ராக்கி (துருக்கிய சோம்பு பிராந்தி)

ராக்கி என்பது துருக்கி, அல்பேனியா, ஈரான் மற்றும் கிரீஸ் ஆகிய நாடுகளில் பொதுவான ஒரு இனிக்காத வலுவான மதுபானமாகும், இது துருக்கிய தேசிய ஆவியாக கருதப்படுகிறது. உண்மையில், இது ஒரு பிராந்திய வகை சோம்பு, அதாவது சோம்பு சேர்த்து ஒரு திராட்சை காய்ச்சி. ராக்கி பெரும்பாலும் ஒரு அபெரிடிஃப் ஆக பரிமாறப்படுகிறது, இது கடல் உணவுகள் அல்லது மெஸ்ஸுடன் நன்றாக செல்கிறது - சிறிய குளிர் பசியின்மை. பானத்தின் வலிமை 45-50% தொகுதியை அடைகிறது.

சொற்பிறப்பியல். "ராக்கி" என்ற வார்த்தை அரபு அராக் ("அராக்") என்பதிலிருந்து வந்தது மற்றும் "வடிகட்டு" அல்லது "சாரம்" என்று பொருள்படும். ரக்கியா உட்பட, பல மதுபானங்கள் ஒரே வேரைப் பகிர்ந்து கொள்வதில் ஆச்சரியமில்லை. இந்த வார்த்தையின் மற்றொரு பொருள் "ஆவியாதல்", ஒருவேளை இந்த சொல் வடித்தல் செயல்முறையை குறிக்கிறது.

வரலாறு

1870 ஆம் நூற்றாண்டு வரை, முஸ்லீம் ஒட்டோமான் சாம்ராஜ்யத்தில், வடிகட்டுதல்கள் பிரபலமான அன்பை அனுபவிக்கவில்லை, மது முக்கிய மதுபானமாக இருந்தது (மேலும் மதுவுக்கு அடிமையாவது அதிகாரிகளால் கண்டிக்கப்பட்டது மற்றும் ஒரு நபருக்கு நிறைய சிக்கல்களை ஏற்படுத்தக்கூடும்). XNUMX களின் தாராளமயமாக்கலுக்குப் பிறகுதான் ராக்கி முன்னுக்கு வந்தது. ஒயின் உற்பத்திக்குப் பிறகு எஞ்சியிருக்கும் திராட்சை மாம்பழத்திலிருந்து பிசைந்து வடிகட்டுவதன் மூலம் இந்த பானம் பெறப்பட்டது. பின்னர் சோம்பு அல்லது பசையுடன் (மரத்தின் பட்டையின் உறைந்த சாறு) வடிகட்டப்பட்டது - பிந்தைய வழக்கில், பானம் சாகிஸ் ராகிசி அல்லது மஸ்திகா என்று அழைக்கப்பட்டது. மசாலா இல்லாமல் மது பாட்டில்களில் அடைக்கப்பட்டிருந்தால், அது துஸ் ராக்கி ("தூய" ராக்கி) என்று அழைக்கப்பட்டது.

நவீன துருக்கியில், திராட்சை ராக்கியின் உற்பத்தி நீண்ட காலமாக அரசு நிறுவனமான டெக்கலின் ("டெக்கல்") ஏகபோகமாக உள்ளது, பானத்தின் முதல் பகுதி 1944 இல் இஸ்மிர் நகரில் தோன்றியது. இன்று, ராக்கியின் உற்பத்தி முக்கியமாக டெக்கல் உட்பட தனியார் நிறுவனங்களால் மேற்கொள்ளப்படுகிறது, இது 2004 இல் தனியார்மயமாக்கப்பட்டது. Efe, Cilingir, Mercan, Burgaz, Taris, Mey, Elda போன்ற புதிய பிராண்டுகள் மற்றும் வகைகள் தோன்றியுள்ளன. சில தயாரிப்பாளர்கள் ஓக் பீப்பாய்களில் காய்ச்சி வடிகட்டவும், அது ஒரு தனித்துவமான தங்க நிறத்தை அளிக்கிறது.

உற்பத்தி

பாரம்பரிய ராக்கி உற்பத்தி செயல்முறை பின்வரும் படிகளை உள்ளடக்கியது:

1. செம்பு அலம்பிகாவில் திராட்சை மாஷ் வடித்தல் (சில சமயங்களில் எத்தில் ஆல்கஹால் சேர்க்கப்படும்).
2. சோம்பு மீது வலுவான ஆல்கஹால் உட்செலுத்துதல்.
3. மீண்டும் வடித்தல்.

இது தேவையான அடிப்படையாகும், இருப்பினும், பிராண்டைப் பொறுத்து, ராக்கியில் கூடுதல் சுவைகள் இருக்கலாம் மற்றும்/அல்லது பீப்பாய்களில் வயதானதாக இருக்கலாம்.

கவனம்! மூன்ஷைன் காய்ச்சுவது துருக்கியில் பரவலாக உள்ளது. அதிக கலால் வரி காரணமாக உத்தியோகபூர்வ ராக்கி மிகவும் விலை உயர்ந்ததாக இருக்கலாம், எனவே சந்தைகளில் கைவினைப் பொருட்களில் செய்யப்பட்ட "பாடப்பட்ட" வகைகள் காணப்படுகின்றன. அத்தகைய பானங்களின் தரம் விரும்பத்தக்கதாக இருக்கும், சில சந்தர்ப்பங்களில் அவை ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும், எனவே கடைகளில் நண்டு வாங்குவது நல்லது, கைகளிலிருந்து அல்ல.

நண்டு மீன் வகைகள்

கிளாசிக் ராக்கி திராட்சையிலிருந்து (கேக், திராட்சை அல்லது புதிய பெர்ரி) தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் துருக்கியின் தெற்குப் பகுதிகளில் (இன்சிர் ராகிசி என்று அழைக்கப்படுகிறது) அத்திப்பழம் மிகவும் பிரபலமானது.

திராட்சை நண்டு வகைகள்:

• யெனி ராக்கி - இரட்டை வடித்தல் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, மிகவும் பிரபலமான, "பாரம்பரிய" வகை, வலுவான சோம்பு சுவை கொண்டது.
• யாஸ் உசும் ராகிசி - புதிய திராட்சை அடிப்படையாக எடுத்துக் கொள்ளப்படுகிறது.
• சோம்பு கஷாயம் காய்ச்சி ஸ்டில்லில் விடப்படும் பானம் டிப் ராகிசி. இது மிகவும் மணம் மற்றும் சுவையாகக் கருதப்படுகிறது, அரிதாகவே விற்பனைக்கு வருகிறது, பெரும்பாலும், நிறுவனங்களின் நிர்வாகம் இந்த நண்டுமீனை மிகவும் மரியாதைக்குரிய வாடிக்கையாளர்களுக்கு வழங்குகிறது.
• கருப்பு ராக்கி மூன்று மடங்கு காய்ச்சி ஆறவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் ஓக் பீப்பாய்களில் மேலும் ஆறு மாதங்களுக்கு பழுக்க வைக்கப்படுகிறது.

ராக்கி எப்படி குடிக்க வேண்டும்

துருக்கியில், நண்டு 1: 2 அல்லது 1: 3 என்ற விகிதத்தில் நீர்த்தப்படுகிறது (ஆல்கஹாலின் ஒரு பகுதிக்கு இரண்டு அல்லது மூன்று பாகங்கள் தண்ணீர்), மேலும் குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்படுகிறது. சுவாரஸ்யமாக, அத்தியாவசிய எண்ணெய்களின் அதிக செறிவு காரணமாக, நீர்த்தும்போது, ​​நண்டு மேகமூட்டமாகி, பால் வெள்ளை நிறத்தைப் பெறுகிறது, எனவே முறைசாரா பெயர் "சிங்கத்தின் பால்" அடிக்கடி காணப்படுகிறது.

நண்டு மீன்களை இதயமான இரவு உணவிற்கு முன்பும் அதற்குப் பிறகும் பரிமாறலாம், அதே நேரத்தில் சிறிய குளிர் மற்றும் சூடான பசியின்மை, கடல் உணவுகள், மீன், புதிய அருகுலா, வெள்ளை சீஸ் மற்றும் முலாம்பழம் ஆகியவற்றை ஒரு பானத்துடன் மேசையில் வைக்கலாம். கபாப்கள் போன்ற இறைச்சி உணவுகளுடன் ராக்கி நன்றாகச் செல்கிறது. குறுகிய உயரமான கதே கண்ணாடிகளில் இந்த பானம் வழங்கப்படுகிறது.

ஒரு குறிப்பிடத்தக்க நாளைக் கொண்டாடவும், இழப்பின் கசப்பைத் தணிக்கவும், துருக்கியர்கள் நெருங்கிய வட்டங்களிலும், பெரிய விருந்துகளிலும் ராக்கியைக் குடிப்பார்கள். ராக்கியின் விளைவு மனநிலையைப் பொறுத்தது என்று உள்ளூர்வாசிகள் நம்புகிறார்கள்: சில நேரங்களில் ஒரு நபர் இரண்டு ஷாட்களுக்குப் பிறகு குடித்துவிட்டு, சில சமயங்களில் முழு பாட்டிலுக்குப் பிறகும் தெளிவாக இருக்கிறார், சற்று மகிழ்ச்சியான மனநிலைக்கு மட்டுமே வருகிறார்.