பொருளடக்கம்
தேவையான பொருட்கள் ஈஸ்ட் மாவால் செய்யப்பட்ட வறுத்த துண்டுகள் (துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் 75 கிராம்.)
| ஈஸ்ட் மாவு மற்றும் ஈஸ்ட் மாவை (வறுத்த துண்டுகளுக்கு, எளிமையானது) | 5100.0 (கிராம்) |
| வெங்காயத்துடன் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி | 2500.0 (கிராம்) |
| சூரியகாந்தி எண்ணெய் | 625.0 (கிராம்) |
வெண்ணெய் துண்டுகளுக்கு, திரவ ஜாம் பயன்படுத்தும் விஷயத்தில், அதன் ஒரு பகுதி (300 கிராம் வரை) மாவுடன் மாற்றப்படுகிறது. 2 எண்ணிக்கையானது மொத்த எடையைக் குறிக்கிறது, வகுத்தல் - நிகர எடை, பகுதியிடலின் போது ஏற்படும் இழப்புகளைக் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்கிறது. வறுத்த துண்டுகளுக்கான ஈஸ்ட் மாவை பலவீனமான நிலைத்தன்மையின் அல்லாத நீராவி வழியில் தயாரிக்கப்படுகிறது. சரக்கு மற்றும் உபகரணங்கள் தாவர எண்ணெயுடன் உயவூட்டப்படுகின்றன. மாவை வெட்டும்போது மற்றும் தயாரிப்புகளை உருவாக்கும் போது ஆதரவுக்காக மாவு பயன்படுத்த தடை விதிக்கப்பட்டுள்ளது. மாவு, வறுக்கும்போது கரித்தல், கொழுப்பின் தரத்தை குறைக்கிறது, இதன் விளைவாக உற்பத்தியின் தோற்றம் மோசமடைகிறது மற்றும் கொழுப்பின் நுகர்வு அதிகரிக்கிறது. 0,5-1 கிலோ எடையுள்ள மாவை ஒரு டூர்னிக்கெட்டில் காய்கறி எண்ணெயுடன் தடவப்பட்ட ஒரு மேஜையில் உருட்டப்பட்டு தேவையான வெகுஜனத்தின் துண்டுகளாக (முறையே 50, 55 மற்றும் 35 கிராம்) பிரிக்கப்படுகிறது. மாவின் துண்டுகள் பந்துகளாக உருவாக்கப்படுகின்றன, அவை ஒருவருக்கொருவர் 4-5 செமீ தொலைவில் தாவர எண்ணெயுடன் எண்ணெயிடப்பட்ட அட்டவணையில் வைக்கப்படுகின்றன. 5-6 நிமிடங்கள் சரிபார்த்த பிறகு, மாவின் பந்துகள் மறுபுறம் திருப்பி, 4-5 மிமீ தடிமன் கொண்ட தட்டையான கேக்குகளாக வடிவமைக்கப்படுகின்றன. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, ஜாம் அல்லது ஜாம் ஆகியவற்றை கேக்கின் நடுவில் வைத்து, கேக்கை பாதியாக மடித்து, விளிம்புகளை இணைத்து, தயாரிப்புக்கு பிறை வடிவத்தைக் கொடுத்து, அதை தடவப்பட்ட பேஸ்ட்ரி தாள்களில் வைக்கவும். 20-30 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, துண்டுகள் வறுக்கப்படுகின்றன. சிறப்பு வறுக்க இயந்திரங்களில் அல்லது மின்சாரம் அல்லது எரிவாயு வறுக்க இயந்திரங்களில் ஒழுங்குமுறை அளவு வெப்பம்; ஒரு பாத்திரத்தில் துண்டுகளை வறுக்க தடை விதிக்கப்பட்டுள்ளது. வறுக்கப்படும் துண்டுகளுக்கு, அவர்கள் பயன்படுத்துகின்றனர்: சுத்திகரிக்கப்பட்ட தாவர எண்ணெய் - சூரியகாந்தி, பருத்தி விதை, சோயாபீன், வேர்க்கடலை, 50% சுத்திகரிக்கப்பட்ட தாவர எண்ணெய் மற்றும் 50% மாட்டிறைச்சி கொழுப்பு ஆகியவற்றின் கலவை; 50% சுத்திகரிக்கப்பட்ட தாவர எண்ணெய் மற்றும் 50% சமையல் கொழுப்பு கலவை. பிரையரில் உள்ள கொழுப்பின் வெப்பநிலை 180-190 ° C க்கு கொண்டு வரப்படுகிறது. எடையால் ஆழமான கொழுப்பின் வெகுஜனத்தின் 1/4 க்கு மேல் இல்லாத அளவு சூடான கொழுப்பில் பைகள் மூழ்கியுள்ளன. வறுக்கும்போது, தயாரிப்புகள் திருப்பி, முழு மேற்பரப்பிலும் ஒரு சீரான தங்க மேலோடு உருவாகும் வரை தொடர்ந்து வறுக்கவும். முடிக்கப்பட்ட துண்டுகள் ஒரு கண்ணி மேற்பரப்பில் இறக்கப்பட்டு, கொழுப்பு வடிகால் அனுமதிக்கப்படுகிறது. இயந்திரங்களில் தயாரிக்கப்படும் பைகள் TU 28-11-83 க்கான தொழில்நுட்ப வழிமுறைகளின்படி தயாரிக்கப்படுகின்றன. துண்டுகள் வறுக்கும்போது கொழுப்பு கெட்டுப்போவதைத் தடுக்க, பின்வரும் விதிகளை கடைபிடிக்க வேண்டும்: துண்டுகள் மாவை crumbs, மாவு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி சேர்த்து கொழுப்பு சேர்க்க வேண்டாம்; கொழுப்பு அதிக வெப்பம் தடுக்க; துண்டுகளை வறுத்த உடனேயே கொழுப்பை சூடாக்குவதை நிறுத்துங்கள்; துண்டுகளை வறுக்கும்போது, வறுக்கப்படும் கொழுப்பின் தரத்திற்கு சிறப்பு கவனம் செலுத்தப்பட வேண்டும். வெறித்தன்மை கொண்ட கொழுப்பு, குறிப்பிடத்தக்க கருமையாதல், பயன்பாட்டின் நேரத்தைப் பொருட்படுத்தாமல், ஆழமான கொழுப்பாகப் பயன்படுத்த முடியாது.
ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் வேதியியல் கலவை.
| ஊட்டச்சத்து | அளவு | விதிமுறை ** | 100 கிராம் விதிமுறையின்% | 100 கிலோகலோரியில் விதிமுறையின்% | 100% இயல்பானது |
| கலோரி மதிப்பு | 339.4 கிலோகலோரி | 1684 கிலோகலோரி | 20.2% | 6% | 496 கிராம் |
| புரதங்கள் | 13.5 கிராம் | 76 கிராம் | 17.8% | 5.2% | 563 கிராம் |
| கொழுப்புகள் | 17.7 கிராம் | 56 கிராம் | 31.6% | 9.3% | 316 கிராம் |
| கார்போஹைட்ரேட் | 33.6 கிராம் | 219 கிராம் | 15.3% | 4.5% | 652 கிராம் |
| கரிம அமிலங்கள் | 47.5 கிராம் | ~ | |||
| அலிமென்டரி ஃபைபர் | 1.7 கிராம் | 20 கிராம் | 8.5% | 2.5% | 1176 கிராம் |
| நீர் | 73.1 கிராம் | 2273 கிராம் | 3.2% | 0.9% | 3109 கிராம் |
| சாம்பல் | 11.7 கிராம் | ~ | |||
| வைட்டமின்கள் | |||||
| வைட்டமின் ஏ, ஆர்.இ. | 20 μg | 900 μg | 2.2% | 0.6% | 4500 கிராம் |
| ரெட்டினால் | 0.02 மிகி | ~ | |||
| வைட்டமின் பி 1, தியாமின் | 0.2 மிகி | 1.5 மிகி | 13.3% | 3.9% | 750 கிராம் |
| வைட்டமின் பி 2, ரிபோஃப்ளேவின் | 0.3 மிகி | 1.8 மிகி | 16.7% | 4.9% | 600 கிராம் |
| வைட்டமின் பி 4, கோலின் | 47.9 மிகி | 500 மிகி | 9.6% | 2.8% | 1044 கிராம் |
| வைட்டமின் பி 5, பாந்தோத்தேனிக் | 0.4 மிகி | 5 மிகி | 8% | 2.4% | 1250 கிராம் |
| வைட்டமின் பி 6, பைரிடாக்சின் | 0.2 மிகி | 2 மிகி | 10% | 2.9% | 1000 கிராம் |
| வைட்டமின் பி 9, ஃபோலேட் | 24.7 μg | 400 μg | 6.2% | 1.8% | 1619 கிராம் |
| வைட்டமின் பி 12, கோபாலமின் | 0.8 μg | 3 μg | 26.7% | 7.9% | 375 கிராம் |
| வைட்டமின் சி, அஸ்கார்பிக் | 0.7 மிகி | 90 மிகி | 0.8% | 0.2% | 12857 கிராம் |
| வைட்டமின் ஈ, ஆல்பா டோகோபெரோல், டி.இ. | 6.2 மிகி | 15 மிகி | 41.3% | 12.2% | 242 கிராம் |
| வைட்டமின் எச், பயோட்டின் | 2.4 μg | 50 μg | 4.8% | 1.4% | 2083 கிராம் |
| வைட்டமின் பிபி, இல்லை | 4.041 மிகி | 20 மிகி | 20.2% | 6% | 495 கிராம் |
| நியாஸின் | 1.8 மிகி | ~ | |||
| பேரளவு ஊட்டச்சத்துக்கள் | |||||
| பொட்டாசியம், கே | 191.1 மிகி | 2500 மிகி | 7.6% | 2.2% | 1308 கிராம் |
| கால்சியம், சி.ஏ. | 25 மிகி | 1000 மிகி | 2.5% | 0.7% | 4000 கிராம் |
| சிலிக்கான், ஆம் | 1.9 மிகி | 30 மிகி | 6.3% | 1.9% | 1579 கிராம் |
| மெக்னீசியம், எம்.ஜி. | 16.7 மிகி | 400 மிகி | 4.2% | 1.2% | 2395 கிராம் |
| சோடியம், நா | 40.3 மிகி | 1300 மிகி | 3.1% | 0.9% | 3226 கிராம் |
| சல்பர், எஸ் | 127.9 மிகி | 1000 மிகி | 12.8% | 3.8% | 782 கிராம் |
| பாஸ்பரஸ், பி | 126.8 மிகி | 800 மிகி | 15.9% | 4.7% | 631 கிராம் |
| குளோரின், Cl | 819 மிகி | 2300 மிகி | 35.6% | 10.5% | 281 கிராம் |
| ட்ரேஸ் கூறுகள் | |||||
| அலுமினியம், அல் | 506.4 μg | ~ | |||
| போர், பி | 22.8 μg | ~ | |||
| வனடியம், வி | 42.5 μg | ~ | |||
| இரும்பு, Fe | 1.7 மிகி | 18 மிகி | 9.4% | 2.8% | 1059 கிராம் |
| அயோடின், நான் | 3.7 μg | 150 μg | 2.5% | 0.7% | 4054 கிராம் |
| கோபால்ட், கோ | 3.8 μg | 10 μg | 38% | 11.2% | 263 கிராம் |
| மாங்கனீசு, எம்.என் | 0.3554 மிகி | 2 மிகி | 17.8% | 5.2% | 563 கிராம் |
| காப்பர், கு | 129.5 μg | 1000 μg | 13% | 3.8% | 772 கிராம் |
| மாலிப்டினம், மோ. | 12 μg | 70 μg | 17.1% | 5% | 583 கிராம் |
| நிக்கல், நி | 4.5 μg | ~ | |||
| ஓலோவோ, எஸ்.என் | 32.3 μg | ~ | |||
| ரூபிடியம், ஆர்.பி. | 12.7 μg | ~ | |||
| செலினியம், சே | 2.8 μg | 55 μg | 5.1% | 1.5% | 1964 கிராம் |
| டைட்டன், நீங்கள் | 5.2 μg | ~ | |||
| ஃப்ளோரின், எஃப் | 36.1 μg | 4000 μg | 0.9% | 0.3% | 11080 கிராம் |
| குரோம், சி.ஆர் | 4.3 μg | 50 μg | 8.6% | 2.5% | 1163 கிராம் |
| துத்தநாகம், Zn | 1.6574 மிகி | 12 மிகி | 13.8% | 4.1% | 724 கிராம் |
| ஜீரணிக்கக்கூடிய கார்போஹைட்ரேட்டுகள் | |||||
| ஸ்டார்ச் மற்றும் டெக்ஸ்ட்ரின்கள் | 28 கிராம் | ~ | |||
| மோனோ- மற்றும் டிசாக்கரைடுகள் (சர்க்கரைகள்) | 1.1 கிராம் | அதிகபட்சம் 100 | |||
| ஸ்டெரால்கள் | |||||
| கொழுப்பு | 4.3 மிகி | அதிகபட்சம் 300 மி.கி. |
ஆற்றல் மதிப்பு 339,4 கிலோகலோரி.
- வைட்டமின் B1 கார்போஹைட்ரேட் மற்றும் ஆற்றல் வளர்சிதை மாற்றத்தின் மிக முக்கியமான நொதிகளின் ஒரு பகுதியாகும், இது உடலுக்கு ஆற்றல் மற்றும் பிளாஸ்டிக் பொருட்களையும், கிளை-சங்கிலி அமினோ அமிலங்களின் வளர்சிதை மாற்றத்தையும் வழங்குகிறது. இந்த வைட்டமின் பற்றாக்குறை நரம்பு, செரிமான மற்றும் இருதய அமைப்புகளின் கடுமையான கோளாறுகளுக்கு வழிவகுக்கிறது.
- வைட்டமின் B2 ரெடாக்ஸ் எதிர்வினைகளில் பங்கேற்கிறது, காட்சி பகுப்பாய்வி மற்றும் இருண்ட தழுவலின் வண்ண உணர்திறனை மேம்படுத்துகிறது. வைட்டமின் பி 2 இன் போதுமான அளவு உட்கொள்வது தோல், சளி சவ்வுகள், பலவீனமான ஒளி மற்றும் அந்தி பார்வை ஆகியவற்றை மீறுவதாகும்.
- வைட்டமின் B12 அமினோ அமிலங்களின் வளர்சிதை மாற்றம் மற்றும் மாற்றத்தில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. ஃபோலேட் மற்றும் வைட்டமின் பி 12 ஆகியவை ஒன்றோடொன்று தொடர்புடைய வைட்டமின்கள் மற்றும் இரத்த உருவாக்கத்தில் ஈடுபட்டுள்ளன. வைட்டமின் பி 12 இன் குறைபாடு பகுதி அல்லது இரண்டாம் நிலை ஃபோலேட் குறைபாட்டின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுக்கிறது, அத்துடன் இரத்த சோகை, லுகோபீனியா, த்ரோம்போசைட்டோபீனியா.
- வைட்டமின் E ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, கோனாட்களின் செயல்பாட்டிற்கு அவசியம், இதய தசை, உயிரணு சவ்வுகளின் உலகளாவிய நிலைப்படுத்தியாகும். வைட்டமின் ஈ குறைபாட்டுடன், எரித்ரோசைட்டுகளின் ஹீமோலிசிஸ் மற்றும் நரம்பியல் கோளாறுகள் காணப்படுகின்றன.
- வைட்டமின் பிபி ஆற்றல் வளர்சிதை மாற்றத்தின் ரெடாக்ஸ் எதிர்வினைகளில் பங்கேற்கிறது. போதுமான வைட்டமின் உட்கொள்ளல் தோல், இரைப்பை குடல் மற்றும் நரம்பு மண்டலத்தின் இயல்பான நிலைக்கு இடையூறு விளைவிக்கும்.
- பாஸ்பரஸ் ஆற்றல் வளர்சிதை மாற்றம் உட்பட பல உடலியல் செயல்முறைகளில் பங்கேற்கிறது, அமில-அடிப்படை சமநிலையை ஒழுங்குபடுத்துகிறது, இது பாஸ்போலிப்பிட்கள், நியூக்ளியோடைடுகள் மற்றும் நியூக்ளிக் அமிலங்களின் ஒரு பகுதியாகும், இது எலும்புகள் மற்றும் பற்களின் கனிமமயமாக்கலுக்கு அவசியம். குறைபாடு அனோரெக்ஸியா, இரத்த சோகை, ரிக்கெட்டுகளுக்கு வழிவகுக்கிறது.
- குளோரின் உடலில் ஹைட்ரோகுளோரிக் அமிலம் உருவாகவும் சுரக்கவும் அவசியம்.
- கோபால்ட் வைட்டமின் பி 12 இன் ஒரு பகுதியாகும். கொழுப்பு அமில வளர்சிதை மாற்றம் மற்றும் ஃபோலிக் அமில வளர்சிதை மாற்றத்தின் நொதிகளை செயல்படுத்துகிறது.
- மாங்கனீசு எலும்பு மற்றும் இணைப்பு திசுக்களை உருவாக்குவதில் பங்கேற்கிறது, இது அமினோ அமிலங்கள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், கேடகோலமைன்கள் ஆகியவற்றின் வளர்சிதை மாற்றத்தில் ஈடுபடும் என்சைம்களின் ஒரு பகுதியாகும்; கொழுப்பு மற்றும் நியூக்ளியோடைட்களின் தொகுப்புக்கு அவசியம். போதிய நுகர்வு வளர்ச்சியின் மந்தநிலை, இனப்பெருக்க அமைப்பில் உள்ள கோளாறுகள், எலும்பு திசுக்களின் அதிகரித்த பலவீனம், கார்போஹைட்ரேட்டின் கோளாறுகள் மற்றும் லிப்பிட் வளர்சிதை மாற்றத்துடன் சேர்ந்துள்ளது.
- காப்பர் ரெடாக்ஸ் செயல்பாட்டைக் கொண்ட நொதிகளின் ஒரு பகுதியாகும் மற்றும் இரும்பு வளர்சிதை மாற்றத்தில் ஈடுபட்டுள்ளது, புரதங்கள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளை உறிஞ்சுவதைத் தூண்டுகிறது. மனித உடலின் திசுக்களுக்கு ஆக்ஸிஜனை வழங்கும் செயல்முறைகளில் பங்கேற்கிறது. இருதய அமைப்பு மற்றும் எலும்புக்கூடு, இணைப்பு திசு டிஸ்ப்ளாசியாவின் வளர்ச்சி ஆகியவற்றில் ஏற்படும் குறைபாடுகளால் இந்த குறைபாடு வெளிப்படுகிறது.
- மாலிப்டினம் சல்பர் கொண்ட அமினோ அமிலங்கள், ப்யூரின்ஸ் மற்றும் பைரிமிடின்களின் வளர்சிதை மாற்றத்தை வழங்கும் பல நொதிகளின் இணைப்பான் ஆகும்.
- துத்தநாக 300 க்கும் மேற்பட்ட என்சைம்களின் ஒரு பகுதியாகும், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், புரதங்கள், கொழுப்புகள், நியூக்ளிக் அமிலங்களின் தொகுப்பு மற்றும் சிதைவு செயல்முறைகளில் பங்கேற்கிறது மற்றும் பல மரபணுக்களின் வெளிப்பாட்டைக் கட்டுப்படுத்துகிறது. போதிய நுகர்வு இரத்த சோகை, இரண்டாம் நிலை நோயெதிர்ப்பு குறைபாடு, கல்லீரல் சிரோசிஸ், பாலியல் செயலிழப்பு மற்றும் கருவின் குறைபாடுகளுக்கு வழிவகுக்கிறது. சமீபத்திய ஆய்வுகள் செம்பு உறிஞ்சுதலை சீர்குலைக்கும் அதிக அளவு துத்தநாகத்தின் திறனை வெளிப்படுத்தியுள்ளன, இதன் மூலம் இரத்த சோகையின் வளர்ச்சிக்கு பங்களிக்கின்றன.
- 899 கிலோகலோரி