வீட்டில் போர்சினி காளான்களை உலர்த்துவது எப்படி

போர்சினி காளான்களை உலர்த்துவதற்கு முன், கிடைக்கக்கூடிய அனைத்து முறைகளையும் நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும். கிடைக்கக்கூடிய விருப்பங்கள் மற்றும் உலர்த்தும் முறையின் பரிந்துரைகளை ஒப்பிடுவதன் மூலம் காளான்களை அறுவடை செய்வதற்கான பொருத்தமான முறையை நீங்கள் தேர்வு செய்யலாம். ஒரு சிறப்பு உலர்த்தியைப் பயன்படுத்தி அல்லது அடுப்பில் பேக்கிங் தாளில் போர்சினி காளான்களை வீட்டில் எப்படி உலர்த்துவது என்பதை இந்தப் பக்கம் உங்களுக்குக் கூறுகிறது. இந்த அறுவடை முறைக்கு காளான்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதற்கான முறைகள் வழங்கப்படுகின்றன: கழுவவும், வெட்டவும், சிதைக்கவும். உலர்த்தியில் போர்சினி காளான்களை எவ்வாறு உலர்த்துவது, மூலப்பொருட்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது மற்றும் வெப்பநிலையை எவ்வாறு சரிசெய்வது என்பதற்கான விளக்கத்திற்கு கவனம் செலுத்துங்கள். முன்மொழியப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளும் நிபுணர் ஆலோசனையும் எல்லாவற்றையும் சரியாகச் செய்து சிறந்த தரமான உலர்ந்த காளான்களைப் பெற உதவும். இதற்கிடையில், புகைப்படத்தில் போர்சினி காளான்களை எவ்வாறு உலர்த்துவது என்பதைப் பாருங்கள், இது மூலப்பொருட்களையும் அதன் அமைப்பையும் வெட்டுவதற்கான விருப்பங்களைக் காட்டுகிறது.

குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை உலர்த்துவதன் மூலம் அறுவடை செய்தல்

புதிய காளான்களில் அதிக அளவு தண்ணீர் இருப்பதால் அவை நீண்ட கால சேமிப்பிற்கு உட்பட்டவை அல்ல. அறுவடைக்குப் பிறகு சில நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் வாடி, புத்துணர்ச்சி மற்றும் பழச்சாறு ஆகியவற்றை இழந்து, நுகர்வுக்கு தகுதியற்றதாக மாறும். எனவே, காளான்களை பொருத்தமான வெப்ப சிகிச்சை அல்லது நிலையான உணவுப் பொருட்களாக பதப்படுத்திய பிறகு மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும், அதாவது பதிவு செய்யப்பட்ட, அறுவடைக்கு சில மணிநேரங்களுக்குப் பிறகு. ஒரு காளான் எடுப்பவர் தனது வசம் அதிக எண்ணிக்கையிலான காளான்கள் இருந்தால், குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை உலர்த்துவதன் மூலம் அறுவடை செய்வது பயன்படுத்தப்படுகிறது.

வீட்டில், காளான்கள் எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக உலர்த்துதல், ஊறுகாய், உப்பு மற்றும் ஹெர்மெட்டிக் சீல் செய்யப்பட்ட கண்ணாடி ஜாடிகளில் பதப்படுத்தல் மூலம் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன.

காளான்களை உலர்த்தும் போது, ​​அவற்றில் இருந்து 76% தண்ணீர் அகற்றப்படும்.

நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சிக்கு மீதமுள்ள ஈரப்பதம் போதுமானதாக இல்லை, இது அவர்களின் மரணத்திற்கு வழிவகுக்கிறது.

உலர்த்துதல் என்பது எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக காளான்களை அறுவடை செய்வதற்கான எளிதான வழியாகும். சரியாக உலர்ந்த காளான்கள் அவற்றின் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை இழக்காமல் நீண்ட காலமாக பாதுகாக்கப்படுகின்றன. மேலும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பின் அடிப்படையில், அவை உப்பு மற்றும் ஊறுகாய்களை விட தாழ்ந்தவை. உலர்த்துவதற்கு முன், காளான்கள் குப்பைகளை நன்கு சுத்தம் செய்ய வேண்டும். அவற்றை தண்ணீரில் கழுவவோ அல்லது ஈரப்படுத்தவோ முடியாது - இது காளான்களின் தரத்தை குறைக்கும், அவை நறுமணத்தை இழக்கும் மற்றும் நன்கு உலராது. சுத்தம் செய்யும் போது, ​​மெலிதான, பழைய மற்றும் புழு காளான்களை தூக்கி எறிய வேண்டும். பல இல்லத்தரசிகள் உலர்த்தும் போது, ​​புழுக்கள் காளான்களை விட்டு வெளியேறும் என்று நினைக்கிறார்கள், ஆனால் இது அவ்வாறு இல்லை. சிறப்பு சாதனங்களில் காளான்களை உலர்த்துவது சிறந்தது - சல்லடை, சல்லடை, வலைகள்.

காளான்களை உலர்த்துவதற்கான முக்கிய நிபந்தனை என்னவென்றால், காற்று எல்லா பக்கங்களிலிருந்தும் பாய வேண்டும், பின்னர் காளான்களிலிருந்து ஈரப்பதம் சமமாக வெளியேறும். காளான் எப்போது காய்ந்தது என்பதை சரியாக தீர்மானிப்பது மிகவும் முக்கியம். ஒழுங்காக உலர்ந்த காளான் நொறுங்காது, சிறிது வளைந்து, முயற்சியால் உடைகிறது. குறைந்த உலர்ந்த காளான் எளிதில் வளைகிறது, தொடுவதற்கு ஈரமாகத் தெரிகிறது, அதிகமாக உலர்ந்தது - எளிதில் நொறுங்குகிறது.

நன்கு உலர்ந்த காளான்கள் சுவை மற்றும் நறுமணத்தில் புதியவற்றைப் போலவே இருக்கும். உலர்த்திய பிறகு, ஈரமான எடையில் சுமார் 10% காளான்களில் உள்ளது. உலர்ந்த காளான்கள் பிளஸ் 7-10 டிகிரி செல்சியஸ் மற்றும் குறைந்த ஈரப்பதம் வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்பட வேண்டும், இல்லையெனில் அவை பூசப்படும். அவை வெளிநாட்டு வாசனையை மிக எளிதாக உறிஞ்சுகின்றன என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும், எனவே அவை வாசனையான பொருட்களுக்கு அருகில் சேமிக்கப்படக்கூடாது.

If you have a house in the village, and you have kept the stove, then this is the best option for harvesting dried mushrooms. But you can dry mushrooms in a gas oven and on top, if you have a special drying net. If you dry mushrooms in a stove, or in an oven, follow the following rules: mushrooms prepared for drying are laid out with hats down on the grates, or strung on knitting needles like shish kebabs. The knitting needles should be placed on stands so that the mushrooms do not come into contact with the oven surface or with the oven bottom.

வெப்பநிலை 60-70 டிகிரி செல்சியஸ் அடையும் போது அவை உலர வைக்கப்பட வேண்டும். அதிக வெப்பநிலையில் உலர்த்துவதைத் தொடங்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் காளான்கள் மிகவும் வறுக்கப்பட்டு கருப்பு நிறமாக மாறும்.

50 ° C க்கும் குறைவான வெப்பநிலையில், அவை மிகவும் மெதுவாக உலர்ந்து, புளிப்பு மற்றும் மோசமடைகின்றன. உலர்த்தும் போது, ​​காளான்களில் இருந்து ஆவியாகும் ஈரப்பதம் அகற்றப்படுவதை உறுதி செய்வது மிகவும் முக்கியம்.

இதை செய்ய, அடுப்பை மூடும் போது, ​​damper ajar விடப்பட வேண்டும், முன்னுரிமை மேல் பகுதியில், ஈரமான காற்று ஒரு இலவச வெளியேறும் என்று. உலர்த்தும் தொடக்கத்தில் புகைபோக்கி வால்வின் மூன்றில் இரண்டு பங்கு அஜார் இருக்க வேண்டும், காளான்கள் உலர்த்தப்படுவதால், அது சிறிது மூடப்பட்டு, உலர்த்தும் முடிவில் இறுக்கமாக மூடப்பட வேண்டும். ஒரு எரிவாயு அடுப்பில், கதவும் திறக்கப்பட வேண்டும். சிறிய காளான்களை பெரிய காளான்களுடன் தனித்தனியாக உலர்த்துவது நல்லது, ஏனெனில் அவை சீரற்ற முறையில் உலர்த்தப்படுகின்றன. ஆனால் நீங்கள் அவற்றை ஒன்றாக உலர நேர்ந்தால், அடிக்கடி புரட்டி, ஏற்கனவே உலர்ந்த காளான்களை பிரிக்கவும். உலர்ந்த காளானை பொடியாக செய்யலாம். காளான் தூள் தயாரிப்பதற்கு, உலர்த்துவதற்கு அதே காளான்களைப் பயன்படுத்தலாம். சுவை மற்றும் நறுமணத்தை மேம்படுத்த, சாஸ்கள், சூப்கள், கேவியர், இறைச்சி மற்றும் மீன் உணவுகளை சமைக்கும் போது தெளிக்கவும்.

பயன்பாட்டிற்கு முன், காளான் தூள் ஒரு சிறிய அளவு வெதுவெதுப்பான நீரில் கலந்து 20-30 நிமிடங்கள் வீங்குவதற்கு விட்டு, பின்னர் உணவில் சேர்க்கப்பட்டு 10-15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகிறது. சிறந்த தூள் தொப்பிகளிலிருந்து பெறப்படுகிறது, ஆனால் நீங்கள் காளான்களை முழுவதுமாக உலர்த்தியிருந்தால், நீங்கள் ஒரு சல்லடை மூலம் தூள் சலி செய்யலாம். மீதமுள்ள கரடுமுரடான தூளை உலர்த்தி மீண்டும் அரைக்கலாம். பொடி எவ்வளவு நன்றாக இருக்கிறதோ அவ்வளவு நன்றாக இருக்கும். காளான் தூள் ஈரப்பதத்தை மிக எளிதாக உறிஞ்சி விரைவில் கெட்டுவிடும். இது ஒரு மூடிய கண்ணாடி கொள்கலனில் இருண்ட, உலர்ந்த, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். உலர்த்துவதற்கு முன், காளான்கள் தட்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, உலர்ந்த, பின்னர் உலர்த்தப்படுகின்றன.

போர்சினி காளான்களை உலர்த்துவதற்கான முறைகள்

மேலும், வீட்டில் போர்சினி காளான்களை உலர்த்துவதற்கான அனைத்து வழிகளையும் விரிவாகக் கருத்தில் கொள்ள அவர் முன்மொழிகிறார். இதைச் செய்ய, நீங்கள் ஒரு சிறப்பு உலர்த்தி, மின்சார அல்லது எரிவாயு அடுப்பு மற்றும் பலவற்றைப் பயன்படுத்தலாம்.

உலர்த்துவதற்கு போர்சினி காளான்களை வெட்டுவது எப்படி

So that when drying in a oven, the mushrooms do not burn and do not get dirty, after heating it, they clean it from coals and ash with a wet washcloth. After some time, a thin layer of rye straw is laid on the floor and mushrooms are placed on it with their hats down. You can use for drying and iron baking sheets (sheets). They are also covered with a layer of straw, on top of which the mushrooms are placed with their hats down so that they do not touch. It is very important to know how to cut porcini mushrooms for drying in a conventional oven. Usually they are cut along the stem and hat in half.

வைக்கோல் படுக்கை இல்லாமல், காளான்கள் எரிந்து விரும்பத்தகாத பின் சுவையைப் பெறுகின்றன. அடுப்பில் காளான்களை உலர்த்துவதற்கும் சாதனங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. எடுத்துக்காட்டாக, காளான்கள் மெல்லிய கம்பி டின்கள் அல்லது துருப்பிடிக்காத எஃகு பின்னல் ஊசிகள் (ராம்ரோட்ஸ்) மீது தொப்பியின் நடுவில் மரப் பலகைகளில் ஒட்டப்படுகின்றன, பின்னர் அவை அடுப்பில் விளிம்பில், கேபிள் கூரைகளின் வடிவத்தில் வைக்கப்படுகின்றன. பின்னல் ஊசிகளில் உள்ள காளான்கள் அடுப்பைத் தொடாமல் உலர்த்தப்படுகின்றன. அடுப்பு வெப்பநிலை 40 முதல் 60 டிகிரி செல்சியஸ் வரை பராமரிக்கப்பட வேண்டும். வெப்பம் அனைத்து பக்கங்களிலும் இருந்து ஸ்போக்ஸ் மீது காளான்களை சமமாக மூடுகிறது. முதல் நாளில், காளான்கள் மட்டுமே உலர்த்தப்படுகின்றன, இரண்டாவது (அதே வெப்பநிலையில்) அவை உலர்த்தப்படுகின்றன.

அதே நேரத்தில், அவை எரிவதில்லை, அழுக்காகாது, வறண்டு போகாது, அவை சிறிது வாசனையை இழக்கின்றன. இன்னொரு வழியும் இருக்கிறது. மெல்லிய மர பின்னல் ஊசிகள் 20 முதல் 30 செமீ நீளம் வரை செய்யப்படுகின்றன. பெரிய காளான்கள் நீண்ட பின்னல் ஊசிகளிலும், சிறியவை குறுகியவற்றிலும் கட்டப்பட்டுள்ளன. ஊசிகளின் கீழ் முனைகள் உலர்ந்த மணலுடன் ஒரு பெட்டியில் சிக்கி அடுப்பில் வைக்கப்படுகின்றன. சிறிய காளான்கள் வேகமாக காய்ந்துவிடும், பெரியவை மெதுவாக; அதன்படி, முதலில் அடுப்பில் இருந்து வெளியே எடுக்கப்பட்டது, இரண்டாவது - பின்னர். அதே நேரத்தில், காளான்கள் சுத்தமாகவும், உலர்ந்ததாகவும் இருக்கும்.

ஒரு நூலில் போர்சினி காளான்களை உலர்த்துவது எப்படி

At home, you can also dry mushrooms over a hot stove, at the hot wall of a or Dutch oven, strung on threads or twine. Before you properly dry the porcini mushrooms on a thread, you need to clean them of dirt, cut and string.

கால்வனேற்றப்பட்ட வலைகளில் காளான்கள் ஊற்றப்படுகின்றன, அவை உலர்த்தும் அறையில் வைக்கப்பட்டு கொணர்வி மீது சுழற்றப்படுகின்றன. முதலில், காளான்கள் 37 முதல் 50 ° C வெப்பநிலையில் உலர்த்தப்படுகின்றன, பின்னர் அது 60-80 ° C ஆக உயர்த்தப்பட்டு இறுதியாக உலர்த்தப்படுகிறது. சிறப்பு உலர்த்திகளில் உலர்த்தும் காலம் 4-6 மணி நேரம் ஆகும்.

குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை வெயிலில் உலர்த்துவதற்கான சமையல் வகைகள்

சூடான, மேகமற்ற நாட்களில், காளான்களை வெயிலில் உலர்த்தலாம். இதைச் செய்ய, காளான்களை கால்கள் மற்றும் தொப்பிகளின் நடுவில் ஊசியால் துளைத்து, அவற்றை (முதலில் பெரியது, பின்னர் சிறியது) 50 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட துண்டுகளாக வலுவான நூல்களில் கட்டவும், அதன் பிறகு அவை அவற்றை வெயிலில் சில இடங்களில் தொங்கவிடுகின்றன. ஒருவருக்கொருவர் தூரம் மற்றும் முற்றிலும் உலர்ந்த வரை நிற்கவும்.

குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை வெயிலில் உலர்த்துவதற்கான செய்முறையின் படி, நீங்கள் சிறப்பாக தயாரிக்கப்பட்ட கோஸ்டர்களை உலோக கம்பிகள் (ராம்ரோட்ஸ்), சரம் காளான்களுடன் பயன்படுத்தலாம். காளான்களை ஒரு சன்னி இடத்தில் வைத்த பிறகு, அவை தூசி மற்றும் ஈக்களிலிருந்து பாதுகாக்க காளான்களால் மூடப்பட்டிருக்கும். போதுமான வெயிலில் உலர்த்திய காளான்கள் உலர்ந்த அறையில் சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன. மேகமூட்டமான வானிலை, காற்று ஈரப்பதம் அதிகரிப்பு ஆகியவற்றுடன் இது செய்யப்படுகிறது.

மின்சார அடுப்பில் பேக்கிங் தாளில் போர்சினி காளான்களை உலர்த்துதல்

Drying porcini mushrooms in the oven on a baking sheet can be combined with pre-treatment in the sun or over a hot stove. After that, the mushrooms are dried in a oven, oven or over a hot stove. The best dried mushrooms are obtained when they are cooked through two stages. First, prepared mushrooms are exposed to a relatively low temperature – within 30-50 ° C – for 1-3 hours.

At the same time, they are dried due to the evaporation of a significant part of the surface moisture. Then the drying of porcini mushrooms in an electric oven is continued at a higher temperature – 70–80 ° C, which should not be exceeded, since the quality of the product deteriorates, and porcini mushrooms, in addition, turn black. Mushrooms are usually dried at a temperature of 50–60 ° C, that is, in a light heat. During drying, a constant supply of fresh air to the mushrooms and the removal of the moisture they release must be ensured, for which the pipe and damper of the stove, the oven door are kept ajar. The use of various devices in this case (sieves, boards or a box of sand with vertically standing knitting needles, etc.) allows not only to avoid pollution, but also to improve the conditions for drying mushrooms, since heated air flows around them from all sides.

ஒரு எரிவாயு அடுப்பில் போர்சினி காளான்களை உலர்த்துவது எப்படி

ஒரு எரிவாயு அடுப்பில் போர்சினி காளான்களை உலர்த்துவதற்கு முன், அவை சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும், பேக்கிங் தாள்கள், தாள்கள் அல்லது பின்னல் ஊசிகளில் கட்டப்பட வேண்டும். இந்த வழக்கில், காளான்கள் ஒருவருக்கொருவர் தொடர்பு கொள்ளக்கூடாது. பல்வேறு உலர்த்தும் முறைகளின் ஆய்வு, அதன் காலம், ஊட்டச்சத்துக்களின் பெரிய இழப்பு காரணமாக இயற்கை உலர்த்தலைப் பயன்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது என்பதைக் காட்டுகிறது. போர்சினி காளான்களை அடுப்பில் சரியாக உலர்த்துவதற்கு முன், அவை முதலில் 45 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கப்பட வேண்டும்.

காளான்களின் மேற்பரப்பு காய்ந்த பிறகு, வெப்பநிலையை 75-80 ° C ஆக அதிகரிக்கவும். காளான்களை முன்கூட்டியே உலர்த்துதல் மற்றும் உலர்த்தும் காலத்தை சரியாக தீர்மானிக்க முடியாது. காளான்களின் தொப்பிகள் மற்றும் தட்டுகள் ஒரே அளவில் இருந்தால், அவை ஒரே நேரத்தில் காய்ந்துவிடும். உலர் காளான்கள் அகற்றப்பட வேண்டும், மீதமுள்ளவற்றை உலர்த்த வேண்டும், அவ்வப்போது அவற்றைத் திருப்ப வேண்டும்.

மின்சார உலர்த்தியில் போர்சினி காளான்களை உலர்த்துவது எப்படி

காளான்களை காய்கறி உலர்த்திகளிலும் உலர்த்தலாம். மின்சார உலர்த்தியில் போர்சினி காளான்களை சரியாக உலர்த்துவதற்கு முன், அவை சல்லடை அல்லது டேப் மெஷ் (துருப்பிடிக்காத எஃகு செய்யப்பட்ட) மீது 3-4 செமீ அடுக்குடன் அமைக்கப்பட்டன, 2,5-3 வெப்பநிலையில் 40-45 மணி நேரம் உலர்த்தப்படுகின்றன. ° C, பின்னர் 60 -70 ° C வெப்பநிலையில் உலர்த்தப்படுகிறது (morels மற்றும் கோடுகள் - 50-55 ° C வெப்பநிலையில்). உலர்ந்த தயாரிப்பு ஈரப்பதம் 17% ஐ விட அதிகமாக இருக்கக்கூடாது. உலர்ந்த காளான்களின் மகசூல் புதியவற்றின் எடையில் 10-12% ஆகும்.

உலர்த்துவதற்கு போர்சினி காளான்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது

Before you prepare porcini mushrooms for drying, you need to select the caps of young boletus mushrooms and chop them into birch splinter. Immerse the lower ends of the splinters into the jars, where a third of a glass of milk is poured. Place krynki with mushrooms in a preheated oven. Evaporating, milk gives porcini mushrooms a unique delicate taste and a beautiful golden color. City dwellers can dry mushrooms this way in a gas oven over low heat.

வீடியோவில் அடுப்பில் போர்சினி காளான்களை உலர்த்துவது எப்படி என்பதைப் பாருங்கள், இது இந்த அறுவடை செயல்முறைக்குத் தயாரிப்பதற்கான அடிப்படை தொழில்நுட்பத்தைக் காட்டுகிறது.