உப்புநீரில் லார்ட்: செய்முறை. காணொளி

உனக்கு தேவைப்படும்:

• தோலுடன் 2 கிலோ புதிய பன்றிக்கொழுப்பு
• 1 கப் கரடுமுரடான உப்பு
• 5 கிளாஸ் தண்ணீர்
• 1 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகுத்தூள்
• 3-XX விரிகுடா இலைகள்
• பூண்டு 10 கிராம்பு

உப்பு கொழுப்பை சரியாக தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும். இது வெள்ளை அல்லது சற்று இளஞ்சிவப்பு, மெல்லிய தோல் மற்றும் சிறிய அடுக்கு இறைச்சியுடன், கடினமான நரம்புகள் இல்லாமல் இருக்க வேண்டும். கத்தி வெண்ணெய் போன்ற தடையின்றி கொழுப்புக்குள் நுழைகிறது

கொழுப்பை குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும், சருமத்தை அழுக்கிலிருந்து நன்கு சுத்தம் செய்யவும். வெட்டுவதை எளிதாக்க உணவை குளிர்விக்கவும். கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தி, பன்றி இறைச்சியை 10-15 செமீ நீளமும் 5-6 செமீ தடிமனும் கொண்ட சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும். அவை மூன்று லிட்டர் ஜாடியின் கழுத்து வழியாக எளிதாக கடந்து செல்லும்.

செறிவூட்டப்பட்ட உப்புநீரை தயார் செய்யவும். இதைச் செய்ய, தண்ணீரை கொதிக்கவைத்து, அதில் கரடுமுரடான உப்பை ஊற்றி, முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கிளறவும். உப்புநீரை அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கவும்.

மூல உருளைக்கிழங்கைப் பயன்படுத்தி உப்புநீரின் செறிவு சரிபார்க்கப்படுகிறது. போதுமான உப்பு இருந்தால், அது மிதக்கும்; இல்லையென்றால், அது மூழ்கிவிடும். இந்த வழக்கில், உருளைக்கிழங்கு உயரும் வரை சிறிய பகுதிகளில் உப்பு சேர்க்கவும்.

சுத்தமான 3 லிட்டர் ஜாடியை தயார் செய்யவும். பன்றி இறைச்சி துண்டுகளை அதில் தளர்வாக வைக்கவும், அவற்றை வளைகுடா இலைகள், மிளகு மற்றும் பூண்டுடன் துண்டுகளாக நறுக்கவும். உப்புநீரை ஊற்றவும், அதனால் அது பன்றிக்கொழுப்பு முழுவதையும் மறைக்கும். ஒரு பிளாஸ்டிக் அட்டையுடன் மூடு. 5-XNUMX நாட்களுக்கு அறை வெப்பநிலையில் அடைக்கப்பட்டு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

ஆயத்த பன்றி இறைச்சியை உப்புநீரில் சேமிப்பது நல்லது. உணவை பரிமாறுவதற்கு முன், ஜாடியிலிருந்து சில துண்டுகளை அகற்றி உலர வைக்கவும். அவற்றை சிறிது நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். உப்பு கலந்த பன்றிக்கொடியை வாயில் ஊறவைக்கும் மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.

வீட்டில் பன்றிக்கொழுப்பு உப்பு செய்யும் இந்த முறை முந்தையதை விட வேகமாக இருப்பதால் மட்டுமே வேறுபடுகிறது. தயாரிப்பை ஓரிரு நாட்களுக்குப் பிறகு சாப்பிடலாம்.

உப்புநீரை வேகவைத்து, அதில் மசாலா (மிளகு, வளைகுடா இலை, பூண்டு) சேர்க்கவும். உப்பு கலந்த பன்றி இறைச்சி ஒரு அழகான நிறத்தைப் பெற, அரை கிளாஸ் நன்கு கழுவி வெங்காய உமிகளை தண்ணீரில் ஊற்றவும்.

தயாரிக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சியை உப்புநீரில் நனைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து மிதமான தீயில் 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அடுப்பை அணைத்து, பன்றிக்கொழுப்பு 10-12 மணி நேரம் உப்புநீரில் குளிர்ந்து விடவும்.

உப்புநீரில் இருந்து தயாரிப்பை அகற்றி உலர வைக்கவும். மசாலா கலவையுடன் தெளிக்கவும் (அரைத்த கருப்பு அல்லது சூடான சிவப்பு மிளகு, மிளகு, மூலிகைகள் போன்றவை), பூண்டு துண்டுகளால் மூடி வைக்கவும். படலம், காகிதத்தோல் அல்லது சுத்தமான துணியால் போர்த்தி ஒரே இரவில் குளிரூட்டவும். இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட உப்பு பன்றிக்கொழுப்பு நீண்ட நேரம் ஃப்ரீசரில் சேமிக்கப்படும்.

அடுத்த கட்டுரையில், கடற்படை பாஸ்தா எப்படி செய்வது என்று சமையல்காரர்களிடமிருந்து உதவிக்குறிப்புகளைக் காணலாம்.