வீட்டில் மீன்களை உலர்த்துவது மற்றும் உலர்த்துவது எப்படி

உலர்ந்த மீன் மனிதர்களுக்கு சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவுப் பொருளாகக் கருதப்படுகிறது. உலர்த்தும் தொழில்நுட்பம் உயர்ந்த வெப்பநிலையில் மீன் செயலாக்கத்தை வழங்காது. செயல்முறை ஒரு இயற்கை சூழலில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

அத்தகைய மீன் உலர்ந்த என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் அதன் இறைச்சி அடர்த்தியான மற்றும் உலர்ந்தது. இந்த தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்ட மீன் சிறப்பு சேமிப்பு நிலைமைகள் இல்லாமல் நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படுகிறது.

உலர்ந்த மீன் உணவு மேசையில் பரிமாறக்கூடிய ஒரு சிறந்த பசியாகும். கூடுதலாக, அத்தகைய மீன் ஒரு பயணத்திற்கு உதவலாம், ஏனெனில் அது மோசமடையாது.

வாடுதல் என்றால் என்ன?

உலர்ந்த மீன் என்பது இயற்கையான நிலையில் சமைக்கப்படும் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும், ஆனால் இந்த செயல்முறைக்கு முன், மீன் உப்பு செய்யப்பட வேண்டும்.

தெரிந்து கொள்ள சுவாரஸ்யம்! உலர்த்தும் செயல்முறை அதன் விளைவாக, மீன் முற்றிலும் மாறுபட்ட பண்புகளைப் பெறுகிறது மற்றும் அதில் ஒரு சுவாரஸ்யமான கவர்ச்சிகரமான சுவை தோன்றுகிறது. இந்த தொழில்நுட்பம் உலர்த்துதல் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.

மெதுவான செயல்முறைகளின் விளைவாக, இறைச்சி நீரிழப்பு, மற்றும் சுற்றுச்சூழலின் செல்வாக்கு இறைச்சி பழுக்க உதவுகிறது. அதன் விளைவாக:

• இறைச்சி கொழுப்புடன் நிறைவுற்றது, அடர்த்தியான மற்றும் மீள்தன்மை கொண்டது.
• இறைச்சி ஒரு ஒளிஊடுருவக்கூடிய தோற்றத்தைப் பெறுகிறது, அழகான அம்பர் நிறத்துடன்.
• மீன் கேவியர் என்றால், கேவியர் ஒரு சுவையான தானிய சுவையாக மாறும்.

உலர்ந்த மீனின் வாசனையை வேறு எந்த நறுமணத்துடனும் குழப்ப முடியாது. செதில்களுடன் சேர்த்து மீனில் இருந்து தோலை நீக்கிய பிறகு இறைச்சி உண்ணப்படுகிறது.

எந்த வகையான மீன்களை உலர்த்தலாம்?

இந்த சமையல் தொழில்நுட்பத்தின் செயல்பாட்டில் எந்த வகையான மீன்கள் சிறந்த முடிவுகளைப் பெற முடியும் என்பதை அறிவது முக்கியம்.

அனைத்து வகையான மீன்களும் குணப்படுத்தும் செயல்முறைக்கு ஏற்றவை அல்ல, ஏனெனில் சில மீன்களின் இறைச்சி சரியாக பழுக்காது, எனவே அதிலிருந்து சரியான அமைப்பைப் பெறுவது சாத்தியமில்லை, அதே போல் உலர்ந்த இறைச்சியின் சிறப்பியல்பு நறுமணமும்.

மதிப்புமிக்கதாக கருதப்படாத சிறிய வகை மீன்கள் ஒத்த நேர்மறையான பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன. இந்த வகை மீன்களில் ரோச், ராம், சப்ரெஃபிஷ், சில்வர் ப்ரீம் போன்றவை அடங்கும், அவை பகுதி என்று அழைக்கப்படுபவை. ப்ரீம், பைக் பெர்ச், கெட்ஃபிஷ் போன்ற பெரிய வகை மீன்களையும் உலர்த்துவதற்குப் பயன்படுத்தலாம்.

மீன்பிடித்த நாளில் பிடிபட்ட புதிய மீன்களை உப்பு செய்தால், அதன் விளைவாக மிக உயர்ந்த தரமான இறுதிப் பொருளைப் பெறுவீர்கள். மீன் விரைவாக மோசமடைகிறது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். "வாசனை" கொண்ட மீன்களை உலர்த்துவது பழங்குடி வடக்கு மக்களால் நடைமுறையில் உள்ளது, ஆனால் இந்த தொழில்நுட்பம் பழக்கமான மக்களுக்கு ஏற்றது அல்ல. டிஃப்ரோஸ்டிங்கிற்குப் பிறகு மீன் உலர்த்துவது சாத்தியம், ஆனால் இந்த தயாரிப்பு தேவையான அனைத்து பண்புகளையும் பூர்த்தி செய்யாது. சில நேரங்களில் பிடிப்பு உறைந்து பின்னர் கரைந்து உலர்த்தப்படுகிறது, ஆனால் இது கடைசி முயற்சி மட்டுமே.

மீன் சுவையாக இருக்க, நடுத்தர மற்றும் அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட மீன்களை உலர்த்துவது நல்லது. அசல் உற்பத்தியின் தரம் மீன் பிடிக்கும் போது - குளிர்காலம், வசந்தம், கோடை அல்லது இலையுதிர் காலத்தில் சார்ந்துள்ளது. முட்டையிடும் செயல்முறைக்கு முன் குளிர்காலத்தில் அல்லது வசந்த காலத்தின் துவக்கத்தில் பிடிபட்ட மீன்களுக்கு முன்னுரிமை கொடுக்கப்பட வேண்டும், ஏனெனில் இந்த காலங்களில் மீன்களில் அதிக கொழுப்பு இருப்பு உள்ளது.

உலர்த்துவதற்கு மீன் தயாரித்தல்

மீனை உப்பு செய்வதற்கு முன், அதை துவைக்க மற்றும் சளியை சுத்தம் செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, இருப்பினும் சில மீனவர்கள் இது மீனின் சுவையை எதிர்மறையாக பாதிக்கும் என்று நம்புகிறார்கள், எனவே அவர்கள் ஒரு துணியால் மட்டுமே அழுக்கை அகற்றுகிறார்கள்.

எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் நீங்கள் செதில்களை உரிக்கக்கூடாது, மேலும் சிறிய மீன்களை உரிக்காமல் இருப்பது நல்லது, ஏனெனில் பெரிட்டோனியத்தின் கொழுப்பு மற்றும் மீனின் உட்புறங்கள் தயாரிப்புக்கு பிரகாசமான சுவையைத் தருகின்றன.

கோடையில், தாவரவகை மீன் இனங்களின் வயிற்றில் உள்ள உள்ளடக்கங்கள் விரைவாக மோசமடையும் போது, ​​அத்தகைய மீன்களை அகற்ற வேண்டும், இல்லையெனில் மீன்களில் கசப்பு தோன்றும்.

நீங்கள் ஒரு பெரிய மீனை உலர்த்த திட்டமிட்டால், அது முற்றிலும் வெட்டப்பட வேண்டும். மீனின் உட்புறங்கள் அகற்றப்படுகின்றன, ஆனால் செதில்கள் கொண்ட தோலைத் தொடக்கூடாது. வயிற்றையும் தொடவில்லை, ஏனெனில் அதில் நிறைய கொழுப்பு உள்ளது, இது குணப்படுத்தும் செயல்முறைக்கு அவசியம். உட்புறங்களை பிரித்தெடுக்க, முதுகு துடுப்புடன் ஒரு கீறல் செய்வது சிறந்தது. அத்தகைய வெட்டுக்குப் பிறகு, மீனின் சடலத்தை கழுவ வேண்டிய அவசியமில்லை.

வீட்டில் கோடையில் மீன் உலர்த்துவது எப்படி: சமையல் படிகள்

உலர்த்தும் செயல்முறை சில நிலைகளின் முன்னிலையில் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, அவை சரியான வரிசையில் மேற்கொள்ளப்படுகின்றன. அதனால்:

1. உப்பு மீன். எந்த கொள்கலனும் இதற்கு ஏற்றது, ஆனால் உலோகம் அல்ல. மீன் உப்பு தெளிக்கப்படுகிறது, பின்னர் உப்பு நிரப்பப்பட்டிருக்கும். அதன் பிறகு, மீன் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்படுகிறது.
2. மீன் கழுவுதல் மற்றும் ஊறவைத்தல். கழுவுதல் மற்றும் ஊறவைத்தல் புதிய நீரில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. செயல்முறையின் காலம் உப்பு காலத்தை சார்ந்துள்ளது.
3. உலர்த்தும் செயல்முறை (உலர்த்துதல்). எந்தவொரு சாதனத்தையும் பயன்படுத்த முடியும் என்றாலும், இது இயற்கை நிலைகளில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது.

கோடை உப்பு முறைகள்

உப்பு செயல்முறைக்கு, உங்களுக்கு உப்பு மற்றும் ஒரு கொள்கலன் மட்டுமே தேவை. உணவு அல்லாத பொருட்களுக்கு உணவுகளைப் பயன்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது. மிக முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், அதன் அளவு மீன் சரியான அளவு ஊறுகாய் செய்ய உங்களை அனுமதிக்கிறது. கரடுமுரடான உப்பை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது, இது மெதுவாக கரைந்து, மீனில் இருந்து அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை எடுத்துக்கொள்கிறது. நுண்ணிய உப்பு மீன் நீரிழப்பு இல்லாமல் உப்பு செயல்முறையை துரிதப்படுத்துகிறது.

உலர் தூதர்

1 கிலோகிராம் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட எடையுள்ள சடலங்களை உலர்த்துவதற்கு இந்த உப்பு முறை மிகவும் பொருத்தமானது.

தொழில்நுட்பம் பின்வருமாறு:

1. மீனின் சடலம் பின்புறத்தில் ஒரு கீறல் செய்வதன் மூலம் உள்ளே இருந்து விடுவிக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு மீன் ஒரு துணியால் சுத்தம் செய்யப்படுகிறது.
2. உள்ளே மீன் ஏராளமாக உப்பு, ஆனால் மிகவும் இல்லை.
3. மீன்களின் சடலங்கள் கொள்கலன்களில் வரிசைகளில் வைக்கப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் ஒரு துணி வைக்கப்பட வேண்டும். மீன் தலை முதல் வால் வரை மற்றும் வயிறு வரை போடப்பட்டுள்ளது.
4. அதன் பிறகு, மீன் மீண்டும் உப்பு. 10 கிலோ மீனுக்கு, ஒன்றரை கிலோ வரை உப்பு தேவைப்படும்.

உப்பு செயல்முறைக்குப் பிறகு, மீன் ஒரு மூடியுடன் இறுக்கமாக மூடப்பட்டிருக்கும், அதே நேரத்தில் ஒரு கனமான பொருள் (அடக்குமுறை) மூடியின் மேல் வைக்கப்படுகிறது.

ஒரு குறிப்பில்! அடக்குமுறையின் இருப்பு காற்று குமிழ்கள் தோற்றத்தைத் தடுக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது, இதில் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்கள் உருவாகலாம். நடிப்பு அழுத்தத்தின் விளைவாக, இறைச்சியின் அடர்த்தி அதிகரிக்கிறது.

மீன் 5-10 நாட்களுக்கு உப்பு. உப்பு செய்யும் செயல்பாட்டில், சாறு வெளியிடப்படுகிறது, இது கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் உள்ள ஸ்லாட்டுகள் வழியாக வடிகட்ட வேண்டும். இது சம்பந்தமாக, செயல்முறை "உலர்ந்த" உப்பு என்று அழைக்கப்பட்டது.

சிறிய மீன்கள் உப்பு சேர்க்கப்பட்டால், அதிலிருந்து உட்புறங்களை அகற்ற முடியாது. இந்த வழக்கில், ஒரு சிறிய மீன் துணி மீது இறுக்கமாக ஒன்றுக்கு ஒன்று தீட்டப்பட்டது, அதன் பிறகு அது உப்பு தெளிக்கப்பட்டு அதே துணியில் மூடப்பட்டிருக்கும். மேலே நீங்கள் ஒரு சுமை வைக்க வேண்டும். உப்பிடுவதன் விளைவாக தோன்றும் சாறு துணி வழியாக வெளியேறுகிறது.

ஈரமான முறை

மீன் சிறியதாக இருந்தால், ஈரமான முறையைப் பயன்படுத்துவது நல்லது. கரப்பான் பூச்சி, பெர்ச் அல்லது ப்ரீம் போன்ற மீன்கள் பின்வரும் வழியில் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன:

1. முதலில் நீங்கள் உணவுகளை எடுத்து அதன் அடிப்பகுதியில் உப்பு ஊற்ற வேண்டும், பின்னர் மீன் இந்த டிஷ் மிகவும் இறுக்கமாக பொருந்துகிறது.
2. முதல் அடுக்கை அமைத்த பிறகு, மீன் உப்புடன் தெளிக்கப்படுகிறது, அதன் பிறகு அடுத்தடுத்த அடுக்குகள் மேல் அடுக்கு உட்பட ஒவ்வொரு அடுக்கிலும் உப்பு ஊற்றப்படுகின்றன. 10 கிலோகிராம் மீன்களுக்கு, சுமார் 1 கிலோ உப்பு தேவைப்படும்.
3. நீங்கள் உப்புக்கு குறைந்தது ஒரு தேக்கரண்டி சர்க்கரையைச் சேர்த்தால், சுவை இன்னும் சுத்திகரிக்கப்படும்.
4. அனைத்து மீன்களும் அடக்குமுறை (சுமை) உதவியுடன் அழுத்தப்படுகின்றன.

உப்பிடும் செயல்பாட்டில், சாறு தோன்றுகிறது, மேலும் நிறைய சாறு உள்ளது, அது கொள்கலனின் விளிம்பில் வெளியேறும் (நிச்சயமாக, மீன் திறன் நிறைந்ததாக இல்லாவிட்டால்). உப்பு போடும் நேரத்திற்கு, மீன் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்படுகிறது, இல்லையெனில் மீன் முழுமையாக சமைக்கப்படாமல் மோசமடையக்கூடும்.

வீட்டில் உப்பு போது, ​​மீன் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகிறது, மற்றும் ஒரு உயர்வு மீது உப்பு போது, ​​நீங்கள் தரையில் ஒரு துளை தோண்டி, அதை கிளைகள் அதை மூட வேண்டும். மீன் பெரியதாக இல்லாவிட்டால், அதை ஓரிரு நாட்கள் வைத்திருந்தால் போதும், சடலங்கள் பெரியதாக இருந்தால், அவற்றை ஒரு வாரம் உப்பில் வைத்திருக்க வேண்டும். அதன் இறைச்சி கடினமாகிவிட்டால், மீன் தயாராக இருப்பதாகக் கருதலாம், நீங்கள் அதை தலையால் இழுத்தால், நீங்கள் ஒரு சிறப்பியல்பு நெருக்கடியைக் கேட்கலாம். காசோலையின் விளைவாக, இந்த பண்புகள் உறுதிப்படுத்தப்படவில்லை என்றால், மீன் மற்றொரு நாள் உப்புநீரில் விடப்படுகிறது. உப்புக்குப் பிறகு உப்புநீரை மீண்டும் பயன்படுத்தலாம், அது இனி தேவையில்லை என்றால், அது ஊற்றப்படுகிறது.

Tuzluchny வழி

உப்பிடுவதற்கு முன், மீன் ஒரு ஊசியுடன் ஒரு கயிற்றில் கட்டப்படுகிறது. அத்தகைய சேகரிக்கப்பட்ட நிலையில், மீன் பல நாட்களுக்கு, அளவைப் பொறுத்து, உப்பு - உப்புநீரில் மூழ்கிவிடும். சிறிய மீன்கள் 2-3 நாட்களுக்கு உப்புநீரில் படுத்துக் கொள்ள போதுமானது, மேலும் மீன் பெரியதாக இருந்தால், உப்பு கரைசல் கூடுதலாக ஒரு சிரிஞ்சைப் பயன்படுத்தி அவற்றின் சடலங்களுக்குள் செலுத்தப்படுகிறது.

350 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 1 கிராம் உப்பு என்ற விகிதத்தில் ஒரு உப்பு கரைசல் தயாரிக்கப்படுகிறது. நீங்கள் புதிதாக தயாரிக்கப்பட்ட உப்புநீரை முந்தைய உப்புநீரின் உப்புநீருடன் அல்லது வாங்கிய காரமான உப்பு சேர்க்கப்பட்ட ஹெர்ரிங் உப்புநீருடன் இணைக்கலாம்.

முக்கியமான விதி! நீங்கள் உப்பு கரைசலை சரியாக தயாரித்தால், ஒரு மூல முட்டை அதில் மூழ்கக்கூடாது.

பெரிய மீன், உப்பு கரைசலில் நீண்ட நேரம் இருக்க வேண்டும். 20 டிகிரி வெப்பநிலையில், மீன் உப்பு செய்யப்படுகிறது:

• ஒரு வாரத்திற்குள், மீன் அதன் எடை 1 கிலோகிராம் அதிகமாக இருந்தால் உப்பு.
• சடலங்களின் எடை 0,5 கிலோகிராமுக்கு மேல் இல்லை என்றால், அது சுமார் 2-3 நாட்கள் ஆகும்.
• ஸ்ப்ராட் போன்ற ஒரு சிறிய மீன் 1 மணி நேரம் உப்பு செய்யப்படுகிறது.

மீனின் தயார்நிலை நீளமான நீட்சி மூலம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. நீங்கள் தலையில் மீன் இழுத்தால், நீங்கள் ஒரு முறுக்கு வடிவில் ஒரு ஒலி கேட்க வேண்டும். ஒரு நெருக்கடி இல்லாத நிலையில், உப்பு முதுகெலும்புகளுக்கு ஊடுருவாததால், மீன் இன்னும் தயாராக இல்லை. நன்கு உப்பு சேர்க்கப்பட்ட மீன் விரல் அழுத்தத்தை எதிர்க்காது. நீங்கள் மீனின் பின்புறத்தில் அழுத்தினால், ஒரு துளை இருக்க வேண்டும்.

உப்புநீரில் மீன் சரியாக சமைக்கப்படும் போது, ​​அது உப்புநீரில் இருந்து வெளியே இழுக்கப்பட்டு பல மணி நேரம் ஓய்வெடுக்கிறது. இதன் விளைவாக, மீன் இறைச்சியில் உப்பு சமமாக விநியோகிக்கப்படும், இது ஒரு தரமான முடிவுக்கு வழிவகுக்கும்.

ஊறவைத்தல்

ஊறவைக்கும் செயல்முறை குறைவான பொறுப்பாகக் கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் இது இறைச்சியின் வெளிப்புற மேற்பரப்பின் உப்புத்தன்மையை அகற்றும் நோக்கம் கொண்டது. மேல் அடுக்குகளின் உப்புநீக்கம் சேமிப்பின் போது உலர்ந்த தோல் ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சாது என்பதற்கு வழிவகுக்கிறது, மேலும் இது உற்பத்தியின் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்கிறது. ஊறவைக்கும் காலம் உப்பிடுவதற்கான கால அளவைப் பொறுத்தது: ஒவ்வொரு நாளும், உப்பிடுவதற்கு 1 மணிநேரம் ஊறவைத்தல் தேவைப்படுகிறது.

அழுக்கு மற்றும் உப்பு இருந்து மீன் கழுவுதல் ஊறவைத்தல் செயல்முறை பகுதியாக உள்ளது. மீன் கவனமாக கையால் கழுவப்படுகிறது. செதில்கள் பறக்காமல் இருப்பதை உறுதி செய்வது அவசியம், இது உள் திசுக்களுக்கு பாதுகாப்பாக செயல்படுகிறது.

மீன் குளிர்ந்த நீரில் ஒரு பெரிய கொள்கலனில் ஊறவைக்கப்படுகிறது. சிறிது நேரத்திற்குப் பிறகு, மீன் மேற்பரப்பில் மிதக்கத் தொடங்குகிறது, இது அடையப்பட்ட முடிவைக் குறிக்கிறது. உலர்த்திய பிறகு, அது சற்று உப்பு நிறைந்ததாக மாறும், மேலும் அதன் இறைச்சி ஒரு வெளிப்படையான அம்பர் சாயலைப் பெறும்.

மிக நீண்ட ஊறவைத்தல் செயல்முறை கெட்டுவிடும், குறிப்பாக கொழுப்பு பெரிய மீன். தண்ணீரில் நீண்ட காலம் தங்கியதன் விளைவாக, வெளிப்புற அடுக்கு ஊறுகிறது. இந்த வழக்கில், பல அணுகுமுறைகளில் ஊறவைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, அது தண்ணீரில் இருக்கும் வரை மீன்களை வெளியே எடுக்க வேண்டும்.

பல்வேறு நிலைகளில் உலர்த்தும் விதிகள்

பல வருட உலர்த்தும் அனுபவத்தின் விளைவாக, மீன் ஒரு கம்பி அல்லது ஒரு தண்டு மீது கட்டப்பட்டால் மிகவும் சரியாக சமைக்கப்படும் என்று நிறுவப்பட்டது. குறைந்த கொழுப்பு வகை மீன்களை சரம் தலையில் சரம் போட்டு தொங்கவிடுவது நல்லது. ப்ரீம் அல்லது பைக் பெர்ச் போன்ற மீன்களை உலர்த்தி, தலையை மேலே வைத்து, ஒரு கயிற்றில் சரம் போட்டு, கண்கள் வழியாக இழுப்பது நல்லது. அடிவயிற்றில் இருந்து கொழுப்பு வெளியேறாமல் இருக்க இது அவசியம். மாற்றாக, கொக்கிகள், நகங்கள் அல்லது மெல்லிய தண்டுகள் வடிவில் மற்ற சாதனங்களைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகிறது.

வெளியிடங்களுக்கான

திறந்த வெளியில் சரியான வானிலையில் உலர்த்தப்படும் மீன்தான் சுவையான மீன். ஒரு விதியாக, இது ஒரு வசந்த நாள், காற்று வெப்பநிலை 18-20 டிகிரி வரம்பில் உள்ளது. மீன் எந்த சாதனங்களின் உதவியுடன் தொங்கவிடப்படுகிறது.

ஒரு முக்கியமான புள்ளி! மீன்கள் ஒருவருக்கொருவர் தளர்வாக நெருக்கமாக இருப்பது விரும்பத்தக்கது, மேலும் அவற்றின் அடிவயிறு வெளிப்புறமாக அமைந்துள்ளது. மீன் போதுமான அளவு சிறியதாக இருந்தால், ஒரு ஸ்ப்ராட் போல, அதை கிடைமட்டமாக நீட்டிய வலையில் உலர்த்துவது நல்லது.

மீன்களை வெயிலில் வைத்தால், குறிப்பாக வெப்பமான காலநிலையில், அது "சமைக்க" அல்லது காய்வதற்கு முன்பு மறைந்துவிடும். கூடுதலாக, ஒரு மதிப்புமிக்க தயாரிப்பு, கொழுப்பு, மீன் வெளியே பாயும். சிறந்த உலர்த்தும் செயல்முறை நிழலில் அல்லது ஒரு விதானத்தின் கீழ் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. வெளியில் அதிக ஈரப்பதம் இருந்தால், மீன்களை வீட்டிற்குள் கொண்டு வருவது நல்லது.

ஒரு குளிர் பாதாள அறையில்

ஒரு நபர் ஒரு தனியார் வீட்டில் வசிக்கிறார் என்றால், அவர் ஒரு பாதாள அறையை வைத்திருக்க வேண்டும், இது மீன் உப்புக்கு சிறந்த இடமாகும். கூடுதலாக, சிறிய மீன்களை பாதாள அறையில் உலர்த்தலாம், இருப்பினும் அது ஒரு சூடான இடத்தில் உலர்த்தப்படுகிறது.

பெரிய மீன்களைப் பொறுத்தவரை, சாதாரண நிலையில் உலர்த்தும்போது, ​​​​அதில் கசப்பு தோன்றக்கூடும், ஆனால் பாதாள அறையில் உலர்த்தும்போது இது நடக்காது, இருப்பினும் இதற்கு 3 வாரங்கள் ஆகலாம். பாதாள அறையில் உலர்ந்த மீன் சிறந்த சுவை தரவுகளால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது.

பால்கனியில் மற்றும் லாக்ஜியாவில்

ஒரு பால்கனி அல்லது லாக்ஜியா, அவை மெருகூட்டப்பட்டிருந்தால் மற்றும் காற்றோட்டத்திற்கான திறப்பு பாகங்களைக் கொண்டிருந்தால், மீன் உலர்த்துவதற்கும் ஏற்றது. இங்கு மழை மற்றும் குளிர் ஆகிய இரண்டிலிருந்தும் மீன் பாதுகாக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக வரும் கொழுப்பு தரையில் சொட்டாமல் இருக்க மீனைத் தொங்கவிடுவது முக்கிய விஷயம். ஒரு விருப்பமாக, மீன் கீழ் ஒரு பேசின் அல்லது பிற கொள்கலன் நிறுவப்பட்டுள்ளது.

மீன் ஒரு வரைவில் உலர்த்தப்படும் போது சிறந்த விருப்பம், அதனால் வெளியில் குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போது கூட பால்கனி அல்லது லாக்ஜியா திறக்கப்படலாம்.

மாடியில் உலர்த்துதல்

ஒரு விதியாக, அட்டிக் ஒரு நல்ல காற்றோட்டமான அறை, அது வாழ்க்கை அல்லது பயன்பாட்டு அறைகள் இல்லாவிட்டால். மாடி கூரை வழியாக சூடாகிறது, ஆனால் வரைவுகள் இருப்பதால் குளிர்ச்சியாக இருக்கும். இங்கே மீன் நேரடி சூரிய ஒளி மற்றும் மழைப்பொழிவு ஆகியவற்றிலிருந்து நம்பத்தகுந்த வகையில் பாதுகாக்கப்படுகிறது. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், பூனைகள் மீன் பிடிக்காது என்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும்.

வாழும் குடியிருப்புகளில் உலர்த்துதல்

மற்ற விருப்பங்கள் இல்லாத நிலையில், அறையில் மீன்களை உலர வைக்க வேண்டிய சந்தர்ப்பங்கள் உள்ளன, இருப்பினும் அறை தவிர்க்க முடியாமல் பல விரும்பாத ஒரு குறிப்பிட்ட மீன் வாசனையால் நிரப்பப்படும். அத்தகைய தயாரிப்பு திறந்த வெளியில் உலர்த்தப்படுவதை விட தரத்தில் குறைவாக இருந்தாலும், அதன் சுவையானது ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய மட்டத்தில் உள்ளது. பல்வேறு வெப்ப சாதனங்களைப் பயன்படுத்தி இந்த செயல்முறையை துரிதப்படுத்தலாம்.

ஒரு குறிப்பில்! நீங்கள் விசிறியைப் பயன்படுத்தினால் செயல்முறை குறிப்பிடத்தக்க அளவில் துரிதப்படுத்தப்படுகிறது. சில மீன்கள் இருந்தால், அதை ஒரு எரிவாயு அடுப்பின் எல்லைக்குள் வைப்பது மிகவும் சாத்தியமாகும்.

மின்சார உலர்த்தியில்

மீனை உலர்த்துவதற்கு, வெப்பச்சலனத்தின் கொள்கையின்படி செயல்படும் எந்த வகையான மின்சார உலர்த்தியையும் நீங்களே ஆயுதபாணியாக்கலாம், அதே நேரத்தில் வெப்பத்தை ஒழுங்குபடுத்த வேண்டும். 30 டிகிரிக்கு மேல் வெப்பநிலையை அமைக்க வேண்டாம், மீன் இறைச்சி எலும்புகளில் இருந்து விழ ஆரம்பிக்கும்.

விசிறியின் செயல்பாட்டின் மூலம் உலர்த்துதல் வழங்கப்படுகிறது. உலர்த்தும் நேரம் சுமார் 2 நாட்கள் ஆகும். இயற்கையாகவே, ஒரு நபரின் வீட்டில் ஒரு மீன் வாசனை இருக்கும், ஆனால் தயாரிப்பின் தரம் ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கதாக இருக்கும்.

எவ்வளவு நேரம் உலர்த்துவது மற்றும் தயார்நிலையை எவ்வாறு தீர்மானிப்பது?

மீன்களை உலர்த்தும் செயல்முறையானது காற்றின் வெப்பநிலை மற்றும் அதன் ஈரப்பதம், சடலங்களின் அளவு உட்பட இரண்டையும் சார்ந்துள்ளது. ஒரு சிறிய மீன் ஓரிரு நாட்களில் தயாராக இருக்கும், உண்மையில் இந்த செயல்முறை ஒன்று அல்லது இரண்டு வாரங்களுக்கு நீடிக்கும். பெரிய மீன்களைப் பொறுத்தவரை, அது ஒரு மாதத்திற்கு உலரலாம்.

மீனை அதிகமாக உலர்த்தக்கூடாது, ஆனால் அதை சிறிது உலர்த்தாமல் இருப்பது நல்லது, சுவைக்கு அதன் தயார்நிலையை தீர்மானிக்கிறது.

இறைச்சி போதுமான அளவு உலரவில்லை என்றால், மீனை சிறிது நேரம் விடலாம்.

• குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி மிகவும் வெளிப்படையானது, அதே நேரத்தில் அது அடர்த்தியான மற்றும் மீள்தன்மை கொண்டது, கொழுப்பு பளபளப்புடன் இருக்கும்.
• மீனின் மேற்பரப்பில் உப்பு அறிகுறிகள் எதுவும் இல்லை, அதே நேரத்தில் தோல் வலுவாகவும் எளிதாகவும் அகற்றப்படும்.
• அத்தகைய மீன் பசியை ஏற்படுத்தும் ஒரு இனிமையான வாசனை உள்ளது.

உலர்த்திய பிறகு, மீன் உடனடியாக உண்ணலாம், ஆனால் இறைச்சியின் முழு முதிர்ச்சி 3-4 வாரங்களுக்கு பிறகு மட்டுமே சாத்தியமாகும். இதை செய்ய, மீன் துணி அல்லது காகிதத்தோலில் மூடப்பட்டிருக்கும், அதன் பிறகு அது குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்படுகிறது. இந்த நிலையில் படுத்த பிறகு, மீன் இறுதியாக அதன் முழு அளவிலான உணவுப் பொருளின் குணங்களைப் பெறுகிறது.

ஈக்களை எவ்வாறு அகற்றுவது

வெளியில் உலர்ந்த மீன்கள் அதன் வாசனையுடன் பல பூச்சிகளை ஈர்க்கின்றன, குறிப்பாக குளவிகள் மற்றும் ஈக்கள். குளவிகள் முக்கியமாக மீன் இறைச்சியை உண்கின்றன, ஆனால் ஈக்கள் சாப்பிடுவது மட்டுமல்லாமல், அவற்றின் முட்டைகளை மீன் இறைச்சியில் விடவும் முயற்சி செய்கின்றன, அதன் பிறகு அதன் லார்வாக்கள் தோன்றும் - புழுக்கள்.

பிரச்சினைகள் இல்லாமல், நீங்கள் வசந்த காலத்தில் மீன் உலர முடியும், இன்னும் பூச்சிகள் இல்லை போது, ​​அல்லது இலையுதிர் காலத்தில், அவர்கள் இனி இல்லை போது. கோடையில், மாலையில் உலரத் தொடங்குவது நல்லது, பின்னர் மீன் ஒரே இரவில் காய்ந்துவிடும், ஆனால் மீன் மீது ஆர்வமுள்ள பூச்சிகள் இருட்டில் நடைமுறையில் இல்லை. ஈக்கள் அல்லது குளவிகளிலிருந்து தப்பிப்பது அவ்வளவு எளிதானது அல்ல, இருப்பினும் மீன் உலர்த்தப்பட்ட இடத்தில் நன்றாக கண்ணி, எண்ணெய் அல்லது வினிகரின் பலவீனமான கரைசலில் மீன் மேற்பரப்பில் கிரீஸ் செய்யலாம். பலர் மீன்களை வீட்டிற்குள் உலர்த்திய பிறகு வெளியில் சமைக்கிறார்கள்.

குளிர்காலத்தில் மீன்களை உலர்த்துவது எப்படி?

குளிர்காலத்தில் மீன்களை உலர்த்தும் செயல்முறை சற்றே வித்தியாசமானது, ஏனெனில் அது வீட்டிற்குள் உலர்த்தப்பட வேண்டும், மேலும் இது இறைச்சியின் சரியான முதிர்ச்சியை பெரிதும் பாதிக்கிறது. குளிர்காலத்தில் ஒரு நபரின் வீட்டில் மிகவும் சூடாக இருப்பதால், செயல்முறைகள் துரிதப்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் இறைச்சி அனைத்து நேர்மறையான குணங்களையும் பெற நேரம் இல்லை.

மீன்களை குளிர்காலத்தில் உலர்த்துவது ஒரு நேர்மறையான புள்ளியைக் கொண்டுள்ளது: குளிர்காலத்தில் பூச்சிகள் இல்லை, ஆனால் நீங்கள் அதன் நறுமணத்திலிருந்து விடுபடுவது சாத்தியமில்லை.

ஒரு குறிப்பில்! குளிர்காலத்தில் மீன் உலர்ந்தால், அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை அகற்ற உலர் உப்பு முறையைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.

மீன் முக்கியமாக சமையலறையில் கூரையின் கீழ் அல்லது ரேடியேட்டருக்கு அடுத்ததாக, அடுப்புக்கு மேலே தொங்கவிடப்படுகிறது. இயற்கையாகவே, குளிர்காலத்தில் குடியிருப்பு வளாகங்களில் நிறைய மீன்கள் உலர்த்தப்படுவது சாத்தியமில்லை.

குளிரில் மீன் உலர்த்த முடியுமா?

துணை பூஜ்ஜிய வெப்பநிலையில் திசுக்கள் சேதமடைவதால், வெப்பநிலை பூஜ்ஜியத்திற்கு மேல் இருப்பது விரும்பத்தக்கது.

ஒரு குறிப்பில்! ஈரப்பதத்தை அகற்றும் செயல்முறை துணை பூஜ்ஜிய வெப்பநிலையிலும் நிகழ்கிறது என்பது அனைவருக்கும் தெரியும்.

நீங்கள் ஒரு பால்கனியில் அல்லது ஒரு விதானத்தின் கீழ் ஒரு குளிர்கால பிடியை வைத்தால், மீன் மெதுவாக இருந்தாலும், அது வீட்டிற்குள் உலர்த்தப்பட வேண்டும்.

பயனுள்ள குறிப்புகள்

மீன் உலர்த்தும் தொழில்நுட்பத்தை எளிதாக்குவது அனுமதிக்கப்படுகிறது, ஆனால் செயல்முறையின் செயல்திறன் இதனால் பாதிக்கப்படாது.

அதனால்:

• மீன்களுக்கு உப்பு சேர்க்கும்போது, ​​​​பெரிய சடலங்கள் தொட்டியின் அடிப்பகுதியில் வைக்கப்படுகின்றன, மேலும் சிறிய மீன்கள் பெரியவற்றின் மேல் வைக்கப்படுகின்றன.
• ஒரே அளவிலான மீன்களை ஒரே கயிற்றில் சரம் போடுவது நல்லது.
• தொப்பைகள் செருகப்பட்ட டூத்பிக்களின் உதவியுடன் திறக்கப்படுகின்றன, இது செயல்முறையை கணிசமாக துரிதப்படுத்துகிறது.
• நீங்கள் ஒரு சிறப்பு பெட்டி-சட்டத்தை உருவாக்கினால், எந்த நேரத்திலும் மீன்களை சரியான இடத்திற்கு எளிதாக நகர்த்தலாம்.
• இந்த தொழில்நுட்பத்தின் உதவியுடன், பெரிய மீன்களிலிருந்து சால்மன் பெற அனுமதிக்கப்படுகிறது.
• சேமிப்பு ஆட்சி மீறப்பட்டால், மீன் ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சி, விரும்பத்தகாத வாசனையை உருவாக்கும் போது, ​​மீன் உப்பு நீரில் கழுவி உலரலாம்.

மீன்களை உலர்த்துவது கடினம் அல்ல, ஆனால் இந்த தொழில்நுட்பம் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், இது மனிதர்களுக்கு சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவுப் பொருளைப் பெற உங்களை அனுமதிக்கிறது.