காளான் கொக்கு
காளான் கேவியருக்கு மிகவும் பொருத்தமானது சாண்டரெல்ஸ் மற்றும் போர்சினி காளான்கள். முதலில் நீங்கள் புதிய காளான்களை வரிசைப்படுத்த வேண்டும், அவற்றை சுத்தம் செய்து, ஒரு வடிகட்டி மூலம் துவைக்க வேண்டும்.
அதன் பிறகு, ஒரு பற்சிப்பி பான் எடுக்கப்படுகிறது, அதில் ஒரு கிளாஸ் தண்ணீர், 10 கிராம் உப்பு மற்றும் 4 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம் சேர்க்கப்படுகின்றன. இந்த கலவை அனைத்தும் தீயில் வைக்கப்பட்டு, கொதித்த பிறகு, அதில் ஒரு கிலோகிராம் காளான்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன. அதே நேரத்தில், தீ பலவீனமாகிறது, மற்றும் காளான்கள் சமைக்கப்பட வேண்டும், மெதுவாக கிளறி, முழுமையாக சமைக்கும் வரை. இதன் விளைவாக வரும் நுரையை அகற்ற ஸ்கிம்மர் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
பான் மேல் மிதக்கும் போது காளான்கள் தயாராக இருக்கும். அதன் பிறகு, அவை மீண்டும் ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கப்பட்டு, குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்படுகின்றன. அது முழுவதுமாக வடிகட்டிய பிறகு, காளான்களை இறுதியாக நறுக்கி அல்லது இறைச்சி சாணை வழியாக நன்றாக தட்டி கொண்டு அனுப்ப வேண்டும். பின்னர் 4-5 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய், ஒரு தேக்கரண்டி கடுகு அவற்றில் சேர்க்கப்படுகின்றன, இது முதலில் 4-5 தேக்கரண்டி 5% வினிகரில் நீர்த்தப்பட வேண்டும். உப்பு மற்றும் மிளகு கூட சுவைக்கு சேர்க்கப்படுகிறது. நன்கு கலந்த பிறகு, கலவையை ஜாடிகளில் விநியோகிக்க வேண்டும், மூடியால் மூடப்பட்டு, 40 ஆக சூடுபடுத்தப்பட வேண்டும். 0தண்ணீர், மற்றும் ஒரு மணி நேரம் குறைந்த வெப்ப மீது கருத்தடை.
பின்னர் ஜாடிகள் சீல் செய்யப்பட்டு குளிர்விக்கப்படுகின்றன.
மேலும் வாசிக்க:
காளான் கேவியர் (செய்முறை 1)
உலர்ந்த காளான்களிலிருந்து காளான் கேவியர்