பராகுவேயின் ஹோலி செடியைப் பற்றி நம்மில் சிலர் கேள்விப்பட்டிருப்போம். ஒருவேளை இது தென் அமெரிக்காவில், அர்ஜென்டினா மற்றும் பராகுவே பிரதேசங்களில் மட்டுமே வளர்கிறது. ஆனால் இந்த ஆடம்பரமற்ற மற்றும் விவரிக்கப்படாத தாவரம் தான் மக்களுக்கு துணையை - அல்லது யெர்பு துணையை - நீலக்கண் கடவுள் பாயா ஷருமே இந்தியர்களுக்கு வழங்கிய பானத்தை வழங்குகிறது. பல நூற்றாண்டுகளாக, செல்வாவின் கடுமையான சூழ்நிலையில் வாழும் இந்தியர்களுக்கு முதலில் உதவி செய்தார், பின்னர் மேய்ப்பர்கள்-கௌச்சோஸ். இப்போது மெகாசிட்டிகளில் வசிப்பவர்கள் அதன் தனித்துவமான பண்புகளை அதிகளவில் நாடுகிறார்கள், அதன் வாழ்க்கை ஒரு சக்கரத்தில் இயங்கும் அணிலை ஒத்திருக்கிறது. துணையை உற்சாகப்படுத்துகிறது மற்றும் சூடேற்றுகிறது, ஆற்றுகிறது மற்றும் ஊட்டமளிக்கிறது, மேலும் அதைக் குடிப்பதன் மரபுகள் ஒரு உண்மையான சடங்கை ஒத்திருக்கிறது - தென் அமெரிக்காவைப் போலவே மர்மமான மற்றும் அழகானது.
மேட் பூமியில் உள்ள மிகப் பழமையான பானமாகக் கருதப்படுகிறது: கிமு ஏழாவது மில்லினியத்தின் தொடக்கத்தில், தென் அமெரிக்க இந்தியர்கள் அதை கடவுள்களிடமிருந்து பரிசாகப் போற்றினர். பராகுவேயின் இந்தியர்களின் பாய் பற்றி ஒரு புராணக்கதை உள்ளது: எப்படியாவது நீலக்கண்ணைக் கொண்ட கடவுள் பாயா ஷருமே மக்கள் எவ்வாறு வாழ்கிறார்கள் என்பதைப் பார்க்க மலை உலகத்திலிருந்து பூமிக்கு இறங்க முடிவு செய்தார். அவரும் அவரது பரிவாரங்களில் பலர் உணவும் தண்ணீரும் இல்லாமல் செல்வா வழியாக நீண்ட நேரம் நடந்தார்கள், இறுதியாக, அவர்கள் ஒரு தனிமையான குடிசையைக் கண்டனர். அதில் ஒரு முதியவரும் அவரது அற்புதமான அழகான மகளும் வசித்து வந்தனர். முதியவர் விருந்தினர்களை அன்புடன் வரவேற்றார், இரவு உணவிற்கு தனது ஒரே கோழியை வழங்கினார் மற்றும் இரவு தங்குவதற்கு ஒரு தங்குமிடத்தை தயார் செய்தார். மறுநாள் காலை, பாயா ஷருமே முதியவரிடம் ஏன் இப்படி ஒதுங்கி வாழ்கிறார்கள் என்று கேட்டார். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அத்தகைய அரிய அழகு கொண்ட ஒரு பெண்ணுக்கு பணக்கார மணமகன் தேவை. அதற்கு அந்த முதியவர் தனது மகளின் அழகு தெய்வங்களுக்கே உரியது என்று பதிலளித்தார். ஆச்சரியமடைந்த பாயா ஷருமே விருந்தோம்பல் செய்பவர்களுக்கு நன்றி தெரிவிக்க முடிவு செய்தார்: அவர் முதியவருக்கு விவசாயம் செய்வது எப்படி என்று கற்றுக் கொடுத்தார், குணப்படுத்தும் அறிவை அவருக்குக் கொடுத்தார், மேலும் அவரது அழகான மகளை மக்களுக்கு உதவும் தாவரமாக மாற்றினார் - அதன் அழகுடன் அல்ல, ஆனால் பயனுள்ளது. பண்புகள்.
XNUMX ஆம் நூற்றாண்டில், கண்டத்தின் ஐரோப்பிய காலனித்துவம் தொடங்கியது, மற்றும் ஸ்பானிஷ் ஜேசுட் துறவிகள் பாய் பற்றி அறிந்து கொண்டனர். அவர்களிடமிருந்துதான் இந்த பானம் அதன் வரலாற்றுப் பெயரை "துணை" எடுத்தது, ஆனால் இந்த வார்த்தையின் பொருள் உலர்ந்த பூசணி - மதி, அதில் இருந்து "பராகுவேயன் தேநீர்" குடிக்கிறது. குரானி இந்தியர்கள் இதை "யெர்பா" என்று அழைத்தனர், அதாவது "புல்".
ஜேசுயிட்கள் ஒரு வட்டத்தில் துணையை குடிப்பதை ஒரு கொடூரமான சடங்காகக் கருதினர், மேலும் பானமே மயக்கி அழிக்க வடிவமைக்கப்பட்ட ஒரு மருந்தாகக் கருதப்பட்டது, எனவே துணையை குடிக்கும் கலாச்சாரம் கொடூரமாக அழிக்கப்பட்டது. அதனால், பேட்ரே டியாகோ டி டோரஸ், இந்தியர்கள் பிசாசுடன் தங்கள் கூட்டுறவை உறுதிப்படுத்துவதற்காக துணையை குடிப்பதாகக் கூறினார்.
இருப்பினும், ஒரு வழி அல்லது வேறு, ஒரு ஆர்வமாக துணை ஏற்கனவே "ஜேசுட் டீ" என்ற பெயரில் ஐரோப்பாவிற்குள் ஊடுருவத் தொடங்கியது.
அம்மா மீண்டும் நினைவுக்கு வந்தார் XIX- இல் தென் அமெரிக்காவில் தொடர்ச்சியான விடுதலைப் புரட்சிகளுக்குப் பிறகு நூற்றாண்டு: தேசிய அடையாளத்தின் அடையாளமாக, அவர் சாதாரண மக்கள் மட்டுமல்ல, அர்ஜென்டினா மற்றும் பராகுவேயின் புதிய பிரபுத்துவத்தின் மேசையிலும் ஒரு மரியாதைக்குரிய இடத்தைப் பிடித்தார். குடிப்பழக்கத் துணையின் வரவேற்புரை ஃபேஷன் பிறந்தது: மூடிய மூடியுடன் ஒரு காலபாஷில் ஒரு பானத்தின் சுவை ஒரு இளம் பெண்ணின் மனப்பான்மையைக் குறிக்கிறது. தேனுடன் இனிய துணை என்றால் நட்பு, கசப்பான துணை என்றால் அலட்சியம், வெல்லப்பாகு கொண்ட துணை காதலர்களின் ஏக்கத்தைப் பற்றிப் பேசியது.
தென் அமெரிக்க செல்வாவைச் சேர்ந்த எளிய கௌச்சோஸ் மற்றும் மேய்ப்பர்களுக்கு, துணை எப்போதும் ஒரு பானத்தை விட அதிகம். நண்பகல் வெயிலில் தாகத்தைத் தணிக்கவும், இரவில் சூடாகவும், புதிய நீண்ட கால கால்நடைகளுக்கு வலிமையுடன் ஊட்டவும் அவரால் முடிந்தது. பாரம்பரியமாக, கௌச்சோஸ் கசப்பான துணையை குடித்து, வலுவாக காய்ச்சினார் - ஒரு உண்மையான மனிதனின் சின்னம், லாகோனிக் மற்றும் நாடோடி வாழ்க்கைக்கு பழக்கமானவர். தென் அமெரிக்க மரபுகளின் சில ஆராய்ச்சியாளர்கள் குறிப்பிட்டுள்ளபடி, ஒரு கௌச்சோ எதிர்பார்த்ததை விட இரண்டு மணி நேரம் முன்னதாக எழுந்திருப்பது நல்லது, அது மெதுவாக துணைக்கு குடித்தால் மட்டுமே.
பல குடி மரபுகள் உள்ளன, இவை அனைத்தும் பிராந்திய இயல்புடையவை.
இன்று பானத்தின் முக்கிய சப்ளையர் அர்ஜென்டினாவைப் பொறுத்தவரை, மேட்பிடா என்பது ஒரு குறுகிய வட்ட மக்களுக்கு மட்டுமே நோக்கம் கொண்ட ஒரு குடும்ப நிகழ்வாகும்.
அர்ஜென்டினாவில் ஒரு மாலை துணைக்கு நீங்கள் அழைக்கப்பட்டிருந்தால், அவர்கள் உங்களை நம்புகிறார்கள் மற்றும் உங்களை அன்பானவராக கருதுகிறார்கள் என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். மேசையைச் சுற்றி கேலி செய்வதும், செய்திகளைப் பகிர்வதும், ஒரு பூசணிக்காய் குடம் சுற்றிக் கொண்டிருப்பதால், ஒருங்கிணைக்கும் காரணியாக துணையும் செயல்படுவது வழக்கம். வீட்டின் உரிமையாளர் தனிப்பட்ட முறையில் துணையை காய்ச்சி, குடும்பத்தின் மிகவும் மரியாதைக்குரிய உறுப்பினருக்கு முதலில் பரிமாறுகிறார்.
பராகுவேயில், துணையின் முதல் சிப் முற்றிலும் மாறுபட்ட கதை: முதலில் அதை எடுத்துக்கொள்பவர் ஒரு முட்டாள் என்று கருதப்படுகிறார். துணை பானத்தில் இருக்கும் அனைவரும் இதை விடாமுயற்சியுடன் மறுக்கிறார்கள், இருப்பினும், அத்தகைய "விதி" உள்ளவர் எப்போதும் தனது தோளில் துப்புவார்: "நான் ஒரு முட்டாள் அல்ல, ஆனால் அவரைப் புறக்கணிப்பவன்."
மறுபுறம், பிரேசிலியர்கள் ஒரு பெரிய தொட்டியில் துணையை காய்ச்சுகிறார்கள், மேலும் துணையை ஊற்றுபவர் பார்வையாளர்களால் "செபடோர்", அதாவது "ஸ்டோக்கர்" என்று அழைக்கப்படுகிறார். அடுப்பில் விறகு மற்றும் நிலக்கரி எப்போதும் இருப்பதை ஸ்டோக்கர் உறுதிசெய்கிறார், விருந்தினர்கள் எப்போதும் பொம்பில்லாவில் பானத்தை அருந்துவதை உறுதிசெய்வதற்கும் அவர் பொறுப்பு.
30 களில் மட்டுமே XX பாயில் நூற்றாண்டு மீண்டும் அவரது தாயகத்தில் மட்டும் கவனத்தை ஈர்த்தது. பராகுவேயான் ஹோலியின் உட்செலுத்தலைப் பயன்படுத்தி, நீண்ட கால்நடைகளை ஓட்டும் போது அர்ஜென்டினா கௌச்சோஸ் ஒரு நாள் சேணத்தில், சுட்டெரிக்கும் வெயிலின் கீழ், ஓய்வெடுக்காமல் செலவிட முடியும் என்பதில் ஐரோப்பிய விஞ்ஞானிகள் ஆர்வமாக இருந்தனர். பாரிஸில் உள்ள பாஸ்டர் இன்ஸ்டிடியூட் நடத்திய ஆராய்ச்சியில், ஒரு தெளிவற்ற செல்வா தாவரத்தின் மூலப்பொருளில் ஒரு நபருக்கு தினசரி தேவைப்படும் அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்களும் வைட்டமின்களும் உள்ளன என்பது தெரியவந்தது! பராகுவேயின் ஹோலி இலைகளில் வைட்டமின் ஏ, பி வைட்டமின்கள், வைட்டமின்கள் சி, ஈ, பி, பொட்டாசியம், மாங்கனீசு, சோடியம், இரும்பு மற்றும் சுமார் 196 செயலில் உள்ள சுவடு கூறுகள் உள்ளன! இந்த "காக்டெய்ல்" தான் நாள்பட்ட சோர்வு, மனச்சோர்வு மற்றும் நரம்பியல் ஆகியவற்றிற்கு எதிரான போராட்டத்தில் துணையை ஒரு தவிர்க்க முடியாத கருவியாக ஆக்குகிறது: இது அதே நேரத்தில் பதட்டத்தை உற்சாகப்படுத்துகிறது மற்றும் விடுவிக்கிறது. அழுத்தத்தில் சிக்கல் உள்ளவர்களுக்கு துணை என்பது வெறுமனே அவசியம்: இது குறைந்த அழுத்தத்தை அதிகரிக்கிறது மற்றும் அதிக அழுத்தத்தை குறைக்கிறது. பின்னர், துணை என்பது இனிப்பு மற்றும் அதே நேரத்தில் புளிப்பு குறிப்புகள் கொண்ட மிகவும் சுவையான பானம்.
சமைப்பதற்கான சரியான வழி என்ன நண்பரே? பாரம்பரியமாக, இது உலர்ந்த சுண்டைக்காய் ஒரு பாத்திரத்தில் சமைக்கப்படுகிறது - தென் அமெரிக்க இந்தியர்கள்அவனை அழை ஆனால் உங்களுக்கு. ரஷ்யாவில், "கலாபாஸ்" அல்லது "கலாபாஷ்" (ஸ்பானிய "பூசணிக்காயிலிருந்து") என்ற பெயர் வேரூன்றியுள்ளது. பூசணிக்காய், நுண்ணிய அமைப்பைக் கொண்டது, அது பாய்க்கு தனித்துவமான மற்றும் அடையாளம் காணக்கூடிய சுவையைத் தருகிறது.
ஆனால் முதல் துணைக்கு முன், கலாபாஷ் புத்துயிர் பெற வேண்டும்: இதற்காக, துணையை அதில் ஊற்றவும் (ஒரு கலாபாஷிற்கு உலர்ந்த உற்பத்தியில் பாதி), தண்ணீரில் ஊற்றப்பட்டு இரண்டு முதல் மூன்று நாட்களுக்கு விடப்படும். பாயில் உள்ள டானின்கள் பூசணிக்காயின் நுண்துளை கட்டமைப்பை "செயல்படுத்துகிறது" மற்றும் அதிகப்படியான நாற்றங்களை சுத்தம் செய்யும் வகையில் இது செய்யப்படுகிறது. இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, பூசணி சுத்தம் செய்யப்பட்டு உலர்த்தப்படுகிறது. பொதுவாக, கலாபாஷுக்கு சரியான கவனிப்பு அவசியம்: ஒவ்வொரு matepita பிறகு, அது முற்றிலும் சுத்தம் மற்றும் உலர் வேண்டும்.
சரியான மாடேபியாவிற்கு தேவையான மற்றொரு உறுப்பு பாம்பில்லா - ஒரு வடிகட்டி குழாய், இதன் மூலம் பானம் மெதுவாக உறிஞ்சப்படுகிறது. பாரம்பரியமாக, இது வெள்ளியால் ஆனது, இது செய்தபின் கிருமி நீக்கம் செய்கிறது. ஒரு வட்டத்தில் ஒரு பாத்திரத்தில் இருந்து துணையை குடிக்கும் தென் அமெரிக்க பாரம்பரியத்தின் அடிப்படையில், இது வெறுமனே அவசியம். குச்சி ஒரு பானத்துடன் ஒரு பாத்திரத்தில் மூழ்கி, குடிப்பவரை நோக்கி திரும்புகிறது. அதை நகர்த்துவது அல்லது வெளியே இழுப்பது வெறுமனே ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதது.
மற்றும், நிச்சயமாக, நடைபாதையைக் குறிப்பிடத் தவற முடியாது - ஒரு குறுகிய ஸ்பவுட் கொண்ட ஒரு சிறப்பு பாத்திரம், அதில் நான் துணைக்கு தண்ணீரை சூடாக்குகிறேன். தண்ணீர், அத்துடன் அதன் சரியான தயாரிப்பு, ஒரு நல்ல பானத்தின் முக்கிய கூறுகள். தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டும், பின்னர் 70-80 டிகிரிக்கு குளிர்விக்க வேண்டும். நிச்சயமாக, நவீன உலகில், நிதானமாக துணைக்கு குடிப்பதற்காக ஒரு கடிகாரத்தை கண்டுபிடிப்பது மிகவும் அரிதானது, ஆனால் துணையை வழக்கமான பிரெஞ்சு பத்திரிகைகளிலும் காய்ச்சலாம். நிச்சயமாக, குடிப்பழக்கத்தின் "அனுபவம்" மறைந்துவிடும், ஆனால் இது உற்பத்தியின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை பாதிக்காது. துணை - இன்காக்கள் மற்றும் ஜேசுயிட்களின் தேநீர், மக்களுக்கு பராகுவேயா ஹோலியை வழங்கும் ஒரு தனித்துவமான இயற்கை காக்டெய்ல் - அர்ஜென்டினாவில் சூரியனால் எரிந்த செல்வாவில் வளரும் ஒரு எளிமையான தாவரம்; தைரியமான கௌச்சோஸ் மற்றும் வசீகரமான அர்ஜென்டினா செனோரிடாஸ் ஆகியவற்றின் பானம் பெருநகரத்தில் வசிப்பவரின் மேஜையில் அதிகமாகக் காணப்படுகிறது. நிச்சயமாக, நவீன வாழ்க்கையின் கட்டமைப்பிற்குள், எல்லாம் வம்பு மற்றும் எங்கே, ஏன் அவர்கள் அவசரத்தில் இருக்கிறார்கள் என்பது தெளிவாகத் தெரியவில்லை, உண்மையான தாய் குடிப்பதற்கு எப்போதும் நேரமும் வாய்ப்பும் இல்லை. இருப்பினும், கலாபாஷ் மற்றும் பொம்பிலா துணையைப் பாராட்டியவர்கள் இனி பிரெஞ்சு பத்திரிகையில் தயாரிக்கப்பட்ட துணையை குடிக்க முடியாது. இது ஒருவகையான அவதூறு. ஸ்னோபரி, நீங்கள் சொல்கிறீர்கள். இருக்கலாம். ஆனால், எவ்வளவு அருமையாக, பொம்பிலாவின் வழியாகத் துணையாகப் பருகி, உங்களை ஒரு துணிச்சலான கௌச்சோ என்று கற்பனை செய்து, கடுமையான செல்வாவின் தூரத்தைப் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள். பி.எஸ்