காளான் சாறு

காளான் சாறு தயாரித்தல்

காளான் சாறு தயாரிக்கும் பணியில், புதிய காளான்கள் அல்லது பதப்படுத்தப்பட்ட பிறகு மீதமுள்ள கழிவுகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இதை சூப்களாகவோ அல்லது பக்க உணவாகவோ பயன்படுத்தலாம்.

காளான்கள் நன்கு சுத்தம் செய்யப்பட்டு கழுவப்பட்டு, பின்னர் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, தண்ணீர் ஊற்றி, உப்பு சேர்த்து, அரை மணி நேரம் சுண்டவைக்கப்படுகிறது. ஒவ்வொரு கிலோகிராம் காளான்களுக்கும் ஒரு கிளாஸ் தண்ணீர் சேர்க்கப்படுகிறது. சமைக்கும் போது காளான்களிலிருந்து வெளியாகும் சாறு ஒரு தனி கொள்கலனில் வடிகட்டப்பட வேண்டும்.

அதன் பிறகு, காளான்கள் ஒரு சல்லடை மூலம் அரைக்கப்படுகின்றன. அவற்றை ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பலாம் மற்றும் வெளியே அழுத்தலாம். தணிக்கும் போது உருவாகும் சாறு, அதே போல் அழுத்திய பின், கலக்கப்பட்டு, ஒரு வலுவான தீயில் போடப்பட்டு, ஒரு சிரப் வெகுஜனத்தைப் பெறும் வரை ஆவியாகிறது. அதன் பிறகு, அது உடனடியாக சிறிய ஜாடிகளில் அல்லது பாட்டில்களில் ஊற்றப்படுகிறது. வங்கிகள் உடனடியாக சீல் வைக்கப்பட்டு தலைகீழாக மாற்றப்படுகின்றன. இந்த நிலையில், அவை இரண்டு நாட்களுக்கு சேமிக்கப்படுகின்றன, அதன் பிறகு அவை கொதிக்கும் நீரில் 30 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யப்படுகின்றன.

இந்த சமையல் முறை சாற்றை நீண்ட நேரம் வைத்திருக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது.

நறுக்கப்பட்ட காளான்களை அழுத்துவதும் அதன் மூல வடிவத்தில் அனுமதிக்கப்படுகிறது, ஆனால் அதன் பிறகு சாறு கெட்டியாகும் வரை கொதிக்க வேண்டும். கூடுதலாக, இந்த வழக்கில், 2% உப்பு அதில் சேர்க்கப்படுகிறது.

காளான் சாறு ஒரு பக்க உணவாகப் பயன்படுத்தப்பட்டால், அது வினிகருடன் (விகிதம் 9 முதல் 1 வரை) நீர்த்தப்படுகிறது, இது முன்பு மசாலா, கருப்பு மற்றும் சிவப்பு மிளகு, அத்துடன் கடுகு விதைகள், வளைகுடா இலைகள் மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களுடன் வேகவைக்கப்படுகிறது.

மசாலாப் பொருட்களுடன் பதப்படுத்தப்பட்ட காளான்களிலிருந்து சாறு, மேலும் கருத்தடை தேவையில்லை. இந்த சைட் டிஷ் நல்ல சுவை மற்றும் மணத்துடன் இருக்கும்.