குளிர் தொடக்கங்கள் மற்றும் தயாராக உணவுகள் உட்பட ஏராளமான உணவுகளுக்கு இறைச்சி ஒரு அடிப்படையாகும். எந்தவொரு சிறப்புத் தொழில்நுட்பமும் இல்லாமல் வெறும் சமைத்த பன்றி இறைச்சியிலிருந்து உண்மையான ஹாமை வேறுபடுத்திக் காட்டும். உலகம் முழுவதும் அறியப்பட்ட பன்றி இறைச்சி தின்பண்டங்கள் என்ன, அவை எவ்வாறு ஒருவருக்கொருவர் வேறுபடுகின்றன?
புரோசியூட்டோ
இது ஒரு இத்தாலிய வகை ஹாம் - பர்மா ஹாம் அல்லது புரோசியுட்டோ. அதன் தூய வடிவில், மெல்லிய, கிட்டத்தட்ட வெளிப்படையான தட்டுகளை வெட்டவும். புரோசியூட்டோ தயாரிப்பதற்கு, அவர்கள் அதிகபட்சம் இரண்டு ஆண்டுகள், இளம் பன்றிகள் மற்றும் வயதான விலங்குகளைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்; இருண்ட மற்றும் அதிக நறுமணம் புரோசியுட்டோவாக இருக்கும். சிறிய அளவு உப்பு மற்றும் நிறைய சர்க்கரையுடன் கூடிய பிற தின்பண்டங்களிலிருந்து புரோசியுட்டோ வேறுபட்டது.
ஹாம்
இத்தாலிய புரோசியூட்டோவைப் போன்ற ஸ்பானிஷ் ஹாம், ஆனால் அதை சமைக்க, அவர்கள் ஒரு சிறப்பு இனத்தை பயன்படுத்துகிறார்கள் - கருப்பு பன்றிகள். இறைச்சி ஹாம் இருண்ட நிறமாக மாறும் மற்றும் பன்றிகளின் சிறப்பு உணவின் காரணமாக மிகவும் சிக்கலான சுவையை கொண்டுள்ளது.
பன்றி இறைச்சி
பன்றி இறைச்சி ஒரு வகை ஹாம் அல்ல, அது பன்றி இறைச்சியில் இருந்து அல்ல, ஆனால் பன்றி இறைச்சியின் வயிற்றுப் பகுதி. இந்த இறைச்சி கொழுப்பாக உள்ளது, மற்றும் சமையல் செயல்பாட்டில், அது புகைபிடிக்கப்படுகிறது, ஒரு புகை நிரப்பப்பட்ட அறையில் ஒரு சில நாட்களுக்கு விட்டு. பழுத்த பன்றி இறைச்சி ஒரு வலுவான சுவை மற்றும் வாசனை உள்ளது. பேக்கன் அதன் தூய வடிவத்தில் உண்ணப்படுவதில்லை மற்றும் உணவில் ஒரு சுவையாக சேர்க்கப்படுகிறது, முன் வறுத்த.
கறை
ஸ்பெக் என்பது புரோசியுட்டோவைப் போன்ற ஒரு ஹாம் ஆகும், ஆனால் சுவையில் பணக்காரர் மற்றும் அதிக புகைபிடிப்பவர். இது சமைப்பதற்காக ஒரு குணப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி, கொழுப்பு ஒரு மெல்லிய அடுக்கு கொண்ட ஹாம் எடுத்து. பன்றி இறைச்சியை சமைக்க, ஜூனிபர், பூண்டு மற்றும் கருப்பு மிளகு பயன்படுத்தவும். இது ஒரு தெளிவான சிவப்பு வெட்டு கொண்ட இருண்ட இறைச்சி மாறிவிடும். பெக் தூய வடிவத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது அல்லது வறுத்த மற்றும் பிற சிக்கலான உணவுகளுக்கு சுவை சேர்க்கப்படுகிறது.
ஹாம் நாடு
நாட்டு ஹாம் இனிப்புடன் தேனாக சேர்த்து உண்ணப்படுகிறது - இது அதன் அதிகபட்ச சுவையை வெளிப்படுத்துகிறது. நாடு புகைபிடித்து உலர்ந்தது; இதன் விளைவாக உப்பு அடர் சிவப்பு இறைச்சி உள்ளது, பின்னர் அது வறுக்கப்பட்டு உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகிறது. தொத்திறைச்சி போன்ற தடிமனான துண்டுகளாக ஹாம் வெட்டுங்கள்.
ஹாம் சிட்டி
இந்த ஹாம் எதிர்காலத்தில் டிஷ் செழுமை தரும் வகையான addon க்கு பயன்படுத்த செய்யப்படுகிறது. இந்த வகையான இறைச்சி பவேரியன் தொத்திறைச்சி அல்லது கோழியில் மூடப்பட்டிருக்கும். நகரத்தை இனிமையாகவும் புகைபிடிக்கவும் சுவைக்க; எனவே, தயாரிப்பதற்கு முன், அது வழக்கமாக சுடப்படுகிறது.