உறைந்த காளான்கள் அவற்றின் ஊட்டச்சத்து பண்புகளை இழக்காமல் ஆண்டு முழுவதும் பாதுகாப்பாக சேமிக்கப்படும். இந்த வழியில் காளான் தொப்பிகளை அறுவடை செய்வது சிறந்தது, ஆனால் கால்களை அகற்ற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
எல்லா வகையான காளான்களும் உறைபனியை சமமாக பொறுத்துக்கொள்ளாது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். அவளுக்கு ஏற்றது, எடுத்துக்காட்டாக, boletus மற்றும் boletus காளான்கள், காளான்கள் (மேலும், புதிய மற்றும் வேகவைத்த இரண்டு) மற்றும் காளான்கள். மற்ற வகை காளான்கள் உறைவதற்கு முன் வேகவைக்கப்பட வேண்டும். இல்லையெனில், அவர்கள் விரும்பத்தகாத கசப்பான சுவை பெறுகிறார்கள்.
உறைபனி காளான்கள் காளான்களை சேமிப்பதற்கு மிகவும் வசதியான மற்றும் சிக்கனமான வழியாகும் - எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, காளான்கள் கொண்ட பிளாஸ்டிக் பைகள் உறைவிப்பான் குறைந்தபட்ச இடத்தை எடுத்துக்கொள்கின்றன. அத்தகைய காளான்கள், தேவைப்பட்டால், பல்வேறு உணவுகளில் சேர்க்கப்படலாம்: சாலடுகள் மற்றும் ரோஸ்ட்கள், குண்டுகள் மற்றும் சூப்கள்.