காளான்கள் பற்றிய பயனுள்ள குறிப்புகள்

காளான் குறிப்புகள்

அதிக அளவு காளான்களை சாப்பிடுவதை தவிர்க்கவும். காளான்களின் அனைத்து சுவை இருந்தபோதிலும், அவை செரிமான அமைப்பால் நீண்ட நேரம் செரிக்கப்படுகின்றன, எனவே பலவீனமான செரிமானம் உள்ளவர்களுக்கு, அதிக அளவு காளான்களை சாப்பிடுவது கடுமையான வயிற்று உபாதைகளை ஏற்படுத்தும்;

நீங்கள் வயதான காளானை சமைக்கப் போகிறீர்கள் என்றால், செயல்முறையைத் தொடங்குவதற்கு முன், நீங்கள் தொப்பியின் கீழ் வித்து தாங்கும் அடுக்கை அகற்ற வேண்டும். இவை அகாரிக் காளான்கள் என்றால், தட்டில் இருந்து, பஞ்சுபோன்றதாக இருந்தால் - ஒரு கடற்பாசி, இது தொப்பியிலிருந்து எளிதில் பிரிக்கப்படுகிறது. நமது வயிற்றில் முதிர்ந்த ஸ்போர்களை ஜீரணிக்க முடியாததால் இதைச் செய்ய வேண்டும்;

சுத்தம் செய்த பிறகு, காளான்கள் குளிர்ந்த நீரில் சுமார் அரை மணி நேரம் படுத்துக் கொள்ள வேண்டும். இது அவற்றை ஒட்டியிருக்கும் அழுக்கு, மணல் போன்றவை நனைய அனுமதிக்கும். அத்தகைய தண்ணீரில் நீங்கள் உப்பு சேர்த்தால், புழுக்கள் காளான்களில் இருந்தால் அவற்றை அகற்றவும் உதவும்;

சூரியனால் நன்கு ஒளிரும் திட்டுகளில் அதிக எண்ணிக்கையிலான காளான்களைக் காணலாம், ஆனால் நிழலான வனப்பகுதியில் சில காளான்கள் உள்ளன;

மூல காளான்களை சுவைக்க வேண்டாம்;

பழுத்த, மெலிதான, மந்தமான, புழுக்கள் மற்றும் கெட்டுப்போன காளான்களைப் பயன்படுத்த மறுக்கவும்;

தவறான காளான்கள் இருப்பதை மறந்துவிடாதீர்கள், எனவே பிரகாசமான நிறமுள்ள தொப்பியைக் கொண்டிருக்கும் காளான்களை மறுப்பது நல்லது;

தண்ணீரில் சில மணிநேரம் செலவழித்து, அசுத்தமான கால்களை வெட்டுவது, அத்துடன் சிட்ரிக் அமிலம் சேர்த்து கழுவுதல், சாம்பினான்களின் அடுக்கு வாழ்க்கை அதிகரிக்கும். பின்னர் அவை கண்ணாடி ஜாடிகளில் அமைக்கப்பட்டு குளிர்ந்த இடங்களில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். இத்தகைய காளான்கள் பல்வேறு உணவுகள் மற்றும் சாஸ்கள் சமைக்க ஏற்றது;

உரிக்கப்படுகிற சாம்பினான்கள் கருமையாவதைத் தடுக்க, அவை எலுமிச்சை அல்லது சிட்ரிக் அமிலத்துடன் சிறிது அமிலமாக்கப்பட்ட தண்ணீரில் வாழ வேண்டும்;

சாம்பினான்களுக்கு காரமான மணம் கொண்ட மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் இது அவர்களின் சுவையை மோசமாக்கும்;

அடிவாரத்தில் ஒரு கிழங்கு தடித்தல் (ஒரு ஈ அகாரிக் போன்றவை) கொண்டிருக்கும் காளான்களை சாப்பிட மறுக்கவும்;

கோடுகள் மற்றும் மோரல்களை சமைப்பதற்கு முன், அவற்றை சுமார் 7-10 நிமிடங்கள் வேகவைக்க மறக்காதீர்கள், மேலும் குழம்பு அப்புறப்படுத்தப்பட வேண்டும், ஏனெனில் அதில் விஷம் உள்ளது;

மோரல்கள் மற்றும் கோடுகளைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு, அவை வேகவைக்கப்படுவதில்லை, ஆனால் சூடான நீரில் நன்கு கழுவ வேண்டும்;

லாக்டிக் காளான்களை உப்பு அல்லது சாப்பிடுவதற்கு முன், அவற்றை கொதிக்க அல்லது நீண்ட நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும்;

காளான்கள் கடாயின் அடிப்பகுதியில் மூழ்கியிருந்தால் அவை சமைக்கப்பட்டதாகக் கருதலாம்;

புதிய காளான்களை சுத்தம் செய்யும் போது, ​​காலின் கீழ், அழுக்கு பகுதியை மட்டும் வெட்டுவது மதிப்பு;

வெண்ணெய் சமைக்கும் செயல்பாட்டில், தொப்பியின் மேல் தோலை அகற்றுவது அவசியம்;

மோரல்களை சமைக்கும் போது, ​​கால்களில் இருந்து தொப்பிகளைப் பிரித்து, குளிர்ந்த நீரில் 60 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து, நன்கு துவைக்கவும், தண்ணீரை பல முறை மாற்றவும், சுமார் 15 நிமிடங்கள் உப்பு குழம்பில் சமைக்கவும். கஷாயமே உணவுக்குப் பயன்படுவதில்லை;

போர்சினி காளான்கள் குழம்புகள் மற்றும் சாஸ்கள் தயாரிப்பதற்கு சிறந்தவை, ஏனென்றால் எந்த வகையிலும் அவை நிறம் மற்றும் நறுமணத்தை மாற்றாது;

சாம்பினான்கள் அல்லது போர்சினி காளான்களிலிருந்து பிரத்தியேகமாக ஒரு காபி தண்ணீரைப் பயன்படுத்துவது அனுமதிக்கப்படுகிறது;

பொலட்டஸ் அல்லது பொலட்டஸிலிருந்து சூப்கள் தயாரிப்பது வழக்கம் அல்ல, ஏனெனில் அவை இருண்ட நிற காபி தண்ணீரைக் கொடுக்கும்;

சமைப்பதற்கு முன் காளான்களை கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றி, பின்னர் குளிர்ந்த நீரில் கழுவினால், பொலட்டஸ் அல்லது பொலட்டஸ் போலட்டஸால் செய்யப்பட்ட இறைச்சி இருண்ட நிழலைப் பெறாது;

பால் காளான்கள் மற்றும் காளான்களின் பயன்பாட்டின் முக்கிய பகுதி உப்பு ஆகும்;

Russula பொதுவாக வறுத்த அல்லது உப்பு;

முன்பு கொதிக்கும் நீரில் சிகிச்சையளிக்கப்பட்டால், ருசுலாவிலிருந்து தோல் எளிதில் அகற்றப்படும்;

பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் தேன் காளான்கள் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன. இருப்பினும், அவற்றின் சிறிய தொப்பிகள் உப்பு சேர்க்கும்போது ஒரு தனித்துவமான சுவை கொண்டவை;

Chanterelles ஒருபோதும் புழுக்களைக் கொண்டிருக்கவில்லை, அவை உப்பு அல்லது marinated;

Chanterelles marinating முன், அது 25 நிமிடங்கள் உப்பு நீரில் அவற்றை கொதிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது;

உலர்ந்த சாண்டரெல்லின் சிறந்த கொதிநிலை தண்ணீரில் ஒரு சிறிய அளவு சோடாவைச் சேர்ப்பதன் மூலம் அடையப்படுகிறது;

காளான்களை சுண்டவைப்பதற்கு முன், அவை வறுக்கப்பட வேண்டும்;

போதுமான வறுத்த பின்னரே நீங்கள் காளான்களில் புளிப்பு கிரீம் சேர்க்க முடியும், இல்லையெனில் அவை வேகவைக்கப்படலாம்;

சூரியகாந்தி எண்ணெய் காளான்களை சுவைக்க சிறந்தது. இது அனைத்து குழாய் காளான்கள், russula, chanterelles மற்றும் champignons வறுக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது;

நீண்ட காலமாக, புதிய காளான்களை காற்றில் விடக்கூடாது. உண்மை என்னவென்றால், உடலுக்கு ஆபத்தான கலவைகள் அவற்றில் உருவாகலாம். தீவிர நிகழ்வுகளில், அவர்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு வடிகட்டியில் இருக்க முடியும், ஆனால் ஒன்றரை நாட்களுக்கு மேல் இல்லை;

மழை காலநிலையில் சேகரிக்கப்பட்ட காளான்கள் குறிப்பாக விரைவாக மோசமடைகின்றன. அவை பல மணி நேரம் குப்பையில் இருந்தால், அவை முற்றிலும் பயன்படுத்த முடியாததாகிவிடும். ஆயத்த காளான் உணவுகளை அதிக நேரம் சேமிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை என்பதையும் நினைவில் கொள்வது மதிப்பு;

உரிக்கப்படும் காளான்கள் கருமையாவதைத் தவிர்க்க, அவற்றை உப்பு நீரில் வைக்கவும், மேலும் சிறிது வினிகரையும் சேர்க்கவும்;

இந்த காளான்களை சமைப்பதற்கு முன் பட்டர்நட்ஸ் மீது சளியால் மூடப்பட்ட படம் அகற்றப்பட வேண்டும்;

இறைச்சியில் நுரை இல்லாதபோது மட்டுமே மசாலா சேர்க்கப்படுகிறது;

போலட்டஸ் அல்லது பொலட்டஸிலிருந்து இறைச்சி கருமையாவதைத் தவிர்க்க, சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், அவற்றை கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றி சுமார் 10 நிமிடங்கள் அதில் வைக்க வேண்டும்;

காளான்களை பதப்படுத்துதல் சுகாதார மற்றும் சுகாதாரத் தரங்களை கண்டிப்பாக கடைபிடிக்க வேண்டும், இல்லையெனில் போட்யூலிசம் மற்றும் பிற பாக்டீரியா நோய்கள் ஏற்படலாம்;

ஊறுகாய் மற்றும் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்களை உலோக மூடிகளுடன் ஜாடிகளில் வைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, ஏனெனில் இது போட்லினம் கிருமியின் வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கும். மெல்லிய மற்றும் மெழுகு காகிதத்தின் தாள்களுடன் ஜாடியை மூடுவதற்கு போதுமானதாக இருக்கும், பின்னர் அதை இறுக்கமாக கட்டி, குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்;

உலர்த்தும் நோக்கத்திற்காக, காளான்கள் வலுவானவை மற்றும் பழையவை அல்ல. அவை வரிசைப்படுத்தப்பட வேண்டும், தரையில் இருந்து சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும், ஆனால் அதைக் கழுவுவது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது; போர்சினி காளான்களின் கால்கள் முற்றிலும் அல்லது பாதிக்கு மேல் எஞ்சியிருக்கும் வகையில் துண்டிக்கப்பட வேண்டும்; போலட்டஸ் மற்றும் பொலட்டஸின் கால்கள் துண்டிக்கப்படவில்லை, மேலும் காளான் செங்குத்தாக 2 அல்லது 4 பகுதிகளாக வெட்டப்படுகிறது;

உண்ணக்கூடிய அனைத்து காளான்களும் உப்பிடுவதற்கு ஏற்றவை, இருப்பினும், பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில், அகாரிக் காளான்கள் இதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை உப்பு சேர்க்கும்போது மந்தமாகிவிடும்;

இறைச்சியின் லேசான தன்மையையும் வெளிப்படைத்தன்மையையும் பராமரிக்க, தொடர்ந்து நுரை அகற்றுவது அவசியம்;

உப்புக்குப் பிறகு, காளான்கள் ஒரு சூடான அறையில் சேமிக்கப்படக்கூடாது, ஆனால் அவை உறைந்திருக்கக்கூடாது;

உலர்ந்த காளான்களின் வாசனையைப் பாதுகாக்க, அவை சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்;

உலர்த்தும் போது காளான்கள் நொறுங்கிவிட்டால், நீங்கள் நொறுக்குத் தீனிகளை தூக்கி எறிய வேண்டியதில்லை. நீங்கள் அவற்றை பொடியாக அரைத்து, ஒரு ஜாடியில் கார்க் செய்து குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கலாம். எதிர்காலத்தில், அத்தகைய தூள் காளான் சாஸ்கள் மற்றும் குழம்புகள் தயாரிக்கும் செயல்பாட்டில் பயனுள்ளதாக இருக்கும்;

உலர்ந்த காளான்களை புதுப்பிக்க, நீங்கள் பல மணி நேரம் உப்பு பாலில் அவற்றை மூழ்கடிக்கலாம்;

உலர்ந்த காளான்கள் தூளாக அரைக்கப்பட்டால் சிறந்த உறிஞ்சுதல் அடையப்படுகிறது, அத்தகைய காளான் மாவு சூப்கள், சாஸ்கள் தயாரிக்கும் செயல்பாட்டில் பயன்படுத்தப்படலாம்;

பால் சாறு கொண்ட காளான்களில் இருந்து வயிற்றை எரிச்சலூட்டும் பொருட்களை பிரித்தெடுக்க, உப்பு செய்வதற்கு முன் கொதிக்கவும் அல்லது ஊறவும், பின்னர் குளிர்ந்த நீரில் துவைக்கவும்;

இறைச்சியில் சமையல் காளான்கள் சுமார் 10-25 நிமிடங்கள் நீடிக்க வேண்டும், காளான்கள் கீழே இறக்கி, உப்பு தெளிக்கப்படும் போது தயாராக இருக்கும்;

உப்பு காளான்களை சேமிப்பது குளிர்ந்த இடத்தில் நடைபெற வேண்டும், அதே நேரத்தில் அச்சு தோன்றாமல் இருப்பதைக் கட்டுப்படுத்துவது அவசியம். எப்போதாவது, துணி மற்றும் அவை மூடப்பட்டிருக்கும் வட்டம் ஒரு சிறிய அளவு உப்புடன் சூடான நீரில் கழுவ வேண்டும்;

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்களின் சேமிப்பு குளிர் அறையில் மட்டுமே அனுமதிக்கப்படுகிறது. அச்சு தோன்றியிருந்தால், காளான்களை ஒரு வடிகட்டியில் எறிந்து, கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றவும், பின்னர் ஒரு புதிய இறைச்சியை உருவாக்கவும், அதில் காளான்களை கொதிக்கவும், பின்னர் புதிய சுத்தமான ஜாடிகளில் வைக்கவும்;

உலர்ந்த காளான்கள் காற்றில் இருந்து ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சாமல் இருக்க, அவை இறுக்கமாக மூடிய ஜாடிகளில் உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்;

வெந்தயம் வெண்ணெய் marinating செயல்முறை சேர்க்க வேண்டும், உப்பு russula, chanterelles மற்றும் valuev. ஆனால் பால் காளான்கள், குங்குமப்பூ பால் காளான்கள், வெள்ளை மற்றும் அலைகள் உப்பு போது, ​​மணம் மூலிகைகள் மறுப்பது நல்லது;

குதிரைவாலியின் பயன்பாடு காளான்களுக்கு காரமான காரமான தன்மையைக் கொடுக்கும், மேலும் அவற்றை நீரிழப்புகளிலிருந்து காப்பாற்றும்;

பச்சை திராட்சை வத்தல் கிளைகளின் உதவியுடன் காளான்களின் நறுமணமும் கொடுக்கப்படலாம், ஆனால் செர்ரி மற்றும் ஓக் இலைகளின் உதவியுடன் பலவீனம் கொடுக்கப்படுகிறது;

பெரும்பாலான காளான்களை உப்பு செய்யும் போது, ​​வெங்காயத்தைப் பயன்படுத்த மறுப்பது நல்லது. ஆனால் பச்சை வெங்காயம் காளான்கள் மற்றும் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கும், அதே போல் காளான்கள் மற்றும் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கும் ஏற்றது;

இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, நட்சத்திர சோம்பு மற்றும் வளைகுடா இலை ஆகியவை வேகவைத்த காளான்கள் மற்றும் காளான்களுக்கு ஒரு சிறப்பு சுவை கொடுக்க முடியும்;

காளான்கள் 2 முதல் 10 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படுகின்றன. அது அதிகமாக இருந்தால், காளான்கள் மென்மையாக மாறும், அச்சு உருவாகலாம்.