மஷ்ரூம்ஸ்
நொதித்தல் முறையைப் பயன்படுத்தி காளான்களைப் பாதுகாக்கவும் அனுமதிக்கப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், லாக்டிக் அமிலத்தின் உருவாக்கம் ஏற்படுகிறது, இது காளான்களை சிதைவிலிருந்து காப்பாற்றுகிறது. காளான்களில் மிகக் குறைவான சர்க்கரைகள் உள்ளன என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம், எனவே, அவற்றை புளிக்கவைக்கும் செயல்பாட்டில், லாக்டிக் அமிலத்தின் அளவு சுமார் 1% ஆக இருக்க அதிக சர்க்கரையைப் பயன்படுத்துவது அவசியம்.
ஊறுகாய் காளான்கள் உப்பு காளான்களை விட அதிக ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கொண்டுள்ளன, ஏனெனில் லாக்டிக் அமிலத்தின் வெளிப்பாட்டின் விளைவாக, மனித உடலால் மோசமாக ஜீரணிக்கப்படும் கரடுமுரடான செல் சவ்வுகள் அழிக்கப்படுகின்றன.
ஊறுகாய் காளான்களை ஊறுகாய்களுக்கு மாற்றாக பயன்படுத்தலாம். கூடுதலாக, தண்ணீரில் ஊறவைத்த பிறகு, அத்தகைய காளான்கள் அனைத்து லாக்டிக் அமிலத்தையும் இழக்கின்றன, எனவே அவை புதியதாக பயன்படுத்தப்படலாம்.
porcini காளான்கள், chanterelles, ஆஸ்பென் காளான்கள், boletus boletus, வெண்ணெய், தேன் காளான்கள், காளான்கள் மற்றும் volnushki இருந்து நொதித்தல் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. ஒவ்வொரு வகைக்கும் தனித்தனியாக அவற்றை நொதித்தல் மதிப்பு.
புதிதாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட காளான்கள் அளவு மூலம் வரிசைப்படுத்தப்பட வேண்டும், நொதித்தல் பொருத்தமற்றவற்றை அகற்ற வேண்டும், மேலும் பூமி, மணல் மற்றும் பிற வண்டல்களை அகற்ற வேண்டும். அதன் பிறகு, காளான்கள் தொப்பிகள் மற்றும் கால்களாக பிரிக்கப்படுகின்றன. காளான்கள் சிறியதாக இருந்தால், அவை முழுவதுமாக புளிக்கவைக்கப்படலாம், ஆனால் பெரியவை பகுதிகளாக பிரிக்கப்படுகின்றன. வரிசைப்படுத்திய பிறகு, வேர் வேர்கள் மற்றும் சேதத்தின் இடங்கள் காளான்களிலிருந்து அகற்றப்படுகின்றன. பின்னர் அவை குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்படுகின்றன.
நொதித்தலுக்கு, ஒரு பற்சிப்பி கடாயைப் பயன்படுத்துவது அவசியம், அதில் 3 லிட்டர் தண்ணீர், 3 தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் 10 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம் சேர்க்கப்படுகின்றன. அதன் பிறகு, தீர்வு தீ வைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகிறது. பின்னர் கடாயில் 3 கிலோகிராம் காளான்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன, அவை மென்மையான வரை குறைந்த வெப்பத்தில் வேகவைக்கப்பட வேண்டும். சமையல் செயல்பாட்டின் போது உருவாகும் நுரை அகற்றப்பட வேண்டும். காளான்கள் பான் கீழே குடியேறும் போது, சமையல் முழுமையானதாக கருதலாம்.
வேகவைத்த காளான்கள் ஒரு வடிகட்டியில் போடப்பட்டு, குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்பட்டு, மூன்று லிட்டர் ஜாடிகளில் விநியோகிக்கப்படுகின்றன, மேலும் நிரப்புதலுடன் ஊற்றப்படுகின்றன.
நிரப்புதல் இந்த வழியில் தயாரிக்கப்படுகிறது: ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் ஒவ்வொரு லிட்டர் தண்ணீருக்கும், 3 தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் ஒரு தேக்கரண்டி சர்க்கரை சேர்க்கவும். இந்த தீர்வு தீ வைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு, மற்றும் 40 ஒரு வெப்பநிலை குளிர்விக்கப்படுகிறது 0C. பின்னர் சமீபத்தில் நீக்கப்பட்ட புளிப்பு பாலில் இருந்து பெறப்பட்ட ஒரு தேக்கரண்டி மோர் நிரப்புதலில் சேர்க்கப்படுகிறது.
ஜாடிகளில் நிரப்புதலைச் சேர்த்த பிறகு, அவை இமைகளால் மூடப்பட்டு ஒரு சூடான அறைக்கு வெளியே எடுக்கப்படுகின்றன. மூன்று நாட்களுக்குப் பிறகு அவர்கள் குளிர்ந்த பாதாள அறைக்கு கொண்டு செல்ல வேண்டும்.
ஒரு மாதத்தில் அத்தகைய காளான்களைப் பயன்படுத்துவது சாத்தியமாகும்.
ஊறுகாய் காளான்களின் சேமிப்பு நேரத்தை அதிகரிக்க, அவற்றின் கருத்தடை அவசியம். இதைச் செய்ய, அவை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கப்பட்டு, திரவத்தை வெளியேற்ற அனுமதிக்கப்படுகின்றன, குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்படுகின்றன. அதன் பிறகு, காளான்கள் ஜாடிகளில் விநியோகிக்கப்படுகின்றன, மேலும் சூடான காளான் திரவத்தால் நிரப்பப்படுகின்றன, இது முன்பு வடிகட்டப்பட்டது. அதை கொதிக்கும் செயல்பாட்டில், அதன் விளைவாக வரும் நுரை தொடர்ந்து திரவத்திலிருந்து அகற்றப்படுவது முக்கியம்.
நிரப்புதல் பற்றாக்குறை ஏற்பட்டால், அதை கொதிக்கும் நீரில் மாற்றலாம். நிரப்பப்பட்ட பிறகு, ஜாடிகளை மூடிகளால் மூடப்பட்டு, 50 க்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட பாத்திரங்களில் வைக்கப்படுகிறது 0தண்ணீருடன், மற்றும் கருத்தடை. அரை லிட்டர் ஜாடிகளை 40 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்ய வேண்டும், மற்றும் லிட்டர் ஜாடிகளை - 50 நிமிடங்கள். பின்னர் கேன்களின் உடனடி மூடுதல் உள்ளது, அதன் பிறகு அவை குளிர்விக்கப்படுகின்றன.
கூடுதல் செயலாக்கம் இல்லாமல் ஊறுகாய் காளான்களின் பயன்பாடு அனுமதிக்கப்படுகிறது.