்னர் வெட்டப்பட்ட சடலம் முற்றிலும் உப்புடன் மூடப்பட்டு 2 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது.

மீன் உப்பு போடும் போது, ​​1 டீஸ்பூன் என்ற விகிதத்தில், ஒரு அசிட்டிக் அல்லது உப்பு கரைசல் தயாரிக்கப்படுகிறது. 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு ஸ்பூன். 2 மணி நேரம் கழித்து, மீன் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து எடுக்கப்பட்டு 0,5 மணி நேரம் தயாரிக்கப்பட்ட கரைசலில் வைக்கப்படுகிறது. அரை மணி நேரம் கடந்தவுடன், மீன் உப்புநீரில் இருந்து எடுக்கப்பட்டு துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது, அதன் பிறகு அவை உப்புக்காக ஒரு கொள்கலனில் அடுக்குகளாக மடிக்கப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு அடுக்கிலும் சுவையூட்டிகள், வெங்காயம், ஒரு சிறிய அளவு சர்க்கரை தெளிக்கப்படுகிறது, பின்னர் இவை அனைத்தும் தாவர எண்ணெயால் நிரப்பப்படுகின்றன. முடிவில், மீன் இறுக்கமாக மூடப்பட்டிருக்கும், உதாரணமாக, ஒரு சுமை கொண்ட ஒரு கிண்ணத்தில் மற்றும் 6 மணி நேரம் மீண்டும் குளிர்சாதன பெட்டியில் நகர்த்தப்பட்டது. 6 மணி நேரம் கழித்து, மீன் இறைச்சியை உண்ணலாம்.

இறைச்சியில் உப்பு

இந்த செய்முறைக்கு, நீங்கள் பின்வரும் பொருட்களை தயாரிக்க வேண்டும்:

• தலா 2 கிலோ எடையுள்ள சில்வர் கெண்டையின் 1 சடலங்கள்;
• 5 துண்டுகள். நடுத்தர அளவிலான பல்புகள்;
• தாவர எண்ணெய் ஒரு கண்ணாடி;
• 3 கலை. வினிகர் கரண்டி;
• உப்பு;
• சுவையூட்டிகள் - சீரகம், கொத்தமல்லி, வளைகுடா இலை.

முதலில், மீன் மிகவும் முழுமையான முறையில் சுத்தம் செய்யப்பட்டு அரை மணி நேரம் உப்பு அல்லது வினிகர் கரைசலில் வைக்கப்படுகிறது. மீன் ஒரு சிறப்பு சிகிச்சைக்கு உட்படும் போது, ​​தாவர எண்ணெய் மற்றும் வினிகர் கலக்கப்படுகிறது, அத்துடன் நறுக்கப்பட்ட சீரகம், கொத்தமல்லி மற்றும் வளைகுடா இலை. பல்புகள் அரை வளையங்களில் தனித்தனியாக வெட்டப்படுகின்றன. பின்னர் மீன் கலவையிலிருந்து அகற்றப்பட்டு சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. ஒவ்வொரு துண்டு ஒரு சில விநாடிகள் marinade வைக்கப்பட்டு உப்பு ஒரு கொள்கலனில் வைக்கப்படுகிறது. ஒவ்வொரு வரிசையும் வெங்காய அரை வளையங்களுடன் மாற்றப்படுகிறது. இறுதியாக, அடுக்கு மீன் தயாரிக்கப்பட்ட marinade நிரப்பப்பட்ட மற்றும் மணி ஒரு ஜோடி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படும்.

வெள்ளி கெண்டை "ஹெர்ரிங் கீழ்"

வெள்ளி கெண்டை இறைச்சி எந்த பிரச்சனையும் இல்லாமல் "ஹெர்ரிங்" சமைக்க ஏற்றது, ஏனெனில் அதன் நெகிழ்ச்சி மற்றும் கொழுப்பு திறன் இதற்கு பங்களிக்கிறது.

ஒரு அற்புதமான உணவைத் தயாரிக்க, நீங்கள் தயார் செய்ய வேண்டும்:

• 1,5 கிலோ வெள்ளி கெண்டை (1 சடலம்);
• உப்பு - 5 டீஸ்பூன். கரண்டி;
• வினிகர் - 3-4 டீஸ்பூன். கரண்டி;
• சர்க்கரை - 1 டீஸ்பூன். தேக்கரண்டி;
• தாவர எண்ணெய் - 3-4 தேக்கரண்டி;
• தண்ணீர் - 1 லிட்டர்;
• வளைகுடா இலை - 1 பிசிக்கள்.
• மிளகுத்தூள்.

ஒரு விதியாக, மீன் சுத்தம் செய்யப்பட்டு ஓடும் நீரின் கீழ் கழுவப்படுகிறது. அதன் பிறகு, மீனில் இருந்து ரிட்ஜ் மற்றும் பிற பெரிய எலும்புகள் அகற்றப்படுகின்றன. மீனின் இறைச்சி குறுகிய கீற்றுகளாகவும், வால் வளையங்களாகவும் வெட்டப்படுகிறது. இறைச்சி ஒரு தனி கிண்ணத்தில் தயாரிக்கப்படுகிறது, வேகவைத்த தண்ணீரை அடிப்படையாகக் கொண்டது, அங்கு உப்பு, சர்க்கரை, வினிகர் சேர்க்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு அது அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கப்படுகிறது. "ஹெர்ரிங் கீழ்" வெள்ளி கெண்டை துண்டுகள் உப்புக்காக ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கப்படுகின்றன, அங்கு சூரியகாந்தி எண்ணெய் ஊற்றப்படுகிறது, வளைகுடா இலை மற்றும் மிளகு சேர்க்கப்படுகிறது. அதன் பிறகு, மசாலா மீன் இறைச்சி நிரப்பப்பட்டிருக்கும். முற்றிலும் குளிர்ந்த இறைச்சி அடக்குமுறை மூடப்பட்டிருக்கும் மற்றும் 24 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் நகர்த்தப்பட்டது.

வெள்ளி கெண்டை கேவியர் ஊறுகாய் எப்படி

சில்வர் கெண்டை கேவியர் ஒரு சுவையான உணவு. இது சிறியது அல்ல, எனவே அது சிக்கல்கள் இல்லாமல் உப்பு செய்யலாம். அதை உப்பு செய்ய, நீங்கள் சமைக்க வேண்டும்:

• வெள்ளி கெண்டை கேவியர் - 200-400 கிராம்;
• நன்றாக உப்பு;
• எலுமிச்சை சாறு 2 தேக்கரண்டி;
• தரையில் மிளகு.

கேவியர் மீனில் இருந்து அகற்றப்பட்டு, ஒரு காகித துண்டு மீது கழுவி உலர்த்தப்படுகிறது. அதன் பிறகு, கேவியர் உப்பு மற்றும் மிளகுடன் தெளிக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு அது ஒரு கண்ணாடி குடுவையில் வைக்கப்படுகிறது. பின்னர் கேவியர் எலுமிச்சை சாறுடன் பாசனம் செய்யப்பட்டு ஒரு மூடியுடன் இறுக்கமாக மூடப்பட்டிருக்கும். அதனால் கேவியர் சாப்பிட முடியும், அது இரண்டு நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது.

சமைத்த மீன் எவ்வாறு சேமிக்கப்படுகிறது?

ஒரு விதியாக, ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட வெள்ளி கெண்டை கண்ணாடி கொள்கலன்களில் சேமிக்கப்படுகிறது. அடிப்படையில், அத்தகைய நோக்கங்களுக்காக ஒரு கண்ணாடி குடுவை பயன்படுத்தப்படுகிறது. மீனின் ஒவ்வொரு அடுக்கும் வெங்காய மோதிரங்கள் மற்றும் வளைகுடா இலைகளுடன் மாற்றப்படுகிறது. இவை அனைத்தும் முற்றிலும் தாவர எண்ணெயால் நிரப்பப்பட்டு, ஒரு மூடியுடன் மூடப்பட்டு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகின்றன, அங்கு தயாரிப்பு 3 மாதங்களுக்கு மேல் சேமிக்கப்படும்.

வெள்ளி கெண்டை சமைக்க மற்ற வழிகள்

வெள்ளி கெண்டை இறைச்சி உப்பு அல்லது ஊறுகாய்க்கு ஏற்றது, இது சுண்டவைத்த, வறுத்த மற்றும் வேகவைக்கப்படுகிறது. நீங்கள் அடுப்பில் அதை சமைத்தால், நீங்கள் மிகவும் சுவையான தயாரிப்பு கிடைக்கும், மற்றும் கூட சத்தான. இதற்கு உங்களுக்கு தேவை:

• 1 கிலோ சுத்தம் செய்யப்பட்ட வெள்ளி கெண்டை இறைச்சி;
• 3 பிசிக்கள். பல்புகள்;
• அரை எலுமிச்சை;
• 1 பிசிக்கள். கேரட்;
• புளிப்பு கிரீம்;
• மிளகு;
• உப்பு.

முதலில், மீன் இறைச்சி எலுமிச்சை சாறு, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து marinated, அதன் பிறகு இறைச்சி 30 நிமிடங்கள் உட்செலுத்தப்படும். இந்த நேரத்தில், வெங்காயம் அரை வளையங்களாக வெட்டப்பட்டு, கேரட் ஒரு கரடுமுரடான grater மீது வெட்டப்பட்டது.

அரை மணி நேரம் கழித்து, பேக்கிங் தாள் எண்ணெயால் தடவப்பட்டு, அதில் வெங்காயம் மற்றும் கேரட் போடப்பட்டு, மீன் மேல் வைக்கப்பட்டு புளிப்பு கிரீம் தடவப்படுகிறது. தயாரிக்கப்பட்ட டிஷ் 180-200 நிமிடங்கள் 30-40 ° C வெப்பநிலையில் அடுப்பில் சுடப்படுகிறது.

மெதுவான குக்கரில் வெள்ளி கெண்டை சமைத்தல்

அதைத் தயாரிக்க, நீங்கள் எடுக்க வேண்டும்:

• வெள்ளி கெண்டை - 2 கிலோ;
• கேரட் - 2 பிசிக்கள்;
• பல்புகள் - 2 பிசிக்கள்;
• தக்காளி விழுது - 1,5 தேக்கரண்டி;
• மணி மிளகு;
• பிரியாணி இலை;
• சர்க்கரை - 1 தேக்கரண்டி;
• உப்பு.

மீன் கவனமாக வெட்டப்பட்டு துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது, சுமார் 3 செமீ தடிமன், சிறிது தாவர எண்ணெய் மெதுவான குக்கரில் ஊற்றப்படுகிறது, அதன் பிறகு அரைத்த கேரட்டுடன் நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் போடப்படுகிறது. முடிவில், வளைகுடா இலைகள் மற்றும் மிளகு போடப்படுகின்றன. இவை அனைத்தும், மீன்களுடன் சேர்ந்து, தக்காளி-சோயா சாஸ், உப்பு சேர்த்து ஊற்றப்பட்டு சிறிது சர்க்கரை சேர்க்கவும். "சுண்டவைத்தல்" முறை தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது மற்றும் டிஷ் அரை மணி நேரம் சமைக்கப்படுகிறது.

உப்பு மீன் எவ்வளவு பாதுகாப்பானது?

உப்பு மீன் மிதமாக உட்கொண்டால் ஒரு நபருக்கு தீங்கு விளைவிக்காது. மீன் உப்பு மற்றும் வெப்ப சிகிச்சைக்கு ஏற்றதாக இல்லாவிட்டால், அதன் இறைச்சி நடைமுறையில் அதன் தனித்துவமான பண்புகளை இழக்காது. வயிற்றின் குறைந்த அமிலத்தன்மை மற்றும் குறைந்த இரத்த அழுத்தத்தால் பாதிக்கப்படும் அந்த வகை மக்களுக்கு உப்பு மீன் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

மிக முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், மீன், நுகர்வு நேரத்தில், உப்பு அதிகமாக இருக்கக்கூடாது, ஏனென்றால் உப்பு மூட்டுகளில் வைக்கப்படலாம். ஆனால் இந்த தயாரிப்பு குறைந்த உப்பு இருந்தால், அது பயனுள்ளதாக இருப்பதைத் தவிர, மோசமான எதையும் எதிர்பார்க்கக்கூடாது.

சில்வர் கெண்டை ஒரு பல்துறை மீன் மற்றும் எந்த சமையல் நுட்பத்திலும் சுவையாக இருக்கும். மிகவும் பயனுள்ள மீன் தயாரிப்பு, அது அடுப்பில் சுடப்பட்டால் மற்றும் குறைந்த பயனுள்ளது - வறுக்கும்போது. வறுத்த மீன் வயிற்றில் "கனமாக" மாறும் என்ற உண்மையைத் தவிர, அது நிறைய ஊட்டச்சத்துக்களை இழக்கிறது. ஒரு வெள்ளி கெண்டையிலிருந்து, அல்லது அதன் தலை, வால் மற்றும் துடுப்புகளிலிருந்து, நீங்கள் ஒரு சுவையான மீன் சூப்பை சமைக்கலாம். மூலம், மீன் சூப் மிகவும் ஆரோக்கியமான உணவு மற்றும் வயிற்றில் மிகவும் "ஒளி". கூடுதலாக, இந்த வழியில் சமைக்கப்பட்ட வெள்ளி கெண்டை இறைச்சி மனித உடலுக்கு பயனுள்ள பெரும்பாலான பொருட்களைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது.

நிச்சயமாக, அனுபவம் இல்லாமல் இந்த மீனைப் பிடிப்பது மிகவும் கடினம், ஏனெனில் அது வழக்கத்திற்கு மாறான தூண்டில் கடிக்கிறது. கூடுதலாக, 10-15 கிலோ எடையுள்ள ஒரு மாதிரி கடித்தால், ஒவ்வொரு மீனவர்களும் அதைச் சமாளிக்க மாட்டார்கள். கூடுதலாக, அதை பிடிப்பதற்கான சமாளிக்க சிறப்பு தேர்வு தேவைப்படுகிறது. ஆனால் நீங்கள் அதைப் பிடிக்க முடியாவிட்டால், அதை சந்தையில் அல்லது கடையில் வாங்குவது நல்லது.