காளான்களின் செயலாக்கம்

அறுவடைக்குப் பிறகு காளான் செயலாக்கம்

காளான்கள் அவற்றின் நச்சுத்தன்மை, கசப்பான சுவை அல்லது விரும்பத்தகாத வாசனையை முழுமையாகவோ அல்லது பகுதியாகவோ அகற்றுவதற்காக அதிக வெப்பநிலைக்கு வெளிப்படும். இத்தகைய செயலாக்கம் காளான்களின் ஊட்டச்சத்து தரத்தை பாதிக்கிறது, மேலும் அவற்றின் நறுமணத்தையும் சுவையையும் பலவீனப்படுத்துகிறது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். எனவே, அத்தகைய வாய்ப்பு இருந்தால், காளான்களை வேகவைக்காமல் இருப்பது நல்லது, ஆனால் அவற்றின் இயற்கையான, புதிய வடிவத்தில் வறுக்கவும். சாண்டெரெல்ஸ், காளான்கள், சாம்பினான்கள், காளான்கள், கோடைகால காளான்கள் மற்றும் இளம் இலையுதிர்காலம், அத்துடன் பல வரிசைகள் மற்றும் ருசுலா ஆகியவற்றுடன் இது மிகவும் சாத்தியமாகும். இன்னும் சொல்லலாம்: சில வகையான காளான்கள் கொதித்த பிறகு பிசுபிசுப்பாக மாறும். எடுத்துக்காட்டாக, மோதிர தொப்பிகள், சாண்டெரெல்ஸ், அத்துடன் போலட்டஸ் மற்றும் பொலட்டஸின் கால்கள் ஆகியவற்றுடன் இது நிகழ்கிறது. காளான் உணவுகளை தயாரிக்கும் போது இந்த அம்சங்களை அறிந்து கொள்வது மதிப்பு.

ஆனால் சில காளான்களுடன், சமையல் தவிர்க்க முடியாதது. தண்ணீரில் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களைக் கரைக்க ஊட்டச்சத்து மதிப்பை நாம் தியாகம் செய்ய வேண்டும். இந்த காளான்களில் பின்வருவன அடங்கும்: வோல்னுஷ்கி (இளஞ்சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை), சில ருசுலா (மிருதுவான மற்றும் கடுமையான), சாதாரண கோடுகள், பால் காளான்கள் (கருப்பு மற்றும் மஞ்சள்). அவர்கள் சுமார் 15-30 நிமிடங்கள் கொதிக்க வேண்டும், பின்னர் குழம்பு ஊற்ற வேண்டும். சில காளான்களின் கசப்பான சுவை (காளான்கள், லாக்டிஃபர்கள், செருஷ்கி, பால் காளான்கள், பிட்டர்கள், ஃபிட்லர்கள், அத்துடன் சில பேசுபவர்கள் மற்றும் ருசுலா) குறுகிய கால சமைப்பதன் மூலம் அகற்றப்படுகிறது (5-15 நிமிடங்கள் போதும்). ஆனால் பித்தப்பை பூஞ்சை சமைக்க பொதுவாக பயனற்றது - கசப்பு மறைந்துவிடாது.

முதல் கட்டம் - காளான்களின் முதன்மை செயலாக்கம். பல தொடர்ச்சியான படிகளைக் கொண்டுள்ளது:

1) வரிசைப்படுத்து. வெவ்வேறு வகையான காளான்கள் சுவையில் மட்டுமல்ல, சமையல் தொழில்நுட்பத்திலும் வேறுபடுகின்றன. எனவே, முன் வரிசைப்படுத்துவது வலிக்காது. எடுத்துக்காட்டாக, நீங்கள் புதிதாகக் கடாயில் வீசக்கூடியவற்றிலிருந்து வேகவைக்க வேண்டிய காளான்களைப் பிரிக்கலாம். காளான்களைச் செயலாக்குவதற்கு வசதியாக, அளவைப் பொறுத்து அவற்றை குவியல்களாக ஏற்பாடு செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

2) குப்பைகளை சுத்தம் செய்யவும். காளான்களுடன் சேர்ந்து, இலைகள், ஊசிகள், பாசி துண்டுகள் மற்றும் தொப்பிகள் மற்றும் கால்களில் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் மரக்கிளைகளை காட்டில் இருந்து கொண்டு வருகிறோம். இந்த சாப்பிட முடியாத குப்பைகள் அனைத்தும் நிச்சயமாக அகற்றப்பட வேண்டும் - சமையலறை கத்தியால் துடைக்கவும் அல்லது சுத்தமான துணியால் மெதுவாக சுத்தம் செய்யவும். குளிர்காலத்தில் உலர்த்த திட்டமிடப்பட்ட காளான்களுடன் நீங்கள் குறிப்பாக கவனமாக இருக்க வேண்டும். இங்கே நீங்கள் காளானின் முழு மேற்பரப்பையும் ஒரு தூரிகை மூலம் சுத்தம் செய்யலாம், ஒரு மடிப்பு கூட தவறாமல்.

3) கத்தியால் சுத்தம் செய்யவும். காளானின் சில பகுதிகள் நிச்சயமாக உணவுக்கு ஏற்றவை அல்ல. உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு ஆபத்து ஏற்படாதவாறு அவை கத்தியால் கவனமாக வெட்டப்பட வேண்டும். எடுத்துக்காட்டாக, இவை அனைத்தும் மென்மையாக்கப்பட்ட, சேதமடைந்த அல்லது இருண்ட இடங்கள். காளான் பழையதாக இருந்தால், தொப்பியின் உட்புறத்தையும் அகற்ற வேண்டும். சில காளான்களுக்கு, டிஷ் பிசுபிசுப்பாக மாறாமல் இருக்க காலை துண்டிக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. மற்றும் தாமதமாக வெண்ணெய் மற்றும் ருசுலாவில், அவர்கள் தொப்பியை சுத்தம் செய்கிறார்கள் - அங்கு சமையல் செயல்பாட்டின் போது தோல் மெலிதாகவும் கசப்பாகவும் மாறும்.

4) ஓடும் நீரில் கழுவவும். இந்த தயாரிப்பின் சுவையை கெடுக்காதபடி காளான் கழுவும் நேரம் குறுகியதாக இருக்க வேண்டும். நீங்கள் காளான்களை வறுக்க திட்டமிட்டால், அவற்றை குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றினால் போதும். உலர்த்தும் காளான்கள் அனைத்தும் கழுவப்படுவதில்லை. மற்ற அனைத்து செயலாக்க முறைகளும் குளிர்ந்த நீரில் விரைவாக கழுவுதல் மற்றும் கண்ணாடியிலிருந்து அதிகப்படியான திரவத்தை வெளியேற்றுவதற்கு ஒரு வடிகட்டியில் சாய்ந்துகொள்வது ஆகியவை அடங்கும். இந்த நோக்கங்களுக்காக, ஒரு சல்லடை அல்லது இடைவெளிகள் மற்றும் தாழ்வுகள் இல்லாமல் ஒரு சாய்வான பலகை கூட பொருத்தமானது. சில காளான்கள் சீரற்ற மேற்பரப்பைக் கொண்டுள்ளன; தூசி மற்றும் மணல் பெரும்பாலும் அவற்றின் மடிப்புகளில் சேகரிக்கின்றன. இவை முள்ளெலிகள், கோடுகள், மோரல்கள் மற்றும் சில. இயற்கையாகவே, அத்தகைய இனங்கள் அனைத்து குப்பைகளையும் அகற்ற சிறிது நேரம் கழுவ வேண்டும். உண்மை, வல்லுநர்கள் நீங்கள் இன்னும் வெற்று நீரில் மணலை முழுவதுமாக அகற்ற மாட்டீர்கள் என்று கூறுகிறார்கள், மேலும் காளான்களை ஐந்து நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் கொதிக்க வைக்க பரிந்துரைக்கின்றனர், பின்னர் தண்ணீரை வடிகட்டி ஒரு வடிகட்டியில் துவைக்கவும்.

5) ஊறவைக்கவும். சுவையில் காளான்களில் இருந்து கசப்பான அல்லது உப்பு குறிப்புகளை அகற்றுவதற்காக இது செய்யப்படுகிறது. இந்த வழக்கில், ஒரு மணி நேரத்திற்கு ஒரு முறை தண்ணீரை மாற்ற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, இதனால் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள் வேகமாக வெளியேறும். ஊறவைத்தல் உலர்ந்த காளான்களை அவற்றின் அசல் ஈரப்பதத்திற்கு மீட்டெடுக்க உதவுகிறது. அத்தகைய தண்ணீரை காளான் குழம்புக்கு ஒரு தளமாகப் பயன்படுத்தலாம்.

6) வெட்டு. முழுவதுமாக சமைக்க முடியாத பெரிய காளான்களுக்கு இது தேவை. பலர் கால்களில் இருந்து தொப்பிகளை பிரித்து தனித்தனியாக சமைக்கிறார்கள், ஒரு ஜாடியில் உள்ள டிஷ் அல்லது பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு மிகவும் கவர்ச்சிகரமானதாக இருக்கும். தொப்பி சம எண்ணிக்கையிலான பகுதிகளாக வெட்டப்படுகிறது (இரண்டு, நான்கு, ஆறு - இவை அனைத்தும் அளவைப் பொறுத்தது). கால் கவனமாக வெட்டப்பட்டு, துண்டுகள் மிகவும் தடிமனாக மாறாமல் பார்த்துக் கொள்கின்றன.

இரண்டாம் நிலை - காளான்களின் அடுத்தடுத்த (வெப்ப) செயலாக்கம். நீங்கள் தேர்வு செய்ய பல விருப்பங்களை உள்ளடக்கியது:

1) கொதிக்கும். முதலில் தண்ணீரை வேகவைத்து, உங்கள் சுவைக்கு உப்பு சேர்த்து, காளான்களை வைக்கவும். சமையல் செயல்பாட்டின் போது உருவாகும் நுரை அகற்றப்பட வேண்டும். காளான்களை சுமார் 15-30 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஒரு வடிகட்டியில் வீசப்படுகிறது அல்லது குளிர்ந்த நீரில் குளிர்விக்கப்படுகிறது.

2) கொதிக்கும். ஆரம்பத்தில், காளான்கள் குளிர்ந்த உப்பு நீரில் வைக்கப்பட்டு, விரைவில் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகின்றன. கொதித்த உடனேயே, உணவுகள் அடுப்பிலிருந்து அகற்றப்படுகின்றன. காளான்களை வேகவைத்த அதே தண்ணீரில் படிப்படியாக குளிர்விக்கலாம் அல்லது குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றலாம். காளான்கள் குளிர்ந்ததும், மீதமுள்ள ஈரப்பதத்தை அகற்ற ஒரு துணி பையில் அல்லது ஒரு சல்லடையில் வைக்க வேண்டும். காளான்களை பிழிய முடியாது: இந்த முறையுடன், தண்ணீருடன், பயனுள்ள பொருட்களும் மாற்றமுடியாமல் தயாரிப்பை விட்டு வெளியேறுகின்றன.

3) எரிதல் (அல்லது வெளுத்தல்). முதலில், காளான்கள் நன்கு கழுவி, பின்னர் அவை ஒரு சல்லடை அல்லது ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கப்பட்டு மிகவும் சூடான நீரில் ஊற்றப்படுகின்றன. அதன் பிறகு, சுருக்கமாக கொதிக்கும் நீரில் குறைக்கப்பட்டது (நீங்கள் அதை கொதிக்கும் நீரின் மீது வைத்திருக்கலாம்). வெப்ப சிகிச்சையின் வேகமான முறை பிளான்சிங் ஆகும். அதன் பிறகு, காளான்கள் உடைக்காது, நீங்கள் அவற்றை உப்பு அல்லது ஊறுகாய் செய்யப் போகிறீர்கள் என்றால் இது மிகவும் முக்கியமானது. ஒரு விதியாக, ஒரு தட்டையான அல்லது ஒரு பெரிய தொப்பியுடன் கூடிய காளான்கள் அல்லது ருசுலா ஆகியவை வெந்துவிடும்.

சுருக்கம்